红楼梦里的养生美食——宝玉爱喝葡萄酒

【原文赏析】

袭人依宝玉之命，将一个五寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半瓶“胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉平时喝的西洋葡萄酒，便忙着取烫酒的器皿“旋子”准备烫酒，其实芳官拿的是玫瑰露，一种民间古老的露酒，在清代曾名扬京师（《红楼梦》第六十回：茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜）。但通过这一段的描写，也透露了这样的一个信息，即宝玉平时除了爱喝黄酒外，也爱喝西洋葡萄酒，而且酒的颜色是“胭脂一般的”。似乎可以推断，“胭脂一般的”定是比较浓郁的红葡萄酒。随着中外交往的增多，在18世纪的清初，有一些进口的葡萄酒进入贾府这样的贵族之家，完全是有可能的。而就连柳嫂这样的厨役都知晓，可见西洋葡萄酒在贾府的知名度。

【历史溯源】

葡萄，又名草龙珠，蒲桃，为葡萄科植物葡萄的成熟果实，主产于我国长江流域以北地区，尤以新疆吐鲁番地区所产的葡萄味甘品优而驰名中外。葡萄的故乡在地中海、黑海沿岸。据《西域传》记载，我国的葡萄是两千多年前西汉张骞出使西域，从大宛国带回并广为传种、繁衍的。

葡萄酒是以葡萄加工酿制而成的一种低度酒。中国在汉代以前就已种植葡萄和酿造葡萄酒。埃及在4000年前的墓葬中发现一幅有挤压葡萄方法的壁画，说明当时已种植葡萄并挤汁饮用。

【中医观点】

葡萄性味甘、酸、平，入脾、肺、肾经，有补气血，益肝肾，强筋骨，生津液，止烦渴，利小便之功，适用于气血不足，心悸失眠，神疲乏力，盗汗，腰膝酸软，热病烦渴，声嘶咽干，小便淋涩，水肿等。《神农本草经》言其“益气倍力，强志，令人肥健耐饥，忍风寒”。《名医别录》言其“逐水，利小便”。《滇南本草》言其可“大补气血，舒筋活络，泡酒服之”。《随息居饮食谱》言其“补气，滋肾液，益肝肾，强筋骨，止渴安胎”。

【营养分析】

葡萄有“生命之水”、“水果明珠”之称。据分析，鲜葡萄含糖量为10%～30%，有机酸为0.1%～

1.5%，蛋白质为0.15%～0.2%，果胶0.3%～0.5%，此外，还含有多种维生素和矿物质等。常饮葡萄汁可降低血脂、血压，从而防治高血压、心脏病；葡萄藤、叶水煎服或由其制成的注射液可治疗坐骨神经痛、三叉神经痛。葡萄酒，也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶质、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等成分。例如每升酒液中含葡萄糖及果糖为40～220克，而且直接能被人体所吸收。所含的树胶质和黏液质，每升酒液为0.10～0.90克，也是人体所必需的。特别是葡萄酒中含有较为丰富的维生素。根据朱梅、郭其昌等编著的《葡萄酒工艺学》一书记载，每升葡萄酒中所含维生素有：硫胺素（维生素B1）8～86毫克，核黄素（维生素B2）0.08～0.45毫克，钴氨素（维生素B12）1.2～1.5毫克，烟酰胺（维生素PP）0.45～0.65毫克，吡哆胺（维生素C）0.1～0.3毫克。

新近研究发现，每天喝一杯红葡萄酒有助于预防心脏病，喝6杯180毫升红葡萄汁有同样的预防作用。研究人员认为，葡萄汁有益于心脏的物质是黄酮类化合物，葡萄酒和葡萄汁的颜色越深，所含的黄酮类的物质越多。这些化合物能降低血小板的活跃程度，有助于防止血凝块的形成，减少因动脉阻塞而引起心脏病的危险。葡萄酒还可防止黄斑变性，而黄斑变性又是65岁以上的老年人的主要致盲原因。美国学者研究发现，每年饮用2～12杯红或白葡萄酒者，其发病率要下降50%，心脏病和黄斑变性有相同的发病原理，而葡萄酒富含酚，可减少血小板聚集，同时，酚又是一种抗氧化剂，有助于保护黄斑免遭氧化的损害，进而预防黄斑变性。葡萄中含有一种叫做“白藜芦醇”的物质，有较强的抗癌作用，其具有防止健康细胞癌变，并能防止已恶变细胞扩散的作用。与许多肿瘤化学预防药物不同的是这种化合物可以从触发、促癌和发展三个癌变阶段抑制致癌因子。由此可知，人们常食葡萄或常饮葡萄酒，有助于预防心脏病，防止黄斑变性和防癌抗癌。