学会理性看待农产品安全

有机食品是指以有机方式生产加工的，符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：

第一、有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术;其他食品则有限允许使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。

第二、有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，而生产其他食品和无公害食品则没有转换期的要求。

第三、有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

从概念上讲，绿色食品系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。

众所周知，所谓有机食品，主要是指符合有机认证条件的农产品，就是不使用化肥、农药及基因工程技术，遵循自然规律自然生长、出产的食物。这些食物不使用化肥，但使用有机肥，人畜粪便就是最常见的有机肥。有机废物做有机肥，要经过一个腐熟的过程，腐熟的目的一是为了提高肥效，二是为了杀灭有机肥中携带的大量致病细菌、真菌、寄生虫和虫卵。腐熟到什么时候可以用，也是有标准的，需要测试虫卵、大肠菌值等。如果腐熟时间不够，肥料不达标，细菌、虫卵就会存活下来，施入农田后，一部分附着在作物上造成直接污染，一部分进入土壤造成间接污染。

近年来，关于美国“沙门氏菌”的报道不绝于耳，2008年，美国因西红柿携带沙门氏菌造成近千人感染;2010年，美国又因鸡蛋含有沙门氏菌导致1500多人染病。这些沙门氏菌是从哪儿来的呢?我们先来看看什么是沙门氏菌。它是一种在霍乱流行期间被分离出来的一类肠道杆菌，它分很多种，有些只对人致病，有些对动物致病，有些则对人和动物都致病，感染沙门氏菌的人或者带菌者的粪便污染了食物，才会使人发生食物中毒。粪便怎么会感染食物呢?现在多数都使用化肥了，什么食物会接触到粪便呢?那就是有机食品。

其实，充足的紫外线照射就可以杀死沙门氏菌，但有些崇尚“自然”的人和组织，甚至不允许有机食物经过紫外线灯的辐照，认为这也违背了自然，这些崇尚自然的人，吃自然的食物，还用自然的吃法——生吃，生吃水果，生吃蔬菜，甚至生吃鸡蛋。于是，沙门氏菌难免乘虚而入。

除了沙门氏菌以外，大肠杆菌也是这类问题中比较严重的，它同样大量存在于人和动物的粪便中，感染有机食物。

有机食品不仅有细菌感染的问题，还有病虫害问题。不使用农药，作物很容易生虫，有虫、虫卵以及虫斑、病斑的食物，即使不致病，吃了对人也没有好处。

除了这些生产过程中的不安全因素，还要警惕那些尚未进入流通领域已被打上有机字样的农产品，谁能确保其在仓储配送和分拣过程中不被污染呢?更何况还有些根本就是假有机食品。其实，判断有机食品真假有一个基本的思维逻辑：目前，在任何国家，有机食品在整个食品产业链中所占比例都还很低。在最崇尚有机食品的欧洲，有机农场才占到全部耕地的2%，产值则占10%左右，因为产品价格高。所以，如果是价格比较便宜的有机食品，或者到处都是有机食品，那就需要打个问号了。

最后要说的是，在食品安全负面报道铺天盖地的今天，我们一定要学会科学地看待农产品安全问题，那就是：剂量即是毒性，化肥、农药残留只要不超标，对人体就是安全的;而如果细菌、寄生虫侵入了农产品或在流通过程中被二次污染了，哪怕是没有使用化肥农药并经过机构认证的有机农产品，也未必就一定安