以“工学结合”为导向的酒店英语教学改革探索

摘要： 为了提高酒店英语的教学质量，提高学生的酒店英语语言的应用技能和酒店专业技能，文章结合当前高职酒店英语教学改革的背景，分析了酒店英语教学存在的一些问题，提出了以“工学结合”为导向对酒店英语教学进行改革的一些设想，以推动高职的酒店英语教学工作。

关键词： 酒店英语 教学改革 “工学结合”

由于我国的涉外酒店业迅速发展，英语作为世界通用语言在酒店行业中发挥着重要的作用。根据社会和酒店业对人才的要求，许多高职院校纷纷开设了酒店英语课程，以提高学生在酒店环境中的英语应用能力。

一、酒店英语教学改革的背景

随着全球国际贸易地不断深入，越来越多的国际酒店进驻中国，对于酒店高级服务人才的需求量大大增加。酒店高级服务人才不但应具有熟练的行业知识与技能，还必须拥有较高的英语水平。这对酒店英语教学提出了新的要求——学生在掌握过硬酒店专业知识与技能的同时要具有较高的英语水平。因此正确合理地改革现行酒店英语教学模式，提高酒店英语的教学质量，培养出合格的酒店高级服务人才势在必行。

二、酒店英语教学存在的问题

（一）教材内容陈旧，更新速度慢。

传统教材主要由以下部分构成：专业词汇、主要句型、对话，以一篇介绍背景知识的阅读文章为主，而且很多教材是几年前编写的，教材里收录的词汇和工作情景跟不上酒店业的快速发展。例如很多传统的酒店英语教材没有收录一些常用的中国菜肴名称（如酸菜鱼、水煮肉片、泥鳅钻豆腐等），导致学生在酒店实习时无法报出菜单上的名称。传统教材给教师和学生一种错觉：酒店英语和其他大学英语精读教材差不多，只是增加了一些专业词汇的学习。因此传统的酒店英语教材没有体现出酒店英语作为一种专门用途语言的特殊性，学生在学习过程中丧失了学习兴趣，学习主动性差。传统的酒店英语教材缺乏对学生实践能力的训练内容。虽然不少传统的酒店英语教材配备了一些模拟酒店工作情景的练习，但是在实际运用中我们发现这些练习比较简单，和实际工作情景脱节，学生到酒店顶岗实习时发现教材的内容都是“小儿科”，关键时刻不派用场。一些传统酒店英语教材里还有一些翻译练习，其实这些练习对提高学生酒店服务能力并无显著效果，没有针对性，给人凑字数的感觉。

（二）教学模式雷同，教学效果不佳。

虽然多数教师在酒店英语教学过程中能采用多媒体授课，但课件的设计仅限于专业术语和重点句型的讲解，场景对话和阅读文章的分析，师生互动活动也仅限于学生做模拟场景对话，教师点评。这样的教学模式和其他大学英语课程的教学模式雷同，达不到培养出合格的酒店高级服务人才的教学目标。教师在授课时没有考虑到酒店英语课程的特殊性，忽视了酒店岗位所涉及的语言环境，导致学生语言的灵活应用能力不足，使学生学会的语言知识和实际工作脱节，在工作中不能学以致用。

（三）教师队伍不专业。

目前承担酒店英语教学任务的教师主要分为两种，一种由公共英语课教师担任，他们英语水平高，但缺乏足够的专业知识功底，对相关酒店专业术语的理解都不够透彻。另一种由有一定英语基础的旅游或酒店专业课教师担任，这种教师专业知识丰富，但英语水平要差些，在教学过程中，教师未必能用恰当的英语准确地将专业知识及场景表述出来。这种不够专业的师资队伍都会严重影响酒店英语的教学效果。

（四）缺乏酒店氛围。

虽然很多高职院校建立了很多仿真酒店实训室，而且实训室已经最大限度地模拟了真实的工作环境，但是依然不能代替真实的工作场景。学生在实训室只能进行基本服务技能的操练，因为感受不到实际工作中的复杂性和多样性，处理突发事件的能力很难提高。

（五）酒店英语教学效果评价方式单一。

传统的酒店英语考核形式就是笔试形式，主要通过听力理解、阅读理解、英汉互译等体型考查学生基本的语言知识，不能充分反映酒店英语的综合服务技能，这种考核形式比较单一，与新的任务驱动式教学法脱节。

三、以“工学结合”为导向的酒店英语教学的改革措施

（一）专业教师与酒店行业人员共同开发教材和实训教材。

酒店英语旨在培养学生在一定的工作环境中运用英语开展工作的能力。因此我建议专业教师与酒店行业人员共同开发酒店情景强、实用性强又凸显英语应用技能教材。例如在传统教材中增加一些常见的菜肴名称，把酒店里一些客人的住宿登记表、结账单和酒店的英文酒水单等表单做成图片收录到教材中。教师还可以到酒店里录制一些真实的酒店工作场景，把它们制作成音像材料放入教材中，使教材更具备针对性和实用性，同时方便教师制作多媒体课件。专业教师和酒店行业人员可共同编写酒店英语实训手册。可以由酒店行业人员编写实训大纲，把酒店工作需要和酒店行业英语职业技能证，以及全国大学生英语等级考试技能证结合起来编写一套科学、规范、系统、实用的酒店英语实训教材，突出提高酒店专业学生英语的应用能力和酒店行业的职业技能。

（二）突破传统教学模式，采用将任务型教学和情境教学相结合的教学模式。

传统的以教师为中心，填鸭式的教学模式，已经不适合现代教学的发展，我认为在酒店英语教学中，教师应采用将任务型教学和情境教学相结合的模式进行教学。如在讲授“投诉”这一课内容时，教师可事先到酒店录制一些投诉处理的录像，用这些音像材料进行教学能更容易创造真实的语境，更容易激发学生学习的兴趣和调动学习的主动性。上课时可播放第一段录像，向学生提问在录像中客人投诉的内容是什么，你会怎样处理这个投诉，这样既能锻炼学生听力，又能导入新课。在学生讨论完成之后再播放第二段录像，继续提问酒店工作人员是怎么处理投诉的，讲解专业术语的应用。经过这样的学习过程后，学生不仅能训练听力，而且经过对录像内容的讨论能初步掌握处理投诉的方法和一些专业术语，在学习教材中的内容时也会相对简单。通过这样的学习方式，老师把真实的酒店学习语境带入课堂，使学生已经成为课堂的中心，变被动吸收为主动学习。

（三）“工学结合”，打造双师型教师。

为打造双师型优秀师资队伍，可采用以下两种方案：首先，可组织英语基础好的酒店专业教师进行针对性的英语能力培训，将其培养成合格的双语教师或选派英语教师先接受相关酒店专业知识的培训，再深入酒店第一线实践，将其培养成真正的双师型教师。其次，可聘请国际酒店中实践经验丰富的专业人士直接到学校承担酒店英语的教学任务，这样针对性强，重点突出，促进了校企交流。

（四）“工学结合”，建立教学实训基地。

通过“工学结合”的方式，加强与社会上优质的星级酒店的长期深入合作。根据教学需要，教师可以在酒店里教学，例如在讲述“餐厅”这一课时，教师可以把教室搬到酒店里，现场介绍餐厅设备，工作流程，以及各式各样的菜肴、点心、酒水等食物饮料名称。对于那些复杂的工作场景可以请酒店专业人士到校做讲座或上课。例如客人投诉及处理是酒店工作中经常遇到的问题，投诉内容五花八门，处理方法也各不相同。经验丰富的酒店专业人士在讲授这部分内容时比专业教师更专业，讲课更生动，内容更实际，处理方式更实用。同时学校可以把实训放到酒店里进行，还可以让学生到酒店里顶岗实习，使学生深入企业实践，在应用知识的过程中提高专业技能和英语语言的应用能力，确保人才培养目标的顺利实现。

（五）酒店英语教学效果评价方式多元化。

现代高校教学改革提倡多元化的考核评价方法，注重对学生学习过程的评价及学生对知识的应用能力、应变能力和职业素养的综合性评价。酒店英语考试除了保留原有的笔试形式以外，结合实训考试成绩作为最终课程的成绩。实训考试采取过程考核的形式，针对学生在酒店实训期间每个服务项目进行考核，评价学生在酒店实训工作中对语言的运用能力及服务技能。改革后的考核形式更加灵活，考核的时间相对分散。根据工作任务进行考核，考核的项目更加全面，考核的结果更能体现实用性。

四、结语

酒店英语教学要取得良好的教学效果，突出其实践性，就要以“工学结合”为导向，通过学校和企业的合作对现存的酒店英语教材、实训、教师培养、教学评价等方面进行改革，同时通过校企合作开发教材，培养双师型教师，建立实训基地等方式培养出合格的酒店高级服务人才。

参考文献：

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