学生酒店实习流失原因与对策研究

［摘要］酒店实习是酒店管理专业学习中非常重要的教学环节，如何有效地开展酒店实习教育，是一个值得探讨的课题。本文将在分析酒店实习生流失原因的基础上，提出相应的对策。

［关键词］酒店实习 流失 探析

［中图分类号］G712 ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5349（2011）08－0168－01

引言

高职院校学生的专业实习是其在大学期间必须完成的一个环节，也是该专业学生将在学校所学习到的基础理论知识和专业技能知识与实际工作进行结合的过程。通过酒店实习，学生可以得到全面的实战锻炼，这是职业教育的必然要求。但是由于酒店等多方面的原因，使得酒店管理专业实习生流失的现象有增无减。本文将针对这些现象的原因进行分析，提出一些有针对性的对策。

一、酒店实习生流失的影响

酒店实习生流动率过高的话，会导致新员工没能进行系统培训就仓促上岗，促使酒店服务质量下降；同时因为人员的不断更换，要不断熟悉新人员，不利于酒店员工间的有效配合，导致工作效率低，替换与培训成本加大；尤其是一些需要专门技能的岗位如厨师、营销人员等等，培训成本更高。

二、酒店实习生流失的原因分析

（一）工资过低

酒店支付给实习生的薪酬往往低于正式员工，同工不同酬。目前，酒店行业的薪酬与别的行业相比，工资相对较低，尤其是基础阶段入职工资明显偏低。酒店专业专科应届毕业生进酒店工作一般是1500元，但是同样毕业进入物流或金融行业就职起薪至少在3000元以上。许多酒店在人才的培养上缺乏投入，不能提供富有吸引力的薪酬，以及缺乏供再学习、再培训机制与专项资金，导致实习生对酒店业感到前途渺茫，这些都会影响实习生对工作的满意度。

（二）酒店用人机制不合理

纵观国际、国内知名企业，都会有自己一套成熟的用人机制，从选人、育人、用人、留人等均有一套完整而科学的程序。但在酒店业，往往更看重的是员工的工作经验和资历，很多酒店对员工的晋升看中的不是能力而是资历和关系。裙带关系的存在，让实习生感到好一点的岗位轮不到他们。就算能从酒店基层做起，表现得再优秀，酒店在选人的时候还是会晋升虽无管理才能但已工作三年的老员工，而不是有能力的却只有半年经验的专科生，这不能不让很多信心百倍的实习生对酒店业寒心。

（三）实习指导老师指导不到位

在整个实习过程中，实习的成功与否不仅要靠实习生自身，也取决于带队老师。不同院校对于实习指导也不同，但大多数院校在进行实习指导的时候没能采取面对面的指导，而只是通过电话、网络等进行指导。此外酒店出于管理成本等方面的考虑，也不可能设有专门人员对实习生进行指导，导致指导老师指导不到位。当学生在实习过程中发生问题的时候，没能及时解决，慢慢地也会影响到学生对酒店的忠诚度。

三、减少酒店学生流失的教学对策

（一）酒店建立体现大学生劳动价值的薪酬制度

酒店在制定薪酬制度时既要考虑到外部劳动力市场的工资水平，也要考虑到内部各个岗位的重要性，同时还要兼顾酒店内部个体之间的能力差异。充分地考虑到三个均衡原则，使工资和岗位价值以及业绩水平成正比，建立合理的薪酬体制。

（二）酒店营造良好的文化和学习氛围

优秀的员工积极进取，看重学习和成长的机会，重视酒店的企业文化。酒店要大力开展企业文化建设，在酒店内部营造出良好的文化和学习环境，把人才职业发展前景和专业技术教育作为吸引和留住人才的一项重要措施，采取进行专业知识培训和其他能力培训等各种方式，为优秀人才提供“充电”的机会，从而把优秀人才吸引住。

（三）进行职业设计

在学生进入学校后，学校就要求学生将自己对未来的看法和职业发展写下来，这样一方面可以适时了解大学生自身的想法和愿望，以及为实现愿望所应该努力做的工作，从而达到激励的作用。另一方面通过这一过程实际地参与到个人发展计划当中，帮助他们订立计划，并分析如何实现，让酒店专业学生对自己未来的发展充满希望。

（四）改革专业核心课程教学，使酒店部门工作和课程教学相融合

高等院校专业教学是人才培养的基础平台，专业核心课程是酒店管理专业的核心，直接影响学生今后的实习与工作。把课程教学和酒店部门工作结合，注重企业实际工作与课程教学内容有机融合。同时，潜移默化地强化企业文化意识，构建包含实际工作案例的课程体系，分析操作流程、操作标准，在真实情境中加强课程建设；聘请酒店员工担任客座教师，言传身教，把课程教学融入到酒店部门工作中。

（五）建立合理全面的实习成绩考核制度

学校的评定制度应该与酒店的考核结合起来。酒店内部一般会有相应的实习生管理配套材料，实习结束后，实习酒店会把每位实习生的工作表现计入档案和学校的实习手册，学校可以以此为依据，结合学生在学校的表现给出公平的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。

【参考文献】

[1]杜晓梅.大学生职业道德培养的实践性探索[J].白城师范学院学报,2008(2)．

[2]邓振锋,温卫宁.酒店管理专业实习效果调查与分析[J].桂林旅游高等专科学校学报,2004,I5(2)．