酶与养生 第6期

许多人认识酶是从酒量大小开始的。媒体曾报道说一个人酒量大小是由其体内的一种酶――酒精脱氢酶多少决定的。酶的能量很大，可以决定人酒量大小。酶不但能量大，而且酶的种类很多，已经被人发现的据说就达5000多种。如果把人体比作一个化工厂，那么酶就是这个化工厂的几乎所有化学反应的催化剂。没有酶的催化，生命活动就会停止，世界就会一片沉寂，毫无生气。

许多中毒性疾病导致死亡，就是毒物侵入人体使一些酶的催化活动停止，可见，酶对生命何等重要。可以说，生命活动就是由无数的生化反应组成的，而生化反应没有酶的参与是不可想象的。科学测试说明，酶所催化的生化反应速度比没有催化的反应速度大约快1000万倍，比最快的无生命界的化学催化反应速度也要快上千倍，至今人类还没有合成这么高效的催化剂。任何人工的创造和大自然的创造相比，还是幼稚很多。

几千种酶在生命体内活动，几乎参与生命活动的全部，但却表现得那么井井有条，各司其职，恰到好处，这是造化的神奇之处。更神奇的是这种平衡是一种动态的平衡，会随着各种因素的变化而变化。科学家经过观察发现，酶在人体内的变化主要表现在两方面，一是量的变化，另一个是质的变化，即酶的活性的变化。下列因素影响酶的变化：年龄、发育情况、生理病理变化、药物治疗、免疫功能、激素变化、环境适应、饮食结构，以及学习劳动运动休息睡眠等，随着这些因素的变化，酶也发生相应的变化。

年轻人体内酶的数量是充足的，随着年龄的增加酶的数量反而渐渐减少。数量减少了，生化反应速度自然就会慢下来，人的活力不足。这个过程目前还不能改变，但可以通过一些方面的改善，使酶的数量的减少速度放慢，比如通过改变饮食结构。日本有一种“新谷饮食健康疗法”，就是通过饮食来保持酶的数量和活性增进健康。该养生法的发明人新谷弘实先生认为，吃含酶多的食物，酶虽然不能被人体直接吸收，但根据多年观察，“经常食用含酶多的食物的人体内酶的含量是很高的。”

人的生理变化和激素变化对酶的影响，不仅受生理变化和激素变化周期性影响，还受人的神经活动和心理活动的影响。医学研究证明，激素的分泌受下丘脑调节，而下丘脑受中枢神经调控。所以人的神志活动对酶的数量和活性有很大的影响，平和的心态正常的情绪有利于酶的催化效率。中国养生学提出养生先养心，通过以上分析可以看出，养心也是养身。

酶的催化反应还需要一个适宜的环境。科学家发现，一般在37℃左右，接近中性的环境下，酶的催化效率非常高。因为酶是一种人体内的活的蛋白质，所以一切对蛋白质活性有影响的因素都会影响酶的活性。除了受温度、酸碱度影响外，酶催化的对象（即所谓底物）和酶液本身的浓度，都对酶的活性有影响。这就对许多专家强调要保持体内酸碱平衡和保持体内适宜的水分，不难理解了。酶催化反应的最佳环境是人长期进化中形成的，任何或高或低的改变，都将影响酶的活性。

上面谈到的任何因素对酶的数量和活性都有影响，但酶也并非那么娇贵，有很大的弹性空间。虽然人对酶的认识还很不完善，但有一点可以肯定，人的任何生命活动，动手动脑呼吸心跳等等，都离不开酶的催化作用，它是任何生命活动的基础。任何对酶的干扰超过它的弹性空间，都会导致催化反应异常，造成代谢混乱，甚至生病。所以，美国著名抗衰老专家霍得华・希尔在其著作《九个长寿秘诀》中说：“酶是长寿的关键。”