上餐馆要看“脸色”吃饭

现在进上海的餐馆吃饭,要看看“脸色”了，不是服务员的脸色，而是看挂在饭店显著位置上的“餐饮服务食品安全等级公示牌”。如果看到是绿色“笑脸”迎客,说明该饭店最近的食品安全状况动态分类评级为“良好”,可以放心吃；如果是黄色“平脸”照面,就属一般等级；如果是红色的“哭脸”示人,说明饭店最近的卫生、食品安全状况较差,那你就得三思而行了。

动态“脸谱”展示

上海餐饮卫生状况

前不久，媒体报道过上海普陀区一家上下两层的中型饭店，玻璃门正中央贴着的“食品安全等级公示牌”被人撕扯后，只剩下白色黏纸残余，乍一看，无法辨别是“笑”还是“哭”。原来，这家饭店在开张初期曾获得过“笑脸”，但最近一次食药监部门检查的一些项目指标不合格，因而被贴了“哭脸”。由于上海食品药品监督管理局规定，公示牌必须张贴在饭店最醒目的位置，但这张表明食品安全等级较差的“哭脸”把顾客们都吓跑了，生意冷清了不少。有些客人已上门，但见到“哭脸”后打了退堂鼓，所以“哭脸”就被撕成“没脸”了。

上海市食品药品监督管理局规定，餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。此外，上海市中型以上餐饮店食品安全监督公示结果已在网上，消费者可以上网进入上海市食品药品监督管理局网站（www.shfda.省略），点击首页右下角的“餐饮服务食品安全等级查询系统”，它会显示上海市目前近5万家餐饮服务企业的食品安全等级。

我起先以为，

“哭脸”等级的餐饮企业不大会有知名连锁型的，岂料，有家知名的意式快餐连锁企业某分店也列在“较差”等级中。我曾光顾几次的新天地某家价格不菲的火锅店所属公司的大名也赫然在“较差”之列，不禁连连摇头，看来不能凭外表和名声吃饭了，今后上餐馆还得先上网查查，看看“脸色”为好啊！

不过话要说回来，并不是说哪家餐馆挂上红色“哭脸”就永远垂头丧气见不得人了，因为这张脸谱除了帮助消费者直观辨别食品安全状况外，主要意在督促餐饮服务企业自我改进食品安全和卫生管理状况。只要改好了，下次监督检查后是良好的，“哭脸”会变“笑脸”，是动态的。

还要注意的是，即使是同一家连锁餐饮公司，旗下各门店的安全状况也会不尽相同。

总的来说，较多著名品牌连锁餐饮企业的各分店基本露出“平脸”和“笑脸”,但也有一些连锁餐饮企业的几个分店发现尴尬的“哭脸”。因此,最好先上网确认一下你要去的那一家餐馆“脸色”如何。

上海市食品药品监督管理局从2005年起就启动推进建立数据库，按照餐饮服务许可证发放范围，对全市所有持证企业的日常检查情况进行动态评估打分，先从试点开始推广“脸谱”公示制度，后在全市逐步推开。从最初的2

000余家试点餐饮单位，到目前为止已覆盖超过79%的餐饮服务企业，总数近5万户，所以还有20%左右餐饮服务企业还没挂脸谱，主要为持临时许可证和取得许可证未满一年的新企业。其实，目前纳入监督结果公示单位不光是餐馆类的公共餐饮单位，还包括高校、企事业单位的集体食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等。从2011年监督结果公示情况来看，上海市餐饮服务企业评定结果为“良好”（笑脸）的占22.32%，“一般”（平脸）的占比例最大为68.66%，“较差”（哭脸）也有9.02%。

这些脸色是怎么评出来的呢？上海市食品药品监督管理局主要对餐饮企业的卫生许可管理、人员卫生管理、场所环境卫生、设施设备卫生、食品原料卫生、加工操作卫生、专间操作卫生以及餐饮具的消毒卫生等内容实施监督检查，根据评级标准进行三个等级的评定，将结果输入餐饮服务食品安全等级查询系统,向市民公开。

以上海为试点，

“笑脸”评定走向全国

从全国来看，上海市的餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作起步较早。最近，国家食品药品监督管理局了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，对全国的餐饮服务食品安全等级评定的评定范围、评定依据、评定项目、等级划分、评定标准、评定程序等内容进行了规定。量化等级分为动态等级和年度等级两种，年度等级由动态等级积累形成。动态等级的评定分为许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输九个方面。与上海目前实施的等级不同的是，国家局规定的动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用“大笑”、“微笑”和“平脸”三种卡通形象表示，没有上海规定的较差哭脸等级，多了“大笑”的优秀等级。

年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示，也没有较差的等级。监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。分数≥9.0分为优秀；评定分数在7.5～8.9为良好；评定分数在6.0～7.4分，为一般，评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

同时，规定了对不给予动态等级评定的三种情形：1.新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内；2.造成食物中毒等食品安全事故的餐饮服务单位，在发生食物中毒等食品安全事故的6个月内；3.动态等级评定过程中被发现存在严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的餐饮服务单位，在发现严重违法违规行为的2个月内。也就是说，消费者发现要去的餐馆没有挂出公示等级的，除了是新开张3个月内的餐馆外，其余的都有不同情况的安全问题了。此项规定若在全国实施的话，你如到各地旅游，进餐馆的话可要留意了：尽可能到“大笑”优秀等级的餐馆吃饭，对没有挂牌的就要避而远之了。