地方美食:风味十足

成都是“辣”的代名词，成都的“辣”与四川的大姑娘、小媳妇儿一样，痛快泼辣。一眼望去，辣了瞳孔；一口进肚，顺嗓子出溜到心，浑身毛孔喷张，汗刷刷地往外冒，舌头都“麻”直了。四川菜越麻越辣，越辣越麻，那叫一个“诱惑”！

一

“人活地域间，心闲小吃仙。人掸烦恼气，先食特色膳。”这是我写的小诗。这小诗遵从心的意态，讲求与地方美食的独特拥抱，非胡吃海喝那种情状，而是心灵虚空的美馔之旅；也不在乎食物的阔气、豪美，只是把风味、文化和心境――做成一幕心灵的清凉水帘。此间，口中滋味万千，身边乡情阑珊。

别惊扰鱼

是一方净土。我十分向往，但又怕去。因为怕去了那里，可能抑制不住，惊扰了那圣洁的鱼。听说，它们生的通体无鳞，洁白光滑，就如同在月光下洗浴的少女。它们清澈的眼睛，毫不设防地看着藏外来客。

鱼，生活在高原冷水自然生态环境中，所有的鱼都不长鳞片。有朋友说，鱼在口感方面别具一格。雅鲁藏布江野生鱼裸鲤，生长环境纯生态、纯自然，没有一丝人为污染，十年才有一斤重。由于野生鱼原生态的生长环境和缓慢的生长速度，使其肉质极其鲜美。

再比如，巴松湖的棒棒鱼，一鱼两吃。鱼头熬汤，味道绝好；鱼身则做成类似水煮鱼一样的，微辣鲜嫩，爽口无极。吃完这一餐，很让人心满意足，真真回味无穷。当然，这些也是听朋友说的。

我也想吃鱼。但我想，如果每个游人去一次，都要吃一条鱼，鱼本来生长得那么慢，用不了多久，鱼就要减少为珍稀物种了。吃鱼之事，想想可以；不要真的去做，你吃、我吃、他吃，就很麻烦。

鱼，看看美态，就很好了。如果我的目光与它们相遇，一种无可名状的感觉，在我的心中蓦然腾起，就满足了。也就是说，的鱼，是洁白而光滑的身体吸引着你，而不是味蕾驱动的。因为，它们是苦行僧，又好似冷美人一样在水中裸游，千万不要惊扰哦。

总记着一个故事，一个天不怕、地不怕的班长，带着战士巡逻，在雅鲁藏布江边，他看见河面上游动着一群一群的鱼。他让战士向江里扔手榴弹，炸开水面，这样就漂浮起了鱼。战士追着打捞，他却见一条大鱼浮动在岸边。他过去捞那条大鱼。他回头喊战士时，一失足滑落到了江里。江水湍急，虽他会游泳，可那水刺骨冰凉，他一下去就没了力气。前面正好是个大瀑布，就这样他和瀑布一起沉落了下去，很快没了踪影。

鱼，是圣洁的；你为什么要――在圣洁面前耍野蛮呢？

靖江汤包

前不久去南京游玩访友，去了一趟滨江小城――靖江。与天津的狗不理、上海南翔小笼包、扬州的富春包子并称“中华四大名点”之一的靖江汤包，真是太好吃了。

靖江汤包特别精彩的华章，在吃的讲究上。一般食物都是做法绝，靖江汤包是做法与吃法都很奇绝。靖江汤包的第一奇，是包子里包的不全是馅而是汤，二奇是包子皮薄到透明而不破。

对晶莹剔透的汤包，急下口的游客，是要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。吃靖江汤包有一道口诀，叫做 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”。由汤包皮上的几番探寻，过渡到突破开窗的渐入佳境，要以休闲之心领略轻嘬、慢吸之妙，可谓禅机多多。

靖江汤包师是奇异的“点化”师，因绝技独特，曾多次上阵，参与北京、香港的国宴招待。因靖江汤包作为一种具有浓厚地方特色的精品，做法独特，保鲜困难，无法运输。外地人要吃正宗品，必须亲临本土。现靖江有120多家饭店经营汤包，生意都不错，优秀汤包师年薪10万。

吃过之后，我不禁慨叹，世界上竟然还有这样一种包子――靖江汤包。它包的不是馅，而是美味的浓汤，并且包子皮薄到透明而不透，真是让人大跌眼镜。呵呵，小小的包子，竟然有如此神工，难怪这么神奇呢！本来我不喜吃包子，但在靖江，包子变成了汤包，因独特而“美丽”，我也因此腹藏“锦绣”了。

槐花饺子

别看我的老家就在农村，附近也有很多很多的槐花，可我家从没吃过槐花饺子。前年春上，在乡下的表姐家做客。她突然说：“常见你在报上写美食的文章，可吃过槐花饺子吗？”我摇摇头，表姐爽朗地笑着：“今天中午，就让你见识一回。你可要用嘴记着，然后写到文中去呦！”

我、表姐和孩子们，一起去采槐花。繁密的槐花笑在枝头，扑面而来是沁人肺腑的槐花香，深深吸一口气，五脏六腑几乎都沾上了香气。槐花开得正盛，一大串一大串的，真是难得的宝贵资源。表姐将梢头绑着铁钩的木棍高高举起，搭在刺槐花的枝丫上，而后轻轻一拉。只听“咔嚓”一响，一大团粉白的槐花便会凌空落下。花朵晶莹细白，沉甸甸像葡萄。不到半小时，就弄了整整两大篮子。

回到家，将粉嘟嘟的槐花从花梗上捋下，放进盆里。孩子们高兴得手舞足蹈。表姐说，原来也不知道这槐花能包饺子吃，是一个外地亲戚打电话偶然告诉她的。外地亲戚说，槐花一年就开一次花，嫩嫩的花蕊把一年的好东西都奉献出来，不用了岂不可惜？表姐试着用槐花包了一次饺子，果然是清香满口满腮。

槐花饺子的馅，做起来并不复杂。先将鲜槐花在沸水里汆一下，沥干水分。然后，与切得细碎的韭菜、虾仁以及摊好剁碎的鸡蛋煎饼拌在一起。最后，浇上食用油、香油拌好，放入盐、调料，馅就做好了。

让我没有想到的是，表姐包槐花饺子用的皮，竟与成人手掌一般大。我问，这太夸张了吧？表姐嘴角诡秘地飘过一丝微笑，这饺子不是屉蒸的，需要先在锅底放上半锅水，可劲儿烧，在锅里的水响边时，把饺子一个个贴在锅边上。这样做出来的槐花饺，虽然不如蒸饺绵软，但外焦里嫩，馅大味足，人见人爱。

盖上锅，再加火慢慢烧，我渴盼着槐花饺子快快熟。大约二十分钟后，饺子出锅了。我迫不及待地将槐花饺的一角咬开，吸吮里边那嫩绿的槐花菜汁。哇塞，槐花饺子的味道太美妙了！鲜得连舌头都想咽下去了，饺子里那温热的液体让我欲罢不能。此时，我是不能说话的，怕一张嘴――那香气就会跑出来。

难怪说“美味在民间”，此言不虚。民间的美味，带着自然的气息，好一个清醇诱人！想起自己小时候，经常生吃槐花；怎么就没想到用槐花来包饺子吃呢？真是白活了大半辈子……不过，今天有表姐的美味犒劳，我感到幸福极了。一个一个又一个，吃着香甜、滚烫的槐花馅饺子，我乐得合不上嘴。

真的，槐花饺子，吃在嘴里，美在心上。都说“好吃不如饺子”，如果用槐花做馅，饺子中的“极品”出现了，该写为“乡间美味赛不过槐花饺子”了。你想想呀，春夏的精华都被含在嘴里了，能不享受吗？我眯着眼回味，那天然的香甜，一年只相会一次，这是多么奢侈的事情呀……别笑我没出息哦。若不信，你在槐花时节，也包上一次槐花饺子尝一尝，就知道了！

莫要说地方美食只是一个传说。没有传说，就没有今天它的华彩呈现；有了今天，才会有新的传说――继续串联下去。名产和厨艺，是天底下最厉害的武器，可以让所有嘴巴臣服。我相信，连挑剔的上帝闻到这种气息，也敬仰不已。地方美食，以特产统领，爱意浓、善味足、心里总是装着食客的感受，谁不喜欢见识一番呢？

二

一个美食家，真正想要的是什么？当然因人而异，侧重点会有不同；但要求的基点并不复杂，也不深奥，一个凡到异地懂得尊重地方小吃的食客，一个设身处地体验厨艺的旅人，是很容易获得美食真谛的。就这么简单！

成都诱惑

以“舌尖上的成都”自誉的天府美食，在向异乡客展示色香味俱美的川菜时，都爱说“吃在四川，味在成都”。以麻辣香鲜见长的川菜，一菜一格，百菜百味，多少年来竟演绎成了一道道美食风景。

汉代扬雄在《蜀都赋》里将川菜总结为“陇西牛羊”、“江东鲍”等“调夫五味”。这五味调和的核心思想，至今仍是川菜的灵魂所在。面对炒爆熘煎、烧烩炖焖、汆煮拌熏等几十种烹调技法，其五味调出的七滋（酸、甜、苦、辣、香、麻、咸）八味（干烧、鱼香、麻辣、酸辣、香辣、椒麻、红油、怪味），以及葱姜蒜、豆瓣、醪糟、醋等佐料妙用做出的一道道菜肴，千真万确让人饕餮。

成都是“辣”的代名词，成都的“辣”与四川的大姑娘、小媳妇儿一样，痛快泼辣。一眼望去，辣了瞳孔；一口进肚，顺嗓子出溜到心，浑身毛孔喷张，汗刷刷地往外冒，舌头都“麻”直了。四川菜越麻越辣，越辣越麻，那叫一个“诱惑”！

酸甜苦辣咸五味，我对辣是情有独钟。小时候，奶奶会把很辣的萝卜，放在我的嘴唇上，辣的我的嘴唇红通通的，我不怕，也许这是我对辣的最初理解。年龄的增长，让我对辣有了更深的理解。

我很爱吃麻辣川菜，可因孩子吃了脸上会长痘痘，她妈妈不让在餐桌上吃辣了。可每当四川的舅妈来时，一定会做一道拿手菜水煮鱼，孩子就会趁妈妈不在的时候大饱口福。辣，就是我和孩子的爱，想与它分开，也分不开……

沁州美食

一方水土养一方人，这“养”的很大份额，便是吃。山西沁州民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”文中所说“沁州黄”，是谷子家族中的极品，同金珠子媲美，可见其贵。据查，沁州黄与山东金乡的金米、章丘的龙山米、河北蔚县的桃花米，并称我国“四大名米”。

到达沁州的时候，已是夜晚。黑夜给沁州抹上了一层神秘的面纱。晚上，当地的朋友领我去一家饭馆吃饭，他以那特有的晋腔儿说：“我带你吃点别的地儿――吃不到的东西。”山西，因一个“煤”字笼罩，我总感觉是灰蒙蒙的天空下一群灰蒙蒙的人。自然不奢望，能品尝到什么独特的美食。

可结果却大出我所料，咱切切实实地体验了一番别样的美食之旅。上菜的时候，我竟叫不上餐桌上的菜名。陪同的朋友笑着说：“傻眼了吧？”见我摇头，他得意地说：“这是驴肉火锅，这是‘沁州黄’蒸饭，这是肉干膜，这是长寿胡拨。”

看着沁州人的热情好客，听着晋腔儿的自豪声调，我也为沁州美食叫一声好！我想，那驴肉火锅的底料，一定是经验丰富的老师傅的拿手绝技；那捉舌的驴骨醇厚老汤，更是肉味丰满浓郁，留香时间长，好让人回味无穷呀！

有一句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，涮驴肉讲究片薄易熟、入汤即出，富有弹性，细细咀嚼韧感十足，当沁州驴肉香徘徊在唇齿间，真有一种浑厚的山西糯香啊！

崇明美食

上海崇明岛的美景，吸引了无数游客。来到岛上的人们，总不会忘记这里的特色小吃。这里的小吃街热闹非凡，小吃的品种琳琅满目，可给我印象最深的还是――银绒小蟹。

一到小吃街上，我就被各种诱人的香味，迷得不知东南西北。忽见一家店前排起的长队，店门口写着四个字：陈氏银蟹。

好奇心驱使我向店内望去，只见一个戴白帽的师傅，从锅内取出一只小小的螃蟹，奇怪的是，这只螃蟹竟是银色的！只见师傅娴熟地把小蟹放在刀板上，轻轻一拍，蟹就分成几块了，拍好后，他把蟹放在盐水中浸泡了一会儿，取出小蟹放在一个塑料碗中，浇上已经在锅中煮好的香醋以后，再点上香油，红色的小菜绕蟹一周，精致的银绒小蟹就完工了！

好不容易“抢”到一盘小蟹，我细细打量起来，小蟹安详地浸在香醋中，点点香油在灯光的照射下闪闪发光，红色的小菜林林总总绕在蟹旁，一小株香菜落在蟹的顶端。我突然感到食物的好坏并不在于大小与巨细上，而是活在厨子的技术里。

就像人生一样，重要的是去努力营造，即便小也无妨；而不是一味空想等待，每天画大蛋糕。陈氏银蟹的热俏，源于师傅的技术娴熟和独特眼光。

崇明人真会起名字，银绒小蟹！我记得家乡也有这类小蟹，吃到嘴里“嘎吧嘎吧”响，我也曾舔着嘴唇，回味无穷！只是不是银绒色的，色泽差了一些。崇明人精明，就这么一个银绒小蟹，却能用醋、油捧场，巧妙搭配小菜，换得滚滚财富，能不说是睿智吗？

苏州人吃春

“上有天堂，下有苏杭”，此话不假。苏州在美食方面，曾有陆文夫这样的文坛大家，名噪一时。而这里的香粳米、三破糯、莼菜、鲈鱼更是极富盛名的食品。苏州美食，尤具特色的是时鲜真味――吃春。

春天的时候，苏州笋腌鲜，便开始上了餐桌，春笋破土而出，正是最嫩时。第一场春雨之时，苏州笋刚探头，青翠欲滴。而腌了一冬的咸肉，也恰逢出缸时。苏州人用创新的手法，用春笋加上新鲜的蹄，把它们与咸肉放入砂锅，一同用文火煮，那一锅汤真是三鲜合一，既有竹笋的脆爽，又有骨质、肉质的鲜醇，喝来鲜、醇、爽，口感极其丰富。好一个春味十足的苏州，令人回味无穷。

苏州吃春的第二曲目，是碧螺虾仁。做这美食的时候，要用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成，入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，这正是苏州菜肴特色。

苏州人真是精致的吃客，不但会享用美味，还善于描摹和夸大这种审美愉悦，会吃又会讲。你还会想不到，苏州人擅长把春天的清香放到嘴里咀嚼、品味，真是春在唇间爱无限，使人遐想连连！

在下着淅淅沥沥小雨的苏州小巷里，来享受吃春的第三曲目，真有一种春滋味爬心头的感觉……苏州有句民谚：“清明螺，肥如鹅。吃了螺，眉如蛾。”原来苏州清明吃春螺，是开心又美容的呦。

知味不易，人生得异地知味之乐，这该是多么幸运的事情呀！