餐饮智能化解决方案范文

餐饮智能化解决方案篇1

几乎每一个在城市写字楼里工作过的“白领”，对这些场景都不陌生――临近中午，同事聊天组里反复讨论“中午去哪儿吃饭”的话题，写字楼电梯如早晚高峰一般熙熙攘攘，周边的餐厅、饭馆甚至路边摊都人满为患，外卖小哥加足马力也难保挨门挨户送达时饭菜变凉……

白领午餐难这一“世纪难题”引得无数探索者竞折腰，在O2O概念切入餐饮业之后，不少商家采用网上订餐+外卖的形式，试图缓解这一困扰。但是传统的餐饮O2O模式由于长期存在餐品质量难以保障、送餐时间过长等问题而饱受诟病。

如今“互联网+”风口正劲，专注速冻米面食品多年的三全食品顺势推出了“三全鲜食”，将“互联网+餐饮”服务进一步升级，对传统餐饮服务进行了深度信息化改造，再一次颠覆了餐饮O2O模式。三全鲜食通过“App+Funbox（贩售机）+中央厨房”新型午餐解决方案，强势切入到“白领餐桌”这一垂直电商市场。

鲜食O2O切入白领午餐市场

在三全食品董事长陈南看来，“白领午餐市场，是高频次、高流量、高容量的刚性市场。用户痛点越大，我们的机会就越大。”如今，“互联网+”的风口到来，为三全食品这样的传统企业创新带来了更多可能。

三全鲜食主打“一分钟距离，惬意午餐唾手可得”的“鲜食O2O”，强调“快速、便捷、美味”的体验，直戳“白领午餐难”的痛点。

那么，与传统的餐饮O2O模式相比，鲜食O2O究竟有哪些亮点呢？

传统的餐饮O2O往往是消费者网上下单（支付）、商家制作餐品、外送员送餐、消费者收到餐品的流程。在一定程度上，这种方式节省了消费者去店里排队等餐的时间，也节约了餐厅空间成本和服务员人力成本。但是外送人员成本提升、配送过程中餐品口感下降、就餐高峰期消费者等候时间较长等问题，仍然很难解决。

三全鲜食通过把消费者、移动App、工厂、智能售卖机等四方连接成一个闭环，将这些问题一一解决。

第一，节约消费者时间成本。消费者可以通过App的LBS功能定位到距离自己办公室最近的三全鲜食智能贩售机，在手机上完成订餐和支付，然后到售卖机前，花费2分钟加热、15秒钟取餐即可。尤其是一些铺设在公司办公区内部的贩售机更是最大程度上方便了员工。

第二，节约租金和人力成本。鲜食贩售机采用了智能技术，除了餐品配送和机器维护外，商业租金和其他人力成本大幅降低。

第三，中央厨房保障产品质量。多年来，三全食品在冷链技术应用方面积累了大量经验，为了布局鲜食O2O，三全食品围绕北上广深等一线城市进行了中央厨房建设，以保障配餐效率和质量。

第四，作为餐饮产品的核心，口感和味道是最为重要的因素。消费者可以通过三全鲜食App提出口味建议，研发人员就立即作出反应，进化餐品。为了避免超期售卖的问题，三全鲜食每天变换菜单，保证前一天的餐品不会留到第二天继续售卖，并制定科学剩餐回收销毁路线图。

截至目前，三全鲜食已经在上海地区铺设近百台智能贩售机，根据每日跟踪情况，售罄率在90%以上。

据了解，三全鲜食计划近期在上海地区铺设近500台贩售机，并预计全年保守铺设2000台贩售机。下一步，贩售机布局将在北京全面铺开。

新型午餐解决方案究竟有多有“Fun”？

三全鲜食将创新的O2O模式定位为“App+Funbox（贩售机）+中央厨房”的新型午餐解决方案，并自主研发了全套物联网系统。三全食品董事长陈南也曾提出希望三全鲜食能够打造和强化O2O的三角关系――内容+平台+体验。从目前情况看来，这一O2O的关系显得十分“有Fun”。

三全鲜食的核心内容就是“食物”。本着“打造一份高逼格的互联网便当”的想法，三全鲜食提出了“放心是基础”、“好吃最关键”的要求，对食物进行了更加极致的精细化处理，保证了食物的安全和美味。然而，除了提供“食物”，三全鲜食还提出了“好玩就是互动”的发展思路，通过App为用户介绍各种与食物有关的“鲜食鲜事”。趣味性的内容成为打造优质餐品的另外一条思路。

为平台，三全鲜食App和贩售机是连接食物与消费者之间的纽带，也是完成整个订餐流程的关键。但三全鲜食App并不局限于此。消费者不仅能够通过App完成选餐、订餐、支付，还可以实现社交、互动功能，让整个午餐时光变得更好玩。

至于体验，三全鲜食不仅会及时更新菜单，让用户享受到口味丰富的爆款便当，而且推出了匿名送餐、约饭等功能，让办公室午餐变得更有人情味。相较于单纯的餐桌文化，更有乐趣的订餐、就餐过程更凸显了满足消费者体验的追求。

三全鲜食能不能站稳万亿级餐饮市场？

在业内人士看来，餐饮O2O是一个具有万亿规模潜力的市场。“鲜食O2O”诞生之后，这种进一步颠覆传统餐饮业的模式引发热议。作为探索者的三全鲜食，能不能凭借“鲜食O2O”站稳餐饮业这片极具潜力的广阔市场，有几个关键点尤为重要。

关键点1：平价

价格亲民是三全鲜食吸引白领群体的利器之一。据了解，与传统餐饮业和外卖O2O模式相比，三全鲜食的产品价格与市场价处于同一水平。相比于同等质量的餐品，平价的三全鲜食更贴近普通消费者。

关键点2：成本

中央厨房的形式提升了食材选购、餐品加工和配送的效率，节约了生产成本；移动终端与智能贩售机的连接，减少了人力成本的损耗；订餐到取餐过程的大幅度简化，节省了消费者的时间成本。

关键点3：体验

三全鲜食重视用户体验，会根据用户的喜好提供定制化的服务。与此同时，三全鲜食也会不定期更新菜单，以满足用户的多样化需求。此外，当前乃至未来，三全鲜食都将“便当”作为爆款产品推出，以不同口味、不同款式的便当食品来满足用户的就餐体验，从而进一步提升用户粘度。

关键点4：入口

依托三全在速冻米面食品领域的深厚基础，三全鲜食将成为具有场景化特征的线下、线上流量的双重入口。在打通线上和线下的渠道基础之上，三全鲜食将吸引大批高粘度的用户。尤其是作为线上的互联网信息流量入口，三全鲜食可以通过对大数据进行分析、对用户进行精准画像，未来势必会衍生出更多的商业模式。

关键点5：平台价值

借助“互联网+”的战略机遇，三全鲜食重塑了基于互联网的商业模式，成为“互联网+餐饮”模式下的又一次平台创新。若能够成功培养用户的需求和消费习惯，平台价值未来可期。

餐饮智能化解决方案篇2

然而,调查数据也显示,时下我国餐饮业中超过85%的企业尚没有进行信息化推广应用,餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到30%,实施成功满意率不到18%。与发达国家相比,我国餐饮业信息化建设仍较为落后,处在最基本的初级应用阶段。

餐饮连锁业信息化的问题与挑战

餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理瓶颈,成功实现转型?如何继续做大做强,其重要途径又是什么?以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展,喜来登、希尔顿等国际联号酒店在中国高端餐饮场所不断地攻城掠地,其成功的基础就是标准化管理,其中信息化管理是标准化管理中的中心一环。

在如今的网络信息时代,对于餐饮连锁企业而言,信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。通过现代化信息技术,搭建高效共享的信息化平台,建立以总部为管理中枢的一体化管理网络,实现对餐饮企业进行系统而全方位的精准化和集约化管理,才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率,从而在竞争中立于不败之地。

餐饮业被称为中国的黄金产业,如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天,市场潜力巨大,前景非常广阔。据统计,我国现有各类饭店、餐馆近400多万家,年营业额超过7300亿元人民币,近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率,餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。而从目前来看,我国餐饮业,尤其是中小餐饮企业仍面临着不少困难,包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存着诸多的问题,遭遇了越来越大的挑战。

目前国内许多餐饮企业是家族企业,在企业发展的过程中,单店经营时表现还不错,但是当企业发展到四五家店面以上的时候,管理就易出现了问题,都有一种心有余而力不足的感觉,甚至濒临“树大易倒”之境。并且,我国餐饮业全面迈进“微利时代”,步入行业洗牌期,因此必须探索新模式,迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型,以求屹立于市场不败。

目前我国餐饮连锁业信息化的问题与挑战表现如下:

餐饮企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解,对信息化的认识普遍不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的,老板们的文化水平大多较低,管理理念较为陈旧,对信息化不重视,舍不得投入。

对餐饮连锁信息化发展认识不清,对信息化存在一定的误解。不少餐饮业老板以为信息化就是那些“收银机”或是“POS机”,以为用电脑进行收银、点单就是信息化了,不少单位进行信息化建设,也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统,目标低浅。其实酒店餐饮的信息化远不止于此,而这些误解,却妨碍了餐饮信息化建设的长远大局。

误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮业,可依葫芦画瓢,结果事与愿违。餐饮连锁有自己鲜明的行业特点,与其他行业相比,管理重点有很多不一样,更注重过程管理、损耗管理和关键点管理,其他行业如超市、家居、服装等的成功连锁模式并不适用于餐饮领域,即使把麦当劳的管理软件用到烤鸭店的连锁管理上,效果也不一定好。然而不少餐饮连锁业却乐于简单复制,结果常差强人意。

认为餐饮管理系统实施很简单,是信息部门的事情,可一蹴而就。不管是CRM、OA还是BI、ERP,其应用于餐饮企业,也只是一个工具,关键靠人去用。而企业应用深度与否取决于企业领导层重视程度,和配套的管理制度保证以及供应商的服务能力,多方面缺一不可。仅仅通过信息部门去推动,最终只会导致在整个餐饮企业应用的失败。

以为软件功能越多越好,完美就是至善,结果常不如意。中国餐饮业态十分复杂,然而一些餐饮软件商为了兜售产品,不断夸大产品,把其软件的作用与功能说成可以“包打天下”。其实,功能并不是越多越好,功能过多反而显得浪费闲置,增加无谓费用。其次,餐饮系统越复杂,服务成本直线上升,将来隐形风险也增大。

餐饮信息化管理的内容与作用

企业应用推广餐饮信息化管理系统,其根本目的就是为了做到有效控制餐饮成本,给管理层提供随时随地决策的依据,全面改善客服水平,快速提高市场竞争力。

目前较好的餐饮IT管理系统可以全程跟踪一道菜的过程――哪个厨师做的,客人点菜后几分钟上的,什么时候退回来的,什么原因退回来的,甚至这道菜毛利率,各个细节都能一清二楚。每到月底,也可以统计某一道菜,卖出多少份,用了多少原料,赚了多少钱。而通过餐饮的查询决策系统,决策层可方便查询营业收入统计、人均消费额、翻台率等等。

一个良好的餐饮管理系统应包括以下基本功能:

前台管理:点菜收银,接待预定,补打账单,吧厨出品,交接班,财务上缴;

基础数据:酒菜设置,特价促销,酒菜折扣,酒菜组成,房台设置,消费方式,员工资料;

辅助管理:会员资料,会员消费,挂账管理,挂账交款,账务处理,冲账;

库存管理:单据管理,往来单位,库存账务,库存盘点,库存期初数据录入,当前库存, 供应商供货明细,商品进货统计;

查询分析:账单查询,点单查询,交接班记录,财务上缴记录,点单分析,销售分析,员工业绩;

报表:营业明细表,月营业报表,年营业报表,酒菜销售明细表,酒菜销售汇总表,酒菜预定统计表,酒菜月(年)销售统计表,酒菜销售统计表;

系统管理:系统设置,数据初始化,数据备份,数据恢复,操作员管理,更改密码,权限管理;

上海福记(联合)餐饮发展有限公司是香港福记国际控股集团在大陆的全资公司,凭借自身强大的管理运作体系,努力将其打造成了国内一家餐饮航母。那么是什么让福记取得如此卓越的业绩呢?这离不开福记在整个餐饮信息化流程方面的全面投入与建设,为福记的长盛不衰奠定了良好的基础。

在福记餐饮管理系统中,从最初的PC点菜流程到触摸屏点菜、智能厨房传菜到CRM客户营销管理系统、平衡积分管理、IC卡系统以及菜品分析、经营分析等BI系统,可通过数据挖掘与智能分析功能,可把一天、一周或一个月所有点过的菜,按照数量或金额进行排名,然后可得知哪些是最畅销的菜,哪些是最滞销的菜,并应用波士顿矩阵分析出本企业的畅销率和毛利率(额)“双高”的菜品群(明星类菜品);畅销率和毛利率(额)“双低”的菜品群(瘦狗类菜品);畅销率高和毛利率(额)低的菜品群(问号类产品);销售增长率低、毛利率(额)高的产品群,等等,从而有针对性地制定出一套既适合餐饮企业发展又能迎合顾客品位的菜肴体系和定价策略,在激烈的市场竞争中脱颖而出。

餐饮连锁业信息化当以选型为纲,进行突围推广

不管是哪种类型的餐饮管理软件,作为一个管理利器,在企业经营管理中日显重要,如何选购、实施和应用,尤其是如何进行系统选型,已是每个餐饮连锁企业进行信息化必须重点关注的关键课题。

其一,要从领先品牌选起。正如选股重点要从绩优股、龙头股中“点将”一样,选购餐饮管理系统也要从优秀软件、领先软件中的品牌挑选,往往就八九不离十,项目实施失误率就非常低。

其二,要从高性价比确定产品。现在餐饮软件良芜难分,企业选购必须谨慎,要注重投资回报率。价格是企业选购软件的主要因素,而那些价廉物美、性价比高、针对性强的管理软件更应成为餐饮企业首选产品。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能,是考察一款餐饮管理软件优劣的首要条件。

其三,要从服务品质和提供个性化管理需求加以考验。餐饮管理系统建设也是一件大工程,开发供应商应具有专业性、远见性,不仅能提出最符合企业自身需求的信息化一揽子解决方案,而且能够提供长期、完整、合理的售后支持服务。其次,不同类型餐饮企业存在不同的个性需求,这就需要餐饮信息化系统最好能提供个性化解决方案,如中餐厅餐饮信息化解决方案、休闲餐厅信息化解决方案、火锅店信息化解决方案、快餐厅信息化解决方案等等。

其四,要能支持二次开发、自定义扩展,能做到集约化管理。是否具有良好的软件扩展性,完全遵循模块化设计思想,用户可自行添加或链接自主开发的模块吗?甚至提供源码,以供用户作为二次开发参考、指导吗?如一些企业今后需增加“酒菜销售汇总表”或“顾客消费情况表”的功能项目,二次开发、自定义扩展的功能就显重要了。

其五,要具有较高的软件成熟度。试用用户和用户群是否广大,目前有多少成功用户?有无行业经验?软件可否接受大量用户的检验?软件从开发至今历经多少版本升级?软件成熟度如何?用户反应如何?这些都是餐饮企业进行系统选型的重要参数。

而在餐饮信息化的实施、应用情况,笔者认为以下几点较为重要:

一是领导要带头推广,并协调好各部门的关系。毕竟信息化是“一把手工程”,领导身体力行才能带动整个单位成功运作信息化项目。同时,领导要多听取其它部门的意见,协调好各单位之间的工作关系,餐饮管理系统才能顺利投入运行。

二是系统实施要分步实施、从易到难。建议对信息化了解不太多的餐饮企业可以先从最紧迫及最需要规范管理的部门入手,如库房原料管理、前台营业等,在基本的应用稳定下来后,企业可以再考虑上无线点单系统、OA、CRM等项目。

三是全面做好培训。培训分为领导培训及一般用户培训,领导培训需要掌握相应餐饮系统的基本使用并了解餐饮系统的权限设置,一般用户培训需要掌握餐饮系统的基本使用。

四是用好试用环节。可利用一些餐饮管理软件开发商提供的试用条件,进行为期三个月以上的测试,以全面检测系统的优劣、适用与否,不行,就退回完善;可行,则进入项目实施验收。

餐饮智能化解决方案篇3

优塔项目源于公司CEO张志雷2014年的日本之行。张志雷看到日本智能化的机器人，思考能否利用人工智能设备，用计算机精准管控，实现无人化轻奢餐饮服务。正是张志雷基于这样的想法，才有今天大家看到的优塔冰淇淋机器人。

作为在餐饮行业打拼17年的老兵，张志雷对传统餐饮发展的瓶颈有着深刻的体会。高昂的装修费，日益增加的人员成本，物业水电费，以及最近几年迅速攀升的房租，让想投身餐饮行业的人望而却步。另外，更加令人担忧的是店铺选址，精准的选址几乎决定了店铺的未来。优塔冰淇淋机器人的核心竞争力正是解决了餐饮行业的5大痛点：高房租、高工资、高转让费、高管理成本、高难度选址。

优塔智能冰淇淋机器人的市场优势首先在于极简运营要求，自带3G网卡和无人化GPS远程管控，只需要220V电源、4平方米场地或WIFI，可以随时调整位置。优塔机器人完全自助式，冰淇淋制作迅速标准，简单便捷，30秒出餐，解决了实体店排长队的问题，大大节约了人力成本。

其次，优塔改变了传统的支付方式，可以接受现金、支付宝、微信支付等支付方式，符合年轻人的消费方式和消费习惯，并且售卖方式全自动可视化。优塔制作的产品种类丰富，可以根据消费者的不同喜好，制作圣代系列、甜筒系列等品类，现在还有自主研发优塔乳酸菌、特制酸奶等新产品。

另外，优塔机器人具有时尚可爱的外观，本身带有红外热感系统，可以感受到人流动向，并向人群打招呼；可以根据不同的音乐节奏，自动跳舞，互动性非常强。机器人在制作冰淇淋的间歇，呆萌可爱的表情让消费者即使是走路经过也会驻足观看，为投放点位带来人气，同时也很容易地成为目光聚集点。优塔智能冰淇淋机器人在郑州丹尼斯大卫城、嵩山少林寺、原阳服务区的成功案例都证明了这些。

张志雷创业多年，有苦有泪有笑有甜，但是他始终坚持在创业路上。他说：“很多人不创业总是有各种理由，比如没有准备好，缺少资源。但反过来思考，等什么都具备了，也就失去了创业的最佳时机，我选择的方式是自己先出发，在路上找寻志同道合的同行者，这种方式组建的团队更加稳固。希望大家能认可我这些年‘不务正业’的努力，创新不易，更需要支持和理解。”

餐饮智能化解决方案篇4

[关键词]移动互联网；场景化营销；景区餐饮

一、引言

(一)研究背景

随着人民生活水平的提高，前往旅游景区赏美景、吃美食成为了休闲放松的主要方式，旅游业随之蓬勃发展，景区餐饮也因此备受关注。目前，餐饮消费的中坚力量主要由85后、95后和00后组成，新一代消费群体的消费意识不断升级，日常及旅游餐饮消费的关注重心也从食品价格品质转向了价值和消费体验，使得餐饮消费进入了情景时代。近年来，移动互联网如雨后春笋般迅速发展普及，对餐饮业的行业环境造成巨大冲击，迫使餐饮业转型创新，而旅游景区人流量大，既是优势更是挑战，景区餐饮行业同样需要创新。因此，在新时代环境下，旅游餐饮行业需要合理运用移动互联网技术，不断改进营销策略，从而适应时代潮流，满足消费者的需求。其中，场景化营销是个不错的选择。移动互联网的发展为餐饮行业的转型带来了动力和压力，餐饮从业人员要想突破传统餐饮业的困境，就必须突破传统思维的禁锢，即将目光从经营自我转移到优化产品上。餐饮店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消费者口味的菜；这也是互联网思维的本质。毋庸置疑，好的烹饪必不可少。但同样存在一个问题：日常生活中，为什么很多时候不去一些烹饪很好的餐馆？答案可能各式各样，但总的来说：这些餐馆在某些方面差了点什么，不能满足需求。通过调研日常餐饮案例和分析发现，关键点正是场景。一家成功的餐厅必然更贴近顾客习惯，使顾客对氛围和环境有认同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是说，餐饮场景定位于某类特定的人群，并为他们提供合适的环境来满足相应需求，即消费者可以快速准确地将场景和内心需求相匹配。在移动互联网背景下，借助手机软件采集消费者相关数据，利用这些数据构建人群画像，分析消费者的生活方式、口味偏好等，从而打造受主流消费群体喜爱的线下场景。这也说明：对潜在顾客的选择应更注重“小”而放掉“大”，要结合人群特点而不是一味兼顾所有。因此，餐饮行业应充分利用移动互联网红利，采用场景化营销方式不断创新，提供满足客户需求的服务，进而更好地发展。受日常餐饮行业转型及场景化营销案例的启发，景区餐饮行业作为餐饮行业的重要组成，尤其是现在正处于旅游业快速发展的时期，更需要注重景区餐饮行业的创新与改善，这不仅仅体现在食品质量上，更应该发挥旅游景区的天然优势，结合场景化营销策略，为顾客打造新颖多样的就餐场景，切实满足顾客内心需求。

(二)研究意义

本文受移动互联网背景下日常餐饮行业场景化营销的启发，旨在通过分析旅游景区餐饮行业的现状，探讨研究景区餐饮行业应用场景化营销的方法，从而改善目前景区餐饮行业存在的问题，希望景区餐饮行业蓬勃发展。通过日常餐饮行业案例能够更加形象地体现场景化营销对餐饮行业的影响，对景区餐饮行业的转型创新具有参考借鉴意义。同时，本文所提出的应用方法将起到抛砖引玉的作用，促进景区餐饮业的改革创新和持续健康发展。

二、移动互联网背景下的场景化营销

(一)场景化营销的概念

场景化营销是根据消费者在现实场景中的内在需求和心态而设计的营销行为，涵盖了营销学、企业管理学、文学等学科。场景化营销主要是通过构造场景来激发和满足消费者内在的心理状态或需求。在不同场景下，消费者的心态和实际需求是变动的，场景的作用是把他们内心潜藏的东西挖出来，通过满足消费者当时当地的消费心态和实际需求来进行产品营销是场景化营销的关键。当前时代，营销过程更要注重消费者的参与，将移动互联网和场景营销结合起来，形成“互联网+场景营销”的模式，提升场景化营销的效率[1,2]。

(二)场景化营销的核心要素

在移动互联网背景下，场景化营销主要包含以下核心要素：1.数据信息。数据信息主要包括消费者在对应场景产生的多种数据，包括用户真实的消费轨迹等；场景需要明确标出，这样才能在具体场景下，对数据进行记录、挖掘、分析与持续追踪，将消费者行为串联起来，形成立体鲜活的消费者。2.核心算法。以数据为基础，设计一套高效算法来让数据发挥最大价值。算法需要海量数据训练才能得出更准确的结论。在场景营销中，主要算法为推荐算法、分类算法等。3.用户体验。移动互联网与产品营销的有效结合使得营销内容可以实时呈现给用户。场景营销十分强调用户体验的重要性，对营销内容、互动方式和产品展现形式等都提出了更高要求，力求达到营销效果与用户体验的动态平衡。4.场景设立。移动互联网与移动设备的普及，手机应用软件不断增多，使得场景营销无处不在，尤其体现在衣食住行这些必不可少的需求上。但是，需要对场景不断细化，设计新颖多样的场景来促使营销内容与之契合。

(三)场景化营销的优势

在移动互联网背景下，场景化营销主要有以下优势：1.所有消费行为都会被记录。消费者线上线下的操作轨迹都会被完全记录下来，通过利用真实消费数据，场景化营销中的消费者意图将会被更准确预测。2.线上线下相结合。线上的情景能够有效促进线下消费，使得营销的一些活动和线下直接相连，提高消费者的消费欲望。3.以消费者为中心的营销内容。分析挖掘消费者的需求，设计并构建与之对应的营销内容，从而使营销主题与消费者的目标需求相一致。4.与广告商合作。场景化营销能够取缔效率低下、辨识率不够的传统广告宣传方式，并为广告商提供数据可量化和产品可视化的营销服务。

三、旅游景区餐饮行业分析

(一)旅游景区餐饮行业现状

随着人们可支配收入的增多与消费能力的提升，受大众欢迎的美食市场正在良好发展，旅游行业也在这几年得到了迅猛发展，其中餐饮消费在旅游消费中比重较大。在旅游景区，游客基数大，景区餐饮需求也因此较大，而景区餐饮行业的发展却远远不能满足消费者的需求，尤其是在移动互联网背景下，中国餐饮行业普遍受到巨大冲击，亟需通过创新转型来应对当前时代潮流下的挑战和机遇。目前，国家非常关注旅游业的发展，为了塑造景区美好形象，不仅加大了对景区自然景观和人文历史的保护和宣传，还非常注重对景区餐饮行业的管理。景区餐饮店多分布在景区附近及景区内部，因游客流量大、毗邻景区、环境优美等优势，餐饮店铺日益增多，店铺间竞争激烈，而且存在餐厅缺乏特色、餐品质量差、价格贵等突出问题亟待解决[3,4]。

(二)旅游景区餐饮行业发展趋势

受移动互联网和消费意识升级的影响，促生了景区餐饮行业发展的新趋势。1.主题化。目前，消费意识的升级使得消费者不再满足食品本身，更偏向于寻求精神享受，因此，越来越多餐饮店设计多种场景或主题来打造特色餐厅，以此吸引更多顾客。旅游景区具有美丽旖旎的自然风光、深厚的人文历史或两者兼具，利用景区特色和地方美食，设计与环境文化相契合的场景和主题，营造沉浸式体验，打造个性化的特色主题餐厅，将会极大地刺激景区餐饮消费[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化。互联网尤其是移动互联网的普及，给餐饮行业的发展开辟了新方向。随着饿了么、美团等软件的推广，传统的线下餐饮已经跟不上时代的发展。诸多餐饮店都逐步将传统线下实体店与新型线上店铺相结合。而景区餐饮行业同样可以采用O2O的方式来改善景区餐饮店的服务质量。3.健康化。消费者的健康意识在不断加强，餐饮健康化的趋势正是很好的体现。每年媒体都有餐饮行业不卫生的报道和新闻，消费者关注食物好吃可口的同时更加关注健康卫生。那么，在旅途中只会更加注重饮食健康问题，以免耽误游览行程和影响旅途心情。

(三)旅游景区餐饮行业存在的问题

1.从店铺到餐品都缺乏特色。在旅游景区内及周边，小型餐厅比重较大，而大部分餐饮店从外在装修到产品食物都和景区外餐厅没有区别，缺乏特色，没有充分利用景区自然景观和人文历史的优势来设计场景、打造特色主题餐厅和餐品，只是单纯的提供饮食产品，无法给客户带来深刻美好的体验。2.排队等候时间较长。景区游客流量较大，就餐时间集中，尤其是午餐和晚餐时间，同一时间段内大量游客涌入同一家餐厅就餐，但是餐厅场所有限，从而导致大量游客不得不排队等候，浪费大量时间。3.餐品价格昂贵且质量较差。景区营销成本较大，这就导致景区的物价偏高，餐饮食品尤其突出，价格昂贵，甚至有宰客现象。另外，餐厅卫生状况较差，而且为了快速做出食物，常常忽略菜品质量，与当地特色美食口味差别很大。

四、旅游景区餐饮行业的场景化营销

(一)日常餐饮行业的场景化营销案例

1.盒马鲜生。盒马鲜生正在挑战传统商业购物中心的销售模式，其主打产品是生鲜，与传统购物超市有鲜明对比；支持顾客亲自选择、当场加工，从食材挑选到成品上桌的过程均是肉眼可见。盒马鲜生充分借用线上线下优势。基于完善的软件支持，顾客打开软件的第一眼就能发现诸多亮点：清晰的产品分类，诱人的食品配图等，在选购完商品后，消费者能自主选择配送时间，方便提前规划时间。智能化体验从打开软件一直延续到产品送达整个过程，消费者可以全面知晓产品的状态。盒马鲜生打造的快捷时尚、创新型、智能化、一站式的购物场景能满足新老消费者的消费需求，通过对传统销售模式的改革创新吸引了广大消费者，也打造了自身的品牌影响力，塑造了有别于传统的场景体验。另外，盒马鲜生的场景化营销对上班族有着更大的吸引力，工作之余，在手机上选好产品，一键配送服务节约了白领们的大量时间，具有较好的购物体验。2.一人食火锅最近，各大城市的一人食火锅火了。餐厅布局类似于传统的日本拉面馆，座位少且小。但就是在两个面对面的座位中间挂起了一层可拉动的帘子，使得许多年轻男女争相排队。该火锅店又被称为“单身狗火锅”。报道显示，我国现在大约有2亿的单身男女。社交圈的匮乏和工作生活的压力，使得其中大部分人没有时间和机会认识异性。作为单身人士，日常花销占比最大的正是“吃饭”。一人食火锅为这部分人群提供了合适的就餐场景，吃一顿饭的时间可以认识坐在对面的异性，不需要额外花时间、挑场地。此外，挂起的帘子也增加了神秘感，符合当代年轻人追求时尚和奇异的心态。总的来说，与其说一人食火锅是在贩卖火锅食品，更不如说它贩卖的正是商家为顾客打造的就餐环境和体验。

(二)场景化营销在旅游景区餐饮行业的应用方法

针对景区餐饮行业存在的问题，受上述日常餐饮行业场景化营销案例的启发，仅就场景化营销在景区餐饮店的应用提出了以下可能的方法。1.挖掘当地人文历史，打造特色餐厅。景区餐饮店不仅仅是提供餐饮食物的地方，更应该让游客有参与感和沉浸式体验。餐饮店应该充分挖掘景区及当地的文化历史，选择合适的主题，设计独具特色的场景，然后从餐厅布局、食物命名、服务员着装等入手，打造个性化餐厅。例如，西湖美景与汉服文化相得益彰，可以设计一个与汉服文化相结合的古装场景，餐厅布局设计成宫廷模样，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服务员身穿汉服，再设计些舞蹈等表演节目，游客置身其中，犹如身在仙境，切身体会到“上有天堂，下有苏杭”，相信这种沉浸式体验的极致享受肯定会吸引大量游客。2.借助移动互联网，打造线上智能化平台。移动互联网的普及使得线上平台与线下实体店紧密结合在一起，如果景区餐饮行业能够合地的应用线上智能化平台，将能为游客带来更加方便快捷的服务。例如，设计一款景区餐饮相关的手机软件，包含餐厅食物预览、座位预定、线上订餐、在线付款等功能。其中，食物预览可以方便游客快速找到自己喜欢的食物；座位预定和线上订餐可以提前预定座位和菜品，便于游客合理安排时间，这样也会解决排队时间长的问题；在线付款便于游客快速结账，同样节约时间。将线下部分就餐场景搬到线上来，不仅节约游客时间，而且餐厅可提前准备食物，提高餐饮店效率，达到双赢。3.结合当地小吃，打造健康平价菜品。餐饮健康是人们持续关注的话题，所以健康的食物是必不可少的。需要结合当地小吃，但也不能仅仅把特色小吃照搬就行，而应该结合餐厅主题，对菜品进行改进创新。另外，可以设计活动进行打折促销、抽奖等，例如设置抽奖大转盘来提供不同的打折力度等，通过海报等形式引导暗示，设计抽奖的场景来降低餐品价格，吸引游客参与，同时迎合及满足游客“占便宜”的心理。

五、结论

随着消费需求的日益增长以及旅游业的快速发展，景区餐饮行业营销的精细化程度势必需要提高。近年来互联网思维的普及，为场景化营销创造了有利条件。线下餐饮消费面临互联网餐饮的竞争，场景化是最可见的发展方向；线上餐饮拥有天然的数据资源，为场景化营销奠定了基础。景区餐饮消费的场景化营销普及是个性化服务的必然成果，未来势必更加深刻地影响餐饮行业。

[参考文献]

[1]冯燕芳.基于消费体验需求的“互联网+场景营销”及其营销效率提升[J].企业经济,2017(11):107-112.

[2]丁蕾.场景营销：开启移动互联网时代的营销新思维[J].出版广角,2017(3):65-67.

[3]黄莉.浅析互联网背景下地方传统美食旅游的开发[J].粮食流通技术,2018(19):5-7.

[4]赵雪峰.旅游景区餐饮业发展的前景探讨[J].赤子,2020(4):153.

[5]童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[J].商场现代化,2008(22):136-137.

[6]徐卫士.特色小镇旅游餐饮发展问题与对策[J].合作经济与科技,2019(16):28-29.

餐饮智能化解决方案篇5

我国高校集中创建、扩建于20世纪50年代、80年代和本世纪初期。伴随着新中国的成立、改革开放等重要历史节点，我国高校有力的支援了社会主义建设，为国家各项事业提供了急需的技术人才。

自1999年以来，为顺应时代的发展，国家实施了连续多年的高等院校扩招政策，院校办学规模呈几何状上升，高等教育实现了由“精英教育”向“大众教育”的转变。随着办学规模的不断扩大，师生人数的提高，原有的后勤保障设施及配电设计已略显乏力。特别是为广大师生员工提供主要餐饮服务的饮食中心（食堂），随着就餐规模的攀升、服务种类的增加、设备电气化率的深入，导致其用电负荷不断增大、系统故障率加重、供电连续性无法保障。且由于高校餐饮中心的运营特点，即就餐人员流动性大，紧急情况下疏散困难；备餐区（后厨）油、电、气相互穿插，存在安全隐患；缺乏有经验电气技工及日常维护巡检力量不足等突出问题。出于安全性考虑，原有高校餐饮中心配电系统设计方案已经不能满足现况，迫切需求一套更为安全、可靠、稳定的配电系统解决方案。

1 高校餐饮中心配电系统运行状况分析

目前建设于20世纪50年代、80年代的高等院校，随着社会的发展、城市化进程推进，多处于老城区，配套餐饮中心承载能力有限，其配电系统存在运行时间长、设备陈旧、稳定性差、存在火灾隐患以及改造困难等突出问题。

出于解决高校承载能力以及自身发展等多方面的考量，大部分高校于本世纪初开始了改、扩建工程。但目前，新校区多建于城市卫星城区或开发区，其周边配套设施仍不完善。为满足师生日常需求，各高校均采取了增加餐饮中心服务内容及其他配套设施建设的办法。但建造设计初期并未考虑该因素以及缺乏相应建造经验和设计标准，造成了餐饮中心配电系统分配混乱，无法做到分区、分离等原则，对系统稳定性、突发事故处理等产生定影响。

总结发现，目前已投入运行的高校餐饮中心主要存在如下突出问题，亟待解决。

1）老校区配电系统陈旧，系统稳定性差、整体改造困难。

2）新校区周边配套设施不完善，设计建造过程中未考虑后续餐饮中心配套功能。

3）基础容量考虑不足，用电高峰影响设备运行。

4）配电系统分区混乱，未做到餐饮区、备餐区（后厨）、商网的分离，故障多、系统选择性保护困难。

5）燃气管道、燃油管道区域馈电回路无相应保护，缺少必要的火气指示报警装置。

6）缺少独立变压器，与校园其他建筑共用配电系统容易受到影响。

7）缺少备用发电装置或其他后背电源，应急处理能力有限。

2 解决方案

2.1 老旧工程配电系统改造解决方案

对于高校老旧餐饮中心的配电系统，其所遇问题和矛盾都极为突出，直接影响着校园正常的教学活动、后勤保障等工作的开展。但由于其空间格局、设备配置等多方面因素的限制，整体改造的成本巨大，方案实施困难。

为使之尽可能的满足广大师生的需求，经过对各高校学生及教职员工就餐习惯的统计分析，并遵循国家的相关配电系统设计标准与规范，结合公安、消防、卫生防疫等多部门的要求。经过对实践工作的细致总结，缓解和解决老旧餐饮中心配电系统压力与问题可以通过软、硬件两方面建设来完成。

2.1.1 软件方面

学校出台相应的制度、政策，通过错峰就餐等手段来缓解用电高峰期系统基数容量不足的问题，如：

1）延长或增加餐饮中心供餐时间，学生就餐时间可更为自由，减缓三餐用电高峰期压力。

2）做到教职员工与学生就餐区域分流，校园内多个餐饮中心联动，分散单一餐饮中心就餐压力。

3）增加半成品采购量，减轻备餐区，备餐时间及能源消耗。

4）合理分配已有商网规模及经营种类，控制其在用电高峰时段电能消耗。

5）安排合理的配电系统检修时间表，做好线路的日常维护工作。

6）为餐饮中心配备有经验的电气技师。

2.1.2 硬件方面

配电系统改造，可在寒、暑假期间实施小规模、短时间的改造项目：

1）增设餐饮中心商网、餐饮区至上级配电系统的独立供电回路，有效解决餐饮中心供电压力。

2）对主回路开关增设浪涌保护装置，有效避免过电流冲击。

3）为解决系统短时停电或上级配电系统检修，对餐饮中心供电连续性造成的危害，在主配电回路增设容量相当的应急柴油发电机。设置其主开关与上级供电开关联锁，保证同一时间仅有一个可向餐饮中心馈电。

4）为保证就餐人员紧急疏散和消防要求，餐饮区、消防通道处应合理配置24V应急照明灯具。在失火、突然停电等状况对餐饮区提供必要照度，引导人员撤离。

5）增加火气探测装置，实时监测备餐区域火气状态，备餐区馈电回路设置分励脱口装置，与火气探测设备智能联动。做到分区切断，提供火灾预警能力，控制火灾、爆炸等事件的可能性，并可控制灾害的进一步蔓延。

6）对备餐区等绝缘存在隐患区域馈电回路，增设冷态绝缘检测装置，由专业人员周期性检测回路绝缘状况，做到事情的早期预防，并可根据馈电回路实际状况设置漏电保护器（RCD）。

下图为某高校改造后的餐饮中心配电系统单线图。

图1 配电系统单线图（改造后）

2.2 新建餐饮中心解决方案

对于高校新建餐饮中心的配电系统，由于其空间格局、工程整体配套设计的灵活性，以及工程前瞻性的考虑，可采用更为积极、安全、可靠的配电系统解决方案。针对高校餐饮中心油、气、电相互交织，存在消防安全隐患、在突然停电后，由于人员高度集中，易发生踩踏、拥堵、不宜与疏散等情况，其配电系统可采用安全性程度更高的3相3线对地绝缘系统，该系统大量应用于矿山、医疗及海洋工程项目中。其存在对人身电击的危害性较小、任一电源线接地时的接地电流危害性较小、在单点故障出现时可继续运行不影响系统连续性等突出优点。

配合其他安全系统可有效保障供电连续性及安全性。现将该解决方案介绍如下。

1）出于线路安全及后期维护扩容考虑，上级配电系统至餐饮中心间设置两条380V主馈电线路，一条用于备餐区、餐饮区动力设备、通风、空调、照明等电源，一条用于附属商网、餐饮区非重要设备电源，做到区域配电隔离分配工作。

2）备餐区、餐饮区线路根据绝缘系统要求，设置400V/400V Dd0、400V/230V Dd0隔离变压器，做到与上级配电系统电气隔离、并做到线路内400V动力电源与230V照明电源互补影响，该线路380V及220V配电系统均采用3相3线绝缘网络，系统配电板设置职能绝缘监测仪，可及时确定回路接地故障点。

3）设置应急柴油发电机组在系统掉电后可自行起动，其馈线断路器与上级馈电回路断路器联锁，同时仅有一个可向餐饮中心供电，保障供电连续性及安全性，有效避免停电事故为校园正常生活的影响。

4）设置UPS回路，提供餐饮区、消防通道等处应急照明及餐饮中心防火风闸、挡风板、消防救生等设备电源，应急状况下可保障其正常工作。

5）在餐饮区、备餐区设置应急照明系统与正常照明交替布置，系统平时由正常220V系统供电，正常回路失电后由直流充放电板供电，保证照明连续性，用于紧急状态下人员疏导工作。

6）设置备餐区火气监测系统，实时监测火气状态、并可输出报警指示声光信号。系统与配电板联动，做到分区切断相应风、油、气、电，控制火势蔓延。

该套解决方案结合了国家相关部门的标准与规范要求，并成功应用于东北某高校新建餐饮中心项目中。现已安全运行570余天，经受了夏季用电高峰期及冬季供暖期的考验，成功为近七千名师生提供后勤保障任务，下图为其配电系统单线图。

图2 东北某高校新建餐饮中心配电系统单线图

3 结论

餐饮智能化解决方案篇6

关键词：餐厅 配电系统 智能化

中图分类号：TM73 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）08（b）-0026-02

随着校园用电器的增多和普及，校园用电安全隐患和浪费成为校园管理者急需解决的问题，如何才能解决好这些问题，特别是学生宿舍安全用电的隐患问题，如超负荷用电和使用发热电器时，如何实现自动判断、自动控制（自动断电供电），以及电量储值计量、自动侦查违规用电等问题的解决。根据高校的实际情况，提出了智能用电管理方法。由于该方案安装简单，使用方便，容易管理，且智能化和自动化程度高，并可实施远程监控。因此进一步减少了校方的管理量，提高了控制能力，降低了校方的管理难度。

1 项目概述

天津某大学共有14栋学生公寓，1860个单元宿舍，每个单元有三路供电线路，除一路受控外，其它不受控，楼道公共照明不受控。宿舍内除照明外，还需使用微机和饮水机。目前使用的用电管理系统为多年前的早期产品，已不太适应目前学生公寓管理的需要，特别是不能控制饮水机功率以下的发热电器的使用，有很大的安全隐患。另外，原系统使用了多年，进入了维护期，由于该系统为16个宿舍共用一个主控板实施巡回检测，故一个宿舍出故障，会互相影响，维修时还要依赖厂家来维修，给使用带来很多不便[1]。

2 系统功能

2.1 系统构成

该系统是软硬结合的高科技产品，主要由智能用电管理器、网络管理器、计算机等硬件设备和智能用电管理系统软件组成。

2.2 功能特点

（1）适用性强：即可实施了集中安装、分布检测、分布控制，并可实施远程管理。

（2）使用、管理、维修维护简单方便：因各控制点均可独立工作，互不影响，且安装、使用、管理、维修维护既简单又方便，普通电工就可实施维护。

（3）控制参数可设：可根据不同宿舍的使用情况进行不同参数控制设置，从而达到了不同的控制目的。

（4）前端设备（用电管理器）可独立工作，无需后台系统的支持，但可通过后台加强对前端设备的控制。

（5）发热电器识别灵敏度高：每宿舍是单路实时检测、实时控制，并且在不影响大功率（控制总功率范围内）非发热电器使用的情况下，可以识别小功率发热电器。

2.3 功能分析

（1）电能控制功能：可实施剩余电量管理，电量用完时将自动断电。

（2）远程电量管理功能：可通过网络实施远程电量使用情况查询、储值和管理，并可通过计算机实施远程批量直接发送电量到每个宿舍用电管理器中和单个宿舍电量储值。

（3）基础免费电量批量或单个远程设置：系统远程可将每栋楼、每层楼、每个宿舍的免费电量进行远程设置。

（4）用电量统计功能：可通过微机对用电量情况数据实施远程采集，并进行数据处理，并可实施历史数据查询、统计、打印。

（5）负荷控制功能：可通过对总电流的设置实施超负荷断电。如对某房间设置总电流5A（即1100W），当所用电器总和超过此设置值时，将自动断电。

（6）发热电器自动识别控制功能：可对发热电器（如电炉、热得快、电热杯等）实施自动识别控制。当所用的发热禁用电器功率超过设定功率时，将自动断电[2]。

（7）自动恢复供电功能：超负荷断电或使用禁用发热电器自动断电后，根据所设定的断电时间后，设备将自动恢复供电，供电后如违规电器继续存在，将继续断电。

（8）总用电负荷可设：管理者根据需要对各房间的用电负荷（允许最大电流）进行设置，设置范围1～25A，超出设置范围将自动断电。

（9）远程监控：通过计算机实施远程监控，即可实施远程设置、远程查看工作状态、违规记录和远程开关房间电源。

（10）时间控制功能：可设定每个宿舍自动断电和供电的时间；也可以设定某时间段内为小功率输出，设定时间后自动恢复正常供电，这样计算机等就不能再使用，使用就会超负荷断电。

（11）无人值守功能：无需系统支持，每个智能用电管理器均可独立工作，实现无人值守，自动判断、自动断电、自动上电。

（12）自动侦察和记录：智能用电管理器对超负荷用电和违规使用发热电器实施了自动侦察和记录。

（13）权限管理：管理者可对操作人员设定不同操作权限。

3 改造方案

3.1 强电改造

按每层十个摊位设计改造，配电系统为“母线”配电系统，其主要内容为：每个摊位一个配电箱，一个三相80A总断路器；每个配电箱线路总负荷不低于35A×3（约23千瓦，实际按每相32A保护），每相一个32A1P断路器和一个32A带漏电保护断路器。每个摊位用电均从各自摊位配电箱引出，配电结构如图。

3.2 智能设备改造

每个摊位配电箱按三相电接入，实施单相用电检测、控制和管理进行配置。以达到预付费电能管理、负荷控制、自动供电控制、时间控制、远程监控、管理数据可改可设及相关数据管理的功能需求。使餐厅配电系统可实施远程和卡输入购买电量，电量用完将自动断电；当用电超负荷时将自动断电并自动恢复供电，恢复供电时间可设；可远程实施各项管理参数的设置以及计量数据远抄，远程用电监控和远程开关；在需要时实施相关数据存储、查询、统计、报表、打印[3]。

4 应用效果

自配电系统智能化改造投入使用以来，达到很好的应用效果。

（1）实现预付费电能管理。

电量用完后将自动断电，学校每年9月份按照每人每学年60度输入一定的免费电量，免费电量用完后，可到管理中心购买电量。

（2）实现安全控制管理。

每个单元总用电负荷控制在10A（约2200 W）以下，单个用电器在300 W以下，超负荷将自动断电；学校严禁使用各类发热电器，凡使用100 W以上发热电器将自动断电；拔下违禁电器5 min后将自动供电。

（3）实现饮水机使用管理。

凡需要使用饮水机的单元，每单元可使用一台饮水机，但需向管理中心老师申请，由管理人员通过智能控电系统认证许可后即可使用，其它发热电器仍不能使用。

（4）实现时间控制管理。

每天5：30供电，23：00断电；卫生间照明仍保持供电，但23：00以后负荷较低；将自动转为小功率供电，若此时开灯或其他电器将超负荷停电。

5 结语

为了全面解决高校餐厅电能质量问题，我们将餐厅配电系统进行改造，安装集中控制的智能化配套系统，从而提高用电效能及供电可靠性，以减少生产隐患。本套配电系统采用较为有效的检测与分析诊断技术，将运行状态准确及时的掌握，减小各种用电损耗，为管理人员提供不可缺少的必要信息，以便管理者选用更经济、便捷的运行方式。为高校餐厅配电系统集中智能化管理提供坚实的鉴借基础。

参考文献

[1] 侯春生.农村电网智能化建设探讨[J].宁夏电力，2011（3）.

[2] 马惠毅.浅谈大学生公寓电气设计[J].淮南职业技术学院学报，2006（3）：102-104.

餐饮智能化解决方案篇7

作为职业经理人，比之其它群体，他们更易于突破固有的思维方式，视野更开阔，思维更独到，心态更平和；与一般人相比，他们更务实，讲究的是执行与操作性，专注于具体问题，他们自信地面对着不同的意见，以开放的心态去倾听、接受，不为表象所蒙蔽。作为外界眼中的“成功者”，他们真实而独特，他们有着不同的故事，不同的经历。而陈智景先生正是职业经理人之代表人物。

职业姻缘中的“天作之合”

陈智景先生，澳门皇廷海景酒店福满庭中菜部总监，任职已八年。

他从事餐饮业三十余年，先做西餐，再转做中餐，先后在香港、珠海、肇庆等地的五星级酒店从事过管理工作。

陈智景先生与笔者一见面就说：“我这个人是喜欢说真话的。”在接下来的谈话中他又说：“你只有告诉我真正的问题，我才可以帮到你。我跟同事之间都是这样说的。” br>

秉着他直率真诚的性格，陈智景先生对笔者所提各种问题侃侃而谈。对于他现在的工作，他说投资人是满意的：“八年来酒楼的生意都不错，大家都很开心。公司对我们也很支持。”

一个职业经理人进入一家酒楼，也算是与酒楼投资人结下了“姻缘”。婚姻中有所谓的“七年之痒”，然而，就现实中的一般情形而论，对于一个职业经理人，七年待在一个企业似乎是一种苛求；所以这个“年”字前面常见的量词是二或三，八年的长久合作可称得上是“天作之合”。陈智景先生在随后的谈话中揭示出原因：主要是投资人与陈智景先生之间的相互欣赏。老板欣赏陈先生；而他提起老板更是赞不绝口。他很不同意那种将有钱等同于好运的看法，他以自己的老板为例说：“好运是有一点点，但光靠好运是没有用的。关键是有眼光，有好的思维。”好眼光、好思维，这些也是他向老板学习的地方，能遇到这样的老板，是他的幸运；他尤其感激的是老板的信任，并从中体会到一种责任――要对得住这份信任，这也是他一直加倍努力工作的动力。

搞餐饮就好比上战场求胜利

餐饮作为提供服务的行业，沟通的重要性不言而喻。陈智景先生对此感触颇深：“我不喜欢有些人做事的风格――尽讲些表面的东西，假的东西，听是好听，但那是没有用的，解决不了问题的。我经常对同事说，要讲真话，有什么问题随时提出来。”

沟通就是为了一个设定的目标，把信息、理念和情感在个人或群体间传递，并且达到共同协议的过程。从概念来看，沟通不是难事，但这看似简单的过程却包含着各种障碍：如倾听的障碍、表达的障碍、个体差异的障碍等等；沟通渠道也难以顺畅，成员间有话不说，更使得经理人的沟通能力大打折扣。尤其受传统文化影响，中国人总是不愿意直接说出自己的感受和想法，沉默中，许多美好的主意被扼杀，各种误解也越积越深，直至造成巨大的损失。所以在不少经理人看来，有话直说就是最好的沟通，也是有效团队的重要特征。

在福满庭中菜部，经过陈智景先生大力提倡后，上行下效，一百多个同事，渐渐形成了坦率的风气。“我们同事之间很熟悉，风格也相互了解――有时他们找我说什么事，刚一说我就知道事情来龙去脉了。”陈智景先生说。

除了注重沟通，陈智景先生还要求团队合作或者上下级相处中学会容忍错误，并彼此欣赏相互激励，相互理解、尊重和信任。由于个人能力背景不同，因此，认识上和行为上的差异甚至错误都是很正常的；鼓励每个人说出自己的想法，倾听他人的意见，寻求最合适的解决方案，双方在相互了解妥协的基础上建立起信任。

此外，陈智景先生还非常关注工作中出现问题后处理的效率，他说：“处理问题一定要快，要及时。我一般只在解决很重要的问题时才开会，其它问题我要求在现场马上解决。搞餐饮就好比是上战场，你是在前线，面临的都是实实在在的很急切的问题需要马上处理――不是在参谋部，可以讨论来讨论去的。”

温故知新但不能“走火入魔”

一个酒楼，它的竞争力的大小，在相当程度上取决于其创新力的强弱，而这又和经理人的创新能力密切相关。关于这一点，陈智景先生说：“我这个人性格天生就喜欢花样翻新。搞餐饮跟做其它事情一样，一年这样，两年还这样，那绝对不行的。一定要设计新的菜色，要多变化，多搞点新花样。有句老话叫温故知新，要多想想从前，从过去的经验（包括错误）中去学习，但也不能‘走火入魔’，你要有所创，还要有所守，有些基本的东西是不能变的：比如做虾饺，有十几种做法，你可以增加或者减少几种配料，但你总不能把它变得里面没有虾或变得不是饺！”

在去年（2007）的澳门美食节上，陈智景先生的福满庭中菜部发挥创意，打破通常清蒸大闸蟹的做法，首推“盐蟹”后，受到众多食蟹一族的热捧。他计划在今后的美食节上推出多种未上市的新款菜式，测试客人反应，若反应良好，将于酒楼继续供应。

从贴心服务到新客变熟、旧客回头

餐饮是服务的行业，如果不为顾客着想，一切不从顾客的利益出发，早晚会在激烈的竞争中受到重创。必须有帮助或服务他人、满足他人需求的渴望，全力将努力的焦点放在发掘和满足顾客的需要上，而且得真正了解他人的需求，而不只是对他人想法、感觉或行为的一般性了解，然后接着再进行帮助或服务他人。这种想要了解他人的能力，可以清楚地倾听及体会到他人没有表达出来或说明不完整的想法、感觉及考虑。去年福满庭中菜部开设无烟区，便成功发掘并满足为大多数人所视而不见的不吸烟顾客的需求，生意增加近二成。

陈智景先生就此顺手拿斟茶打了个比方，他边给笔者续茶边说：“像这个添茶，这只是最起码的服务。更高一层的，你要对不同的客人，在不同的时候，提供更贴心的服务，要细致到客人就位离席时椅子的搬动都让客人满意。”

陈智景先生坦言，做餐饮服务，要不出任何问题，那是不可能的。比如做道菜，厨师觉得味道刚好，客人却觉得淡了或者咸了，都有可能；更别说有个别蛮不讲理的了。但“不管出现什么问题，首先是不要怕，不能逃避问题，而要挺身而出，敢于面对它；其次要注意技巧，注意照顾到客人的面子、情绪，尽量找高层的人处理，一般是经理出面，我作为总监也会经常出面处理。该道歉的道歉，该换菜的换菜，尽量满足客人的合理要求。看似严重的问题真正面对了以后，其实很容易解决的。而且要是处理得好，客人满意了，留给他一个好的印象，反而可以把一个新客变成熟客，旧客再回头，生意还会增加。”由此可见福满庭中菜部八年来的成功绝不是简单的幸运而已。

结 语

责任，与追求同在；责任，和使命相随。陈智景先生的人生与责任相融共存。

餐饮智能化解决方案篇8

“在思考双赢的商业模式时，有一个‘渠道钻石匹配’的原理，即必须匹配才能实现双赢。”赞伯营销管理咨询公司董事长路长全表示，“要做到品牌认知度与渠道扩散度相匹配，经销商的密度与利益集中度相匹配，企业服务力与市场半径匹配。”

又樂：做餐饮界“华谊兄弟”

帮消费者赚钱的模式，针对的消费者往往属于生产消费型，即自身会将产品进一步转售，或有可以变现的资源，也有可能自身先不必支付任何成本而在获利后进行分成。这其中，往往离不开创意的“点石成金”，一个好的创意往往能化腐朽为神奇，完成“从奴隶到将军”的升华。

又樂就是这样一家通过创意餐饮产品来帮助传统餐饮企业增值的公司，又樂公司创始人、董事长程刚认为，当创意与传统连锁餐改相结合时，必将产生更大的张力。

又樂公司的代表产品之一是为“新亚大包”设计的豆浆饮品，该款产品使用了有质感的玻璃瓶加红酒木塞来盛装豆浆。较之使用塑料杯盛装的传统豆浆，换个思路后的产品，提升了豆浆的品位感，更关键的是帮新亚大包解决了豆浆饮品低售价的弊病，原因在于玻璃瓶能够更好地掩盖产品的利润。

“我们盈利，新亚大包当然也有更多的盈利，实现了双赢局面。”程刚表示，“我相信抢钱是体力活儿，偷钱是技术活儿，分钱是脑力活儿，因此唯有分钱的模式才是王道。”

在程刚看来，又樂是一个平台公司，模式更类似于“华谊兄弟”。在平台上导人各个优秀且有规模和品牌战略的合作伙伴，每个和又樂签约的合作品牌好比是“华谊兄弟”签约的明星。

又樂通过为这些合作品牌度身定做各类饮品和整体解决方案，让各品牌的产品身价攀升，赚得更多的收益，类似于华谊兄弟对影视明星的包装。

“虽然在幕后的又樂收益远不如在聚光灯下的‘明星’，但通过不断‘签约’，聚沙成塔的效应就出来了。”程刚笑着说。营销模式：体验是关键

如果商家光嚷嚷说能够帮消费者赚钱，理性的消费者怎么会轻易相信你呢？甚至还会把商家归入“晔众取宠”乃至“脑残”一类。于是，体验式营销成为帮助消费者赚钱模式的关键。

2013年暮春的一个傍晚，程刚站在又樂公司体验中心的顶楼平台上出神。成立仅3年多的又樂公司，在短短时间里和全国50多个餐饮品牌合作，其产品已覆盖了5000多家门店，而这离不开体验式营销的帮助。

走进又樂公司的体验中心，迎面而来的是一字排开的各类咖啡机及其他专业饮料制作设备，而这些设备将为前来体验的消费者现场调制出形形、口味各异的咖啡和饮品。“来体验的用户只需告诉又樂对饮料品类、售卖环境、价格和期望利润的需求，又樂马上就能做出符合的饮品。”程刚表示，在体验者选择产品后，又樂即可对用户安排培训，直至熟练上手。

据他介绍，公司成立以来，几乎每次和新客户接触时，客户都会问及他们和贸易公司的区别。也正因如此，使得又樂决定开设自己的体验中心。

客户的每一个价值层次都属于不同的社会平台，因此客户对产品的理解和对品味的需求以及能支付的费用都制约于各自所属的社会平台。“又樂改变不了客户的价值观，也没有必要去尝试改变，因此尽量按客户的需求去提供相对应的产品，提供适合每个层次客户的解决方案。”

大家保：打造第三方保险平台

既然要为消费者赚钱，那么薄利多销甚至零门槛，成为此类模式的必备条件，但同时也会将风险转嫁至生产者。

针对自身有可以变现资源的消费者，威客（Witkey）模式通过免费注册等低门槛，给那些拥有智慧、知识、能力或经验的用户带来了实际收益。

Witkey是英文“Wit”（智慧）和“key”（钥匙）两个单词组成，即“The key of wisdom”的缩写。网站让用户在互联网上通过解决科学、技术、工作、生活和学习中的问题，将其知识、智慧、经验和技能转变为经济收益。

自2002年以来开始出现的威客网站雏形，一直呈现着繁荣的景象并开始成为一种灵活的就业方式，打破了地域、时间、工作方式的限制，通过互联网把世界各地的工作者放在同一平台，给劳动者提供公平竞争的互联网环境，同时带来更多自由工作的时间、创意和想法，利用人类智慧为新出现的问题寻找解决方法，体现出“知识即财富”的思想。

在第三方保险网站大家保网CEO方玉书看来，降低消费门槛得从不同消费者的角度着手。针对有投保意向的消费者，网站通过免费注册来帮助这些消费者快速查询并筛选保险人；针对保险人，则帮助他们快速寻找到真正有意向投保的客户，并收取低于广告投放预算的月租。

“大家保网站的广义消费者有两种，一种是想通过网络查询产品并有投保意向的消费者，而向我们缴纳月租的‘消费者’则是保险人，因为大家保网站本身不卖保险，不赚交易佣金，属于第三方独立平台。”

中国每10个人中只有1张保单，而美国每个人拥有4张保单，日本更是每人有7张保单，因此中国保险业还有很大的发展空间。“可惜的是，中国的保险业买卖双方长期处于一个矛盾的关系，信息不对称使得保险人频繁采用陌生拜访、电话推销等不太恰当的方式。”

方玉书表示，在大家保网站一次逾百人的活动上曾做过一个简单的调研，当问及有多少人在一年中接到过推销保险的电话时，每个人都举起了手。“有意思的是，其中有60%的人想购买保险，却对保险人的‘死缠烂打’表示反感。”

在企业服务力与市场半径匹配方面，大家保网站的两端连接着投保人以及保险人，投保人在网上输入基本信息及所需的险种，提交后很快能得到来自不同保险公司的多个方案。