食品加工机械范文

食品加工机械范文第1篇

随着食品经济的发展，食品的加工过程更注重改良与创新食品加工机械与设备人员对食品加工机械和设备的掌握能力，因此，为了与食品经济相适应，我们必须对《食品加工机械与设备》进行教学改革，来培养更多的设备设计人才，促进食品经济的发展。

【关键词】

食品加工机械与设备；教学；改革

1 《食品加工机械与设备》的简介

《食品加工器械与设备》在培养学生获得食品加工机械与设备的理论知识，机械与设备的工作原理方面起着不可替代的作用。通过对《食品加工机械与设备》的学习，学生可以获得食机的选择的能力，以及对加工机械进行技术改造的能力，还有重新设计食机的能力。

2 为什么要进行《食品加工机械与设备》教学改革

随着食品经济的发展，食品市场需要更多的人才来对食品加工机械与设备进行改良或再创造，以此来促进食品经济的稳步发展。但是在学校里，尽管学校为培养食品加工机械与设备方面有关的人才做出了努力，但是产生的效果并不明显，主要的原因就是《食品加工机械与设备》的教学方法无法与时俱进，造成学校培养出的人才与食品市场需要的人才发生脱节，不能人尽其才，不能促进食品经济的发展。所以，对《食品加工机械与设备》教学进行改革迫在眉睫。

3 《食品加工机械与设备》的理论教学方面存在的问题

3.1 教学内容繁琐复杂，不利于学生理解与掌握

有的学校为了培养人才，一味的增加学习内容，不考虑学生的承受能力，也不注重考察教师的教学方法，导致尽管教师教育学生学习很多知识，但是知识没有全部被学生掌握，因而培养出来的学生不能满足食品市场的需求，也无法促进食品经济的发展。

3.2 课程设置不合理

学生在学习的过程中，要循序渐进。因而学校要按照合理的划分标准，对学生要学的内容进行划分，确保学生能够拥有充足的基础知识去了解教师即将要教授的课程。如果草率地结束基础教学，学生将无法了解更高深的知识，造成学生对《食品加工机械与设备》产生厌烦的情绪，不利于人才的培养。

3.3 食品加工机械与设备的种类过多

在《食品加工机械与设备》的教学过程中，教师要向学生介绍食品加工中的各种设备，但是面对不同的食品，要使用不同的食品加工机械与设备，学校设置的课时又是短暂而又有限的，导致教师难以在短时间内让学生对食品加工机械与设备有清晰的认识，学生也无法理解食品加工机械与设备的工作原理，培养与食品加工机械与设备有关的人才的计划就受到了阻碍。

4 《食品加工机械与设备》实践教学中存在的问题

众所周知，《食品加工机械与设备》的课程是集理论与实践于一身的，为了培养食品加工器械与设备这方面的人才，必须同时加强对学生理论知识和实践能力的培养，为食品经济提供充足、优良的人才。然而在教学的过程中，由于各方面的影响，学校没有加强对学生实践能力的培养，即使存在一些课外实践活动，但是这些活动的实用性不强，学生无法在其中获得动手操作的能力，导致食品市场人才的紧缺。

5 如何解决《食品加工机械与设备》教学中存在的问题

5.1 解决理论问题的方法

5.1.1删繁就简教学内容

针对《食品加工机械与设备》的教学内容纷繁复杂的这一缺点，教材编写者要对教学的内容进行删减，让那些晦涩难懂的语言变得简单，要尽量仔细地描绘食品机械与设备的内部结构，仔细的描述机械与设备的工作原理，让食品机械与设备的知识能够简单明了地呈现在学生面前，以此来促进学生学习的积极性。另外，教师在教学的过程中，要用机智幽默的语言进行教学，为学生营造一个轻松快乐的学习氛围，以便达到学生掌握食品加工机械与设备的理论知识的目的。

5.1.2合理地分配学习课程的顺序

学校有关方面在对学习课程进行排序的过程中，一定要确保科学合理，避免因学习课程的时间分配出现错误，导致学生无法理解高深的食品加工机械与设备的相关知识。针对食品加工机械与设备的基础环节，学校和教师要加强重视，力求巩固学生的基础知识，为学生学习高深知识做铺垫。

5.1.3尽量增加课时

由于食品加工机械与设备的种类繁多，如果不增加课时，那么学生难以在短时间对食品加工机械与设备有一个清晰的认识，因而，无法获得充足的理论知识，在将来参与工作的过程中，无法对加工机械与设备进行改造与创新，最终不利于促进食品经济的发展。因此，学校要尽量增加课时，不要为了支付教师的课时费而忽视了对人才的培养。

5.2 解决实践教学中的问题

5.2.1增加学生的实习实验

学校有关方面要适当增加学生的实习实验次数，力求让学生接触到一线的食品加工机械与设备，让他们亲身体验食品加工机械与设备的工作过程，激发学生们学习《食品加工机械与设备》课程的热情。

5.2.2增加课外的科研活动

学校要积极组织科研活动，吸引对食品加工机械与设备的制作过程感兴趣的学生，引领学生走近机械与设备的制作过程，提高学生对食品加工机械与设备的创作热情。

5.2.3严格要求学生的毕业设计

在学生毕业设计的要求上，可以适当增加一些与食品加工机械与设备的运转原理，操作方法有关的课题，进而帮助学生对食品加工机械与设备有更深的理解，为学生将来制作加工机械与设备奠定良好的理论基础。

6 总结语

为了给食品市场提供所需的与食品加工机械与设备有关的人才，学校有关方面必须对《食品加工机械与设备》教学进行改革。针对理论教学方面的问题，教材的编写者可以通过将教材化繁为简的方法，让学生快速地掌握食品加工机械与设备有关的内容；学校要重视学习的基础部分，加强对学生基础知识的教育，为学生将来改良机械与设备的工作提供丰富的理论基础；学校还应适当增加课时，力求帮助学生在课堂上学习到机械与设备的理论知识。另外，为了提高学生的实践能力，学校还要适当加强对学生实践能力的培养，提高学生的实际操作能力，为食品市场提供优秀的改良或创新食品加工机械与设备的人才。

【参考文献】

[1]马海乐，邹小波，陈斌，蔡建荣，姜松，陈全胜.食品加工器械与设备课程教学方法的改革与实践[J].农产品加工·学刊，2011.11（6）：111-112

[2]王海东，贺峰，李清秀.《食品加工机械与设备》课程“理实一体”教学探究[J]新课程研究（职业教育），2011.7（2）：120-121

[3]陈全胜.食品加工机械类课程建设与教学改革[J].河北农业科学，2010.5（14）：135-136

【作者简介】

食品加工机械范文第2篇

Abstract： This paper introduces the application of video information in the teaching of Food Processing Machinery and Equipment and analyzes the active role and problems of video information in the teaching process.

关键词： 高职;食品加工机械与设备;视频资料

Key words： higher vocational college;Food Processing Machinery and Equipment;video information

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2015）04-0261-02

0 引言

《食品加工机械与设备》是高职食品加工专业的一门专业必修课，目的是使高职高职食品专业的学生获得必要的食品加工机械的理论、工作原理、工作过程等知识，培养学生具有一定的食品加工机械的操作能力及选型能力，为以后从事实际工作时选用食品机械和相关工艺革新打下必要的基础。该课程的前导课程有《机械制图》、《机械设计基础》、《工程力学》等课程。但高职高专因为学制只有三年，要在有限的时间学习更多的食品专业课。因此，相关专业负责人在制定教学计划时，只保留了《机械制图》一门课。这样一来，就造成了食品专业的学生在机械基础的理论方面比较薄弱，导致对食品加工机械内部构造、工作原理理解不透，加之本课程的课程量较少，只有32学时，更增加了学生的学习难度。视频资料的出现，一定程度上弥补了这一缺憾。在多媒体教学手段引入课堂教学后，视频资料在基础课程及专业课程教学中的应用逐渐普及。视频资料的作用也日益突出。很多本科及高职课程开始在教学中引入视频资料辅助教学。比如甘肃建筑职业技术学院的思政课程教师利用视频资料来调动学生兴趣，使枯燥的教学内容变得生动起来[1]。再比如河南新乡管理学院的供应链管理课程教师利用视频当中的案例让学生对抽象的概念有了直观的认识[2]。本文就视频资料在高职《食品加工机械与设备》课程教学运用的现在及存在的问题，结合笔者的教学经历进行探讨。

1 视频资料的来源

本课程所用的视频资料均来自网络，从视频网站如优酷、土豆网等下载。为了让学生参与视频资料的收集，笔者让学生分组，每组负责某一类设备视频资料的搜集。最后综合比较，选取与教学内容直接相关的视频进行观摩学习。

2 视频资料的类型及特点分析

笔者和学生搜集的视频资料大致可分为三类：

2.1 模拟动画 此类视频是某一类设备运转原理的模拟动画，比如混合机、磨粉机的三维立体动画。这类视频一般来讲，动画惟妙惟肖，可以把设备的内部运行机制完美展示出来，学生在此类视频数量较少。

2.2 厂家的宣传视频 此类视频时设备生产厂家为了宣传产品而摄制。这类视频部分是小型设备的介绍及操作视频，比如清洗机、切片机、打蛋机、饺子机等。另外一部分是产品生产线的视频，比如方便面生产线，面包生产线等。此类视频属于非专业摄录，音像效果较差。此类视频数量较多。

2.3 食品加工企业的生产现场视频 此类视频小部分是个人摄录传至网络，大部分是正规的媒体机构出品。学生和笔者找到比较多的是日本的食品生产线视频。此类视频由专业人士制作，音像效果非常好。此类视频数量也比较多。

3 播放视频资料的时机及播放时间控制

在该课程的学习过程中，教师课堂讲授、实验室设备操作、企业定岗实习是学生掌握专业知识的主要手段。视频资料作为辅助手段，在教学条件不能满足的条件下，笔者才会给学生播放视频资料。并且，控制时间也严格控制，笔者会把视频提前进行剪辑，保留关键部分供学生观摩。基本上，每次播放的视频，时间都控制在15分钟以内。

4 视频资料在教学过程中的积极作用

4.1 增强学生对设备原理及结构的认识 在教学过程中，当学习某种设备时，教材上的文字性描述及设备机械图太过抽象，学生没有机械制图的基础，实验室也没有相关的设备供学生实地观摩。在这种情况下，学生理解设备原理及构造存在偏差。比如讲到打蛋器时，学生对于打蛋器上的行星轮部件无法理解。这个时候，笔者播放打蛋器的视频。学生见到打蛋器的操作视频，马上就理解了行星轮的工作原理，同时对打蛋器的结构也有更直观的认识。

再比如学习混合机械时候，学生看完磨粉机的模拟动画视频，对于磨粉机械的内部工作机理立刻有了直观的认知。学生在学习过程中，遇到理解有难度而实验室又没有安装的设备，笔者都以视频资料作为辅助。视频资料可以反复播放，对于难于理解的设备，笔者反复播放，遇到关键位置暂停，给学生解释清楚，学生的难题一般都会迎刃而解。实验室的食品加工机械种类稀少，学生要深入认识更多设备的原理和构造还得依靠视频资料。视频资料在加深学生对设备构造原理的认识方面的作用独树一帜。

4.2 企业生产实际状况，拓宽视野 视频资料中有部分内容是企业实际生产的场景。学生不仅可以认识设备如何运作，还可以了解到不同的食品加工企业的生产状况、岗位分布等情况。此类视频看多了之后，学生的视野开阔了，可以比较不同企业工人的素质、厂房的洁净度、产品的卫生情况、产品的质量等。有了这些认识，学生明确了以后就业的方向，对于未来的发展充满信心。

4.3 视频资料对学生思想上的激励作用 视频资料中涉及的食品生产企业既有国内的企业，也有国外的企业比如日本。学生观察到日本的企业厂区整洁卫生、设备自动化程度高、员工工作态度严谨认真、产品质量过硬。看完视频，笔者顺势告诫学生学习日本人严谨细致踏实等优点，努力培养专业技能，提升个人价值。同时鼓励学生如果以后拥有生产企业，也应该向视频中的企业学习，在假冒伪劣产品泛滥的社会现状下，做出超一流的产品。视频的视觉冲击及笔者恰到好处的鼓动，学生思想上往往会受到激励，促进学生在以后的学习生活中积极上进。

5 运用视频资料进行教学辅助过程中出现的问题

5.1 视频资料覆盖范围不全 食品加工机械设备种类繁多，网络上的视频资料难以覆盖所有。比如，笔者搜索清洗机械类别里面的浮洗机，就没有相关的视频。还有其他类型的设备也出现同样的情况。针对这个问题，笔者计划做一些模拟动画来弥补。

5.2 学生易对视频资料形成依赖 模拟动画或生产线视频以直观、通俗的方式让学生几乎不费力气就可以掌握知识。学生看多了视频，就形成了依赖，对翻阅教材进行抽象思考比较排斥。这样会导致学生思考力及的缺失及想象力缺乏，不利于未来的自我提升。因此，需要教师继续合理引导，避免这种情况的出现。

5.3 学生对视频资料的态度 学生非常喜欢在学习到知识难点时观看视频。视频资料使得课堂变得生动、鲜活，课堂气氛活跃，学生不再觉得专业课程枯燥无味。笔者在播放视频时，学生都聚精会神。在最短的时间达到最优的学习效果。通过视频资料，学生们充分享受了获取知识的乐趣。通过笔者的调查，学生对视频资料持欢迎的态度。

6 对视频资料进行辅助教学的思考

视频课件不能代替现场操作。现场操作技能对于教师的作用更加重要，教师必须掌握理论、熟悉现场操作才能制作并加工出服务于教学的视频。任何手段都是为实现其教学目的服务的，视频教学也不例外。用多媒体辅助教学，只要我们在实践中认真地去研究、解决，就可以避免或减少出现问题，从而真正理解和认识多媒体辅助视频教学的内涵，真正感受到视频教学的神奇力量。在强调视频教学优越性的同时，更要充分考虑可能影响到视频教学效果的诸多因素，以便使其更好地为提高教学质量服务。

参考文献：

[1]史菊红.浅谈视频资料在思政课教学中的运用[J].湖北广播电视大学学报，2013，33（7）：051-052.

[2]范湘香.视频资料在《供应链管理》教学中的运用[J].物流科技，2012（6）：113-115.

[3]曾祥燕，赵良忠.食品工艺学实验教学存在的问题及改革措施[J].现代农业科技，2011（07）.

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食品加工机械范文第3篇

广州创富食品机械厂(广州市番禺区大岗镇万安南大街43号 电话020-84936578、84935258、84994064)是一家专业从事食品机械开发生产与销售的企业,其产品具有购置成本低、生产利润高及适合小本创业等特点,现简要介绍几款。

烤薯机该设备采用人性化设计,多项技术填补了国内空白,机壳采用高精度上等钢材,全不锈钢内胆,透明玻璃视窗,宽大的电脑显示屏,全自动控温,无级调速,高效节能,产量高,款式新颖,外观精美。该机在烤制过程中能使食物全方位均匀受热,保持食物四周色泽一致。全封闭有良好的保温性能,可大大缩短烤制的时间,同时又提高了品质口感。该机可烤制红薯、芋头、玉米等。外形尺寸480毫米×730毫米×156毫米,功率5.5千瓦,重量85千克。

多功能炒货机多功能炒货机也叫炒板栗机,该机集各种大中小型炒货机的优点为一体,可使用液化气或燃煤作为加热源,自动旋转、自动翻炒、自动出锅,整机采用进口不锈钢板加工成形,外观美观大方,清洁卫生,机器采用了先进的滚筒卧式结构,滚筒加热均匀,并有保温功能,工作时滚筒不停地旋转,使炒货食品上下、左右、前后、全方位立体翻炒,温度由温控仪自动控制,选用红外管发热,功耗低,效率高,温度任意调节,能保证适应板栗和各种炒货温度的需求,适合加工各种干果和坚果类食品,例如板栗、花生、瓜子、松子、油菜子、咖啡豆等,适用于在各大商场、超市、食品专卖店、连锁店、个体经营户加工场所使用,干净卫生,占地面积小,环保无污染。是理想的炒货设备。

浆渣自分磨浆机浆渣自分磨浆机是一种新型的豆制品加工机械,也可用于大米、黄豆、花生、芝麻、玉米、小麦等农产品的成浆成粉加工,其特点是在对原料磨碎的同时,浆和渣即可在机体内自行分离出来。该机采用离心式碾磨原理,技术先进,用途广,产量高。该机结构合理,外形美观,操作方便,并具有体积小,重量轻、噪音低、省人员、省电力、性能稳定、质量可靠、清洗容易、移动方便等优点,适合豆制品厂、饮食服务行业、食堂、饭店及个体商户使用。该浆渣自分磨浆机为系列产品,采用220伏单相电源及380伏电源,方便用户使用。■(钟石基)

食品加工机械范文第4篇

关键词：食品加工机械与设备；课程教学方法；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）38-0023-02

一、课程介绍

《食品加工机械与设备》是高职食品加工专业的一门专业必修课，目的是使高职食品专业的学生获得必要的食品加工机械的理论、工作原理、工作过程等知识，培养学生具有一定的食品加工机械的操作能力及选型能力，为以后从事实际工作时选用食品机械和相关工艺革新打下必要的基础。该课程的前导课程有《机械制图》、《机械设计基础》、《工程力学》等课程。但高职高专因为学制只有三年，要在有限的时间学习更多的食品专业课。因此，相关专业负责人在制定教学计划时，只保留了《机械制图》一门课。这样一来，就造成了食品专业的学生在机械基础的理论方面比较薄弱，导致对食品加工机械内部构造、工作原理理解不透，加之本课程的课程量较少，只有32学时，更增加了学生的学习难度。上述情况的出现，对任课老师提出了更高的要求。必须要从传统的教学思维模式中跳出来解决问题。

二、常规的教学方法及其缺陷

常规的教学方法就是黑板理论教学与实验室简单的加工机械操作。教师进行理论教学时按照教程内容逐一讲解。从机械的原理到构造，仅是利用教程中的插图。虽有实验室的加工机械可以弥补学生的认知缺乏，但是食品加工机械种类繁多，学生无法一一接触，这种教学使得学生对机械的认识缺少直观性和想象空间，影响了学生对该课程的掌握程度。

三、相关的教学改革

1.本科院校的改革。针对上述的情况，已有一些本科院校如江苏大学食品与生物工程学院针对该课程出现的问题进行了教学改革。采用了诸如计算机动画设计、利用学校设备资源、举行讲座、让学生参与教学、参加科技创新活动等措施来提高该课程的教学效果，并利用专业群优势，强化课程群建设，以此来提高该课程的教学效果[1]。山东理工大学轻工学院也从优化课程教学内容、激发学生的兴趣、丰富教学手段、加强与改革实或教学环节等对该课程进行教学改革[2]。

2.高职院校的改革。高职院校如徐州生物工程职业技术学院采取了“理实一体”的教学改革，教学效果显著[3]。浙江国际海运职业技术学院对该课程进行调整，构建科学的课程结构，重新制定课程标准，改革原有教学手段，用以提高教学效果，提升学生竞争力[4]。

四、笔者进行的教学探索方法及效果

笔者自教授食品加工机械与设备课程起，便针对高职学生的特点进行该课程的教学方法的探索。

1.针对市场需求，确定授课内容。本专业每年都会到企业进行广泛的调研，根据调查结果制定人才培养方案。调查的内容中有一项就是关于食品加工企业的设备情况，比如学生就业企业使用的设备类型、企业的生产是否使用新技术、新设备，设备的型号、产能、对操作者的能力和素质要求等。通过这些调查，笔者把企业中常用的设备进行归类。确定在今后的授课过程中，哪些设备要求学生重点学习，哪些设备仅要求学生了解即可。通过调查，企业常用设备及教学过程的针对性如下图所示：

市场时刻在变化，调查每年也在进行。因此，上表的情况也会因为市场的情况而变动。这种针对市场的教学很受企业欢迎，每年的毕业生供不应求。

2.现场教学，直观明白。高职学生因为专业课程设置的缘故，机械方面的理论基础较差。因为本专业在实验室安装有部分食品生产配套设备（如表所示）。因此，笔者在有些章节的学习时，会采用现场教学的方法。笔者把学生带到实验室实地接触食品加工设备，进行理论及结构的讲解，然后再进行设备操作。现场教学直观明了，学生可以轻松掌握设备的原理和操作。同时，学生对操作设备倍感兴趣，现场学习上手很快，教学效果非常明显。

3.企业实习，课堂延伸至企业。本院食品专业每年都有学生去企业进行为期一个月的顶岗实习。学生在实习期间，完全按照企业员工的要求上班下班。学生经过培训可以直接操作企业的规模化食品加工机械，对设备的原理和操作的认识更深了一层。课堂知识延伸到到企业，学校课堂与企业实现无缝对接，学生理论联系实际，知识掌握牢固透彻。学生在实习过程中，既可以验证平时所学的理论知识，又可以亲历感受企业文化。学生思想上获得了激励，回到学校后，端正了学习态度，以更大的热情投入学习，实习使得学生受益良多。

4.视频资料辅助教学，通俗易懂。近年来，很多科目在教学过程中引入了视频教学的方法。视频资料能够将文字、图片、声音、动画、影像等融为一体，能够化静为动，化抽象为具体，更加符合90后大学生获取知识的习惯和兴趣[5]。笔者也在教学过程中采用了此种教学辅助方法。笔者在教学过程中，会从网上寻找一些视频资料。视频资料包括设备的原理动画和食品的生产加工过程。比如粉碎设备、果蔬清洗设备等设备的原理动画，也有方便面、巧克力、饼干等产品的生产工艺流程。

学生对视频资料的兴趣浓厚，因为视频直观地再现企业生产的实况。学生观看视频如同亲临其境，对设备的原理和运作过程一目了然，并且视频中生产线比较完备，产品生产从起始的原料处理到最后的产品包装一应俱全，使得学生能够熟悉产品的整个工艺流程及相关设备的操作规律，增加其对教材知识的掌握。

五、提升教师素质，培养合格专业人才

从以上可以看出，围绕本课程进行的教学改革涉及多个方面，并且取得一定成效。但是，教学改革不是目的，改革是为实现高职教育的最终目的服务。高职教育的最终目的是要培养合格的专业技能型人才。教学改革不仅需要方法，还需要得到最优的执行。这需要教师与学生双方合力来实现。教师是教学改革的引领者，在教学过程中不断发现问题、总结问题、解决问题，这对教师素质提出了高要求。食品加工设备在不断地更新换代，教学方法也会出现同样的情况。教师需要与时俱进，不断提升自身素质。

参考文献：

[1]马海乐，邹小波，等.食品加工机械与设备课程教学方法的改革与实践[J].农产品加工・学刊，2011，（6）：106-108.

[2]周泉城，陈善峰，等.食品加工机械与设备教学改革的探索和实践[J].中国科教创新导刊，2009，（7）：178-179.

[3]王海东，贺峰，等.《食品加工机械与设备》课程“理实一体”教学探究[J].新课程研究，2011，41-43.

[4]朱亚珠.调整高职食品机械与设备课程结构[J].科技信息，2012，（35）：301.

[5]史菊红.浅谈视频资料在思政课教学中的运用[J].湖北广播电视大学学报，2013，33，（11）：51-52.

食品加工机械范文第5篇

关键词：食品加工机械与设备；科研思维；教学

Application of scientific thinking in teaching of food processing machinery and instrument

Zhou Quancheng, Chen Shanfeng, Wang Xiangyou, Li Hongjun, Ma Chengye, Zhao Ya, Song Yuedong

Shandong university of technology, Zibo, 255049, China

Abstract: To cultivate person with scientific teaching thinking meets the needs of not only food industry in China, but also social development. In this paper, how to apply scientific research thinking in teaching was discussed.

Key words: food processing machinery and instrumentscientific; teaching thinking; teaching

我国经济发展正处在转变之际，拥有独立知识产权的自主科技创新技术是我国未来发展的必经之路。而精力旺盛、风华正茂、思维活跃的大学生，是社会未来发展的中坚力量和主体力量。因此注重独立思考、科研思维、自学能力以及创新能力等基本素质的锻炼，是培养具有创新意识和科研思维，能够独立思考的高素质、复合型、创新型和应用型人才的重要步骤[1]。对于21世纪的食品专业大学生来说，科研思维的培养是至关重要的，是本科阶段培养的重要内容之一，也是为学生将来的工作、研究和学习打下良好基础的重要手段，将影响学生的未来学术和职业发展[2]。具有科研思维的大学生，会时时用科学的思维对待事物，处处以科学的态度研究问题，从而不仅可以巩固专业知识，增强获取新知识和应用知识的能力，磨炼意志，开阔思维，认知自己，培养协作精神，而且具有时局意识和远见规划的思想，将来会为食品行业的发展提出新见解，制定新举措，做出大贡献[1-3]。

目前，高校教学大多还是以理论记忆、应试教育为主，而忽略了科研思维和创新意识的培养。在课堂教学中，学生被动地“填鸭式”接受理论知识，缺少主观能动性和参与性，学习兴趣容易逐渐降低；实验课则常是走马观花，隔靴搔痒，程序性完成步骤和操作，很少有自我思考、与教师互动、与同学交流等创造性思维和活动。大学毕业后，直接进入企事业工作的部分学生，若没有提前科研思维的培养和锻炼，开展科研工作就会一头雾水，步履艰难；而进入研究生阶段学习的学生，有了大学阶段的科研思维初步培养和锻炼，则可以尽早适应自己研究生的角色，自己研究课题，为研究生学习开个好头。

科研思维依托于科学的思维方式，而科学思维有四种形式，分别是整体性思维、具体性思维、联系性思维和连续性思维。其中食品专业用到的主要是联系性思维和连续性思维。所谓联系性思维，就是找出有明显间断性的两事物之间的同一性的思维。实际上就是类比思维[1]。所谓连续性思维，就是连续性的推理，最简单的连续性推理就是形式逻辑的三段式：A=B，C=B，于是A=C。连续性思维有一个中介连续者，A与C的中介连续者就是B[1-3]。

如何在食品专业课程讲授中应用科研思维，培养具有创新意识的大学生？笔者结合食品加工机械与设备课程讲授实践，认为可从下面几个角度入手。

1 理论授课多采用问题导向性方法，注重学生自主性的培养

食品加工机械与设备的理论课是34学时，实验课是14学时，理论学时占了总学时的71%。即教师与学生交流的主要时间大部分都在教室授课中进行。因此，充分利用好理论授课时间方可开展科研创新思维教育。营造宽松的、探索性的课堂环境，这样学生才可以思维活跃，积极思考。增加影像等教学素材的使用比例，特别是讲授多功能机械、整体机械时，不仅可以更形象地让学生观察机械的工作过程和工作效果，而且也有利于教师更具体、更自然地提出贴近实际的问题，并进行引导和组织讨论。教学方法多采用问题为基础的教学方法，如运用提问―讨论教学、质疑―发现教学、自学―汇报教学等[4,5]。这一教学方法的应用逐步提高了学生主动提出问题、分析问题、解决问题的能力[6]。在问题解决过程中，引导学生利用图书馆和网络资源，掌握资料的获取、筛选、甄别、利用等技能，使得教育活动由传统的传授知识为主的知识教育转向以培养能力为主的素质教育。如授课前，可以用科研思维的方法引导，围绕讲授的主要知识点让学生思考几个问题。例如在讲授完物料输送机械，教授物料分级分选设备前，就可以从食品加工常规工艺，让学生思考食品加工进料后，下步工序是什么？如何实现？这样学生就会结合不同原料、特性和产品，去积极地自主考虑下步工序，包括下步工序是什么且如何实现。这样促进了与所学其他课程的交流，如食品工艺学、畜产品加工学、果蔬加工学等，并结合原料特点，去分析如何实现此操作，逐步提高学生主动提出问题、分析问题、解决问题的能力。几次之后，学生巩固了既有的学科知识，而且还会结合本课程的教授内容，主动深入地思考问题，如如何自动、高效完成某个单元操作；不同原料加工的方法能否用同一个设备完成。这无形之中培养了学生的科研思维，锻炼了学生的思考分析能力，甚至创新意识。同时，学生学习的自主性也大大增加，联系性思维和连续性思维得到锻炼和培养。

2 充分把握实践教学环节，因材施教培养科研创新意识

实践教学包括实验课、实习和课后参加教师的科研，实验教学与理论教学不同，但不能孤立看待实践教学，理论教学是实践教学的基础。与理论课在教师的引导下研究性学习重要知识点不同，实践课上学生要带着问题自己去用设备，去做实验，从而培养了科研思维。不同的实践教学形式，教师所起的作用不同，学生参与的自主性也不同，收获也不同[7]。食品加工机械与设备实验中设备昂贵、机械庞大，所以多以验证性实验为主，设计性实验较少。因此，学生应充分利用设计性实验的机会，自主设计实验，培养创新意识，锻炼科研思维，融会贯通知识等。这种实践教学大学生都可参加。教师的作用主要是问题导向性分析、科研思维引导和知识串联讲解。与此相似的是实习，不同的是实习中学生不分专业方向，既有食品工艺方向也有食品分析方向。因此，教师要针对学生不同的背景，不同的专业知识底蕴，因人施教。例如面条生产工艺参观实习时，食品分析方向的大学生，可以针对其具有检测方法、产品品质和法规等知识背景，通过提出面条产品检测内容是什么？制作加工过程中哪些环节会影响面条的品质？怎么影响的？有什么改善方法？启发其对参观实习的兴趣、思考主动性、科研思维和创新意识。而对于食品工艺方向的大学生，由于其学过食品加工机械与设备的课程，因此可多采用联系性思维引导，问题也更具体和开拓性，如面条的压辊有多少级？各辊的作用有无不同，如何实现？此工艺可以生产什么类型产品？工艺和单元操作上有什么区别，如何实现？引导学生用科研思维和创新意识去理解工艺设置和改进。课后参加教师的科研，包括第二课堂或教师的研究项目的学生较少，主要是一些学有余力且确实有兴趣的学生。这种实践教学可以使教学与科研在教学活动中融会贯通，激发学生对科学研究的兴趣，了解科研的基本过程，即如何发现问题、采取何种方法解决问题，初步形成科学研究思维。教师在整个过程中起着全局掌控、重点引导的作用，更好地发挥学生的主观能动性。这也要求教师具有更深厚的专业知识，更广博的专业素养，给教师更大的学习新知识、新技能以提高教学、科研能力的压力和动力。

“授人以鱼，不如授人以渔”，这是教师教学的最高境界。只有通过正确的引导，科学的施教，才能吸引大学生的兴趣，积极主动思考，培养科研思维，塑造创新意识。只有这样素质的大学生才能承担科研项目，满足现代社会需要能够解决实际问题的人才的要求。

参考文献

[1] 陈科,黄寅,杨拯,等.谈大学生科研思维能力的培养[J].中国医药导报,2008,5(24):131-132.

[2] 潘久武.谈科研思维及其类型特点[J].上海教育科研,2009,2:78-79.

[3] 张佰清.食品机械设备多媒体课件的开发与思考[J].沈阳农业大学学报(社会科学版),2005,4:506-508.

[4] 陈洪菊,屈艺,母得志.在医学本科生中引入科研思维的重要性及方法[J].成都中医药大学学报(教育科学版),2010,12(3):11-12.

[5] 周泉城,陈善峰,赵亚,等.食品加工机械与设备教学改革的探索和实践[J].中国科教创新导刊,2009,7:178-179.

食品加工机械范文第6篇

本次抽查存在的主要质量问题：

一是接地措施不符合标准要求。本次抽查有3个批次产品接地措施不合格。接地措施是一项重要的安全考核指标，为了避免绝缘失效时触电事故的发生，标准要求“Ⅰ类器具万一绝缘失效时可以成为带电的易触及金属部件，应永久并可靠地连接到器具中的接地端子”。而本次抽检中有的产品接地不可靠，有的甚至缺少接地线，使用这样的产品将会给消费者留下安全隐患。

二是输入功率偏差不符合标准要求。当实际功率与标称功率偏差太大时，将影响使用需求及使用效果，甚至引发安全事故。在本次抽查中有2批次存在此项缺陷。

三是稳定性和机械危险不符合标准要求。标准规定食品加工器切割刀片应在盖子打开或移开后1.5s内停止工作，这是为了防止使用中发生机械危险。本次抽查中有1批次产品在移开盖子后，切割片仍保持工作状态，高速旋转的刀片很容易给使用者造成人身伤害。

四是电源连接和外部软线不符合标准要求。个别企业为节约成本，使用的电源线截面积偏小，达不到标准要求，此种产品长时间过载使用会使线体发热，绝缘皮老化开裂，从而导致漏电或火灾事故的发生。造成这些问题的根本原因有三方面：其一是一些企业为了降低成本，偷工减料；其二是一些小企业不具备基本的生产条件，不仅生产条件差，而且从业人员素质低，制作工艺落后，缺乏必要的检测设备及检测手段；其三是有部分企业对标准不了解，或了解得不够，不能够严格按照标准要求组织生产。

食品加工机械范文第7篇

关键词：腐蚀；食品机械；防腐分析

中图分类号： TS203

文献标识码：A

文章编号：1009-2374（2012）19-0026-02

1　食品加工机械中常见的腐蚀形态

腐蚀形态可分为两种：局部腐蚀和全面腐蚀。而局部腐蚀还可细分为：缝隙腐蚀、应力腐蚀、电偶腐蚀、点蚀等多种形态。

我们从食品机械加工的生产实践中观察、分析得出，全面腐蚀易于发现、易于控制，而局部腐蚀不易发现，从而也不易被控制。由腐蚀引发的各种生产事故统计得出，80%以上的事故是由局部腐蚀引发的。故此，局部腐蚀的危害性要远远大于全面腐蚀。

1.1　全面腐蚀

全面腐蚀指在食品加工生产过程中，由于机械加工设备中的金属材料以及某些相关的介质发生了一系列的各种化学反应，导致了设备中一些金属部件的机械性能受到不同程度的损伤、变薄，失去相应的作用。多表现在机械设备整体、均匀的腐蚀。由于加工机械受到腐蚀，这就容易使被腐蚀所产生的化学产物进入食品中去，引发食品安全隐患。

1.2　缝隙腐蚀

缝隙腐蚀指发生于食品加工机械中的各类接缝处的腐蚀，如螺钉、焊接缝点、铆接点等连接中的缝隙。这就容易造成在食品加工过程中的食品残渣作为腐蚀介质进入缝隙中，从而引发腐蚀。

1.3　应力腐蚀

应力腐蚀即应力腐蚀断裂，其引发的断裂多发生在双重作用下的局部腐蚀。其发生必备的条件：首先，加工机械在特定环境下发生腐蚀；其次，加工机械受到热应力或是物料应力等足够大的外力作用；再次，加工机械中的特定部件。由这三种条件共同作用的结果，才会导致应力腐蚀断裂的发生。应力腐蚀对食品加工机械破坏性、危害性最大的腐蚀。如果预防不当，极可能会严重影响企业正常的生产工作。

1.4　电偶腐蚀

电偶腐蚀也就是电化学腐蚀，其产生原因是在电解物质的充分作用以及不同电势下发生的金属电解的腐蚀。此种腐蚀常发生于机械运行环境比较潮湿的情况下。

1.5　点蚀

点蚀也被称为孔蚀，其显著特征就是在金属表面出现小而深的洞状腐蚀。金属的钝化能力比较强，同时介质的流速比较大、温度较高，这样的环境极易出现点蚀现象。虽然这种腐蚀对机械整体影响不大，但其蚀孔容易造成机械壁穿孔，从而引发泄漏现象，造成不必要的损失。

1.6　腐蚀疲劳

腐蚀疲劳是腐蚀性介质与交变应力共同作用而对机械产生的一种腐蚀形式，往往为造成机械金属的龟裂形式的裂缝。腐蚀疲劳在食机加工机械存在、发生十分普遍。在生产活动中，交变应力的循环频率越低、应力比越大的，发生腐蚀疲劳的机率就越低，反之，则越高。

2　食品加工机械的有效防腐措施

2.1　食品加工机械制造选材的防腐措施

在食品加工机械的制造过程中，一定要对材料进行科学、合理的甄选。在选材上一定要符合食品加工机械的机械性、卫生性与防腐蚀性相统一的原则。我们要从选材上做好一切防腐的基础工作。

2.1.1　金属材料

首先，不锈钢材料。不锈钢具有防腐性能高、机械性能优越、易于加工塑形和连接等特点，是食品加工机械生产制造中的首选材料。但是由于不锈钢材料的成本较高，所以在食品加工机械生产制造过程中，应从科学使用及合理替代两个方面出发去考虑不锈钢材料在制造中的应用。科学使用体现在：充分保证不锈钢材料用于与食品物料接触的部位及零件上。而合理替代则体现在：与食品物料接触不上的各个部件以及承载部件上。这样可以大大地降低制造成本，同时，仍需要做好这些材料的表面防腐处理工作。其次，其他金属材料。在食品加工机械的制造过程中，还会用到含铬、镍、锌等金属材料。其中，含铬的金属材料防腐作用性能比较强。但是，某些金属化合物有致毒机理，如含锌的金属化合物。这就需要在制造过程中，不可直接用于可以接触到食品物料的部件之上。再次，金属部件表层的防腐处理。金属材料的表层防腐处理也是极其重要的关键环节。主要防腐处理方法有：电镀、塑料喷涂、氧化、珐琅等。与食品直接接触的金属部分宜采用电镀和塑料喷涂方法处理。目前比较适用的塑料喷涂的材料有：聚乙烯、聚氯乙烯、氟塑料环氧树脂等，其对食品介质的综合稳定性相对来讲比较好。

2.1.2　非金属材料

在食品加工机械制造对非金属材料的选材中，一定要满足化学性质的稳定、耐腐蚀、强度高、易加工等特性，同时，还要充分考虑到非金属材料的无毒性、卫生性、化学稳定性等。切忌所选取的材料能与食品发生化学反应而污染食品，导致生产出来的食品出现质量问题。

2　食品加工机械的整体结构的合理设计

对食品加工机械的整体结构的设计是否科学、合理，直接会影响到应力、缝隙、接触等腐蚀的发生率，所以在食品加工机械设计的同时，要考虑到未来生产时的防腐问题：第一，力求机械结构设计得更合理、更简单，方便维护人员进行检修及调试；第二，合理设计关键、易腐零件的位置，着重于其密封性、通风性；第三，充分利用圆滑设计，加强对凹槽、缝隙部位的防磨、防水处理；第四，在减少或是降低零件应拉力的同时，还要在管路中增大转弯半径，加厚易损部位，以防止在管路的转弯处形成磨损及空泡腐蚀；第五，为防止接触、缝隙腐蚀，还应在设备的接口处采用绝缘隔离层。

3　食品加工机械的表面处理

首先，在设计及制造工艺上尽量合理采用相同性质的金属相连接，则可以充分避免化学电池的形成。另外，如果在机械制造设计或生产工艺上要求必须采用异种、不同性质的金属作为连接的时候，我们可以在用量较少的金属部件的表层进行绝缘处理，这样就完全可以最大程度地降低化学电池的形成，避免电偶腐蚀，而使连接处得到充分的保护。其次，还可以运用覆盖法，以避免大部分的电偶腐蚀。就是运用涂层保护的方法，将金属和非金属材料表面进行不同形式的涂层处理。尤其是连接的接触面比较大时的处理，防腐效果最好。

随着食品加工现代机械化应用的越来越普遍，由于机械制造的原材料、生产环境以及加工机械设计等客观因素，往往会导致食品加工机械的腐蚀，这不仅会严重影响到正常生产，还会关系到食品的卫生安全。文章就在食品机械加工中易出现腐蚀的种类进行客观分析，并从选材、设计等方面提出一些相应的解决办法，以供交流。

参考文献

[1]　宋楷．食品机械中常见的腐蚀老化现象与防止措施[J]．包装与食品机械，2009，（4）.

[2]　张海红，阮竞兰．食品机械的腐蚀与防腐设计[J]．包装与食品机械，2006，（2）.

[3]　阮竞兰，韦梅生，伍毅．食品机械的腐蚀机理与合理选材[J]．粮食科技与经济，2001，（4）.

[4]　王德东，徐雪萌，刘国锋．食品机械的防腐蚀措施[J]．包装与食品机械，2004，（2）.

[5]　阮少兰，阮竞兰，张亚莉．结构与制造对食品机械防腐性能的影响[J]．粮食与食品工业，2004，（1）.

[6]　张红．食品机械的腐蚀与防腐[J]．食品机械，2009，（2）.

[7]　姜人楷．食品机械中常见的腐蚀现象与防止方法[J]．食品科技，2008，（4）.

[8]　孙智慧．食品机械中不锈钢的防腐蚀[J]．食品加工研究，2009，（3）.

食品加工机械范文第8篇

关键词：食品机械、腐蚀、化学镀层

在食品加工过程中，食品机械接触到的食品是酸碱性，从化学角度进行分析，大多数金属在酸或碱性的条件下，非常容易被腐蚀，食品加工机械的腐蚀，会降低其使用寿命，同时对加工的食品卫生安全也有一定的影响。为此需要从食品机械制造中，提高食品加工机械的抗腐蚀性能，提高食品机械的抗腐蚀性能，需要采用防腐表面处理技术，对其进行处理。

1.食品机械腐蚀产生的机理

食品加工生产中使用到的机械，会在一定的环境下被腐蚀，食品机械是由金属材料制成，金属会在一定的环境中发生化学、物理等作用，将其表面进行破坏。当前食品加工机械的腐蚀可以分为化学腐蚀、物理腐蚀、电化学腐蚀等。

1.1.化学腐蚀

食品机械发生的化学腐蚀，是金属和腐蚀介质之间发生了氧化还原反应，使得金属的状态和性质发生变化。在化学中氧化还原反应，一般有酸性或者是碱性物质参与完成的，在食品加工生产过程中，食品一般是带有一定的酸性和碱性的，因此在食品加工生产过程中，非常应用造成机械的腐蚀。

1.2.物理腐蚀

在食品加工生产过程中，产生的物理腐蚀，是由食品加工机械在物理作用的影响下，造成食品机械的破坏，例如腐蚀疲劳、磨损疲劳等，这些都是造成食品机械腐蚀的因素。物理腐蚀和化学腐蚀之间的区别，就在于，物理腐蚀对食品卫生安全产生的影响小。

1.3.电化学腐蚀

电化学腐蚀，是金属在电解质溶液中发生的化学腐蚀，将其称之为电化学腐蚀，和化学腐蚀不同的是，电化学腐蚀在发生的过程中会产生电流，而化学腐蚀的过程中，没有电流的产生。电化学腐蚀发生的过程中，产生了两个独立的反应，阴极反应和阳极反应[1]。

从食品加工机械腐蚀的类型进行分析，化学腐蚀、电化学腐蚀、物理腐蚀，是当前食品加工机械腐蚀的主要类型，从其腐蚀机理进行出发，可以得出，想要将机械的抗腐蚀性性能提升，需要从食品加工机械自身出发。

2.防腐表面处理技术在食品机械制造中的应用

食品加工生产机械腐蚀一般存在于表面，将其表面的进行破坏，从化学的角度进行分析，就是将机械表面的金属，在一定的腐蚀环境下，发生化学反应、电化学反应，将金属转变成另一种物质，附着在食品加工机械的表面。从这方面进行分析，为了减少食品加工机械发生的腐蚀，需要在其制造的过程中，采用一定的防腐技术，对机械表面进行处理，当前在表面防腐中采用的技术是化学镀层。

化学镀层方法，就是使用化学剂或者是在化学作用下，将一些耐腐蚀的金属镀到机械的表面，形成一个保护层，该防腐表面处理技术称之为化学镀层。随着当前镀层技术的发展，在各种生产机械制造的过程中开始得到广泛的应用，但是从食品加工的角度进行分析，其加工机械的防腐蚀、耐磨性能必须良好，因此化学镀层法为食品加工生产机械的防腐工作提供了一个良好的发展方向。

2.1.化学镀层具有非常好的耐腐蚀性

当前在食品机械制造中采用的化学镀层成分为Ni-P，属于非晶态合金，这种非晶态合金的结构内应力非常低，在许多的环境下，具有良好的耐腐蚀性能，优于其他类型的镀层，在酸性、碱性、高温等条件下，也具有良好的耐腐蚀性能。

2.2.化学镀层的硬度

化学镀层的硬度和很多硬化物的硬度是相当的，经过高温处理过的非晶态Ni-P合金镀层的应对，和其他成分的镀层相比，硬度高、耐磨性好。相关的硬度实验和耐磨性实验证明，非晶态合金化学镀层和金属原子的扩散形式结合在一起，使得镀层金属向着机械制造中的金属原子间进行扩散，使得镀层的性能得到明显的提高。因为非晶态合金化学镀层具有良好的机械性能，所以在进行食品加工生产的过程中，可以有效的提升加工性能和耐腐蚀性能，也可以在食品加工生产机械制造的过程中，将其机械表面的硬度和耐磨性进行增加。

在食品机械制造的过程中，化学镀层的加工工艺，先对机械表面进行热处理，以提升镀层的效果，其他金属零件在高温处理下，表面会发生变形，所以热处理一般不对精度要求高的机械工件进行，以防影响机械工件的精度。但是非晶态合金化学镀层，可以在90℃以下完成镀层工作，并在镀层之后，根据机械工件的性能，进行不同温度的处理，也就是所非晶态合金化学镀层工艺可以使用在精密工件表面处理中，将机械表面的硬度、耐磨性、耐腐蚀性等性能进行提高[2]。

食品机械在加工的过程中，为了提高其防腐性能，需要对食品机械的表面进行防腐处理，化学镀层技术是一种最为常见的防腐表面处理技术，因化学镀层本身具有良好的性能，所以在食品机械表面进行处理之后，可以将食品机械表面的耐磨性、硬度、防腐蚀性能等进行提高，提高食品加工生产效率，提高食品加工生产的安全性。

参考文献：

[1]李子青.食品机械中常见的腐蚀现象与防止方法分析[J].中国高新技术企业. 2012（19）：26-27

食品加工机械范文第9篇

在高校大力提倡培养学生实践能力和创新意识的今天，抓好实验室建设与管理，对高校的生存和发展是至关重要的，如果没有高水平的实验室，就不可能有高水平的教学，更难以培养出高水平的人才。因此，如何全面统筹规划，建立起高水平的实验室，为培养面向新世纪的高素质创新人才服务，是高校实验室工作面临的一个新的重要课题[5]。本文结合食品加工机械与设备教学，提出加强实验室建设和管理的几点建议。

建设目标

食品加工机械与设备实验室建设目标直接制约并引导实验室建设工作的开展,建设目标的确定在实验室建设中具有极其重要的意义。食品加工机械与设备课程内容繁多，按我校食品工艺学的内容分为畜禽食品加工、粮油食品加工、果蔬食品加工、发酵食品加工、饮料加工等机械设备，涉及机械结构与原理，机械的选择、使用与维护，是一门实践性与应用性都很强的课程。其内容抽象、枯燥，需要将抽象思维与形象思维有机结合，因此，我们要借助食品加工机械与设备实验来提高学生的空间想象与工程实践能力，这对提高教学质量，实现课程教学的目的具有重要的意义。我们的建设目标就是要构建多层次的实验体系，进行实验模式和方法的创新，建设具有学科前沿性和延伸性的新型实验平台，在实践教学中，充分发挥了实验教学的主导性。利用实物、模型、虚拟等实验教学方法将抽象、枯燥的内容具体形象化，从而提高实验教学环节的质量与效率，优化教学体系，为学生学习和掌握食品加工机械与设备课程教学内容打下坚实的基础。

实验队伍建设

食品加工机械与设备实验室建设都是以高素质实验队伍建设为前提的。深化实验教学改革和提高实验教学质量的关键是人员素质的提高。对实验技术人员素质的提高手段，一方面应遵循“培养与引进结合、使用与考核并重”的原则,鼓励实验人员进行在职培训或攻读高一级学位,有计划地实施继续教育,提高业务能力,学术水平,为实验课的顺利完成提供保障；另一方面：对于新聘用人员在实验技能和素质上提出明确要求，强化考核、试用等手段，严格把关。所有实验人员应明确岗位技能要求，规范岗位职责。实验教学工作及日常管理工作实行量化考核，建立良好的实验室队伍。

实验平台建设

食品加工机械与设备是一门实践性较强的课程，有些设备结构图复杂不易理解，同时很多同学的空间想象力不强，对课程的学习面临很大困难，经常会使部分同学丧失信心。因此加快实验平台的建设非常必要。

我校食品专业的实验课主要在校内进行，在实验室有很多食品工艺实验的仪器设备，我们要通过学生亲自观察、试验，让他们弄清楚食品机械设备的工作原理、结构组成与操作注意事项等，帮助他们加深对所学理论知识的理解。同时，通过食品工艺学的实验，使学生在实验后不但完成了食品工艺学的实验内容，同时也掌握了机械的结构组成和工作原理，一举两得。另外对实验室报废的机械设备要充分利用，让学生对这些设备进行拆卸和装配，使他们更加清楚的了解设备的内部原理和结构，加深对食品加工机械与设备的理解。

实验室的仪器设备数量有限，不可能包揽所有的食品加工机械与设备，而购买新设备又受到经费的制约。目前我国食品机械的模型品种较全，价格也不贵，我们可以购买适量的食品机械模型用于实验教学。食品机械模型是按一定比例对照实物用木材或塑料等材料制作而成，非常形象直观，对学生了解设备内部结构，理解机械原理用很大的帮助。

随着时代的进步，网络与多媒体的发展，利用虚拟现实技术进行网络教学已经成为现代教育的重要组成部分。虚拟现实是一种综合计算机图形技术、多媒体技术、传感器技术、显示技术以及仿真技术等多种学科而发展起来的计算机领域的高新技术。虚拟现实的英文全称为VirtualReality(简称VR)。它是20世纪90年代以来兴起的一种新型信息技术，它与多媒体、网络技术并称为三大前景最好的计算机技术。1962年，美国青年MortonHeilig发明了实感全景仿真机开始，虚拟现实技术越来越受到人们的关注。1970年1月1日，艾凡•萨瑟兰(IvanSutherland)领导研制成功第一个头盔显示器，这一天进行了首次的正式演示。VirtualReality的概念由美国VPLResearch公司的创始人加隆•兰里尔(JaronLanier)在1989年正式提出来，中文通常译作“虚拟现实”[6]。食品加工机械与设备虚拟实验室的建立迎合了教育发展的要求，它对于提高食品机械授课水平，缓解实验资源不足有着重要的作用。

单靠实验室现有的机械设备进行实验是不够的，不能让学生对食品机械有更全面的理解，必须有到工厂一线的实习过程。我们要带领学生去食品工厂进行近距离的认识实习，同时还安排学生进行生产实习，安排他们跟班劳动，使学生有机会靠近设备观察，甚至亲自操作设备，这样能达到更好的学习效果，学生们可以动手参与到生产实践中收获将更大。

通过食品加工机械与设备实验室的建设和管理的探讨，使学生更好地巩固和加深对课堂教学所学理论知识的理解和掌握，能大大提高学生学习这门课程的积极性和主动性，为培养具有工程实践能力和创新意识的创新型人才提供实践平台，在更好的培养学生的工程观念、创新能力与实践能力方面进行一些有益探索。

食品加工机械范文第10篇

【关键词】互联网+ 职教模式 食品加工机械设备 应用研究

一、引言

2015年全国人大三次会议上，国务院总理在政府工作报告中首次将“互联网+”行动计划提升为国家战略[1]。“互联网+”行动计划将提供以大数据、云计算和人工智能为代表的新一代信息技术，为我国教育信息化建设和教育资源的优化配置方面提供技术支撑，促进教育教学模式创新，推动教育理念变革[2]。

“互联网+”对传统行业显示出其强大的力量，不断促使其进行换代升级。当“互联网+”遇到教育的时候，互联网对教育变革作用也体现得很明显[3]。互联网早在几年前就开始应用在了教育领域，一个最典型的例子就是“慕课”[4]。“互联网+”行动计划日益受到社会各界的关注，随着新形态下互联网对各行各业的渗透和影响力越来越大，互联网在其中发挥的作用也必将与日俱增。

二、课程背景

《食品加工机械设备》是食品加工专业第四学期必修课，主要培养学生学习食品加工机械与设备的工作原理、结构性能和主要参数。通过学习，使学生具备一般食品加工系统的机械与设备的选型、设计的能力，并能了解这一领域的最新技术成就和发展趋势，培养学生解决实际问题的能力。我校学生在学习此课程前已经学习过相关食品专业课程，如食品工艺学，从知识储备上来讲，他们有一定的专业基础知识；但由于机械以及制图相关专业基础知识薄弱、空间想象能力差，大多对机械设备图形识读困难，另外，我校高职高专学生，包括五年制大专食加专业学生生源文化程度参差不齐，从整体来讲他们的认识问题、分析问题的能力有限，而且自我控制力较差。因此，学生普遍感觉本门课程较难理解，部分学生特别是女生缺乏对食品机械的感性认识，认为自己不是机械制造类专业的学生，学习这门课程积极性也不高。并且，在实际运用理论教学指导实际教学的过程中，理论和实践存在一定的差异，具体表现为理论超前，而实践结果滞后，比如，食品机械实习实训课程一般都安排在W期末甚至下学期的实习过程中集中进行，学生此时对学过的理论知识已经淡忘，不能学以致用。

三、“互联网+”引入教学模式

“微课”是指教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点（重点难点疑点）或技能等单一教学任务进行教学的一种教学方式。在《食品加工机械设备》课程教学中引入微课，可以为每节课前提供相关工艺知识的系统性回顾，并配以工厂生产的视频，使学生对本节课机械的作用有感性的认识，加深了专业课的相互结合。

其次，通过多种多媒体技术的加入，运用网络公司提供的模拟实训系统， 精选大量食品机械实例照片和录像，应用二维、三维动画以及录像进行动态模拟仿真，以便从感性中抽象出零部件结构的作用和整体的关系问题，诱发学生认识、了解进而理解这些食品机械的工作原理、组成与适用对象等。

并且，在模拟仿真教学的过程中，增加弹幕教学的模式，加强及时的师生互动，解答问题及时充分。最后，利用在线慕课（MOOC）的模式，加大学生的相关知识库存，使学生继续学习企业中机械制造的实际应用知识，让学生有参加实际生产的感受，利用慕课的平台的广泛性，充分培养学生的工作岗位适应性与工作技能，增强实践教学效果。

四、课程教学效果及反思

在对学生进行为期一学期的《食品加工机械设备》课程的讲述后，利用平时的测验和期末测试，结合日常的教学效果，综合结果发现，利用“互联网+”的教学模式，学生整体对课程的感兴趣程度和测试成绩均有显著的提高。多种教学形式的综合利用，提升了学生对课程的参与性，并且能够积极的寻找课程相关知识，对原本抽象的机械知识能够有更深的认识。课前的微课内容能够很好的帮助学生回忆与所学机械相关的食品加工单元操作，对于课程授课时所讲述的机械原理和加工内容起到了铺垫作用。而利用模拟仿真系统加入到教学当中，使枯燥的知识变的更为立体，并且加强了教学的互动和学生的自学积极性，对于机械内部零部件的结构和力的传输与传导的理解更加到位。最后，利用教学软件实现了课堂上的实时互动和课后问题的及时反馈，并且，慕课的模式为教学做到了很好的延伸，例如，在线视频“How it is made”系列，能够让学生们进入大型的食品工厂了解实际的生产流程，对课程所学的单个机械自行组合利用，做到学以致用。

但是，在利用“互联网+”教学的整个过程中也出现了一些问题，例如，慕课相关资源较少，目前的主要资源仍然集聚在高等教育领域，职教领域资源匮乏，并且无法短时间内形成精品 慕课资源，缺乏吸引外校学习者的优势。并且，对于微课等新型教学手段，教师制作水平有限，不能很好地完成教学设计，技术支持亟待加强。而且，针对教室的硬件配备力度还不能完全满足“互联网+”的教学要求。因此，后期应在建设与应用中不断吸收各方优质资源、修改完善职教“互联网+”教学资源，形成新形势下的教学模式。

参考文献：

[1]郭俊朝，王开琳，尹雨晴. 互联网思维与高职本科人才培养模式的再构研究[J]. 重庆城市管理职业学院学报，2015，01：61-63.

[2]余滢. 基于网络学习空间的职教MOOC模式设计与实践[J]. 当代职业教育，2015，08：35-37.

[3]曲大为，赵福政.“互联网+”对高等院校教育改革刍议[J]. 高教研究与实践，2015，03：12-15.

【基金项目】天津市高等职业技术教育研究会2015年度课题： “互联网+”视角下的职教模式与应用研究──以《食品加工机械设备》课程改革为例（XV443）