餐厨垃圾处理方法范文

餐厨垃圾处理方法篇1

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1.3 处理不彻底，经济性差

目前国内外餐厨垃圾处理技术，按照处理媒介可以分为非生物处理和生物处理技术两大类。非生物处理技术主要是指传统垃圾处理方式，如焚烧、填埋，此外还有新兴的脱水饲料化、真空油炸饲料化、机械破碎等；而生物处理技术主要包括厌氧消化及好氧堆肥等。少数大中城市在餐厨垃圾资源化上先行一步，扶助生物技术企业，利用新兴的生物科技来处理餐厨垃圾。此处所指的新兴生物技术主要是指厌氧消化、好氧堆肥、厌氧发酵、蛋白饲料等方法。目前大部分餐厨垃圾处理技术经济价值并不高，如杭州从餐厨垃圾中提炼工业用油和制成饲料蛋白粉，处理成本在165元/吨，而每吨餐厨垃圾大约能从生产工业用油和蛋白粉上回收50～60元。中国生物能源网.[EB/OL].（2007-12-13）[2016-04-14].http：/ //web/application /200712 /application_20071213094546_156325.shtml.而且，大部分餐厨垃圾处理企业对餐厨垃圾处理并不彻底，通常将餐厨垃圾液体部分留给城市污水处理系统处理，而其中的高盐分不利于微生物生长、易于腐蚀设备，加重了污水处理系统的负担。

2 我国餐厨垃圾治理法律制度存在的问题

2.1 餐厨垃圾分类回收制度不完善

餐厨垃圾分类回收是实现餐厨垃圾资源化的前提，餐厨垃圾可以分为废弃油脂和厨余垃圾，二者在源头、成分、处置方式上存在明显差别，所以对餐厨垃圾分类回收十分必要。由于我国尚未建立一个完整的餐厨垃圾管理体系，餐厨垃圾分类回收面临很多障碍，我国在《固体废弃物污染防治法》和《城市餐厨垃圾处理及防治环境污染管理办法》中都提到要求垃圾分类的问题，但都过于原则化，可操作性差。对于餐厨垃圾分类回收的实施细则还比较少。另外，餐厨垃圾分类的奖惩规定上还存在不足。国外对积极将餐厨垃圾分类的个人及单位实行奖励制度，而对没有将餐厨垃圾分类的单位或个人实行严厉的惩罚制度，在有些国家如果餐饮单位将餐厨垃圾私自卖给不具有回收餐厨垃圾资格的企业，一旦发现，就会面临停业的惩罚。而在我国尚未形成这种鲜明的奖惩力度，这也是餐厨垃圾难以实现分类回收的原因之一。例如《上海市餐厨垃圾处理管理办法》规定：将餐厨垃圾与其他非餐厨垃圾分开收集，要将厨余垃圾与废弃食用油脂分别单独收集。但对于做到分类收集好的单位或者是未做到分类回收的单位没有做出具体奖励或者惩罚的规定。发达国家的餐饮企业由于惧怕停业的惩罚手段，会自觉地将餐厨垃圾交给政府批准的餐厨垃圾回收公司，而在中国对私自卖出餐厨垃圾的行为惩罚较轻，而且餐饮企业可以获得可观利益，受利益的驱使，使得餐厨垃圾落入不法商贩手中，导致一些餐厨垃圾处理厂因无法收集到餐厨垃圾而面临停业状态。

2.2 回收收费制度与市场运作相背离

餐厨垃圾收费制度是指餐厨垃圾产生单位的餐厨垃圾的利用价值归属问题。此时如果逻辑上承认餐厨垃圾的利用价值，那么收运单位或者处置单位应当向产生单位付费。但是，若将餐厨垃圾直接归为生活垃圾范畴，那么产生单位不但得不到补偿，而且还应当缴纳餐厨垃圾处置费。目前，我国现有的各地立法均采取餐厨垃圾无价值即产生单位应当缴纳餐厨垃圾处置费的管理模式。即使有具体管理条例，例如，《上海市餐厨垃圾处理管理办法》规定餐厨垃圾产生单位应当按照餐厨垃圾的种类、数量向环卫部门指定的机构缴纳餐厨垃圾处置费，具体的缴费标准由市价格主管部门同市容环卫部门制定。但规定过于粗糙，可操作性低。由此该模式完全背离餐厨垃圾的特征，使得餐厨垃圾管理陷入一个百害而无一利的恶性循环。这种行为会造成两种严重后果：一是投巨资建成的处置单位会因为收集规模过小而无法产生盈利，甚至亏损，这无疑会造成设备的虚置和财产的浪费。

2.3 污染风险防范制度缺失

近些年经常发生的垃圾围城报道表明我国因城市垃圾造成的环境风险及其事故趋于频繁，其中餐厨垃圾污染的突发事件频繁发生，由于环境风险具有不确定性、复杂性和综合性，对其的评估、预测和防范需要较高的技术含量，特别是餐厨垃圾处理方面的技术性要求更高。所以我国现行的环境风险制度相关的法律中，仅仅提到了环境影响评价制度、环境事故应急制度和环境监测制度等法律制度体现出了环境风险防范，但是这些制度中缺少面对餐厨垃圾污染时具体的权利和义务的内容，而且在执法实践中有效性不足，缺乏相关责任认定方面的具体规定。牛雪超.我国城市垃圾治理制度研究[D].哈尔滨：东北林业大学，2016.因此在餐厨垃圾危险出现后的责任承担不明确。目前我国还没有对环境风险的管理进行具体规定的法律规章，更不用说有P城市垃圾收集、运输、处理等全过程中涉及的法律规章，没有达到法律规范化、程序化和制度化的程度。

3 我国餐厨垃圾治理法律制度的完善

3.1 健全餐厨垃圾分类回收制度

餐厨垃圾分类回收制度是实现餐厨垃圾资源化的准备工作，垃圾分类回收能够更好地实现餐厨垃圾的再利用，减少资源的浪费。目前，随着餐厨垃圾日益增多、公民环保意识淡薄以及政府部门重视程度不够，导致餐厨垃圾给城市带来严重的环境污染和生态破坏。由于厨余垃圾与废弃食用油脂在性质、再利用的用途上有明显区别。厨余垃圾多用作有机肥料；废弃食用油脂则多用作生物燃料。为实现二者资源化的利用，应对二者的分类做出具体界定，并且应该详细规定用于二者的垃圾袋、垃圾桶及回收工具。还应制定具体的奖励和惩罚措施，可以建立有奖举报制度来加强对分类投放行为的监督。

3.2 健全餐厨垃圾回收收费制度

完善餐厨垃圾回收收费制度可以对餐厨垃圾造成的城市环境污染进行有效防治，可以对餐厨垃圾的产生量进行有力的削减。基于我国地方政府对餐厨垃圾管理中收费制度的规定过于抽象，为有效回收餐厨垃圾首先应合理调整收费标准。北京、上海、宁波、兰州等城市对餐厨垃圾收费的做出了明确具体规定，例如宁波市规定餐厨垃圾收费标准是每桶每次5元，北京市规定餐厨垃圾处理费用是每吨90元。但目前仍有许多城市未实行餐厨垃圾收费制度，这无疑会助长餐厨垃圾的产生量。建议首先依据当地的经济发展水平、财政收支情况，举行关于餐厨垃圾收费的价格听证会，听证会应该邀请市民代表、政府官员、新闻媒体等参加，保证听证会的公开、公正、透明，通过积极采纳各方意见，根据本地情况制定餐厨垃圾收费标准。对于已经明确颁布实行餐厨垃圾收费的城市，在制度上还需进一步完善。其次扩大缴费主体的范围，除对餐饮企业和各单位收费外，对居民日常生活产生的餐厨垃圾也纳入缴费范围。最后在制度的保障下还应建立奖惩机制，对于按时交费的单位或个人，可以给予一定的减免，对于不按时缴费的单位，可给予登报、停业等惩罚方式，从而保障餐厨垃圾分类回收的效果。

3.3 建立餐厨垃圾污染风险防范制度

餐厨垃圾处理方法篇2

关键词： 中小城市； 餐厨垃圾处理； 调查研究

中图分类号： TK 6文献标志码： A

文章编号： 1008-8857（2016）03-0147-03

Abstract： Food waste with rich nutrient has the properties of high moisture，organic matter，grease and salt content.It is easily rotted.Its improper disposal is detrimental to the environment.To find the problems with its collection，transportation，disposal，management and supervision，a survey of food waste disposal in the small and mediumsized cities of Henan province was conducted.The data was collected via the questionnaires，random interviews，communicating with the managers in catering industry and food waste transport operators.Several suggestions were proposed in this study by strengthening the construction of institutions，the propaganda and education，the research and development of food waste to resource，the market cultivation，and so on.It could provide important references for the government to make policies.

Keywords： small and mediumsized cities； food waste disposal； investigation

餐厨垃圾是饭店、宾馆、家庭等产生食物残余的总称，其具有水分、有机物、油脂及盐分含量高，营养元素丰富等特点.目前对餐厨垃圾的处理主要有以下方式：一是和普通垃圾混合后进行焚烧；二是直接填埋，但这容易造成地表地下水和周边环境的污染.此外，餐厨垃圾还会滋生出“泔水猪、地沟油”等，它们进入人类食物链后会危害人体健康.因此，全社会越来越关注餐厨垃圾的处理，世界各国的城市管理者和科技工作者一直致力于寻找餐厨垃圾处理的新工艺、新技术和新方法[1-4].本文从目前国内餐厨垃圾处理的现状着手，对河南省中小城市餐厨垃圾处理过程中存在的问题进行实地调研，提出一些建议，以期为政府相关职能部门制定切实可行的政策提供参考.

1 调研方法及结果

1.1 调研方法

本次调研主要在河南省多个地区的中小城市进行，研究人员设计了环保部门调查问卷、餐厅业主调查问卷、垃圾清理员调查问卷、社区居民调查问卷等4个调查问卷分别对环保部门负责人、餐馆从业人员、餐厨垃圾收运工人、普通市民等不同对象进行实地调研，发放各类调查问卷300余份，回收有效调查问卷200余份.通过与本地环保部门负责人进行交流，对环卫工人、普通市民等进行随机采访，就各地区所制定的法规政策、采取的处理措施、市民看法、各餐馆餐厨垃圾产生量、收集运输、处理等内容进行实地调查，采用定性和定量分析相结合（以定性分析为主）、比较分析法、综合分析法等常用的科学研究方法，对有效问卷进行分析，对政策制定，餐厨垃圾的产生、处理现状以及目前存在的问题等进行了较为详细的统计分析，提出了切实可行的建议.

1.2 调研结果

通过分析调查问卷，了解到河南省各级政府针对餐厨垃圾处理出台了一些制度、政策，并投入了部分资金用于科学研究.这些措施对餐厨垃圾处理起到了积极的作用.与此同时，还存在着具体制度政策少、管理混乱、政策执行难、处理手段粗放随意、宣传不到位等问题.

2 存在问题

2.1 餐厨垃圾缺乏专门储运设备

目前几乎所有餐厅都将所产生的餐厨垃圾直接储存在后厨垃圾桶中，这些收集容器大都无密封措施，容易孳生和招引蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，造成饮食环境的严重恶化，进而影响人们的健康；另外，用于餐厨垃圾的运输工具大多为农用三轮车，也不存在密封保护措施，极易引起泄露，影响市容和交通，同时对人们居住环境造成了很大危害.

2.2 餐厨垃圾处理方式粗放、简单

2.2.1 直接倾倒

家庭用户、部分小餐厅、流动摊点将餐厨垃圾中的液态部分直接倒入下水道、阴沟或路边，最终进入生活污水处理系统.由于这些液体中化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD5）较高，增加了城市污水处理厂的负担.

家庭用户将剩余餐厨垃圾和普通垃圾混在一起倒入小区公用垃圾桶，由社区卫生清洁人员负责输运清理；部分小餐馆和流动摊点将餐厨垃圾直接倾倒至公用垃圾桶、垃圾池（站）中，由环卫工人收集后和其他生活垃圾混合，最后被运输到垃圾填埋场.由于餐厨垃圾自身存在有机成分高的特点，容易腐烂变质，成为病菌滋生地，对垃圾填埋场的负荷冲击较大，同时严重污染了地表、地下水资源.

2.2.2 承包给郊区农民

一些宾馆、饭店，包括机关、企业、学校食堂等产生的餐厨垃圾较多，餐厨垃圾都被统一放置于后厨垃圾桶，由餐馆自行负责清理.他们自行联系一些近郊的农民或个体商贩，个体商贩再将收集的富含有机物、油脂等营养元素的餐厨垃圾提供给附近地区的养殖户，从而降低了养殖户的养殖成本.但是这些餐厨垃圾未经过无害化处理，直接用于养殖业后极易成为疫病传播的重要途径.有些不法商户为获取利益，甚至将餐厨垃圾中的废弃食用油脂经过简单提炼加工制成劣质油脂（即“地沟油”）后，以非法方式低价出售，使其流入市场，严重危害人们的健康.

2.3 制度政策的操作性不强

相关政府职能部门出台的大多是一些宏观上的制度政策、法规，但由于餐厨垃圾点多、面广，目前又缺乏针对餐厨垃圾处理的具体制度政策，且无专门的管理机构和管理队伍，造成餐厨垃圾管理混乱，毫无头绪，导致了处理方式粗放、简单.

2.4 宣传工作力度不大

通过调查发现，大多数市民、餐厅业主对餐厨垃圾的概念、储运、处理情况及目前面临的问题知之甚少.经分析后得知，其中一个主要原因是了解的途径少.因此，政府相关职能部门一方面要积极制定餐厨垃圾处理的制度，一方面也要重视有效的宣传，应该积极通过报纸、电台、电视台等宣传途径，让社会各界充分认识到餐厨垃圾储运、处理的重要意义，并积极参与到此项工作中.

2.5 资金缺乏

因餐厨垃圾的储运、处理的社会效益大于经济效益，许多企业不愿进入这个行业.目前餐厨垃圾的处理经费主要来源于财政支出，这给政府造成了较大的财政压力，资金缺口较大.

针对这一情况，可以考虑专门开征餐厨垃圾处理费，并遵循“谁产生，谁负责，谁污染，谁治理”的原则，对餐厨垃圾产生者开征垃圾处理费.这不仅可以弥补垃圾处理过程中资金不足的问题，而且有利于提高人们对餐厨垃圾污染问题的重视，树立牢固的环保意识，推动垃圾的减量化，同时还可以吸引一些企业参与到城市生活垃圾的储运、处理工作中.

2.6 处理技术单一

目前我国成熟的处理技术相当缺乏，餐厨垃圾处理以制作有机肥为主，存在制作成本较高、市场竞争力差等问题.其他餐厨垃圾处理技术正在逐步发展中.

3 建 议

3.1 加强制度建设，加大宣传教育

政府相关职能部门应在餐厨垃圾的产生、储运到最后的处理的整个体系中制定具体的、可操作的制度政策；同时，要让公众清楚地意识到餐厨垃圾处理关系到每个人，必须利用多种媒介工具，通过不同方式向人们宣传餐厨垃圾处理过程中的相关知识，逐步提高市民的环保意识，使他们能够主动地投身到餐厨垃圾处理的相关工作中[5～7].

3.2 多渠道筹集资金，加强餐厨垃圾资源化的研究、加快技术研发

除了依靠上级政府投入外，各地政府相关职能部门要集思广益，通过政策引导、税收优惠、资金扶持等方法积极调动社会各界力量，拓宽筹集资金的渠道，将资金用于研究开发处理效率高、污染小、资源回收利用好的新技术及新设备中.

3.3 产生者责任主体化

环境管理的通用原则为“谁产生，谁负责，谁污染，谁治理”，餐厨垃圾的处理过程也应遵循该原则.对餐厨垃圾产生者要实行责任主体化，政府相关职能部门应强制要求有条件的餐厨垃圾产生者购置生化处理机等设施用于消纳、处理餐厨垃圾；没有条件的可委托其他处理单位进行付费处理[8-10].

3.4 加大力度培育市场

由于餐厨垃圾自身的特点使其不宜使用处理传统生活垃圾的储运、处理系统进行处理，因此，地方政府要通过制度政策、税收、资金等方式的大力支持，充分调动市场，选择有资质、社会责任感强的企业承担餐厨垃圾储运设备的开发生产、处理新技术的开发引进和人才队伍的培养等方面工作，逐步培育市场.在买方市场形成后，餐厨垃圾产生者可自由选择处理单位进行付费处理.

4 结 论

餐厨垃圾是污染较为严重的生活垃圾中的一种，政府相关职能部门应对其产生、储运及处理实行统一管理.餐厨垃圾处理应切实从制度建设、宣传教育、多渠道资金筹集、技术研发等方面做起，同时，各地在选择处理技术方案时应充分结合当地餐厨垃圾的产生源分布状况及自身特点，以保证餐厨垃圾处理方式的科学性、合理性.

参考文献：

[1] 吴鸿钧.城市垃圾处理技术及应用前景[J].工程与技术，2000（12）：14-16.

[2] 王向会，李广魏，孟虹，等.国内外餐厨垃圾处理状况概述[J].环境卫生工程，2005，13（2）：41-43.

[3] 冯思静，马云东，关晓玲，等.城市生活垃圾的减量化管理经济效益分析[J].环境科技，2010，23（1）：75-78.

[4] 黄文雄.餐厨垃圾处理现状及发展[J].建设科技，2002，8（3）：90-92.

[5] 张宏丽，陈丽佳.我国新能源产业及核心技术发展探析[J].能源研究与信息，2013，29（4）：187-191.

[6] DONG S C，KURT W T，WU Y P.Municipal solid waste management in China：using commercial management to solve a growing problem[J].Utilities Policy，2001，10（1）：7-11.

[7] 国家统计局.中国统计年鉴2003[M].北京：中国统计出版社，2004.

[8] 尼姝丽，王述洋，梁素钰.餐厨垃圾循环处理的产业化分析[J].能源研究与信息，2011，27（1）：7-12.

[9] 国家统计局.中国统计年鉴2005[M].北京：中国统计出版社，2006.

餐厨垃圾处理方法篇3

［关键词］ 宁波模式 餐厨垃圾 未来

一、餐厨垃圾：废物与资源的双重特性

餐厨垃圾，是指人们在生活消费过程中形成的生活废弃物。因其有机物、水分含量丰富，极易发生腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣的影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。用未经处理的餐厨垃圾喂养家畜，容易导致疾病的传播；食用餐厨垃圾中的“地沟油”，将对人体健康造成极大的危害。然而，因餐厨垃圾主要成分是油脂和蛋白质，其又具有资源的特性。正如国家发改委环资司副司长何炳光所言：餐厨垃圾是“放错了地方的资源”。合理处置餐厨垃圾不仅可以降低垃圾处理成本、避免环境污染，还可以实现餐厨垃圾资源化的循环利用，为社会创造价值，而且可以保障消费者的饮食安全。这有利于促进生态文明城市的建设，循环经济的发展，以及社会的繁荣和谐。

二、餐厨垃圾处置之“宁波模式”

经过相关部门几年来的努力，宁波市已形成了以政府引导、法制管理、集中收运、专业处置、社会参与、市场化运作为特色的餐厨垃圾处置之“宁波模式”。

1.宁波市处理餐厨垃圾的现状

宁波市早在2006年就出台了《宁波市餐厨垃圾管理办法》，要求餐厨垃圾产生单位必须将日常的餐厨垃圾交由统一的垃圾车进行收运，对不执行的单位予以严厉处罚。收运工作由各区环卫部门负责组织，具体的收运工作则通过招标委托4家中标企业负责。收运的餐厨垃圾由取得资格许可的企业进行无害化处理，其中厨余垃圾由宁波开诚生态技术有限公司处理，废弃食用油脂（“地沟油”）由宁波绿环化工有限公司等3家企业处理。

截至2010年6月底，宁波市已与2400多家餐厨垃圾产生单位签订了收运合同，签约率为80%；餐厨垃圾日均收运174吨，占预计产生量的87%。自《办法》正式实施到2010年6月底以来，宁波市累计收运餐厨垃圾14万吨，制成饲料原料7600吨，不饱和剂2600多吨，沼气18万方。

在法律法规、管理措施，以及社会监督的作用下，宁波市的餐厨垃圾得到了有效处置，餐饮企业使用“地沟油”的现象并不严重。但正如宁波市食品药品监督管理局陈建荣处长所言：“这不能排除一些小型餐馆仍然存在使用‘地沟油’的现象。”2010年5月，宁大北区“好必来”快餐店的“地沟油”事件，反映出宁波市在餐厨垃圾管理的全面性上存在着漏洞。宁波市各学校、居民区周边小餐饮店、“流动餐饮车”的餐厨垃圾并没有引起政府相关部门足够的重视。

调查显示，宁波市普通居民，包括大学生在内，并不了解宁波市出台的一系列处置餐厨垃圾，包括“地沟油”在内的法规和措施，对餐厨垃圾有着片面的认识。而宁波市也未对出台的法规和措施进行广泛深入地宣传，没有及时有效地消除“地沟油”事件所带来的负面影响。

2.宁波市处理餐厨垃圾的措施

（1）立法明责，夯实基础

宁波市于2004年底开始立法调研，于2006年8月28日以政府令正式颁布《宁波市餐厨垃圾管理办法》，为餐厨垃圾的治理提供了法律保障。

为确保《办法》的顺利实施，宁波市各相关部门依照联合下发的《关于开展餐厨垃圾专项整治的通告》，明确各自的职责，严厉打击乱排乱放餐厨垃圾，非法收集提炼使用“地沟油”等违法犯罪行为，切实保障消费者的饮食安全，维护社会的安定秩序。

（2）规范措施，严管严罚

①制订收集容器规范：餐厨垃圾产生单位应当设置符合标准的容器，用于存放餐厨垃圾，设置油水分离器等污染防治设施，用于收集废弃食用油脂。②明确收运处理要求：餐厨垃圾应当由统一的垃圾车实行密闭化运输，在运输过程中不得滴漏、撒落。③建立自行收运备案制度：符合要求的餐厨垃圾产生单位可以自行收运餐厨垃圾，并建立运输记录台帐，及时记录餐厨垃圾的数量、处理单位情况。 ④建立记录台帐制度：餐厨垃圾处理单位应当每季度向所在区的市容环境卫生行政主管部门报告上季度处理的餐厨垃圾来源、数量等情况。 ⑤坚持公开透明原则：市城管局应当定期向社会公布餐厨垃圾的处理情况，对餐厨垃圾产生、收运、处理单位违反规定的情况予以通报。⑥建立投诉举报制度：市城管局和区市容环境卫生行政主管部门应当接受公众对餐厨垃圾产生、收运、处理活动的投诉和举报。⑦规范处罚措施：针对将废弃食用油脂加工后作为食用油经营性使用或作为食用油销售的行为，应当由相关部门责令限期改正，并罚款。

（3）资源利用，开拓市场

宁波市鼓励对餐厨垃圾进行资源化利用。目前，宁波市形成了餐厨垃圾由4家企业收运。厨余垃圾由宁波开诚生态技术有限公司处理，废弃食用油脂由3家企业处理的格局。

企业也积极研发先进技术，开拓培育市场。如宁波开诚生态技术有限公司研发的处理工艺和设备，宁波丽景环保科技有限公司研发的LJC 餐饮含油污水处理技术，实现了餐厨垃圾资源化循环利用。宁波市市容环境卫生管理处的工作人员乐观地指出,虽然目前这些企业只是处于略有盈利的状态，但就未来而言，他们的市场前景是光明的。

（4）加强宣传，服务社会

宁波市通过利用媒体跟踪报道、广场宣传活动、上门宣传讲解、电子滚动广告，邀请餐厨垃圾生产单位代表参加座谈会，对餐厨垃圾的处置开展全方位、多渠道的宣传[2]，提高了市民和餐厨垃圾生产单位的认识度和参与度，为餐厨垃圾规范化管理营造了良好的氛围。

对消费者，宁波市消保委施民伟秘书长指出：“如果‘地沟油’对消费者身心健康造成了损害，消保委将不遗余力地帮助消费者维护自身的合法权益。”，切实做好维权服务。

三、展望餐厨垃圾处置的未来

1.发扬节俭美德，减量产生源头

节俭是中华民族的传统美德，政府应该倡导节俭的饮食习惯，从源头上遏制餐厨垃圾的产生量，这才是妥善处置餐厨垃圾的根本。政府必须以身作则，减少“三公支出”，积极发扬节俭的传统美德。

由于社保体系发展的滞后，我国城市流浪者的数量在不断增长。因此，建议政府可以学习美国，制定食物捐助法, 要求餐饮企业负责一定量的食物捐助，鼓励个人将可食用的多余食物捐到指定场所, 以供给无家可归的城市流浪者，这样也可以从源头上减少餐厨垃圾的产生量。

2.增设专业垃圾桶，扩大打击覆盖面

政府不仅应该提供专业的垃圾桶给餐饮企业，对于居民日常生活产生的食物残渣和废弃食用油也要用不同标志的垃圾桶分别收集，并将其统一编号，使餐厨垃圾从产生、收运、处置都严格记录在案，从而监督各环节的行为。

在某些地区，比如城乡结合部，一些无证经营的小餐饮店、小食品加工店、小副食品店，特别是腌卤熟食店、火锅店、小餐馆、街头餐饮摊点都是餐厨垃圾不可忽视的产生主体。政府应该扩大打击的覆盖面，加强对城乡结合部、学校周边、居民区等“盲点”的整治力度。

3.加强社会责任营销，完善企业考评制度

根据调查显示，宁波市普通居民，包括大学生在内，普遍认为政府部门监管不力和企业道德缺失是“地沟油”等食品安全问题产生的最重要原因。因此，政府在加大自身监管力度的同时，必须强化行业管理，引导餐饮企业诚信经营，监督餐饮企业树立社会责任营销的意识。比如，鼓励顾客查看餐馆的油品购销台账，餐馆若不能向顾客提供台账记录，顾客可以拒绝买单，并向商贸主管部门投诉。

政府可以通过制订相关政策，将餐饮企业如实申报餐厨垃圾产生量,对餐厨垃圾规范分类等行为纳入考评范围。比如，对于企业鼓励顾客吃完、打包, 通过社会活动向公众倡导节约意识的行为,政府应予以奖励。

4.加大扶持力度，引入竞争机制

由于餐厨垃圾回收利用的低经济效益性，并没有很多的企业参与到餐厨垃圾资源化回收利用的项目中来。为了激发私人投资的热情，政府应该继续完善价格激励机制，给予餐厨垃圾处理企业更多的资金补助和政策扶持。

现阶段餐厨垃圾处置基本都由政府统一主导价格。一方面，政府需要对餐厨垃圾的治理进行监督管理，另一方面，餐厨垃圾的市场竞争机制尚未形成，市场上只有几家政府授权的企业，难以透过竞争高效的处置餐厨垃圾。因此,政府应该鼓励不同的企业采取不同的措施处置餐厨垃圾, 通过有序竞争实现资源的优化配置。

参考文献：

[1] CD璐璐,等.餐厨垃圾[EB/OL]. baike.省略/view/3295937.htm

[2]开拓创新 着力打造餐厨垃圾处置宁波模式

[3]宁波市餐厨垃圾管理办法

[4]王璐.宁波餐饮含油污水处理有高招[N].中国环境报,2010-10-01(6)

[5]张 芳,李天德.基于循环经济的城市餐厨垃圾资源化管理研究[J].求索，2008(10)

[6]深圳市加强地沟油整治和餐厨废弃物管理实施方案

餐厨垃圾处理方法篇4

编者按：太湖蓝藻暴发，无锡饮用水危机引起广泛关注。据了解，在太湖总氮总磷污染源中，工业污染的比重趋于下降，农业面源污染和城市生活污染的比重趋于增加。目前城市生活垃圾成为环境污染的重要源头，而其中餐厨垃圾就占了一半多。因此，根治太湖污染，就要从源头上治理城市生活垃圾包括餐厨垃圾，而生物治污技术正是这方面安全绿色的方法之一。推广生物治污有三个关键：一是选择适用的先进技术，二是设计有效的商业运作模式，三是政府配套政策支持。这份报告在对宜兴环科园国豪公司调查的基础上，提出通过政府配套政策支持，积极推行TMC模式，促进餐厨垃圾和其他有机垃圾生物处理技术加快推广应用。这是利国利民的好事，也是迫在眉睫的大事。

餐厨垃圾，指的是食品加工、餐饮服务、单位供餐活动中产生的食品残余和加工废料。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。一般的大城市每天产生生活垃圾3000吨以上，其中餐厨垃圾约占50%。如何高效快捷地处置餐厨垃圾，一直是政府和社会普遍关切的问题。近年来，微生物处理餐厨垃圾逐渐成为热门话题。带着如何推广这项新技术的问题，我们对宜兴环保科技园国豪生物环保有限公司进行了专题调研。总的感到，利用微生物技术处理餐厨垃圾，方向正确，技术成熟，可操作性强，具有广泛的社会效益和较大的市场前景，但也存在近期内使用成本高、推广难度大等问题，迫切需要政策和资金等方面的扶持。

一、微生物处理餐厨垃圾――明显的优势

利用微生物处理餐厨垃圾，是近年来国内外逐渐兴起的新型垃圾处理技术。日韩等国有相当一部分餐厨垃圾靠微生物技术处理，我国北京、上海、大连、厦门等城市也在逐步推广应用。

微生物处理餐厨垃圾的核心技术是对菌种的选择与控制。现在国内同类产品所采用的菌种也是多种多样。宜兴国豪公司生产的宜豪牌餐厨垃圾处理机，引进日本“BIO-TECH21”微生物菌群，采用好氧工作原理，通过加热、机械搅拌和强制通风等手段，在60℃～80℃的高温下，经过24～48小时的快速发酵和干燥、脱水、除臭、排毒，有效降解餐厨垃圾中的盐分、脂肪，将动物蛋白、植物蛋白转化为菌体蛋白。根据不同的需要，每台设备日处理能力通常为2.5～500公斤。经中国科学院微生物研究所鉴定，这种复合菌种对人体、群体、环境无影响，无毒性，遗传稳定性好，具有理想的市场适用价值。

微生物处理餐厨垃圾与其他处理方法相比，具有明显的比较优势。露天堆放和堆肥处理投资少、操作简单，但产生的气味和污水对周围环境影响较大。填埋处理是大多数城市垃圾处理的主要方式，不仅占用土地，对环境特别是地下水资源也构成严重威胁。焚烧处理可将垃圾减少约90%，但一次性投入大，运行成本高，可回收资源浪费，大气污染较为严重。焚烧法处理生活垃圾还存在“两高一低”（含水量高、有机物含量高、热值低）的问题，这主要是由餐厨垃圾引起的。如果将餐厨垃圾分离出来运用微生物处理，就可以大大节约能耗，提高焚烧效率。

微生物降解技术将餐厨垃圾就地处理，一是处理彻底，安全性好，无臭味异味，无二次污染；二是处理后的垃圾总量减少90％，大大降低了运输成本；三是处理后的残留物可以制成有机肥料，实现资源循环利用。如果这项技术得到普及，我国的城市将成为安全无害的有机肥料大工厂，农业就能大大减少化肥施用量，走上循环经济的道路。这是一项带有方向性的重大技术创新。

二、微生物处理餐厨垃圾――潜在的效益

微生物技术处理餐厨垃圾体现了可持续发展的要求，符合建设资源节约型和环境友好型社会的需要，其自身也具有广阔的市场空间、可观的经济效益。

减量化为城市垃圾瘦身。据统计，北京日产垃圾1.2万吨，年产400万吨，其中89.5%填埋，其余以堆肥、焚烧等方式处理，不仅造成可再生资源的极大浪费，也增大了人力、资金和土地的耗费。反观日本，1989年起东京全面推广生物降解处理技术，十八年少产生垃圾2000多万吨，节省各种处理费用100多亿美元。由于我国人口众多，加上饮食文化特点，餐厨垃圾的产生量和占生活垃圾的比重可以说是“世界之最”。大力推广微生物餐厨垃圾处理技术，有利于城市垃圾的大量减排，为城市生态化作出贡献。据宜兴国豪公司的调查，北京市即使全面配置快速发酵有机垃圾处理机，也仅相当于两个日处理1500～2000吨焚烧处理厂的投资，可以大大降低政府对生活垃圾处理的成本。

无害化为人类健康造福。餐厨垃圾中的主要成分有粮食、蔬菜、油类、肉骨等，富含淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐以及微量元素，是名副其实的“宝贝”。由于处理过程中监管不力、方法不当，一些地方泔水进入私人作坊回收体系，除了喂猪之外，还有部分被少数不法分子用来提炼食用油，流入食品市场。“垃圾猪”和“地沟油”难以杜绝，给人类健康带来极大威胁。通过微生物技术的有机处理，可以变有害为无害，保障食品安全，提升环境质量。

资源化为循环经济增色。循环经济的本质是生物经济。德、法、美等国循环经济发展的主要增长点，就体现在废弃物循环利用上。西方资源再生产业在20世纪末产值已达2500亿美元，本世纪初增加到6000亿美元。据2002年行业统计数据，美国从事资源再生的企业有5.6万家，提供110万个就业岗位，行业规模与美国的汽车业相当。据有关方面测算，我国有机垃圾处理的潜在市场规模超过1000亿元，并可带动生物工程、机械制造、有机肥料等多项产业，间接产出至少500～600亿元。目前我国废弃物循环利用尚未形成健康有效的运行体系，特别是餐厨垃圾没有被有效地再利用。微生物有机处理技术将餐厨垃圾资源化，可以改变垃圾处理由政府包办的现状，减轻政府负担，还能有力地推动环保事业社会化、市场化和产业化，实现“有限资源、无限循环”的目标。

三、微生物处理餐厨垃圾――现实的难题

微生物处理餐厨垃圾是一项利国利民、改善人民群众生活环境的大事，但由于种种原因，目前大面积推广还有一定困难。

一是前期投入大，规模效益难以显现。从厂家的角度来看，新技术的推广和应用需要一个相对较长的过程，尤其是前期技术、人力和市场开拓需要大量投入，批量上不去，成本下不来，一台日处理能力100公斤的设备售价高达20万元，降价走进千家万户尚待时日。从使用者的角度来看，囿于观念束缚和经济利益考虑，一方面认为垃圾处理是环卫部门的事情，与己无关；另一方面餐饮企业大都将餐厨垃圾卖泔水赚钱，现在要出资购置设备，还要花钱维持运转，一时难以接受。

二是使用成本高，市场拓展难度较大。微生物处理餐厨垃圾设备的运行成本相对较高。北京市环境卫生设计科学研究所对宜兴国豪的设备跟踪检测结果表明，平均每百公斤餐厨垃圾每天耗电近30度。上海使用同类产品的单位测算，微生物处理餐厨垃圾每吨平均使用成本超过1000元，相对于填埋处理每吨20多元和焚烧处理每吨40多元的成本，代价过高。同时，设备所采用的微生物菌种要定期更换，每年需要数千元的支出，长期使用也是一笔不小的开支。此外，垃圾处理产生的有机肥料，市场认知度较低，推销难度较大，形成规模生产还有很长的路要走。

三是单体规模小，近期难以完全替代传统方法。以南京市为例，现有的三个填埋场日处理生活垃圾约4000吨，其中一半是餐厨垃圾。如果采用微生物降解法，按照目前最高日处理能力500公斤的设备计算，至少需要4000台机器满负荷运转。加上目前生活垃圾分类尚未到位等因素，运用微生物技术集中处理城市餐厨垃圾还比较困难。

四、微生物处理餐厨垃圾――推广的模式

微生物处理餐厨垃圾技术的推广应用，涉及服务业、制造业和农业领域，产业链条长，其成功与否的关键，在于设计一个切合实际的商业运作模式。针对目前微生物技术处理餐厨垃圾的困难，综合国内外在这方面的成功经验，我们建议采用“TMC”模式来推广这项技术。所谓TMC模式，即Trash Manage Contract（垃圾处理合同管理模式）的缩写。这是适合我国国情的集高科技、金融、财政、税收政策为一体的有机垃圾处理平台。

TMC的基本思路是：选择优秀的产品供应商和服务商，银行或基金提供资金，财政提供政策支持如补贴、税收优惠的激励，用户只需投入少量资金或基本不出资金即可获得生物有机垃圾处理设备，然后以垃圾处理费和财政补贴分期支付设备款和服务费。这样，就可以加快推广微生物处理餐厨垃圾的步伐。

五、微生物处理餐厨垃圾――应对的举措

垃圾是放错地方的资源，正确的处理方式是“变废为宝”。微生物处理餐厨垃圾技术的推广，既要充分尊重市场规律，也应发挥政府“有形之手”的作用，促使其早日为广大人民群众造福。

一是加强宣传，提高市民环保意识。餐厨垃圾处理事关百姓健康和环境保护，必须高度重视，采取有力措施妥善解决。应严禁使用泔水直接喂猪，严禁泔水私拉私运。这就要求城市政府尽快制定相关政策法规，对餐厨垃圾处理进行规范，同时充分利用市场机制，从支持环保事业和高新技术产业发展的高度，加强舆论宣传和引导，推广微生物餐厨垃圾处理技术，打破目前存在的餐厨垃圾处理利益链条，从根本上解决问题。

二是典型引路，坚持由点到面推广。微生物餐厨垃圾处理技术的运行成本虽然偏高，但具有选址容易、基本不占用土地、安全度高、环境污染小等优势，特别适合餐饮企业和学校、工厂的大型食堂以及居民生活小区使用。可在省内选择有条件的地方先行试点，采取相应鼓励措施，在具有一定规模的餐饮企业、企事业单位食堂和高档住宅小区先行推广，发挥示范带动效应，努力把餐厨垃圾解决在源头。

三是严格监管，强化垃圾分类管理。垃圾分类是快捷高效处理垃圾的重要前提。日本横滨市垃圾分类共有518种，城市居民严格按照要求处置垃圾。短短几年间，横滨市垃圾焚烧比例从80%下降到30%。我国大多数城市垃圾利用率低，主要原因是垃圾分类不到位。南京等地曾推行过垃圾分类，但分类后的垃圾在焚烧厂和填埋场又合到一起，垃圾分类没有起到应有的作用。现在垃圾处理技术日益成熟，处理方法也逐步增多，要进一步加大工作力度，强化对垃圾分类的监督管理，规定强制性处理要求，健全垃圾管理制度，规范垃圾弃置行为，逐步培养自觉进行垃圾分类的公民意识，早日实现垃圾的科学分类、有效利用。

餐厨垃圾处理方法篇5

关键词：社区餐厨垃圾零废弃预处理

一、社区餐厨垃圾全过程分析

（一）回收环节

我国餐厨垃圾的回收处理处于无序的状态，目前大量餐厨垃圾主要流向三个渠道：个体商贩、城郊养殖户和城市生活垃圾收运处理系统。三种途径中，个体商贩多选择餐饮服务单位、学校机关食堂等餐厨垃圾集中产生点以低价、甚至免费收购餐厨垃圾，运往郊区，直接作为养殖户的动物饲料或者利用渗滤液等炼制地沟油；城郊养殖户和城市垃圾收运处理系统则兼顾社区餐厨垃圾、食堂和餐厅等商业性单位餐厨垃圾的回收处理。

（二）预处理环节

餐厨垃圾的一般处理模式如下：餐厨垃圾人工分拣、脱水预处理、固相垃圾水洗、液相垃圾处理、固相垃圾杀菌处理、垃圾处理物的脱水处理、垃圾处理物装袋打包。然而目前我国大多数社区的餐厨垃圾预处理工作开展得并不顺利。

（三）清运环节

社区餐厨垃圾的清运主要包括个体商贩或城郊养殖户收运、直接倾倒、环卫工人收运三种方式，此外，还存在少数社区自建处理池或自购处理设备进行处理、用餐厨余料饲养家禽等途径。目前社区的餐厨垃圾回收运输体系不仅不专业，还可能导致二次污染。

二、相关改进建议

（一）随袋征收餐厨垃圾费

我国大陆区可以借鉴并因地制宜地使用台湾“随袋收费”的计量收费模式，即按照垃圾排放量缴费 (PAYT，pay as you throw)。相比以住户 (或个人) 为收费单位定期按统一的价格征收餐厨垃圾费的定额收费形式，随袋征收餐厨垃圾费形式下，收费金额与餐厨垃圾的产生量有直接的关系，居民出于经济利益考虑有减少垃圾排放的动力，促进源削减，同时从量收费制对于提高居民的整体环境意识也会起到很好的促进作用。此外，定额收费忽略了公众在垃圾排放量和收入水平上的差异，不仅向人们发出少排放垃圾利益受损的信号，还有穷人为富人埋单的嫌疑。而从量收费制下，居民产生的垃圾越多，缴费越多，更好地体现了“污染者付费”原则的优点。

1、实际操作

首先，应制定专门的垃圾回收法案，规范操作；其次，提供不同规格的垃圾专用袋，制定合理的价格，在各社区销售；再次，合理安排回收车停经时间、路线；最后，解决回收后循环利用的问题，基本做到“以垃圾养垃圾”。同时，政府应公开垃圾处理费使用情况，并定期厘定收费标准，使生活垃圾费的收费所得可以公开透明的做到“专款专用”，从而提高居民配合的积极性。

2、征费收入的管理

（1）收支两条线管理方式：各街道办事处和乡、镇人民政府负责按月将所收餐厨垃圾费上缴区、县财政专户再由各区县财政上交至市财政局财政专户。对于所收费款应通过完善信息系统并建立严厉的监督机制，确保专款专用。

（2）对低收入群体进行补贴：低收入群体的收入与平均水平相比存在很大差距。以北京为例，2008年，北京市人均可支配收入为19978元，最低生活保障约为3720元 (310元/月) ，前者是后者的5倍。为了不影响低收入群体的正常生活，该制度需要逐步完善对低收入群体的补贴以及减免制度。

（二）激励手段

1、差别定价刺激分类

适宜的价格水平、不同的差别价格可刺激居民回收餐厨垃圾中的可用成分，同时通过引导正确消费方式促进产业结构优化。我国可参照英国的垃圾掩埋费价格标准以及我国现在正在逐步推行的“阶梯水价”，采取“阶梯餐厨垃圾费”的差别定价方式，根据餐厨垃圾丢弃量的不同范围制定不同价格。在餐厨垃圾丢弃量在规定额度下则采取标准价格，对超额丢弃的餐厨垃圾加重征费比率，对人均丢弃量低于一定限度的家庭采用鼓励性低收费，刺激家庭进行餐厨垃圾分类。

2、代金券直接奖励法

将餐厨垃圾所收费的部分以代金券奖励的方式补贴给削减产生量、促进循环再利用的个人或社区，能够在一定程度上刺激居民对餐厨垃圾预处理的热情。实际操作中，可以使居民按照分类要求将报纸、饮料罐等可回收物分别放到带有户主姓名和地址标码的容器内，然后由餐厨垃圾收集车将这些容器一并运到加工厂统一分拣。政府每月按每户居民回收餐厨垃圾的数量发放代金券，居民可在指定的银行设立代金券账户，每月结算一次，代金券可在指定杂货店、餐馆、娱乐场所等使用。

（三）建立社区餐厨垃圾分级标准

1、分级回收的质量标准

对富含较高的营养成分的垃圾，经过技术处理可获得较高的利润，在回收时应向产生者支付一定的费用，这类餐厨垃圾符合一类标准；对于质量不高的餐厨垃圾，虽然可以进行资源化处理，但其处理成本较高，经济效益不显著，基本实现收支平衡，这类垃圾符合二类标准；对于质量较差的餐厨垃圾，其直接排放会影响社区环境质量，具有较低附加值且技术处理成本高，回收时可向生产者征收处理费用，这类垃圾符合三类标准。餐厨垃圾的具体分类标准内容可以结合社区不同的经济情况和处理运输能力进行调整，其根本依据都是餐厨垃圾的质量。

对于餐厨垃圾的质量判断，可以通过感官形状上的色泽、发酵情况、有无霉菌、结块现象、异味程度、液体含量、渗滤液成分以及富含的营养成分和有机成分等进行鉴别。一般情况下，满足一类标准的餐厨垃圾在资源化处理之后能够符合饲料卫生标准和营养标准；二类标准的餐厨垃圾在处理后可制成符合质量标准有机肥料；而三类标准的餐厨垃圾在耗费大量人力物力和技术成本处理后仍不具有高利用价值，通常只能进行末端处理。

2、社区餐厨垃圾分级处理的意义

餐厨垃圾处理方法篇6

甲方：

乙方：

为规范单位餐厨垃圾清运管理，根据《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》以及市、区政府有关餐厨垃圾处理工作要求，甲方安排餐厨垃圾清运服务，乙方配合甲方清理餐厨垃圾。

甲乙双方本着“友好合作、平等互利”的原则，就有关餐厨垃圾清运事宜达成如下协议：

一、甲方责任

1、甲方负责落实餐厨垃圾清运合作单位，并落实合作标准。

2、甲方负责安排规范餐厨垃圾处理及清运场地。

3、甲方根据餐厨垃圾总量确定垃圾运量，确保垃圾正常清理。

二、乙方责任

1、乙方根据甲方要求，做好餐厨垃圾收集、分类、搬运等日常管理工作。

2、乙方须将餐厨垃圾装入绿色120L（升）标准的收集容器内（见《垃圾收集容器产品技术要求》），并保证餐厨垃圾装载不外露，保持餐厨垃圾收集容器外观干净、整洁、无破损。

3、乙方负责根据上述标准及垃圾量，相应购置餐厨垃圾收集容器。如餐厨垃圾收集容器因破损等原因影响正常使用的，乙方应及时更换。

4、乙方严禁将塑料、纸类、金属、玻璃、织物、建筑垃圾等非餐厨垃圾装入餐厨垃圾收集容器内。

5、乙方应严格按照甲方要求，将餐厨垃圾收集容器存放在指定餐厨垃圾处理及清运场地，并规范码放。

6、乙方不按本协议中明确约定的餐厨垃圾分类标准清理垃圾，影响甲方餐厨垃圾整体清运工作开展的，乙方应承担因此产生的经济损失。

三、餐厨垃圾清运量

乙方每日需要餐厨垃圾清运量为 个标准桶（120升），乙方餐厨垃圾清理数量发生变化时，须提前3天告知甲方，甲方根据乙方需求协调解决餐厨垃圾清运。

四、餐厨垃圾清运费用

如在本协议有效期内，政府出台新的收费政策，重新签订清运餐厨垃圾协议，协商未果原协议终止。

五、本协议有效期为：

201年月日 至201年月日

六、本协议未尽事宜，甲乙双方另行协商。

七、本协议书一式二份，甲乙双方各执一份。

甲方（盖章）： 乙方（盖章）:

负责人签字：负责人签字：

餐厨垃圾处理方法篇7

关键词：餐厨垃圾；特点；危害；处理技术

中图分类号：R124.3 文献标识码：A 文章编号：

随着我国城市经济快速增长，人口聚集和城市 化进程必将加快，餐厨垃圾产出量日见增多，成为城 市垃圾收集、运输和填埋处理的主要难题。对于这些餐厨垃圾，我们如何才能将它们无害化处理，不至于对环境造成破坏，对人民健康产生危害，餐厨垃圾资源化处理，无疑是最好的处理办法，不但可以变废为宝，而且还可以实现可持续发展。随着垃圾分类收集方式的推广，无害化处置的需要，从源头及时收运和资源化技术工艺的发展成熟，餐厨垃圾资源再生便开始变为现实。

1 餐厨垃圾的特点

餐厨垃圾又名泔水，一般指家庭、宾馆、饭店以及企事业单位、各大院校等公共食堂产生的食物下料和食物残余，还有畜产业、渔业食品加工行业也大量产生有机废弃物，它主要包括谷物类、蔬菜类、肉类、动植物油、水、异杂物等。餐厨垃圾主要成分为有机物，有四种主要特征。

1.1 含水率较高

80%～90%的垃圾中的渗滤水通过地表径流和渗透作用污染水源，餐厨垃圾的热值约2100 kJ/kg，不能满足垃圾焚烧发电的热值要求（见表1）。

表1 泔脚水份测定结果（%）

1.2 易腐烂

有机物含量高，在温度较高的条件下，易腐烂发臭引发新的污染。

1.3 微生物种类多

若不加以适当的处理而直接利用会造成有害菌的传播。

1.4 营养丰富

餐厨垃圾富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，具有营养元素齐全、再利用价值高等特点，且以蛋白质、淀粉和动物脂肪类等为主要成分，适当处理后是良好的饲料原料（见表2）。

2 当前餐厨垃圾处理方式及产生的危害

2.1 未经无害化处理直接用作家禽与家畜的饲料喂养

餐厨垃圾因其含有大量的蛋白、脂肪、有机物及动植物油等营养成份，因此可以用来喂养家禽。但是因存放期间可能产生的病毒、致病菌、病原微生物，将会造成疾病的传播、交叉感染等隐患，并容易引发新的污染。

2.2 任意丢弃或者填埋

家庭、中小型餐馆最常见的餐厨垃圾处理的方法就是丢弃到的垃圾站点或者下水管。这些夹带着汤汁和腐败饭菜的餐厨垃圾堆弃后，如果不及时处理，会滋生蚊蝇、病菌，破坏环境，甚至威胁到人们的正常生活。餐厨垃圾进入下水管还可能引起下水管道堵塞，发生化学变化引起管道受损。

2.3 回收提炼地沟油

部分不法商贩将回收的餐厨垃圾，提炼废弃油脂（地沟油）后，掺入食用油中再出售。这种地沟油的原料里混有大量的污水、垃圾、洗涤剂、病菌和有害化学成分，一般人很难辨别正常食用油与地沟油[4] 的区别，人食用后会引起头昏、头痛、恶心、腹泻等病症。所以探寻合理的处理餐厨垃圾方法来遏制和消除不法分子用餐厨垃圾提炼地沟油是必须的。

3 餐厨垃圾资源化处理的主要方式

3.1 物理干燥技术

物理干燥制肥料或饲料技术，是经过预处理后，首先进行脱水，得到液体和固体两部分。液体是高油脂废水，宜先进行油水分离获得高附加值的油脂，然后对污水进行处理，其固体部分主要采用物理手段将其高温加热，烘干处理，杀毒灭菌，除去盐分等，可以最终生成蛋白饲料添加剂。物理干燥处理后的餐厨垃圾饲用价值明显提高，既是良好的饲料原料，又方便回收油脂。

物理干燥技术的技术优点是资源化程度较高；设备投资小、占地面积较小；生产过程易控制，操作、管理容易。缺点是对有害有机物及重金属等的污染无法很好解决、无害化不彻底；不能从根本上解决餐厨垃圾同源性的问题，对其用作饲料存在一定的顾虑。比如用加热烘干的方式很难去除霉杆霉菌等菌种，若提高消毒温度，又会破坏饲料中的营养物质( 如维生素等热敏性物质)，导致产品存在安全隐患。

3.2 微生物生化处理技术

微生物生化处理技术是选取自然界生命活力和增殖能力强的高温复合微生物菌种，在生化处理设备中，对食品、餐厨垃圾等有机废弃物进行高温高速发酵，使各种有机物得到降解和转化；不仅解决了各类有机物及时、彻底、无害化处理，减少人畜交差感染和环境污染，同时通过资源循环系统工程，产出活性微生物菌群；这些菌群按照不同的配方和特殊的工艺，经过深加工制成高品质的微生物肥料菌剂和生物蛋白饲料，应用在有机、绿色生态农业和畜禽、水产养殖业，实现资源循环再利用。

微生物处理技术的优点是占地面积小；处理时间短，资源利用率高；产品的市场销路较好，产品质量较高，产品附加值较高。缺点是处理机单机能力小；受好氧发酵含水率要求低限制，需添加一定量辅料调节；能耗较大，资源化利用成本高。

3.3 厌氧发酵

利用厌氧发酵产生沼气，不仅可以降低生活成本而且具有很大的经济效益。厌氧发酵处理餐厨垃圾的原理是将餐厨垃圾经收集、分拣、粉碎及高温预处理后进行厌氧消化，得到可供餐馆使用的沼气和消化残余物，残余物再经离心机分离和烘干得到一种可用的饲料。一般的，有机物C/N 比在13/1～28/1都是厌氧消化可接受的范围。如果C/N 过高，容易导致过酸化，系统缓冲能力差；而C/N 比过低，容易导致总氨氮浓度过高，从而会对后续产沼气过程产生抑制作用。营养元素含量及比例是有机固体废弃物的原料特性之一，其中C/N 比例是影响该有机废弃物厌氧消化效果的重要因素之一。从表3 来看，餐厨垃圾的C/N 比例在厌氧消化可接受范围之内是进行厌氧消化的理想基质。

表3 餐厨垃圾化学成分表%

餐厨垃圾厌氧发酵处理技术主要包括餐厨垃圾生物制氢与厌氧甲烷化两大类。餐厨垃圾生物制氢技术是厌氧能源化处理的一种，同时也是目前国内外研究的重要方向，生物制氢主要利用光合细菌产氢和发酵产氢法，反应条件温和能耗低，因而受到关注。然而目前餐厨垃圾生物制氢技术还处在试验室研究阶段，绝大部分试验还只是通过发酵瓶等简易的装置来实现。因此，餐厨垃圾生物制氢技术的工程化应用还有很长的一段路要走。沼气发酵技术具有成本低廉，产品资源化效率高，易于实现工程应用的特点，是目前处理餐厨垃圾并进行工程应用的最佳技术，也是使用最广泛的技术。

3.4 餐厨垃圾堆肥处理

目前堆肥法主要是采用生物转化技术，将餐厨垃圾通过蒸发、干燥、磨碎等工序转变为有机复合肥和生物肥料“蚯蚓粪”。堆肥化技术主要有：好氧堆肥、厌氧堆肥及蚯蚓堆肥等。好氧堆肥技术是一种将传统好氧堆肥技术与外加生物菌种强化作用结合起来的堆肥技术，具有技术先进可靠，处理周期短，产品可作成复合肥及其操作过程简单、运行成本低、物料停留时间短等优点。厌氧堆肥处理垃圾源于中国农村的沼气发酵，但是由于敏感的厌氧菌对pH 值和温度等环境条件要求苛刻，并且较易受有毒物质的影响，因而难以保证发酵过程的稳定性，进而影响产气的稳定性。

蚯蚓堆肥是根据蚯蚓在自然生态系统中，具有促进有机物质分解转化的功能的基础上发展起来的一项生物处理技术。蚯蚓在其新陈代谢过程中吞食大量有机物质，并将其与土壤混合，通过砂囊的机械研磨作用和肠道内的生物化学作用促进有机质分解转化，蚓体可提取蚓激酶和蛋白饲料添加剂，蚓粪可做高效生物有机肥。

由于餐厨垃圾中含有大量的有机营养成分，餐厨垃圾饲料化具有相当的优势。出于安全性考虑，多数国家均禁止直接用餐厨垃圾作动物饲料。餐厨垃圾作饲料必须进行处理，消除病毒污染，然后再进行利用。处理过程是将餐厨垃圾脱水后进行干燥消毒，粉碎后制成干饲料，通过微生物的代谢活动对原料中的有机物进行分解和转化。餐厨垃圾饲料化技术具有产率高、周期短、能耗低等特点，因而日益受到重视，是开辟蛋白质饲料资源的一条重要途径。然而餐厨垃圾无害化处理后的饲料化存在巨大的安全隐患，其潜在的危害并不比直接用餐厨垃圾饲喂畜禽低，国际上对餐厨垃圾生产饲料一直存在争议，所以餐厨垃圾转化为饲料的技术目前仍然没有普遍推广。相比之下堆肥的处理成本相对较低，技术成熟，而且处理工艺简单，堆肥是应用最广泛的生物处理方法。

4 结束语

总之，餐厨垃圾的处理是一项系统工程，既涉及固废、水、气等处理领域，又涉及社会管理领域。只要我们采取正确的处理办法就可以变废为宝，发展循环经济，不断推动餐厨垃圾的回收处理和资源化利用工作，提高餐饮服务业、单位食堂的环境卫生。要建设资源节约型、环境友好型社会，必须采取措施治理餐厨垃圾。

参考文献

[1] 曾彩明，李娴，陈沛全，等．餐厨垃圾管理和处理方法探析[J].环境科学与管理，

2010，35（11）：31-35．

餐厨垃圾处理方法篇8

关键词 餐厨垃圾；GPRS；射频ID；垃圾收集装置

中图分类号F294 文献标识码A 文章编号1674-6708（2012）81-0138-02

0 引言

餐厨垃圾主要来源于餐饮服务业和企事业单位内部食堂产生的食余物。到目前为止，大部分城市的餐厨垃圾尚未进行规范化管理，收集容器摆放地环境脏乱，孳生和招引蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫；运输车辆不规范，易发生餐厨垃圾外溅和倾洒，严重影响市容、市貌和交通；餐厨垃圾出城后作为饲料销售，未经可靠处理即进入人类食物链，危及人民群众的身体健康[1-3]。因此，为了加强对餐厨垃圾的规范管理与处理，对餐厨垃圾的收集装置进行监控和管理[4-6]，显得优为重要。然而，当前国内各大城市无法对餐厨垃圾收集装置进行有效的管理和跟踪。为此，本文结合当前应用广泛的移动通信GPRS技术和射频ID识别技术[7-9]，并考虑到餐厨垃圾的特点，研制出了一种智能餐厨垃圾收集桶，远程监控中心可实时地了解其位置和状态信息，并对收集到的餐厨垃圾进行远程监测，可避免餐厨垃圾收集、运输过程中的不明去向等情况的发生。

1 餐厨垃圾管理中存在的问题

为了加强城市餐厨垃圾管理，需要制订城市餐厨垃圾处置和管理办法，明确餐厨垃圾的范围、管理处置的原则、组织管理体制、各有关管理部门职责、市场有偿运行机制、餐饮业主的责任和义务等，对餐厨垃圾从产生源头、收运过程及后续处置进行全过程监管，实现依法管理。然而，当前餐厨垃圾管理中还存在收集无序， 处置不规范的问题。据郑州市调查在餐饮行业约有82.5%的餐厨垃圾被直接用来喂猪等牲畜，二次处理的仅占7.2%，餐饮业主自行交由外来人员拉运处理的占88%，其中用人力三轮车方式收运的占54.6%，并且89%的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用，也不过问其去处，而约11%的餐饮业主向上门收集者支付了一定的处置费用，约28%餐饮业主还向上门收集者收取费用。然而，市政管理部分要实现对上门收集者进行跟踪和监管十分困难，无法确定其去向。因此，需要建立一个专业的餐厨垃圾收集队伍，才能实现对餐饮垃圾的规范管理与处理，从技术层面利用当前移动通信技术和RFID技术，构建一个餐厨垃圾跟踪监测系统显得尤为重要。

2 智能餐厨垃圾收集装置

在餐厨垃圾收集、运输过程中，关键在于实现对餐厨垃圾收集装置的跟踪与定位。这里，本文设计并实现了一个智能餐厨垃圾收集装置，安装有AGPS定位模块、RFID智能模块、以及超声波测位仪等传感器部件，可实现对餐厨垃圾收集装置中的泔水量进行实时的监控并根据相应的情况提供提示报警信息。

2.1 智能餐厨垃圾收集装置的结构

餐厨垃圾收集装置，包含“泔水桶”和“承载小车”等两部分，其中泔水桶的容置腔是用于收集泔水的容器，并且容置腔上盖与泔水桶间设有“锁合结构”，能使上盖锁合在泔水桶上并保持泔水桶的密封。而承载小车的承载板下方设安装滚轮，承载板上方设有推把和泔水桶固定的装置，泔水桶可稳定地放置在泔水桶的固定装置上。这样，工作人员可随意移动泔水桶的位置，以便泔水的收集。

2.2 餐厨垃圾收集装置的智能控制系统

在泔水桶上安装有智能控制系统，记录泔水桶的重量和编号等信息，通过锁合机构控制容置腔上盖的开启与闭合。该智能控制系统包括称重传感器、超声波物位测量模块、AGPS模块、ID卡系统、GPRS通信模块、数据断电存储系统、电池电量监测系统、操作面板、电源等部分，如图1所示。

图1 泔水桶上的智能控制系统

实际上，智能控制系统可安装在泔水桶或承载小车上，将锁合结构与控制单元连接，以便用电子钥匙打开锁闭的泔水桶，将通过远程通讯模块，实时地将监测数据传送到远程监测控制中心。同时，泔水桶安装有射频ID标签，通过手持射频读写装置，可实现对泔水桶上盖的闭合控制，其他各主要功能模块的作用可描述如下。

2.2.1 操作系统

泔水桶的智能控制系统需要多种硬件、软件的协同工作，需要一个嵌入式操作系统实现对硬件资源的数据采集与发送（如：GPRS远程通信模块、GPS定位数据的获取等），作为上层智能控制程序的底层支撑平台。这样，智能控制程序可作为嵌入式操作系统中的一个子程序实现对整个智能控制系统的监测与控制。

这样，本文采用uClinux操作系统作为嵌入式远程控制端的软件平台，其源代码开放、内核小，非常适合运行在没有MCU的嵌入式微处理器上，并且uClinux操作系统具有强大的网络功能。同时，该操作系统也支持多任务并发运行，可采用多任务编程方法。这样，远程监控系统的每个功能可作为一个独立的任务来实现，这大大地增强了系统软件的可靠性、稳定性，也便于以后的维护和升级，并提供了图形用户接口（GUI）、并扩展操作面板的控制按键。

2.2.2 智能控制模块

作为嵌入式操作系统的一个子程序，通过操作系统的底层硬件支持，可实现对GPRS、AGPS、称重测量、超声波物位测量模块、电池状态监测模块、ID卡读卡器等模块的数据采集、远程通信。同时，作为智能控制系统中的控制指挥中心，通过扩展的操作面板提供了人机接口介面。

2.2.3 操作面板

操作面板所有功能的实现均是在这个嵌入式系统中实现，控制面板，包括显示屏、上盖开关按钮、锁紧按钮、警示灯及扬声器，显示屏与所述智能控制模块连接，显示该智能泔水桶的各项数据，便于使用者观察。

2.2.4 称重系统

采用称重传感器实现，可检测泔水桶中餐厨垃圾的重量，并结合超声波物位传感器，确定泔水桶中的餐厨垃圾重量，以避免超过泔水桶的负荷造成对泔水桶的损坏。称重传感器设置于泔水桶的底部，并将相关的检测信号输送至功能控制单元中。

2.2.5 ID卡系统

ID卡系统安装在泔水桶上，用于实现对泔水桶上盖的锁合控制，即用作电子钥匙，并作为对泔水桶的标识，当泔水桶在盛满泔水被送往泔水收集处或者需要临时打开泔水桶时，通过射频ID标签对应配置的电子钥匙，直接打开被锁闭的泔水桶。

2.2.6电池电量监测系统

电池电量监测系统实际上是一个控制面板的小程序，可能实时获得电池的电量信息，类似于笔记本中的电池管理软件，当电池电量小于特定的数值时，提供提示信息，并且远程的监控中心也可观察到其电量的变化。

2.2.7 超声波物位测量模块

采用超声波物位测量模块检测泔水桶内泔水物位，当泔水物位达到设定值，锁闭所述上盖。在收集人员将泔水倒入泔水桶收集的过程中，如果检测到泔水桶内的物位已经到达设定满物位的位置时，该泔水桶的上盖将锁闭，而无法被打开。

2.2.8 远程定位模块AGPS

泔水桶上安装有AGPS远程定位系统，可对泔水桶进行全程定位，防止泔水桶在收集和运输回收的整个过程当中出现丢失或失窃的情况。

2.2.9 GPRS通信模块

用于和远程控制中心的数据通信，将泔水桶的位置信息、重量、标识信息、电池电量等信息上传到的远程控制中心，实现对泔水桶的实时跟踪与监测，避免其他意外情况的发生。

2.2.10 数据断电存储系统

为了避免意外断电，造成泔水桶相关数据信息的丢失，系统设为备用电池，在意外情况下提供特定时间的电量，将监测的泔水桶保存其本身的存储器上，以待系统重启时，恢复监测到的数据信息。

2.2.11 电源系统

为泔水桶上的智能控制单元提供电源，可随时查询电量并即时提示，该电源系可采用蓄电池供电，可采用常规电池充电。

2.3 操作步骤

本文所设计的餐厨垃圾收集装置，具有操作简单、实用性好等优点，其操作步骤可简单的描述如下：

1）在餐馆或其他泔水收集场合下，操作人员打开泔水桶上盖，将泔水倒入该泔水桶中，然后关闭上盖。泔水桶设有泔水桶重量的测量装置，若泔水异常外流且外流量超过设定的数值时，泔水桶上盖将自动锁闭，无法作人员打开。同时，泔水桶测量装置记录异常情况，储存后并远程传送监测中心；

2）当泔水重量达到设定值时，泔水量达到泔水桶的容量，锁合机构锁闭上盖；

3）工作人员将泔水桶运至泔水收集处，由监管人员使用与各个泔水桶对应的电子钥匙分别开启泔水桶，并将泔水桶中的泔水倒出，完成泔水的收集作业。

在餐厨垃圾采集、运输的过程中，本系统可有效地避免了泔水出现异常流失的情况，并可实现对监控餐厨垃圾的实时跟踪。

2.4 智能餐厨垃圾收集装置的特点

本文设计实现的智能餐厨垃圾收集装置，具有结实耐用、密封好、实用性强、易冲洗、可量化定制等优点，便于大规模的推广应用。该收集装置可根据容量大小分为大号、中号、小号类型， 满足不同单位的需要。同时，该智能化的收集装置可以采用当前液化气瓶子管理机制， 由餐厨垃圾产生单位向专业收运单位租用，以降低从业者的经济负担，从而减小推广难度。

经过近一年的应用效果，本文设计并实现的智能餐厨垃圾收集装置并没有出现损坏、故障，导致餐厨垃圾外漏等情况。同时，泔水桶所配备的智能化控制单元，能够及时地将餐厨垃圾收集装置的实时信息传送到远程监控中心，极大地减少了市政环卫部门的管理难度，提高了工作效率。

3 结论

本文利用AGPS、射频ID和GPRS通信等技术，设计并实现了一个智能化的餐厨垃圾收集装置，可实时地将其相关的位置、重量等相关信息上传到远程控制中心，实现了对餐厨垃圾的跟踪和监控，减少环卫管理部门的工作量，提高了管理效率，从而避免餐厨垃圾再次进入食品领域事件的发生。

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