茶艺的基本知识范文

茶艺的基本知识篇1

[关键词]高职高专 旅游类专业 茶艺基础 课程建设与改革

[作者简介]陈静（1976- ），女，四川宜宾人，重庆第二师范学院教务处，副教授，硕士，主要从事饭店服务与管理方面的教学与研究。（重庆 400067）

[中图分类号]G642.3 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2013）21-0144-02

“茶艺基础”课程是高职旅游类专业的专业必修课程，是学生必须掌握的职业能力课程。根据高职酒店管理专业人才培养目标，该课程旨在通过理论知识学习和操作技能训练，使学生能够对茶及茶文化的基础知识有一个较全面的认识，全面掌握各类茶的冲泡及服务知识、技能，掌握“茶艺师”职业岗位的相关知识，达到“茶艺师”职业岗位的任职要求。同时，培养学生吃苦耐劳、主动热情、认真周到、团结协作的服务精神，为学生就业及职业的可持续发展奠定良好的基础。

该课程着眼于突出专业特色，力求从理论与实践的有机结合上，突出基本原理、基础知识在实际工作中的运用，注重实践能力培养，着力加强对学生在实际工作中需具备的基本技能、职业能力进行训练与培养。

一、课程设计

高等职业教育的培养目标对其课程提出了很高的要求，“校企合作”既是实现高职课程设计的重要途径，又是指导高职课程设计的教育理念。该课程的设计思想是理论教学与实践实训紧密结合，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，力求与工作岗位的实际需要相结合，按茶艺馆工作要求，实现课程的设计（如图所示）。

1.以“茶艺师”职业岗位任职要求设计课程。该课程根据“茶艺师”职业岗位的任职要求，进行职业岗位职责―工作任务―工作过程分析，结合“茶艺师”职业技能鉴定要求来组织教学内容。

2.理论教学与实训教学无缝衔接设计课程。“茶艺基础”课程自身的特色决定了其理论与实践必须紧密结合，无缝衔接。各类茶叶的基础知识是茶叶冲泡的基础，同时，茶叶的冲泡必须依据各类茶叶的特性而定，这就使得有关茶叶的理论知识和茶叶的冲泡技能必须紧密结合，才有利于更好地掌握相关知识和技能。因此，在课程设计时，该课程在内容结构上一改其他岗位能力课程理论教学与实训教学分开进行的做法，将整个课程的理论知识教学与实践技能教学有机融合，实现无缝衔接。

3.将国家职业技能鉴定纳入课程设计。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，职业岗位能力课程的教学必须结合相应职业岗位的国家职业标准的要求，在课程设计中，将国家职业标准纳入其中。

二、课程教学内容的选取

1.依据“理论知识必需够用、实践教学实际实用”选取教学内容。课程教学内容选取上，应突出应用性和实用性。从课程教学内容的选取、整合、遴选至分解，从教学之初的课前教育、教学过程中的思想渗透到教学完成后的实践反馈，体现“理论必需够用”“实践实际实用”的原则，着力打造并不断深化学生职业技能素养培养。

2.根据“茶艺师”职业岗位要求补充教学内容。“茶艺基础”课程是一门职业能力课程，教学内容必须符合职业岗位的工作要求。因此教学内容的选取上，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，按茶艺馆工作内容选取教学内容，为实现学校服务与社会服务相适应提供基础保证。

3.基于“茶艺师”国家职业标准拓展教学内容。通过本课程的学习，不仅要学习茶、茶文化相关知识，掌握茶艺服务的基本技能，还要能有效地完成相关岗位的工作任务，同时，还要能取得国家职业资格证书。因此，在教学内容的选取上，力求与国家职业技能鉴定相结合，与职业资格证书考试接轨。

4.基于学生可持续发展提升教学内容。为了学生的可持续发展，教学内容通过一些知识拓展、提升的方式，增加学生所学知识、技能的广度与深度，为学生后续发展奠定基础。

三、课程教学内容的组织

“茶艺基础”课程结合教学理念和教学设计，依据学生学习和教师教学规律，循用了“模块化整合项目遴选任务分解”的内容建设思路，将课程通过有效整合，拟为“3大课程模块+3大工作任务+9个工作项目”的课程内容体系（如表所示）。课程内容组织与建设应充分体现职业性、实践性和开放性，为培养学生的职业素养，提升学生的综合素质奠定坚实的基础。

1.“理论和实训”一体化，构建课程内容结构。“茶艺基础”涉及许多有关茶叶的基础知识和茶文化的相关知识，但又是一门实践性极强的课程，教学中既要注重理论知识的传授，也要注重操作技能的训练。由于“茶艺基础”课程自身的特色，决定了其理论知识与操作技能关系十分密切，两者需要有机融合。该课程在内容结构上一改其他岗位能力课程理论教学内容与实训教学内容分开的做法，将整个教学内容的理论知识与实践技能有机融合。例如，在讲述各类茶的基本知识时，将各类茶叶的识别技能训练同时进行，与理论知识讲授融合；在各类茶的基础理论知识讲述后，根据茶叶的特点，立刻进行该类茶叶冲泡知识的讲授，并同时进行操作技能的训练；在茶叶推荐与推销理论知识讲述后，立刻进行茶叶推销的技能训练等等。注重理论的具体运用，将理论知识融合到实践教学中，形成“理论―实训”统一的内容结构。

2.以工作任务为导向，构建课程内容体系。该课程在课程内容的构建上，以“茶艺师”职业岗位的工作职责和主要工作任务为载体，力求与工作岗位的实际需要相结合，以工作任务为导向，通过对工作任务的分析，总结“茶艺师”职业岗位所需的知识、能力和素质要求，构建课程教学体系，为实现学校服务与社会服务相适应提供基础保证。

课程按照“茶艺师”职业岗位工作任务所需要的知识、技能和能力，按三大模块组织教学内容，一是茶及茶文化基础知识，二是各类茶及冲泡的基础知识，三是茶艺服务基础知识，全面涉及茶艺师需要掌握的有关茶的基础知识和基本技能、茶艺服务与产品销售的基础知识与技能，涵盖了目前市场上主要消费茶类的冲泡品饮方法以及名品茶的茶艺表演。

3.理论够用与学生可持续发展并重，优化课程教学内容。该课程在课程内容组织上，遵循高职教育基本要求，体现“理论够用”的原则，克服理论偏多、偏深的弊端，注重理论知识的运用性。例如，在各类茶叶的基础知识讲授中，只针对茶艺师职业岗位工作中常涉及的各类茶最基础的知识进行讲授，而偏深的诸如各类茶叶的物理学特性则删掉。同时，为了学生的可持续发展，通过提供知识内容供学生自学等方式进行补充和完善。

4.紧密结合国家职业技能鉴定要求，完善课程教学内容。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求。本课程在教学内容的组织中，力求与国家职业技能鉴定相结合，与职业资格证书考试接轨，紧密结合国家职业技能鉴定要求，完善教学内容，以更好地满足高职教育人才培养目标的要求。

四、课程教学设计

1.课程教学注重“教、学、做结合”，实现“理论和实践”一体化。课程所有教学均在实训室进行，将理论知识教学与实训技能训练融为一体，做到理论教学与实训教学完全融合，让学生教中学，学中做，教、学、做一体化。

2.实践教学分层次，构建“三段渐进”教学模式。课程在实践教学环节，采取分层次的“三段渐进”模式，即将实践教学分三个阶段逐渐推进，促进学生操作技能和实践能力的提升。第一阶段，在课堂内对学生进行基本技能训练，让学生初步掌握职业岗位所需要的操作技能；第二阶段，在第一阶段的基础上，让学生利用课后时间，进行操作技能强化；第三阶段，通过校外实践或企业顶岗实习等，工学交替，在实际岗位工作中，将知识技能进行实践运用，实现从课堂到岗位的转换，形成操作技能，完成职业能力的培养。

3.多渠道、多方式并存，建立“三结合”的课程考核评价体系。课程在考核方式上采取多渠道、多形式，建立“过程考核与结果考核相结合”“理论考核与实训考核相结合”“课程考核与职业技能鉴定相结合”的 “三结合”课程考核评价体系，全面地评价学生的学习效果。

五、结束语

“茶艺基础”课程以茶艺服务的工作任务为依据，设计教学内容，教学过程注重学生实践能力的培养和锻炼，注重操作技能环节，充分体现了实践性要求。学生在课程的理论及实践技能学习过程中学会做人、学会做事、学会共处、学会学习、学会创新，提升了学生的综合实践能力。

[参考文献]

茶艺的基本知识篇2

一、以职业生涯为主线的课程设置理念

高等职业教育人才培养总体目标是培养德、智、体、美等全面发展，适应生产、建设、服务、管理第一线的高技能专门人才。课程体系在一定程度上必须反映学校为社会服务的方向，只有构建科学、合理的课程体系，才能实现人才培养的目标。与国内其他院校所设立的“茶艺学”等相关专业的培养目标不同，在高职院校酒店管理专业开设“茶艺”课程，主要目标是培养适应高星级酒店及茶艺服务企业对于茶艺人才的需要，将学生培养成为以“高素质的餐饮企业茶艺岗位服务员工”为基本出发点，职业生涯逐步向“高素质的餐饮企业茶艺服务经营管理者”的进阶发展。经过五年多的不断探索与实践，目前，苏州经贸职业技术学院旅游系酒店管理专业的“茶艺”课程已经形成了“以职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以模块教学为形式”的课程总体教学思路和要求，以茶的理论知识、茶水服务的基本技能操作、茶艺表演、茶室的基层管理、自主创业的实践能力为主的五大项目教学工作任务，采用流程式与递进式相结合的教学方式，紧紧围绕这五大工作任务来选择课程教学内容，以实用为原则，适度考虑知识结构，为学生职业生涯发展奠定能力基础。

“茶艺”课程的教学以高星级酒店茶艺服务部门等餐饮服务与经营管理的具体实际工作任务为路径，通过任务驱动项目引领教学活动的开展与实施，使学生掌握现代餐饮企业茶艺服务与经营管理的基本理论和基础知识，熟悉茶艺服务部门运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的茶艺服务与管理的技能，并能胜任高星级酒店茶艺服务部门以及社会茶吧、茶艺馆等相关企业的服务与基层管理工作，达到中级茶艺师的技术水平，同时，培养学生职业素养，善于沟通与合作的职业品格、为其就业和职业生涯发展奠定基础。该课程的职业能力目标为：（1）具备高星级酒店茶艺服务部门以及社会茶吧、茶艺馆等企业中级水平相关的理论知识和技能；（2）具备胜任高星级酒店茶艺部门、社会茶吧、茶艺馆及其他相关行业的基层管理工作的能力；（3）具备现代茶艺经营企业市场调研和分析的能力；（4）初步具备自主创业的能力。

二、以工作任务为路径，模块教学形式的项目课程教学体系

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。在教师的指导下，以小组工作为单位，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划、共同或分工完成整个项目。学生在这个过程中学习和掌握知识，形成技能。项目教学法过程有五个步骤:明确项目任务、制定计划、实施计划、检查评估。[2]经过不断的实践与探索，核心是遵循高职院校办学目标的总体要求，苏州经贸职业技术学院旅游系《茶艺》课程的基本设计思路是：以学生为中心，以活动为过程，根据高星级酒店茶艺服务部门及社会茶吧、茶艺馆等相关企业员工职业生涯发展的五个阶段：即新员工入职、资深员工、领班与主管、部门经理、自主创业，据此，分别设立上述相对应的五个项目，并根据各项目中所涉及的具体工作任务设计项目主题，每个项目主题所包含的工作任务通过模块形成相关流程，然后再按照项目———项目主题———模块的形式组织教学。这一教学体系的主要特点是以培养学生的综合素质和岗位职业能力为主线，将学生应掌握的知识能力分解成若干个工作任务。该课程体系由基本素质与工作任务、岗位能力和拓展能力所组成，从而突出体现了茶艺师岗位职业能力的本位。紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程体系的模式，使学习过程成为对学生动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“项目”为主线，创设工作情景，将中级茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。[3]

具体课程教学内容组织情况见表1。在上述教学活动过程中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等。“茶艺”课程强调的是学生的技能能力，并且这能力要随着人们饮茶习惯、饮茶需求及方式的不断变化而不断充实新内容。因此，培养适应社会需要的技能型茶艺人员，应以学生发展为本，并从课程结构优化、教学过程和考评体系进行改革、创新，进一步完善“茶艺”课程模块授课的教学形式和方法。[4]为了能体现高职高专院校的课程特点，并与中等职业学校有所区别，同时，适应国家职业资格的要求，在具体教学过程中的每个工作任务环节，都力求让教学活动能体现茶艺企业的工作特点，适应茶艺企业的人才需求，并符合国家职业资格的需求，使课程内容与中级茶艺师国家职业资格的要求相符合，并有进一步的拓展，以适应培养高水平学生和企业的需求，拓宽学生的就业面。[5]

三、以顶岗实训、工学结合校企合作为主导的实践方式

高职院校酒店管理专业“茶艺”课程的实践教学，应该坚定不移地走顶岗实训、工学结合一体化的道路。在苏州经贸职业技术学院旅游系的茶艺实践教学中，校内实训室的主要教学任务是教师让学生有针对性的了解茶叶知识的同时，以各类茶叶的正确冲泡方式为主要的实践内容，并配合各类模拟经营性的实践教学，让学生了解茶馆、茶楼等相关服务企业的经营方式，在立足于酒店专业性的基础上，适应酒店经营中对茶艺方面的需要。在本课程的校外实践教学过程中，充分利用企业资源，与部分酒店校企共建茶艺服务实训室。为了整合资源，达到实地教学的良好效果，我们将很多实训课程放到了高星级酒店等餐饮服务企业实地进行，如苏州万豪酒店的一刻馆，苏州环秀小筑养生度假村的挹翠堂茶室等，在这些企业进行实地茶艺服务技能和茶艺表演实训，等等，酒店方均安排相关技术人员做现场指导，学生及教师均感到收效甚好。工学结合校企合作在本课程的教学过程中还表现在学生必须针对课程提出的具体工作任务，利用课余时间，深入市场、高星级酒店、茶吧、茶艺馆等相关企业进行调研，以获取第一手资料。学院积极与相关企业联系，有计划地组织学生利用周末、寒暑假等时间到企业进行短期的勤工俭学和实践锻炼，从而形成了课堂教学与课外实践互相交替、互为补充、螺旋上升、逐步进阶的目的，进一步增强了学生对茶艺师职业和所在企业的认知感，促进学生转变为合格的“职业人”。这种依据市场需求和行业发展，与相关企业密切配合，不断深化校企合作、工学结合的模式，赢得了苏州及其周边地区众多高星级酒店以及茶艺馆等相关企行业的赞誉。

四、分模块考核和课证融通相结合听考核方式并存

对于实践性较强的课程，传统的考核方式基本上是期末进行统一考试，考试内容包括理论和操作两个方面。苏州经贸职业技术学院旅游系经过多种方式的考核实践探索，针对“茶艺”课程的特性和“以职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以模块教学为形式”的课程总体教学思路和要求，现在采用分模块考核和课证融通相结合这两种考核方式并存。分模块考核具体操作方式是在每一模块教学完成后，就按模块的目标、内容对学生进行测试，合格后，才进行下一模块的教学和学习。主要考试方式是理论和实践操作相结合的综合考试，以实践操作为主。理论考试以闭卷方式进行，实践操作考试以抽签方式进行。例如在中级茶艺师需掌握的茶艺表演这一模块的教学内容结束后，理论考试以书面试卷的方式进行。实践操作考试将中级茶艺师需要掌握的红茶、绿茶、乌龙茶、花茶这四种茶艺表演方式编成序号，由学生经过抽签随机决定所考种类，首先让学生选准茶具，然后讲清楚说明这类名茶的产地、特点、口味、色泽、储存方法等等。在考试过程中还可模拟实际工作过程，教师和学生进行互动以测试学生的对客沟通能力和所掌握的知识面程度。分模块考核可以迅速找出学生的不足之处，以便加以改进。

茶艺的基本知识篇3

关键词 农村 中职 《茶艺》课 教学方法

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2016）11-0014-02

一、《茶艺》课课程简介

《茶艺》课是中职学校旅游与酒店管理专业的实践课，是一门重要的专业核心课程，主要教授中国茶文化知识和中国茶的鉴赏、冲泡方法以及茶艺服务的流程和技巧，强调对学生实践技能的培养。近年来，随着人们生活水平的提高，人们饮茶习惯的变化步伐也逐渐加快，《茶艺》这门课深受关注与亲睐。根据课程特点，我们积极探索课程教学方法的改革，在实践教学中引入了项目教学法、任务驱动、行动导向教学法，注意理论和实践的结合，以学生为主导，偏重于实践教学，注重学生的动手能力的培养。根据学校教学计划 ，使用项目教学法，整合教学内容，要注意由浅入深，迎合学生的接受能力，以兴趣为主线，注重培养学生的综合能力。

二、项目为导向，任务是风帆，计划是航线，激发兴趣、驾驭整合教材是关键

在农村中职学校，《茶艺》这门课没有统一的教材，有的学校使用的是《中国茶文化》，有的是自己编的校本教材，但核心的内容基本相同。在教学过程中，老师要根据实际情况组织教学。

在教学活动中，教师将需要传授的知识任务以项目的形式交给学生，在教师的指导下，以小组工作方式，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划，共同或分工完成整个项目，让学生在收集信息、设计方案、实施方案、完成任务中学习和掌握知识，形成技能。一般来说，《茶艺》课需要完成的项目如下：模块一：茶文化基础知识；模块二：认识六大茶类；模块三：认识各类茶具；模块四：学习茶艺基本知识；模块五：饮茶习俗；模块六：茶与健康；模块七：中国名山、名水、名器、名茶；模块八：茶与礼仪。实施项目教学法的过程：明确项目任务、制定计划、实施计划、检查评估、归档或应用。项目教学法体现了“以学为本，因学施教”的教学准则。在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程，要求学生在项目实践过程中理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等，具有实践性强的特点。

三、项目教学、任务驱动、行为导向法的运用与实施

把先进的职业教育思想和教学理念，引入农村中职学校校课堂，对课程的教学方法进行改革，实现技能、知识一体化，教、学、做一体化，将专业能力、方法能力、社会能力以及专业知识集于“工作任务”中。以工作任务为导向，组织实施教学，以学生的兴趣和经验为导向，设计工作任务。

以绿茶的冲泡项目为例：1.项目确定：绿茶冲泡。目标：①掌握茶具的使用方法及用途；②掌握冲泡茶汤流程；③ 掌握泡茶水温、茶叶用量、时间；④ 鼓励学生创新，编排更加 “合茶性、顺茶理”表演程序，体现不同茶艺的韵味。2.制订计划：① 时间安排，10学时（包含示范讲解、学生模拟、对学生进行指导、问题总结、提高练习）。②人员安排，把不同层次的学生，根据学生不同的特点（学习成绩、学习方法、语言能力等）进行分组。每组人数一般为5-10人，每组选定一名组长，由组长进行统筹安排、监督实施等各项工作。3.项目实施：①情景模拟：客人到茶艺馆品茶，点了绿茶，要求茶艺师为其提供茶饮冲泡服务。茶艺师接到茶饮冲泡单后，根据绿茶的冲泡特点准备茶具、泡茶用水，并按照规范的冲泡流程冲泡绿茶。②预案：对学生在操作过程会出现的问题提前设置预案 （如水温、投茶量、冲泡时间等可能出现的问题）。③让学生根据绿茶的特性准备茶艺解说词、茶具、音乐，与小组成员进行相互配合完成茶艺展示。④通过每组的茶艺展示，让学生观察茶叶的品质特点、使用的茶具、用水、以及冲泡手法。4.项目评估：①学生自评：展示结束后，学生根据操作过程进行自我评分，将存在的问题进行记录。②学生互评：学生以分组的形式进行讨论，每组发放一份评分表，根据表演者操作的内容进行评分，操作结束后，分别指出两组在进行表演时存在的优点和缺点。这样让学生带着问题听课，在听课中不断寻求解决问题的方法，可以提高现场教学质量，培养学生的接待与沟通能力、团队协作能力。③ 教师总评：在评价过程中，应对项目完成情况和学生个人在项目学习过程中的表现相结合进行评价。评价的目的不应只评出分数和名次，更应指出问题所在，并给出具体改进的办法，让学生在下一个项目学习中表现得更出色。

项目教学应注意的问题：选择合适的项目，具有典型性，所选项目能反映同类事物的一般特征，可以起到举一反三的效果。

茶艺的基本知识篇4

一、什么是跨学科教学

（德）舒尔茨指出，跨学科教学就是以一个学科为中心，在这个学科中选择一个中心题目，围绕这个中心题目，运用不同学科的知识展开对所指向的共同题目进行加工和设计教学。它的意义在于使得各学科得以交叉成一个知识点，促使多门学科在教学中融会贯通。

本文以校本教材《茶》为教学内容，对其中的茶诗歌、茶散文的语文教学进行探讨。这不仅能促进学生对茶诗散文的理解与运用，同时也形成一个知识辐射圈，加强对茶艺基础知识掌握的熟练程度，让学生真正领悟茶文化的精华。

二、反复诵读，创设意境，激发情感

学生在进行茶艺专业知识学习的同时，也进行着茶文化基础知识的学习，其中茶诗和茶散文可以说是茶文化中的精髓，而在诗歌散文的教学中，诵读不仅是一种教学方法，更是一种美的享受。教师通过创设意境，指引学生在反复诵读中感受语言文字的魅力，激发学生对诗歌散文的情感与内涵。

创设意境，可以借助多媒体，让学生直观地感受文字中的抽象画面，也可以通过音乐来使学生进入相应的情境。例如在讲授散文《天下第一香――茉莉花》时，教师通过放映茉莉花茶的图片或视频，播放《茉莉花》的歌曲，创设出“茶农采茶乐在其中”的意境，引导学生展开想象的翅膀，置身于飘香的茶园中，并通过朗读课文及茉莉花的古诗，更深地入境，从而激发出对劳动人民的热爱之情，达到更好的赏析效果。朗诵时，如果能加入适当的背景音乐，不仅能够提升诗歌散文的内涵，也更容易展现出作者的情感与作品的意境。值得注意的是，音?返难窈退卸恋挠锏饔锲?等都要充分流露出作品原有的思想感情，教师要在所创设的情境中引导学生尽可能地对作品的情感“原汁原味”地还原。

三、茶艺实操，再现意境，领悟美感

王国维的“意境说”比较科学地分析了“情”与“景”的关系，他指出，景多无限，情也说不尽，“境界”本质上是“情”与“景”两个元素构成的。“情”与“景”的结合体现了作者精神活动的结果。二者的多样化的对立统一，便形成千姿百态，丰富多彩的文学艺术作品。可以说，意境是作者通过丰富的想象，将思想感情与作品的生活图景融为一体而形成的艺术境界。

对于茶艺课堂上茶诗散文的学习，我们可以利用“再现意境”作为纽带，把茶艺课上所学的专业知识运用到对茶诗、散文典型形象的再塑造上，从而使学生触“景”生情，自主体验作品情感。

四、茶艺展示，烘托意境，陶冶情感

“昔人论诗词，有景语、情语之别，不知一切景语皆情语也”。在散文诗歌中，写景只是手段，抒情才是目的。了解了这一点，我们就能让学生理解景物所烘托的氛围，景物所渲染的意境目的何在。例如教学唐代元稹的《一言至七言茶诗》：茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

该诗点明了茶叶的品质，人们饮茶的习惯和茶叶的作用。诗人咏茶起句点题，茶的意象成为我们的切入点，“境中有象”，意境因象而产生意趣。学生在对茶的基础知识的了解中，很快就明白了“茶”意象的意义，诗中诗人所表达的淡泊明净、追求自然的心态，则可以借助古典音乐《高山流水》的配乐加以引导，这就将音乐、诗歌和个人感知相结合，从而感受到“晨前”“夜后”“洗尽”的景物描绘，皆是诗人情感的体现。为了陶冶学生的情感，意境的烘托就尤为重要，茶艺演示则成了烘托意境的重要形式，把学生代入这样的氛围里面，让他们在优雅恬静的茶艺演示活动中去思考，去咀嚼，去体味其中所包含的人生哲理。

茶艺的基本知识篇5

学生社团作为作为中职学校技能学习的补充和第二课堂，对学生的综合素质和职业素养的提高起着关键作用。就业能力包括一般就业能力和特殊就业能力。我校茶艺社团从理论与实践相结合、强化职业道德教育、提高学生的综合素养、组织学生参加各类职业技能竞赛等方面探讨中职生就业能力的培养

【关键词】

茶艺社团；中职生；就业能力；培养

就业能力是指从事某种职业所需要的能力。一个人想要顺利地找到工作，在工作中做出成绩，就必须具备一定的就业能力。就业能力包括一般就业能力和特殊就业能力。一般就业能力是指：一个人的态度、世界观、价质观、习惯；与工作有关的一些能力，主要是指处理与周围的人和工作环境的关系的能力，以及有关自我方面的一些知识、对学校所学课程与工作中具体运用之间的关系的理解能力。特殊就业能力是指某个职业所需的特殊技能和环境所需的某种特殊技能，如一个茶艺师必须具备品茶、泡茶等技能。

我校茶艺社团在日常活动中从以下几个方面来培养中职生的就业能力：

1 理论与实践相结合

中等职业教育就是为了使学生有一技之长，只有在抓好文化课，提高个人的文化素养的基础上，狠抓理论与实操一体化道路，才能培养出专业基本功扎实的学生，提升他们的就业能力，从而提高就业率。清雅茶艺社团每周分别由一位老师负责茶艺表演指导，另一位老师负责品茶和理论知识指导。

冲泡是茶艺的要素中最关键的环节，是否能把茶叶的最佳状态表现出来，全凭冲泡的技巧掌握得如何。冲泡不同的茶叶，要使用不同的茶具，其泡法也不相同。但是有几个环节却是在绝大多数茶叶冲泡过程中要共同做到的，其要求大体相同，如：（1）备器；（2）煮水；（3）备茶；（4）温壶（杯）；（5）置茶；（6）冲泡；（7）奉茶）；（8）收具；这些过程，每一个学员都应该掌握。但是，在实际操作过程中，由于茶叶的用量、水温和茶叶浸泡时间，甚至悬壶高冲的时机掌握不同，茶味都会有很大的差异。在茶艺表演实践课上，教师根据学生的身高、练习的手法等方面的综合评分把学生分成多个小组，通过个人展示、小组展示，相互观摩学习，或用手机拍下学生操作的视频进行播放，通过讲解、点评、示范等方法，努力使每个社员都掌握相关茶艺的基本功，并学会基本的茶艺讲解以及和他人的团结合作。学生利用课余时间在一起练习茶艺，相互学习，相互指导，上下年级之间的同学也在这里“传、帮、带”，融洽感情，交流技能，为低年级同学尽快掌握茶艺技能打好了基础。学生通过学习茶艺表演，从茶礼到语言表达能力，提高整体动手动脑的协调能力，提升个人素质。

在理论及品茶课上，教师每周会介绍中国不同的茶及其相关知识，定期举办茶艺知识竞赛。联系茶企业，每个月带学生到茶叶店品茶，使社员更好地了解茶道文化，体会泡茶和品茶的乐趣。在习茶的过程中，通过对茶叶知识的学习，让学生认识茶，科学泡茶，健康饮茶，引导学生养成一种健康的生活状态。

2 强化职业道德教育

前瞻性地其次，在专业课课堂上大胆创新，如在汽车维修的课堂上，中职教育由于其培养目标和生源的特殊性决定了在教育过程中必须坚持德育为先、能力为重、全面发展。作为职业学校的教师，必须让学生认识到在职业活动中应遵循的行为规范，在教学活动中将职业和道德两者紧紧结合成一个整体，帮助学生今后就业走向成功。我们在茶艺社团的活动中不仅有技能点，更强化德育点，教给学生基本的职业道德规范。

对于社团学生的出勤，每周都有社长点名。凡是迟到或无故缺席达三次的学生就要求她们退出茶艺社。每个月对社团学生的仪容仪表、行为举止进行考核，连续三次考核不合格者，建议她们参加其他的社团。如果学生在自律等方面做得很好，我们则优先推荐她们参加各项茶艺展示活动。在每次茶艺表演训练课上，教师把茶具的摆放、茶艺操作室的清洁归位作为德育点，并作为技能考核的重要组成部分。以实现德育和智育的内在统一，共同完成职业道德的教育目标。

有部分中职生没有获得成功，不是缺乏知识和能力，而是不懂得做人的道理。“能力差”是次品；“道德差”是废品。我们一直相信会做人的学生，也一定有较好的职业道德操守。我们茶艺社团通过一系列的实践活动让学生认识到职业人和学生的角色差异，从而去纠正某些不良惯性思维和行为。

从2011年开始每年海峡两岸龙舟赛开赛当日，我校茶艺社团都会为市民及游客奉上丰盛的文化大餐。也是从2011年开始我们茶艺社每年都会派出学生参加厦门市文化科技卫生法律“四下乡”活动，为地区经济和茶产业发展做了较多的宣传和服务工作。连续四年我校茶艺团在茶艺室教授德国大盖劳职业学校的师生铁观音的茶艺冲泡技巧。我校茶艺社学生接待了到我校参观的国内教育界近几百人次，同时我们社团也下到福利院、养老院、部队等单位表演。这些活动不仅传播了茶文化，加深了国际友谊，展示了茶艺团成员的风采，还提高学生的专业素养和心理素质、抗压能力、沟通能力、团队精神等，培养了学生坚忍不拔的意志力，在多元化的社会中尊重、负责、关怀他人的社会感，从而提高学生的职业道德素养，对人才的培养有较好的促进作用。

3 提高学生的综合素养

目前我国关于中等职业教育目标中，技能学习成了中等职业学校学生培养的第一要素，在培养过程中被过分强调，综合职业能力则被忽视。综合职业能力是指人们在从事某种职业过程中所需的多种能力的综合，主要包括专业能力、独立工作能力、组织能力、沟通能力、合作能力、技能学习能力和责任意识能力等，其中技能学习能力是专业能力的一个方面，代表学习者在技术操作上达到了要求的水平，更好的适应工作的需求和变化，发展职业生涯更有赖于综合职业能力的提升。因此，中职教育必须加强对综合职业能力的培养。只有在教育实践中加强综合职业能力的培养，才能实现“制器”到“育人”的转变，使学生能更好地适应职业岗位，提高职业就业能力。

我校茶艺社团注重综合职业能力培养，提升学生的职业适应能力，具体表现在：

3.1 提高学生文化艺术素养

茶文化是中华民族传统优秀文化的组成部分。茶文化涉及到社会的方方面面，包容了文、史、哲、艺术等多学科的内容，具有综合性、知识性和全面性的特点。开展不同形式的茶艺文化活动，可对学生起到全方位的教育作用。通过茶文化活动的开展，茶艺社团同学的文化艺术素质得到较大提高。

3.2 提高学生身心素养

自古以来民间饮茶将插花、挂画、点茶、焚香并称为四艺，意在营造质朴优雅的古典审美意境。在这种环境中品茶，茶人最能与自然界展开精神上的沟通，内心与外界环境交融，使尘心洗涤，达到精神升华。自然清新的环境中品茗才能真正体味到环境、艺境、心境、人境的和谐美，才能心旷神怡。茶艺社团的活动提高了学生接受文化艺术素养熏陶的机会，丰富了学生的业余文化生活，培养了学生欣赏美、创造美和热爱生活的激情。对学生起到了陶冶情操和心理调适的积极作用，也为今后的就业和适应社会打下了一个良好基础。

3.3 提升学生的礼仪素养

茶艺中的礼仪是一种动态的素养。茶，本身就是一种享受生活的方式，容各种审美于一体，如环境的选择、茶汤的鉴赏、茶具的把玩，这些都与泡茶者的礼仪及内在素养息息相关。茶艺中所体现的礼仪包括个人卫生、发型选择、皮肤保养、服装、用语，还有热情的微笑与动作的美感。例如茶艺表演中的仪态美，是由优美的形体姿态来体现的，而优美的姿态又是以正确的站姿为基础的，正确优美的站姿会给人以精神充沛、气质高雅、礼貌亲切的印象。茶艺表演中的站姿要求身体重心自然垂直，从头至脚有一线直的感觉，取重心于两脚之间，头虚顶，腋似夹球，呼吸自然。在茶艺社团的活动中，学生必须时刻保持良好的礼仪，长时间的锻炼使得她们拥有良好的气质。

3.4 培养学生的审美能力

审美是人们的一种高层次的精神需求。茶作为一种文化，主要是因为它在满足人们解渴的生理需要的同时，还能满足人们审美愉悦、社交联谊等高层次的精神需要。我校空乘专业对于学生的综合素质要求比较高，不仅要有扎实的专业知识、过硬的技能功底，还应具备一定的审美能力，这样方能善于发现生活中的美，进而将美好的一面展示给他人。

4 组织学生参加各类职业技能竞赛

职业技能竞赛能推动高端技能人才成长，符合高端技能人才兴企强国的客观规律。近六年来我们社团组织学生参与各种行业、企业的茶艺技能竞赛活动，锻炼了学生的实践能力，在各种活动中展示学生的茶艺技能水平，提高学生在各种场合完成工作任务的能力，为今后的就业打下坚实的基础。

2010和2011年厦门市中职技能大赛我校茶艺社图的选手连续两年取得第一名的好成绩。我校茶艺社团的郭栩莹、刘永欣两位同学都获得了2011年“闽南十大茶叶形象大使”的称号，连旋旋获得“最佳参与奖选手”的称号。在2011“环球旅游小姐国际大赛”中国总决赛中，我校茶艺社团的周颖仪同学参加了比赛。在才艺展示环节中，她优雅地展示了自己的茶艺，最终从众多佳丽中脱颖而出一举夺魁，成为了2011环球旅游小姐中国网络赛区总决赛的冠军和“最佳人气奖”双料得主。第三届“福鼎白茶杯”海峡茶艺电视公开赛总决赛我校茶艺社团的郭栩莹同学从复赛当中脱颖而出，并在决赛中技压群芳，获得了本次总决赛的最佳气质奖。这也是中职学生参赛选手在本次大赛中所取得的最好成绩。

我校茶艺社团的周颖怡、林佳美两位同学都获得了2012年“八马杯厦门十大茶叶形象大使”的称号，我社团成员多位获得“最佳参与奖选手”的称号。在2012第四届“海峡两岸大红袍杯”总决赛中，我校茶艺社团的周颖仪同学参加了比赛。在才艺展示环节中，她优雅地展示了自己的茶艺，最终从众多佳丽中脱颖而出一举夺魁。这也是中职学生参赛选手在本次大赛中所取得的最好成绩。

2012年11月，在厦门市中职生素养大赛中，我校茶艺社团学生的“秋香茶韵”茶艺表演获职业风采最佳视觉效果奖。2013年6月，《秋香茶韵――闽南茶艺表演》参加了全国职业院校学生技能展示作品展洽会优秀学生技能作品大赛并获得二等奖的好成绩。

茶艺大赛既是考验更是机会，同学们利用比赛进行相互交流和学习，取长补短，自我提高，再次培养和增强实践能力，提高自身的就业能力。

我校茶艺社团的郭栩莹、郑大萍、高越阳等多位同学由于她们长期学习茶艺，拥有良好的气质，她们都优先被海南航空、厦门航空公司、东方航空公司云南分公司等各家航空公司录取。此外茶艺社的成员，由于她们的综合素养较高，目前她们都就职于厦门的一些知名企事业单位，受到用人单位的称赞和认可。

以服务为宗旨，以就业为导向，是当前职业教育改革发展的基本特征。我校茶艺社团体现这一特征，服从和服务于职业教育改革发展这一大局。总之，在职业学校教学中，中职生的技能教学诚然重要，但是职业道德教学同样不能忽视，学校应该“两手都要抓，两手都要硬”，两者不可偏废。茶艺社团让兴趣相同的学生聚集在一起，共同学习、共同进步，尽情地发挥自己的才艺，丰富学生的精神生活，使学生找回自信，体会成功的喜悦，实现学生公共道德和个性道德的完美统一。

此外，中职生就业能力的培养与提高不是一朝一夕就能完成的，是一个较长的渗透和熏陶的过程。在整个教学活动过程中要把学生的日常管理与就业能力培养有机结合，抓住每个环节和机会，时时刻刻有意识地营造相应的氛围，对学生进行潜移默化的引导和影响。提升中职生就业的能力，就必须转变办学思想、办学模式和办学机制，深化教育教学改革，利用创新校园文化建设，如社团的建设等来培育适合企业需求的高素质人才。这就要求中职学校把能力本位和素质本位结合起来，使学生不仅能掌握一种技能，从事简单的机器操作，而且自身的综合素质明显提升，成为一专多能的复合型人才。

【参考文献】

[1]李苑玲.浅析中职生就业能力培养 [J] .当代教育论坛，2010（7）

[2]罗莹.提高中职生就业能力的对策研究[J] .职业，2012（3）

茶艺的基本知识篇6

关键词：制茶工艺课程；教学改革；实践研究

自改革开放以来，我国的社会经济和科学技术就在不断的变化和发展，而茶行业的生产和加工也发生了巨大的变化，加上生物技术和信息技术的应用发展，茶园的管理逐渐朝着机械化的方向发展，茶叶的加工产品也变得更加多样化，并且走向了优质化和无公害化的道路，相关学者和专业为了能够实现经济效益的最大化，正在不断的研究和发展产学研一体化的联合。而在这个过程中，农业生产基础薄弱、行业效益较低和消耗较高等问题逐渐与旺盛的需求产生了矛盾，并且发展成为了茶行业生存和发展的重要阻碍，尤其是社会主义市场经济体制建立后，茶行业逐渐转变为了现代化产业，对于应用型和技能型的人才需求变得极为迫切。

1制茶工艺对茶叶的影响

1.1颜色

茶叶品质的一个重要展现就是颜色，茶叶中的叶绿素、花青素、茶多酚以及类胡萝卜素等多种物质氧化后就会形成有色物质，从而通过茶叶的颜色所展现出来，制茶的工艺对于该氧化作用也有着重要的影响，所以说制茶工艺对于茶叶的颜色有着重要的影响，如可以延长高山茶摊青的时间，而高档的名优茶则使用机械杀青更加利于保持茶叶的颜色。在保持茶叶颜色的过程中，温度的控制极为重要，过高过低都会产生不利的影响，因此加强温度的控制是制茶工艺中的重要环节。

1.2味道

确定茶叶品质最为重要的一个因素就是味道，茶叶的味道主要是因为新鲜的茶叶在经过控制酶活性的高温杀青这一步骤后，能够有效保留新鲜叶片中的固有成分，从而使茶叶中的独特味道留存下来。如有些茶的味道较为甘甜且回味无穷，具有浓厚的口感，即使是同一种品种经过不同的工艺制作所得到的茶叶品质也有着较大的差异性。而除了形状加工工艺对于茶叶的味道会产生影响，温度、投叶量、杀青方式以及仪器的使用等因素也有着重要的影响，如当增加投叶量时，茶多酚、可溶性糖和氨基酸等元素在茶叶中的含量就会提高，与之相反叶绿素的含量则会减少。

1.3香气

香气是茶叶本身就具有的或是在制茶的过程中所产生的芳香物质，当茶叶经过复杂的工序后，就会产生数十种或是近百种的香气，有些甚至会随着加工的阶段不同变换出不同的香气。如摊放工艺，新鲜的茶叶在经过这一阶段时，因为水分的流失往往会产生一种类似青草的气味，并产生能够让人心情愉快的芳香物质，尤其是当时间控制得当时，这种香气的含量就会达到最大化，不过需要注意的是，依据茶叶的种类和当地的气温、湿度条件不同，所摊放的时间也有着较大的差异性。

2制茶工艺课程的教学改革与实践研究

2.1突出重点

2.1.1创新体系

由于专科层次教育特征的影响，在教学的过程中，应当尽量明确教材内容，使教材更加具有针对性，如可以充分参考本科教材中的内容模式，将不同茶类的加工工艺流程、产品特点、鲜叶内所含物质和茶叶的质量关系等内容进行重点描述，让学生们能够充分认识到并且熟练掌握茶叶品质中制茶工艺所带来的影响和作用，从而掌握相关的理论知识，甚至能够对茶叶内生物、化学等变化内容具有一定的了解，在授课过程中，还可以将不同的茶叶进行对比分析，从而让学生了解和掌握其它茶类的特征。

2.1.2立足实际

南平市的茶叶生产主要以武夷山所生产的茶叶为主，其中乌龙茶的产量最大，年产量占80%以上，最为著名的是武夷岩茶和正山小种，其中武夷岩茶的茶品目非常多，仅山北慧苑岩就有800多种，最负盛名的当属大红袍。因此在进行教材的编写时，应当将当地的茶类作为重点的补充材料，让学生们充分了解南平市茶叶的历史和发展现状，从而增加教学内容的所产生的积极效果。

2.1.3更新知识

近年来，我国的科学技术发展进入了飞速发展的阶段，国内外对茶叶技术和理论方面的研究和探索也在不断深入，所以教师在进行授课的过程中就需要及时的普及一些具有前沿性的知识，如可以通过订购茶叶的报刊，从而了解当前茶学发展的动向，将内容和信息及时地补充进实际的教学中，如近年来对于茶类三品认证等相关的无公害茶叶种植信息，从而拓宽学生的知识面并使内容更加具有前沿性。

2.2注重操作

2.2.1制定独立运行的教学大纲

茶叶的生产过程中，有着较强的季节性特征，因此学校应当建立起独立运行的教学体系和大纲，打破传统的学期限制，与实际的茶叶生产相结合，甚至可以通过组织社团活动以及参与社会实践等多样化的方式来配合，从而完善和补充现有的教学体系和大纲。虽然增加教学的学时能够使实践教学在制茶工艺课程中充分发挥出效果，然而实践教学的环节十分复杂和繁多，因此为了能够使学生在教学的过程中学习到更加全面的知识和技能，就应当建立起独立运行的教学体系和大纲，将传统的感官认识转变为在实际操作中培养学生的综合能力。

2.2.2加强校内实训基地的建设

学校进行实践教学的基础和前提就是需要建设实训基地，尤其是以茶学专业为特色的学校，更应当将制茶工艺课程作为有限发展的主要课程之一，建立起名茶实训室、茶叶初加工和精加工等专业基地，从而满足学生在实习期、生产劳动以及毕业设计等方面的需求。为了能够更好的连接校外，还可以建立起校企结合的校外实训基地，与当地的茶叶生产、经营、差异和茶文化等单位建立起良好的联系，让学生们在实际的操作中了解茶叶的生产、管理、加工、经营和茶艺等知识，从而实现互利互惠。

2.2.3制定严格的技能考核方案

为了确保能够培养出具有较强实用性以及实践能力的人才，学校可以制定严格的技能考核方案，将学生需要掌握的茶叶加工技术和操作标准详细的罗列出来，如为了能够让学生更加熟练的掌握制茶的技能、工艺和产品合格的标准，可以以当地最为出名的乌龙茶炒制过程为案例进行重点授课，除此之外，还可以考察学生的出勤率、采茶量、实习日志、制茶茶样等多方面的结果，使考察结果更加具有全面性。

2.3增加现代科技方式

近年来，信息技术和科学技术有了极大的发展，茶叶相关的制茶工艺也逐渐普及与网络之上，因此教师可以收集相关的最新科技动态和加工方面的视频，并且为了能够增加教学内容的形象性、调动学生学习积极性以及增强学生主观能动性，从而达到提高学习效果的目的，可以将相关资料制成课件的模式。另外，教师还可以将茶类的制作工艺教学地点转移至实训室内进行，将茶叶的采摘、制作以及筛选等过程进行实际的操作，做到实践和理论相结合，从而使学生们在操作的过程中掌握知识，在掌握理论知识后精通实践操作。在传统的教学中教师只是知识的灌输者，因此教师应当转变这种教学模式，善于使用问答、自学、辅导以及演示等方式激发起学生的学习积极性，在相互沟通和交流中教师们有效掌握学生对于知识的理解程度和感兴趣程度。

2.4产学研一体化

产学研的结合不仅能丰富教师的理论，从而以科研促进教学，还可以拓展教学的空间，因此在教学的过程中应当深入生产的第一线，实现产学研一体化。首先为了实现产学研一体化，在教学时，应当建立起独立运行的教学体系，转变传统的教学方式，使学生真正参与到实际的生产和劳动中，从中学习相关的操作流程，甚至还可以使用顶岗实习的方式，直接参与到生产的过程中，尤其是学生的毕业实习周期较长，通常可以完成茶叶的生产过程，而且在熟悉了茶叶生产过程的基础上，能够为学生的毕业设计提供更多可供参考的意见和建议。其次学生的实际操作能力在制茶工艺课程中有着重要的地位，所以只有具有针对性的设置实习内容和环节，并且将考核、操作和评判融入实际的生产过程中，才能够有效实现教考分离。最后教师可以和学生们一起参与到生产单位的顶岗工作中，在现场进行解答和指导学生操作，不仅能够及时的发现实际过程中的问题并解决，还能够提高教师自身的综合素质、专业知识、实际业务能力和市场竞争力。

结束语

制茶工艺是一门具有较强应用性的专业课程，教师需要通过多方面进行教学改革和实践，才能够使课程教学更加适应社会发展对于人才的要求，实现课程内容与实际生产相连接的目标，从而达到产学研一体化。加强制茶工艺课程的教学改革和实践不仅能够锻炼学生的实际动手能力，增强学生的就业能力，还能够有效提高学生在工作经验和职业素养方面的能力，为今后的发展奠定良好的基础。

参考文献：

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[2]梁彤.茶,五千年的故事(下)———中国制茶方式的演变[J].老年人,2015(2):52-53.

[3]刘莉,袁熙贤.依托技能大赛提升涉茶类专业人才培养水平[J].教育教学论坛,2014(53):229-230.

[4]高水练,林爱惠,林金科.选配校外导师,推进切合社会需求之茶学本科人才培养———以福建农林大学安溪茶学院茶学专业为例[J].福建茶叶,2014(2):41-43.

茶艺的基本知识篇7

1.茶艺技能大赛能够提升大学生的审美品位。

茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，包含着美学观点和人的精神寄托。中华茶艺竞赛分指定茶艺竞技、创新茶艺竞技、品饮茶艺竞技三个环节。比赛中各具神态的茶具造型之美；茶席设计的意境美；醉人的茶香、甘爽的茶味之美等。这些都向我们展示了真实的茶文化之美，它的美能启发大学生对美的追求与向往。例如在青茶茶艺表演时，体会那“悬壶高冲，春风拂面，乌龙入宫，细闻幽香”等意境之美。茶文化内涵丰富，通过茶艺比赛可提高大学生对美的鉴赏、感悟及创造，提升大学生的审美品味。

2.茶艺技能大赛有助于提高大学生的创新能力。

茶艺技能大赛中竞赛项有3个环节，其中一个环节为“团体创新茶艺竞技”，要求参赛选手自选茶艺，有关参赛用品选手赛前自备，如主题、茶席、解说、表演、泡茶、创作背景音乐、茶具、茶叶、服装、桌布等，此项环节要求学生一定要有团队合作精神，极大地考验了学生的综合素质和创新能力。我们在训练中要求每个学生都开动脑筋、集思广益，结合民俗、舞蹈、器乐、服装等编排茶艺表演，学生们的创新能力得到了提高。

3.茶艺技能大赛有利于茶文化课程教学内容的选择。

高职院校的教学内容以“必需、够用和实用”为基本要求，但在具体的教学实践中却很难把握它的尺度，而这一要求在技能大赛中却非常明确。如茶艺技能大赛的一些技能项目的竞赛细则中，对试题范围、类型及比重都作了详细说明。例如，比赛知识点包括茶文化基本知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识等；比赛技能点包括茶艺准备和茶艺演示，其中茶艺演示要求是：能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（3种以上），能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵，能够配制调饮茶（3种以上）等。这些都对改进教学工作具有借鉴作用。

4.茶艺技能大赛有利于改革茶文化课程的实训方式。

茶艺技能大赛对理论考核与实践操作均能注意到二者兼顾，各有侧重。这就要求我们在组织教学时也要注意将基础理论教学与专业技能训练有机地结合起来。折射出实训方式的改革方向，那就是大力推行“教学工厂”的实训模式，实现理论与实践的有机融合。例如，红茶的冲泡，老师理论讲解红茶的特性、冲泡水温、冲泡程序和方法，同时还应突出实际技能操作，老师对个动作分解示范，讲授动作要领及学生在操作过程中容易出现的错误。学以致用，让学生亲自动手操练，直至完全掌握其冲泡技能。

二、从中华茶艺大赛对茶文化课程的教学思考

广西职业院校技能高职组《中华茶艺》大赛前期，我院领导和教务处指定由航空旅游学院承办本次比赛活动，组织比赛队伍，确定人选。接到任务后，我们便着手在学校学生茶协会和本学院范围内进行宣传动员工作，分别在茶协、航空服务专业、酒店管理专业、旅游管理专业和文秘专业中挑选学生。最后经过几轮筛选，最后确定了5名学生。培训过程中，依照竞赛要求我们对学生进行了三个环节的指导。在绿茶、红茶、乌龙茶指定茶艺的指导中，重点让学生掌握冲泡的手法和水温的控制。品饮茶艺重点指导学生能够对冲泡茶汤的色、香、味等情况进行总结性的书面描述。团体创新茶艺指导学生设定主题、茶席，将解说、表演、背景音乐、茶叶、茶具、服装、桌布等融入其中。通过茶艺大赛，我们对茶文化的课程教学有了新的认识和思考。

1.更新课程模式，改革教学方法。

改变传统的理论教学模式和以课堂、教师为中心的教学方法，强化实践教学，积极创造实践教学条件。通过多媒体演示与课程内容相关的茶艺表演，将学生引入技能课程的学习，老师对个动作分解示范，学生反复操练。同时，课堂教学应与就业岗位对接，使教学内容与企业实际需要、职业资格鉴定考核等内容接轨。21世纪随着茶文化的复兴，不论是商务洽谈、拜访，还是及人们休闲养生，都需要大量的知茶、懂茶的人员。我校航空旅游学院将航空服务、酒店管理和旅游管理等专业教学计划中都加入了茶文化与茶艺的课程，普及茶文化知识。鼓励老师改革教学方法，建立了茶艺实训室，为茶文化教学提供和创造了良好的条件。

2.增强教师的技能水平，促进“双师型”教师队伍建设。

学生的比赛成绩一定程度上反应了指导教师的能力和水平。我校的指导老师都不是科班出身，涉入茶文化领域时间也不长，亟需提升技能水平。特别是综合艺术鉴赏能力的提高，需要老师平时多学习、多积累，提高实践应用和动手操作能力。做到既能言传，又能身教，以自身高超的技艺水平，培养学生的职业能力。

3.校企合作，促进高职院校人才培养模式的变革。

积极寻求行业、企业在技术、设备、资金方面的支持，加大对教学的投入，进一步改善实习实训条件，实现教学环境与职业工作环境的“零距离对接”；校企合作、工学结合，按照社会人才市场需求，培养企业急需的高素质劳动者和技能型人才。我院与桂林山香水道茶业有限责任公司签订了校企合作协议，旨在共同探讨合作机制，创造新的人才培养模式，以适应新时期社会的需求。

茶艺的基本知识篇8

一 调查对象与方法

1.调查对象与时间

通过学习和实习阶段才能全面了解茶艺课程的实施效果。因此，本次调查对象为九江职业大学文化旅游学院2010级酒店、2010级旅管班学生。2010级酒店班的学生在第四学期按每周四节共计72课时完成了茶艺课程的学习，对茶艺课程的理论和实操有深刻的体验；2010级旅管班的学生在第五学期按每周两节共计36课时进行了茶艺实操课程的学习，对茶艺实操课程有所体验。调查时间选在2013年6月份学生返校进行毕业答辩时展开。

2.调查方法

本次茶艺课程实施效果调查采用资料收集法、问卷调查法和访谈法。问卷除个别调查项采用主观题形式外，其他均采用客观选择题形式。主要包括两部分：第一部分为被调查者的基本信息调查，包括被调查者的性别和所学专业；第二部分为课程设置满意情况调查，包括课程目标、课程内容与结构、教学情况及其他三个方面，基本涵盖课程实施的主要问题。第二部分共设有17道题，最后一道为主观题，补充了解被调查者关于茶艺课程设置的其他看法与建议。问卷调查采取预先确定目标范围，采用现场发放问卷的形式，发出调查问卷56份，收回问卷55份，其中有效问卷数55份，有效回收率为98.2%。

二 调查统计结果与分析

1.样本的基本情况

被测样本中酒店管理专业学生24名，旅游管理专业学生31名。其中男生11名，女生44名。

2.课程实施的整体效果

在调查问卷中，对在九江职业大学旅游专业开设的茶艺课程的实施效果进行了了解，认为效果很好的学生有12名，占被测样本22%，认为效果比较好的学生有33名，占被测样本的60%；认为效果一般的学生有10名，占被测样本的18%；被测样本中没有学生认为此次课程实施不理想。

3.课程目标的完成情况

第一，是否有必要在旅游专业开设茶艺课程。经过茶艺课程的学习和实习，对于在旅游专业设置茶艺课程，52.7%的被测样本认为很有必要，41.8%的被测样本认为一般必要，5.5%的被测样本认为没有必要。

第二，学生所持课程目标。课程目标方面，被测样本认为，学习茶艺课程对于拓宽就业渠道的作用放在第一位，同时提高就业待遇。其他目标中，培养个人素养、拓展知识结构也是茶艺课程开设的目标所在，对于课程是否完善了旅游专业课程设置，部分被测样本持保留态度，见表1。这说明学生对于茶艺课程目标的认识是出于自身需要，这与《在高职旅游专业开设茶艺课程需求调研报告》的调研结果相一致。

第三，课程学习是否有利于实现学生所持课程目标。茶艺课程的学习对于学生的课程目标来说，认为“非常有利于”实现课程目标的占9%，认为“有利于”的占65%，认为“一般”的占21%，认为“不利于”的占5%，如图2。该图表明，超过60%的被测样本认为茶艺课程的学习有利于实现课程目标，但也有部分学生对此持保留态度。

第四，课程内容与就业需求、工作的关系。在茶艺课程与

就业需求、工作的关系调查中，5.4%的被测样本认为两者联系非常紧密，能扩大将来的就业面和提高工作能力；51.8%的被测样本认为两者有一定的联系，有一部分可以应用到以后的工作中，39.3%的被测样本认为对将来就业的工作有较大的帮助，只有3.6%的被测样本认为该课程和工作没有联系。调查表明，课程的内容对学生的就业需求和工作有相当程度的呼应。

第五，课程目标的实际达成度。（1）培养具有茶艺特长的旅游专业人才。2012年6月，本次试点班级2010级酒店班21名学生顺利通过全国中级茶艺师资格考试，获得人力资源和社会保障局部颁发的国家中级茶艺师资格证。（2）扩大学生就业面，提高就业待遇。通过收集被测样本的就业协议书和访谈中得知，旅游行业就业人数17人，占被测样本31%；酒店行业就业人数22人，占被测样本40%；茶庄就业人数1人，占被测样本2%；其他行业就业人数15人，占被测样本的27%。在此之前，九江职业大学旅游管理专业未有学生从事茶庄行业工作；其中茶庄对被测样本的茶艺理论和实操要求较高，旅游行业和酒店行业要求被测样本掌握茶艺实操；其他行业被测样本表示在工作中不用茶艺知识。从工作待遇看，被测样本底薪为1300～2500元不等，旅游和酒店行业中的员工在底薪上会适当上浮。

4.课程设置的合理性

第一，课程学习效果。（1）课程学习效果满意情况。为了了解被测样本对茶艺课程学习效果是否满意，问卷对学生的课程学习效果进行调查，21.8%的被测样本表示很满意课程学习效果；58.2%的被测样本认为比较满意课程学习效果，18.2%的被测样本认为学习效果一般，只有1.8%的被测样本不满意课程学习效果。（2）影响学习效果的主要因素。同时，此次调查对于影响学生学习效果的主要因素也作了调查，结果表明：旅游管理专业的学生认为影响学习效果最主要的因素是课时偏少，讲课内容少；酒店管理专业的学生认为影响学习效果最主要的因素是理论课内容理论性太强，不易理解；另外，有少部分学生认为上课注意力难以集中，学习兴趣淡薄。

第二，课程结构设置的合理性。（1）对课程的感兴趣程度。对于在旅游专业开设茶艺课程，20%的学生表示很感兴趣，58.2%的学生表示感兴趣，21.8%的学生表示一般，没有被测样本表示不感兴趣。（2）授课时数是否合理。关于茶艺课程的授课时数，4%的被测样本认为非常合理，61.8%的被测样本认为比较合理，30.9%的被测样本认为较不合理，认为应当增加授课时数。（3）理论课和实践课比例是否合理。问卷主要考察了茶艺课程中的理论与实践课的比例是否恰当，调查结果见表2，部分被测样本认为应提高实践课程的比例，适当减少理论课程的比例，并考虑增设到茶馆实地考察的课时。

第三，课程内容设置的合理性。问卷主要考察课程周期结束后，课程内容的合理性、涵盖面、前沿性、实践性及学生对于课程内容学习的需求是否达到了预期的要求。（1）课程内容是否有特色。此次在试点班级开设的茶艺课程是以国家职业工种茶艺师为标准，结合了旅游专业和茶文化两者的特点，75.4%的被测样本表示比较赞同，22.8%的被测样本表示非常赞同，1.8%的被测样本表示不太赞同。学生收获最大的课程依次是茶艺基本冲泡技巧与茶点选配、茶艺表演、中外饮茶风俗、茶艺礼仪与规范、茶叶种类、茶具知识、中国茶文化知识、中国名茶及产茶区、茶艺职业道德与守则、茶叶品质鉴别和保管、品茗用水与科学饮茶常识、茶席设计，与《在高职旅游专业开设茶艺课程需求调研报告》的调研结果基本一致，实操课程的收获对于学生来说更为直观。（2）课程内容的合理性。针对茶艺课程内容合理性的调查结果显示，被测样本中认为课程内容非常合理的占14.5%，比较合理的占74.5%，但也有10.9%的被测样本对课程内容持有保留态度。总体来说，被测样本认为课程内容较为合理，但在课程内容的选择上还有改进的空间。（3）课程内容的前沿性与实践性。在课程内容具体方面的调查中，试点班级是否认同课程内容及实践操作满足一定前沿性与实践性要求，结果见表2、表3。超过66.7%的被测样本认为课程的内容与实际工作之间关系较为密切，动手能力强，可以满足市场需求。这表明，现有课程内容在一定程度上满足了“前沿性”和“实践性”的需求。

5.教学方法的合理性

在试点中，采用学生本位主义教学方式，实操课程教学以个人练习为主，教师讲授为辅，理论课程教学以教师讲授为主，多媒体演示为辅。89%的被测样本认为课程教学方法合理，11%的被测样本认为课程教学方法不合理。

三 结论

通过在九江职业大学旅游专业开设的茶艺课程实施效果的调研工作，发现依据《在高职旅游专业开设茶艺课程需求调研报告》调研结果，并基于本校自身优势和办学条件，所实施的与旅游专业相结合的茶艺课程，在旅游专业人才的培养实践当中获得较大肯定。具体调查结论如下：（1）大部分学生认为在旅游专业开设茶艺课程很有必要；（2）茶艺课程的学习对拓宽就业渠道和提高就业待遇有一定的帮助；（3）课程目标方面，茶艺课程的学习基本达到了学生课程目标的需求，但在契合度方面还有待进一步提高和加强；（4）被测样本对于课程学习的效果基本满意，但也存在诸如课时偏少、讲课内容少、理论性太强、实用性不强、上课注意力难以集中、学习兴趣淡薄等影响学习效果的因素；（5）课程结构设置方面，大部分学生对课程的开设比较感兴趣，但同时旅游管理专业学生认为应当增加课时数，酒店管理专业的学生认为应当增设在茶馆实习课时，课程结构可作进一步调整，增强与学生需求的匹配度；（6）课程内容设置方面，被测样本对于课程内容的特色给予了肯定，对课程内容的合理性、前沿性和实践性有着较为广泛的认同，现有课程基本满足学员课程目标的需求；（7）学生本位主义的教学方式得到了大部分学生的认可。