时间：2023-11-19 10:40:10
本月为大家介绍的杂粮是红薯，蔬菜是番茄，水果是香蕉，并介绍几款美味的保健食谱。
红 薯
红薯又称甘薯、地瓜、山芋、白薯，在我国分布广泛，既可以作为主食，也可以用来做菜。红薯是一种很好的保健食品，在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中名列榜首。
红薯味甘，性平，具有补脾益气、宽肠通便、生津止渴（生用）的功效，主治脾虚气弱、大便秘结、肺胃有热、口渴咽干等症。
现代研究发现，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、C、E，维生素B族以及钾、铁、铜、硒、钙等十多种矿物质。红薯中含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，红薯与米面混吃，可以使人体得到更为全面的蛋白质补充。红薯含有大量的膳食纤维，能刺激肠道，增强肠蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。红薯热量低，且几乎不含脂肪和胆固醇，有一定的减肥作用。此外，红薯还有较好的抗癌、降血糖及预防心血管疾病的作用。秋天适量吃些红薯可以预防秋燥。
食用红薯不宜过量，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食，胃酸多者也不宜多吃。素体脾胃虚寒者，不宜生食。
1.红薯粥
原料：红薯250克，粳米100克，白糖30克。
做法：新鲜红薯洗净，连皮切成小块。粳米淘洗干净，用冷水泡半小时，与红薯块一同放入锅中，加水煮至粥稠，调入白糖，再煮沸即可。
功效：健脾养胃，补中益气。适用于便秘、大便带血、夜盲症、湿热黄疸等症。
2.核桃红薯粥
原料：核桃仁30克，鲜红薯200克，粳米100克，黑芝麻15克，蜂蜜适量。
做法：黑芝麻洗净、沥干，红薯洗净去皮，核桃仁捣碎，粳米淘洗干净。以上各味一同放入锅中，加水适量，共煮成粥，调入蜂蜜即可。
功效：健脾通便，益气止咳。适用于老年便秘、咳嗽等症。
3.山楂红薯粥
原料：山楂、蜂蜜各30克，红薯150克，大米100克。
做法：山楂洗净、去核、切片，红薯洗净、切成小块。锅内加水适量，放入淘洗干净的大米煮粥，六成熟时加入山楂片、红薯块，再煮至粥熟，调入蜂蜜即可。
功效：补中和血，益气生津，宽肠润燥，滋阴强肾。适用于便秘、黄疸性肝炎、肥胖、高血压、高脂血症、动脉硬化性心血管疾病等。
番 茄
番茄又称为西红柿，是百姓餐桌上常见的蔬菜和水果，可以生食、做菜，也可以加工成番茄酱或果汁。番茄在我国分布广泛，全国各地均有栽培。
番茄味酸、甘，性微寒，具有养阴生津、清热止渴、健胃消食、凉血平肝的功效，可治疗热性病口渴、食欲不振、中暑、胃热口苦、虚火上炎等症。
番茄营养丰富，现代研究发现，番茄富含维生素A、C、B1、B2和胡萝卜素及钙、磷、铁、锌、钾、镁、铜和碘等多种矿物质，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等。番茄有较好的防癌作用，可用于癌症的辅助治疗；番茄中所含的有机酸能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能；番茄中含有丰富的维生素A、C，有祛斑美容、护肤及抗衰老的作用，将成熟的番茄捣烂，加少量白糖，每天涂面，能使皮肤细腻光滑。番茄还有降血压、降血脂、抗血小板凝聚、利尿消肿等作用。
1.糖拌番茄
原料：番茄4个，绵白糖100克。
做法：番茄洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，切成月牙块，装入盘中，加入白糖，拌匀即可。
功效：生津止渴，健胃平肝。适用于发热、口干口渴、高血压等症。
2.百合拌番茄
原料：鲜百合500克，小番茄100克，白糖2小匙，白醋1小匙。
做法：鲜百合掰开、洗净，小番茄洗净，切成小瓣，与百合一同放入盘中，加白糖、白醋，拌匀即可。
功效：生津止渴，健胃消食，凉血平肝，润肺止咳，清心安神。
3.牛奶番茄
原料：鲜牛奶200毫升，番茄250克，鲜鸡蛋3枚、精盐、白糖、花生油、淀粉、胡椒粉各适量。
做法：番茄洗净、切块，淀粉用鲜牛奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋。鲜牛奶汁倒入锅中，煮沸，加入番茄、荷包蛋煮片刻，加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即可。
功效：健脾和胃，补中益气。适用于年老体弱、脾胃虚弱者食用。
香 蕉
香蕉是人们喜爱的水果，原产于亚洲东南部，我国海南、台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等地均有栽培。传说佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧，所以香蕉又被称为“智慧之果”。在欧洲，香蕉被称为“快乐水果”，因为香蕉可缓解忧郁和情绪不安。香蕉果实除直接食用外，还可加工成香蕉干、罐头、果汁、果脯等。
香蕉味甘，性寒，具有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒的功效，可用于治疗口干烦躁、咽干喉痛、大便干燥、痔疮、饮酒过量等症。
现代研究发现，香蕉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、钾等矿物质，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、E等。香蕉中含有丰富的可溶性纤维，可帮助消化，调整肠胃机能。香蕉中含有较多的钾，可增强肌力，并可以抑制人体中的钠，有降低血压的作用，对高血压和心血管疾病有一定的预防作用。香蕉对失眠和情绪紧张有一定的疗效。香蕉皮中含有蕉皮素，可抑制细菌和真菌滋生。对真菌或细菌所引起的皮肤瘙痒及脚气病有一定的疗效。皮肤干燥者可用香蕉皮的内侧贴在脸上10分钟左右，再用清水洗净，可使皮肤滋润光滑。
由于香蕉性寒，所以脾胃虚寒，经常胃痛、腹泻的人应该少吃，胃酸过多者最好不吃，如果吃香蕉的话，最好蒸熟再吃。香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃，以每天不超过半条为宜。
1.香蕉粥
原料：新鲜香蕉250克，冰糖、粳米各100克。
做法：香蕉去皮，切成丁。粳米淘洗干净，清水浸泡120分钟后捞出沥干。锅置火上，倒入1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸后，加入香蕉丁和冰糖，改用小火熬30分钟即成。
功效：养胃止渴，滑肠通便，润肺止咳。适用于津伤烦渴、肠燥便秘、痔疮出血、咳嗽日久、高血压、动脉硬化等症。
2.冰糖香蕉饮
原料：香蕉1～2只，冰糖适量。
做法：香蕉去皮，碾碎，加入冰糖，隔水炖熟。每日1～2次服用，连服数日。
功效：清肺润肠。适用于久咳、大便干燥等症。
3.香蕉百合银耳汤
原料：香蕉2根，干银耳20克，鲜百合100克，枸杞5克，冰糖100克。
做法：干银耳水发后除去老蒂及杂质，撕成小朵，放入炖盅内，加水，上蒸笼蒸30分钟取出备用。香蕉去皮后切成3毫米厚的小片。新鲜百合剥开，洗净，去老蒂。将所有材料放入炖盅，上蒸笼蒸40分钟即可。
（新疆九鼎宇林园林绿化工程有限公司，新疆乌鲁木齐830088；）
摘要：浆果类水果是我们日常生活中见到的最多的水果，其品种繁多，皮薄肉多汁丰，口感好，是广受人们欢迎的水果。浆类水果富有白藜芦醇、脂肪酸和多糖等生物活性成分，这些生物活性成分具有医疗保健、日常生活护理和调节生活压力等作用。如今，浆果类水果的生物活性成分已经被广泛地应用到生活中的各个领域，也成为了生物学家们热衷研究的重点实验对象，如何更好地利用这些生物活性成分也成为了我们今后研究发展的关键，本文简要介绍了几种常见浆果类水果的保健功效。
关键词 ：浆果类水果生物活性成分；白藜芦醇
随着生物科学技术的发展，浆果类水果的生物活性成分已经得到了很好的研究与应用，浆果类水果也成为了广大民众所青睐的对象，白藜芦醇是浆类水果应用最广泛的生物活性成分，它不仅具有调理保健的功能，更具有广泛的药理和医疗作用[1]。有效地分析浆果类水果的生物活性成分可以促进对其更好地研究与应用，从而提高人们对其生物活性成分的认识与合理利用。
浆果类水果一般是指果皮较薄，中间肉多籽小，富有较多果肉与汁液，成熟后呈浆液状的水果。常见的浆果类水果有草莓、香蕉、葡萄、桑葚、番茄等。
1草莓
草莓是我们日常生活中所食用的最多的一种水果，所含成分主要以果糖、葡萄糖及碳水化合物为主。多食草莓不仅可以帮助我们补充人体水分和微量元素，还可以缓解压力，增强身体抵抗力，是一种不可多得的营养水果。
2香蕉
香蕉是一种热带水果，同样也属于浆果类水果，但与草莓不同的是，香蕉所含的碳水化合物并不多，仅仅占香蕉本身成分的20%，香蕉含有少量铁元素，多食香蕉可以帮助我们补充人体铁的成分。香蕉也含有较丰富的维生素C，平均每100g含约6~9mg，因此多食香蕉会帮助人体补充维生素。香蕉在尚未成熟的时候，它的碳水化合物是以淀粉的形式存在，等到其成熟以后就会转化为蔗糖存在，因此，随着香蕉的越来越成熟，它的香味和甜味也逐渐增加，完全成熟的香蕉香甜可口，美味可佳，但熟透的香蕉并不宜久放，放久了的香蕉不但会变色、变质，而且还会流失它本身所含有的营养成分，食用以后对身体的弊大于利。香蕉还具有其它作用，如香蕉可以缓解便秘者的痛苦，帮助人体顺利排出毒素，因此香蕉也具有美容养眼的功效，正因为如此，香蕉是人们所喜爱的一种水果。
3葡萄
浆果类水果的一种，与其他浆果类水果相比，葡萄所含的维生素并不多，但葡萄含有较多的铁，多达每10mg/100g的铁，水和葡萄糖是葡萄所含有的最终的营养成分，此外，葡萄中所含有的无机盐主要为磷酸。葡萄有很多功效，在我们日常生活中扮演者重要的角色，一般来说，葡萄不仅可以直接食用，而且可以加工成美味的葡萄酒，甚至晒干成葡萄干，其风味更好。葡萄最主要的生物活性成分为白藜芦醇，因此葡萄具有很多抗病和医用药用的功效，能抵抗病毒并且抑制细菌的产生，预防癌症，有利尿的功效，可以抵抗贫血病的发生，还可以缓解和调节胃病，减少胃酸，对于人体的胆的保护液起到了一定的作用。葡萄被称为是全世界最为古老的一种水果，有很长的历史，因为其含有大量对人体有益的营养成分，所以得到了全世界人民的广泛利用。浆果类水果的生物活性成分被广泛应用于日常生活的各个领域，尤其是其含有的白藜芦醇生物活性成分更是被化妆品、医疗、保健品等行业广泛利用，世界上很多国家已经建有专门的制造白藜芦醇的工厂，白藜芦醇得到了广泛的认可与重视。如今对白藜芦醇的市场需求更是与日俱增，供不应求，白藜芦醇有很好的市场发展前景。中国现如今也已经把白藜芦醇加工成美容保养减肥的天然食品，广受大众人民的喜爱。
4小结
通过分析浆类水果的生物活性成分、医疗保健、美容养颜、降脂减肥、抗癌防衰等功效，得出浆果因具有的保健作用巨大，被广泛地应用与全世界的各个领域，备受广大群众的追捧与喜爱，研究浆果类生物活性成分具有重要的意义。
参考文献
在印度的寺院庙宇里，几乎都种植着排列整齐的香蕉植株。传说佛祖释迦牟尼在溪谷的绿荫下诵经时，肚饿难忍，于是便采摘香蕉充饥。他吃了香蕉后，顿觉心明眼亮，智慧倍增，终于得道成佛。至今，佛门弟子仍称香蕉为“智慧之果”。
香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实，全球约有300多个品种。因其香味清幽、肉质软糯、甜蜜爽口，故成了世界上最受人们欢迎的果品之一。在国际市场上，香蕉是常年供应的鲜果，销售量仅次于葡萄、苹果、柑橘，居第四位。
香蕉的祖籍在亚洲。印度、马来西亚和我国的南方，都是香蕉的起源地。如今，在环绕地球南北纬30度之间的热带和亚热带广阔的地区，都可以见到香蕉植株婆娑多姿的倩影。
香蕉之国
世界各国不仅把香蕉作为水果鲜食，而且还用来做成各式各样的食品，可煮、蒸、烤、油炸、作色拉的配料、甜点、做汤或熬稀粥。我国宴席上的拔丝香蕉就是一道颇受欢迎的菜肴。
乌干达在东非素有“香蕉之国”的美称。按照当地风俗，客人光临，先敬一杯鲜的香蕉汁，再献上一碟流着糖胶的烤香蕉，然后是讲究的香蕉饭，其做法是：先将香蕉去皮稍蒸，再捣成蕉泥，拌以红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉，营养丰富，香气袭人。吃完蕉饭，主人又请客人到酒坛旁边，递给一根一米长的草管，坐而对吮由香蕉和高粱面掺合发酵制成的香蕉啤酒，这酒味道醇厚、解暑健胃。
我国目前生产香蕉最多的地区是广东、台湾、福建。品种主要有香蕉、大蕉、粉蕉三类。香蕉类果形略小、弯曲，色泽鲜黄，果肉黄白色，味甜无涩，果皮易剥离。如香牙蕉、齐尾、天宝蕉等。大蕉类果实较大，果形直、棱角显著，果皮厚而韧，果肉杏黄色，柔软，味甜或微带酸味，如有大蕉、粉大蕉等。粉蕉类果形较短，近圆形、成熟果皮鲜黄色，薄而微韧，果肉乳白色，柔软甜滑，如有龙牙蕉、西贡蕉等。
营养丰富
祖国医学认为，香蕉味甘、性寒，有止渴、清热、润肺肠、通血脉、填精髓等功效，适用于便秘、烦渴、发热、热疖、肿毒等症。
每100克香蕉中含蛋白质1.2克、脂肪2.6克、碳水化物19.5克、钙9毫克、磷3l毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.25毫克以及维生素B、C。此外，还含有果胶、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙酸及多种酶类物质。近年来，科学家们发现香蕉中含有丰富的钾。每100克香蕉果肉中含钾量高达472毫克，为果品之冠。美国一家医院临床研究报告说，常食香蕉可降低血压，还可以治疗动脉粥样硬化及冠心病，这与香蕉中含有大量钾可降低钠盐的吸收密切相关。但高钾血症者应忌服。
现代研究发现，香蕉中含有抑癌、抗癌物质，经常食用对预防癌肿有益。医学家们还发现，香蕉中含有一种能帮助人脑产生羟色胺的物质，它类似化学“信使”，能将信号传送到大脑的神经末梢，促使人的心情变得安宁、愉快，甚至可以减轻疼痛。英国和印度的科学家，通过长期研究，发现生香蕉中含有一种可以促进胃黏膜生长，起修复胃壁作用的某种物质。可惜的是，香蕉一成熟，这种物质就会自然消失。目前科学家们还在进行研究，一旦把这种物质提取出来，并用于临床，这无疑是广大胃溃疡患者的福音。
食疗方
1．香蕉2个去皮、川贝粉3克，加适量冰糖，隔水蒸服，一日2次。功能润肺止咳。适用于燥热咳嗽。
2．香蕉2个去皮，将皮及果柄煎汤代茶饮，送服果肉。功能清热平肝。适用于高血压，并能预防中风。
3．香蕉1个，烘烤致软，给小儿服食，一日2次。适用于小儿腹泻。另将烘烤的香蕉涂擦，可治手足皲裂。
1、预防心血管疾病
当体内缺钾时，会发生心律不齐、心动过速、血压下降等情况，一根香蕉含钾400亳克，钾可保持正常心肌收缩的协调作用，能使神经肌肉兴奋性维持常态，使心肌收缩与舒张功能协调，从而起到维持血压稳定和预防心血管疾病之功效。
2、防治抑郁症
香蕉含有一定量5-羟色胺及合成5-羟色胺的物质，能使人心境变得舒畅，有助防治抑郁症。
3、防痴呆
吃香蕉有助于提高脑力，改善学习能力，提高警觉度，防止老年痴呆症。
4、防治低血钾症
运动后，身体排出大量汗液，钾也随之排出，导致四肢乏力；大量吐泻后或长期使用排钾利尿剂，都会导致血钾浓度降低，此时吃些香蕉是最理想的补钾食物，可有效地防治低血钾症。
5、治久咳
民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳。
6、缓解眼睛不适
当人体摄入盐分过多，会导致细胞中存留大量的水分，引起眼睛红肿。香蕉中的钾可帮助人体排出这些多余的盐分，让钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状。香蕉含大量的胡萝卜素，可在一定程度上缓解眼睛疲劳，避免眼睛过早衰老。
7、消除瘙痒
香蕉皮中含有蕉皮素，它可以抑制细菌和真菌滋生。实验证明，由香蕉皮治疗因真菌或是细菌所引起的皮肤瘙痒及脚气病，效果很好。患者可以精选新鲜的香蕉皮在皮肤瘙痒处反复摩擦，或捣成泥末，或是煎水洗，连用数日，即可奏效。
8、防治胃及十二指肠溃疡
胃肠道溃疡的的患者常服用保泰松，往往会导致胃出血。而香蕉中含有一种能预防胃溃疡的化学物质，它能刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖，产生更多的黏膜来保护胃。一身黄金甲包裹着洁白的身躯，香甜、软滑的香蕉，不仅味美，药用价值也不少呢。特别是对长时间处在快节奏、高压力、久坐电脑前的白领们，由于不规律的饮食、不健康的坐姿和长时间缺乏运动，很多人都被胃肠疾病、皮肤疾病、便秘、痔疮等问题困扰，同时还可能会有心理方面的不适，抑郁、情绪低落等，心血管疾病也悄悄的盯上了白领们。而一根美味的香蕉，就能帮组你解决众多的不适，还有更多意想不到的好处呢。
9、防便秘
香蕉富含膳食纤维中的果胶，可促进肠蠕动，使排便顺畅。坚持晚上睡觉前吃一根香蕉可以有效缓解习惯性便秘。香蕉味甘、性寒，而性寒能清肠热，味甘能润肠通便，较适用于肠胃积热所致的热秘，症见大便干结，小便短赤，面红身热，或兼有腹胀腹痛，口干口臭。可于饭后1～2小时进食香蕉，每日1～2根为宜。
10、预防痛风
食用富含钾的香蕉，有助于减少尿酸结晶沉淀在关节中，帮助人体排泄尿酸。
11、降低尿糖
糖尿病患者进食香蕉可使尿糖相对降低，故对缓解病情大有益处。
12、防癌
日本癌症学会在几年前发表了香蕉具有提高免疫力、预防癌症效果的报告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善体质；此外，香蕉价廉、易食、携带又方便，是维持健康的营养素，真可说是“神奇的水果”。 （责任编辑：周芝子）
>> 披碱草焦磷酸化酶基因EdHP1的功能分析 1/4基因的爱 不同基因组类型的香蕉核型分析 猴子、香蕉与规则 香蕉与栗子 香蕉 1 + 3 > 4 “4+1”学校 番茄F1新品种——香蕉番茄 2017年1月香蕉市场动态 海南香蕉工人特征分析 毛毛与香蕉皮 香蕉与芭蕉的区别 香蕉的功效与作用 1/4圆弧堤波浪力实验分析 1～4岁小儿骨密度及其影响因素分析 模块1―4知识点盘点与高考链接 雷公藤甲素通过抗ER磷酸化抑制小鼠4T1乳腺癌增殖作用研究 1+1=4的财富传奇 蒙特卡罗：1／4是王宫，1／4是 常见问题解答 当前所在位置：l）；拟南芥PHS蛋白序列来源于Tair（）。
1.2 香蕉PHS蛋白生物信息学分析
香蕉PHS蛋白氨基酸序列基本理化性质采用在线软件ProtParam（）分析。二级结构采用在线SOPMA程序（http：//npsa-pbil.ibcp.fr/cgi-bin/npsa_automat.pl？page=npsa_sopmahtml）分析，所有参数均为默认值。利用在线工具GreenPhyl V4分析不同物种中PHS蛋白中的数量（http：///cgi-bin/family.cgi？p=id&family_id=1325#tab-famcomp）。通过NCBI CDD（http：//ncbi.nlm.nih.gov/Structure/cdd/wrpsb.cgi）预测PHS蛋白的保守结构域。
1.3 香蕉PHS基因结构分析
将从香蕉全基因组数据库得到的香蕉PHS基因序列和cDNA序列， 利用Gene Structure Display Server （http：///index.php）分析基因结构。
1.4 香蕉PHS进化树构建
将香蕉PHS蛋白和拟南芥、水稻、玉米、高粱蛋白通过Clustalx 1.83软件进行多重序列比对后采用MEGA6.0软件构建系统进化树。参数设置：使用neighbor-joining法则的P-距离（P-distance）模型构建，选择了成对删除（paiwise deletion）空位（gap）的选项， Bootstrap method取值1 000。
1.5 香蕉PHS蛋白的结构和保守基序查找与注释
蛋白的保守基序采用MEME4.0 （http：///meme/）分析， 基序的最大数目设置为10， 基序长度设为6～200个氨基酸。对得到的保守基序运用SMART（http：//smart.embl-heidelberg.de/）在线工具进行功能注释。
2 结果与分析
2.1 香蕉PHS蛋白家族成员的鉴定
根据香蕉全基因组数据库以及拟南芥、水稻、玉米等其他植物中淀粉磷酸化酶基因序列信息，从香蕉全基因组中鉴定到2个 PHS 淀粉磷酸化酶家族成员（表 1），其登录号分别为GSMUA_Achr4G32600_
001和GSMUA_Achr6G33840_001。通过PFAM及 NCBI-CDD工具进行蛋白质结构分析，2个香蕉PHS蛋白均含有α-葡聚糖磷酸化酶特征结构域（图1）。其中，GSMUA_Achr4G32600_001与拟南芥AtPHS1（AT3G29320）同源，命名为MaPHS1；GSMUA_ Achr6G33840_001与拟南芥AtPHS2（AT3G46970）同源，命名为MaPHS2。MaPHS1定位于4号染色体，基因方向为反向；该基因全长7 906 bp，开放读码框长度2 784 bp，编码927个氨基酸；分子质量为104.8 ku。MaPHS2定位于6号染色体，基因方向为正向；该基因全长7 888 bp，开放读码框长度2 517 bp，编码838个氨基酸；分子质量为95.09 ku。MaPHS1和MaPHS2的等电点分别为6.59和6.09，偏酸性。不稳定指数分析发现2个MaPHS蛋白不稳定指数均大于40，为不稳定蛋白。疏水性分析表明，2个MaPHS蛋白均为亲水性蛋白。利用在线工具GreenPhyl V4分析发现在37个物种中PHS蛋白的数量为265个（图2）。由保守区预测（图1）显示，MaPHS具有保守的糖基磷酸化催化区，由功能区预测显示，MaPHS1和MaPHS2蛋白分别在765～777及675～689处有1个磷酸吡哆醛结合位点：EASGTSNMKFA（S）M（L）N。
分析MaPHS蛋白二级结构（表2）表明，二级结构均由α-螺旋、扩展链结构、β-转角和无规则卷曲4种形式组成，其百分比大小为α-螺旋>无规则卷曲>扩展链结构>β-转角。利用Plant-mPLoc对MaPHS基因家族的蛋白质进行亚细胞定位分析发现均定位于叶绿体中。
2.2 香蕉PHS家族基因结构及系统进化分析
利用GSDS软件构建MaPHS基因结构（图3），MaPHS1由17个外显子和16个内含子组成；MaPHS2由15个外显子和14个内含子组成。为研究MaP5CS基因系统进化关系，利用双子叶植物拟南芥和单子叶水稻、玉米、高粱的P5CS蛋白序列为参考，利用MEGA软件对香蕉基因组中的PHS蛋白采用邻接法绘制系统进化树，结果如图4所示。
2.3 PHS蛋白的结构和保守基序分析
通过MEME软件预测PHS蛋白结构结果如图5所示。利用SMART软件对预测的保守基序进行命名结果见表3所示。结果表明，香蕉PHS蛋白均含有8个基序（基序1～7，9），不包含基序8和10。AtPHS1含有9个基序，相比PHS2多了基序8，长度为80个氨基酸。进一步通过SMART在线工具对基序命名，基序1～7为磷酸化酶保守结构域。
3 小结与讨论
淀粉磷酸化酶在淀粉代谢发挥重要的作用，其有2种不同的类型，即PHS1和PHS2[13]，根据对糖原亲和程度不同分为低亲和型与高亲和型，PHS1为低亲和型，PHS2为高亲和型[15]。PHS在模式植物拟南芥和禾本科植物中高度保守，大多为2个PHS蛋白。袁亚芳[4]对水稻额淀粉磷酸化酶进行了较为深入的研究，分析了2个不同类型PHS基因的表达特性，并通过基因工程手段将该基因导入植株体内，从而改良稻米品质。刘世才[18]在盐藻中克隆了PHS1，并进行了系统的生物信息学分析。
淀粉是香蕉果实中的主要成分，在香蕉采后果实品质形成过程中，淀粉大量水解转化为可溶性糖，在达到最佳食用期时果实淀粉含量只有1%。正是由于香蕉果实采后成熟过程中淀粉的降解转化使得果实具有独特的口感、适宜的硬度及丰富的营养[19]。而淀粉磷酸化酶在淀粉降解过程中发挥着重要的作用[20]，研究淀粉磷酸化酶的功能对了解果实发育成熟机理和果实品质形成具有重要的意义。
本研究对香蕉PHS基因家族进行了初步分析， 为深入研究该基因家族的表达调控、结构和功能等提供参考数据，通过调控其表达来达到提高香蕉果实成熟中淀粉降解转化为可溶性糖的能力，进一步提高香蕉果实的品质。
参考文献：
[1] SCHNEIDER E M，BECKER J，VOLKMANN D. Biochemical properties of potato phosphorylase change with its intracellular localization as revealed by immunological methods[J].Planta，1981，151（2）：124-134.
[2] DAS A，PRADHAN S，SHARMA S G. Starch phosphorylase enzyme is over-expressed in submerged rice（Oryza sativa L） plant[J].Journal of Plant Biochemistry and Biotechnology，2006， 15（1）：51-53.
[3] NAKAMURA Y，ONO M，UTSUMI C，et al. Functional interaction between plastidial starch phosphorylase and starch branching enzymes from rice during the synthesis of branched maltodextrins[J].Plant and Cell Physiology，2012，53（5）：869-878.
[4] 袁亚芳.水稻淀粉磷酸化酶基因的表达及对稻米品质影响的研究[D].江苏扬州：扬州大学，2007.
[5] FUKUI T，SHIMOMURA S，NAKANO K.Potato and rabbit muscle phosphorylases： Comparative studies on the structure，function and regulation of regulatory and nonregulatory enzymes[J].Molecular and Cellular Biochemistry，1982，42（3）：129-144.
[6] STEUP M. Starch degradation[J]. The Biochemistry of Plants， 1988，14：255-296.
[7] KUMAR A. Starch phosphorylase in plants[J]. Journal of Scientific & Industrial Research，1989，48（12）：568-576.
[8] BRISSON N，GIROUX H，ZOLLINGER M，et al. Maturation and subcellular compartmentation of potato starch phosphorylase[J].The Plant Cell，1989，1（5）：559-566.
[9] LIN C，YEH K，LEE P，et al.Primary structure of sweet potato starch phosphorylase deduced from its cDNA sequence[J]. Plant Physiology，1991，95（4）：1250-1253.
[10] KUMAR A，SANWAL G G. Starch phosphorylase from tapioca （Manihot utilissima） tuber： Isolation and some physico-chemical properties[J]. Indian J Biochem Biophys，1984，21：241-247.
[11] CASPAR T，LIN T，KAKEFUDA G，et al. Mutants of Arabidopsis with altered regulation of starch degradation[J].Plant Physiology，1991，95（4）：1181-1188.
[12] SPILATRO S R，PREISS J. Regulation of starch synthesis in the bundle sheath and mesophyll of Zea mays L. Intercellular compartmentalization of enzymes of starch metabolism and the properties of the ADPglucose pyrophosphorylases[J]. Plant Physiology，1987，83（3）：621-627.
[13] STEUP M，LATZKO E. Intracellular localization of phosphorylases in spinach and pea leaves[J].Planta，1979，145（1）：69-75.
[14] SHIMOMURA S， NAGAI M， FUKUI T. Comparative glucan specificities of two types of spinach leaf phosphorylase[J]. Journal of Biochemistry，1982，91（2）：703-717.
[15] NAKANO K，MORI H，FUKUI T. Molecular cloning of cDNA encoding potato amyloplast A-glucan phosphorylase and the structure of its transit peptide[J]. Journal of Biochemistry，1989，106（4）：691-695.
[16] KLECZKOWSKI L A. Glucose activation and metabolism through UDP-glucose pyrophosphorylase in plants[J].Phytochemistry，1994，37（6）：1507-1515.
[17] 金志强.香蕉果实生长发育的生理学与分子生物学[M].北京：中国农业大学出版社，2006.
[18] 刘世才.盐藻淀粉磷酸化酶基因DsSP的克隆和原核表达[D].辽宁大连：大连海洋大学，2014.
[19] 迟光红，徐碧玉，贾彩红，等.香蕉果实采后淀粉磷酸化酶活性、基因克隆及表达研究[A].中国生物学会生命科学与生物技术前沿学术会议论文集[C].浙江宁波：中国生物工程学会，2008.
关键词 香蕉花；曲奇；工艺；膳食纤维
中图分类号 TS213.2+2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）21-0250-02
曲奇饼干以面粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，加入膨松剂、乳化剂等，经搅打、搅拌均匀，通过挤压成形、焙烤而制成，具有奶香味，口感酥松，软硬适中，入口即化，深受广大消费者的喜爱。该产品具有高糖、高油脂、高能量、易氧化的缺陷[1]。“三高”食品摄入过多易导致冠心病、动脉硬化、高血脂、糖尿病、肥胖症等“文明病”[2]的发生，在给人们的工作和生活带来诸多不便的同时也影响了我国经济发展和幸福指数。
香蕉花蕾中含有丰富的膳食纤维，是纤维食物的很好来源。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要来自于植物的细胞壁，包括纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等，作为第七营养素具有极其重要的生理功能[3]，是维持人体健康必不可少的一类营养素。膳食纤维具有较强的持油、持水能力及增容作用，可以加快肠蠕动的频率和时间。在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清洁夫”的美誉。膳食纤维除了在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，在预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病也起到重要作用[4]。
本试验以面粉、糖粉、黄油、鸡蛋作为原料，在此基础上添加适量的香蕉花，不添加化学膨松剂、乳化剂。提供单因素和正价试验，通过感官检测、微生物检测、膳食纤维含量测定，确定具有独特香蕉花风味和功效的曲奇饼干最佳生产工艺。
1 材料与方法
1.1 试验材料
低筋面粉、高筋面粉、糖粉、黄油、鸡蛋，均为市售。香蕉花，直接在广州增城中新镇香蕉种植地采集。
1.2 主要仪器设备
粉碎机（400Y，九阳）、手动控温烤箱（YXD-60C，新南方）、搅拌机（EGK100A，荣事达）、电子台秤（KM-2000，至尊）、不沾油烤盘、饼干模具等。
1.3 工艺流程
黄油软化搅打至顺滑加糖粉搅打至顺滑加鸡蛋液搅打融合加入面粉、香蕉花搅拌均匀挤压成型烘烤冷却成品。
1.4 操作要点
1.4.1 原料处理。香蕉花处理：选用广州市增城朱村蕉农大面积种植的大蕉花蕾作为试验材料。新鲜香蕉花蕾采摘后，手工剥离花，清洗沥干，用微波炉中火，微波4 min后放在电热鼓风干燥箱55 ℃至干燥，粉碎，过100目筛备用；面粉过100目筛备用；糖粉过100目筛备用；黄油切成小块，室温使其软化。
1.4.2 打发。用打蛋器把黄油搅打至顺滑（无颗粒物），加入糖粉后继续搅打至黄油顺滑（体积稍膨大）；加入打散的鸡蛋液搅打至与黄油完全融合再加下一次，搅打至发白奶油霜状。
1.4.3 调粉、成型。用100目筛子筛进面粉、香蕉花，用刮刀把面粉、黄油搅拌均匀。用曲奇枪挤压成曲奇的形状。
1.4.4 烘烤。将成品放进预热过的烤箱烘烤，烘烤温度为底火170 ℃、面火210 ℃，烘烤时间12 min。冷却包装。
1.5 试验方法
本试验以低筋面粉90 g、高筋面粉10 g、糖粉45 g、黄油50 g、鸡蛋25 g为基础配方，在此基础上研究香蕉花、黄油、糖粉添加量对曲奇饼干质量的影响，通过单因素试验确定最佳变量范围，选取3因素3水平进行正交试验，通过感官评价、膳食纤维测定确定香蕉花膳食曲奇饼干的最佳工艺。
香蕉花曲奇饼干参考《饼干国家标准》（GB/T 20980―2007）制定感官评价评分标准如表1所示；膳食纤维含量的测定按照《食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88―2014）中总膳食纤维测定方法检测；菌落总数按照GB 4789.2―2010、大肠菌群计数法按照GB 4789.2―2010进行检测。
2 结果与分析
2.1 香蕉花粉用量的确定
在基础配方中，分别加入0、1、2、4、6、10 g香蕉花粉，按照操作流程制作出曲奇饼干，冷却，包装，自然环境存放1周后，进行感官检测。评分结果如表2所示。结果表明：当香蕉花添加量超过10 g时，香蕉花覆盖了曲奇独有的风味，口感粗糙、干硬，味道苦涩，深黑色。当香蕉花添加量少于1 g时，体现不出香蕉特有风味。故本试验采用香蕉花用量2、4、6 g用于正交试验。
2.2 黄油用量的确定
在基础配方中添加4 g香蕉花粉，以黄油添加45、50、55、60、65 g为变量，通过单因素试验研究黄油用量对产品品质影响；产品经过冷却，包装，自然环境存放1周后，M行感官检测，评分结果如表3所示。结果表明：黄油添加量为45 g时，饼干的口感较硬而且表面干燥无光泽；黄油添加量为50 g时，制得的饼干酥松良好而且表面光滑有光泽；黄油添加量为60 g时，酥性很好，但饼干的抗裂能力及面团黏力都很差，容易碎裂。故选用黄油含量45、50、55 g用于正交试验。
2.3 白砂糖用量的确定
在基础配方中添加4 g香蕉花粉，以糖粉添加45、50、55、60、65 g为变量，通过单因素试验研究糖粉用量对产品品质的影响；产品经过冷却，包装，自然环境存放1周后，进行感官检测，评分结果如表4所示。结果表明：糖粉添加量对饼干色泽、口感以及口味均有影响。当添加40 g白砂糖时，饼干在烘焙的过程中发生的焦糖反应较轻微，上色不好，口感会稍硬；白砂糖的添加量为60 g时，饼干颜色加深以及口味过甜；故选用糖粉含量45、50、55 g用于正交试验。
2.4 正交试验及结果分析
通过单因素试验，确定了香蕉花粉、黄油、糖粉较为理想的用量范围，以此为该香蕉花膳食纤维曲奇饼干的因素及水平，采用L9（33）正交试验，研究各因素水平对曲奇饼干品质的影响。正交试验设计因素水平如表5所示，结果分析如表6所示。
由表6膳食纤维含量评价及极差分析可知：影响香蕉花膳食曲奇饼干主要因素为香蕉花粉>黄油>白砂糖粉。得出该香蕉花曲奇饼干最佳膳食纤维含量的配方是A3B2C3，即香蕉花粉6 g、黄油50 g、糖粉55 g。香蕉花添加量与膳食纤维含量成正比例，添加更多的香蕉花其饼干膳食纤维含量就更高，其产品功效就更加明显，但香蕉花添加量过多会影响其饼干的感官评价，主要体现表面偏黑，同时影响饼干的延展性和机械性质，塑形难，易爆裂，味道苦涩，影响食欲。
由表6感官评价综合评价及极差分析可知，影响香蕉花膳食曲奇饼干主要因素为香蕉花粉>黄油>糖粉，得出该香蕉花膳食曲奇饼干感官品质最佳配方是A1B2C3。因香蕉花含量少，口感较好，改善饼干的组织结构、口感和外观，使食品的色、香、味、形构成一个和谐体，提高食品的品质。但是膳食纤维含量较低，导致香蕉花膳食纤维曲奇饼干风味、功效不显著。
香蕉花膳食纤维对人体具有重要的意义，香蕉花添加量多会影响香蕉花膳食纤维曲奇饼干感官品质，根据正交试验结果，综合其营养及感官品质，得出香蕉花膳食纤维曲奇饼干较为理想的配方为A2B2C3，即低筋面粉90 g、高筋面粉10 g、糖粉45 g、黄油50 g、鸡蛋50 g、香蕉花4 g。
3 结论与讨论
根据正交试验结果，综合其营养及感官品质，得出香蕉花膳食纤维曲奇饼干较为理想的配方为A2B2C3，即低筋面粉90 g、高筋面粉10 g、糖粉45 g、黄油50 g、鸡蛋50 g、香蕉花4 g。该产品外形完整，表面花纹清晰，光滑有光泽，断面结构细密呈多小孔状，无大孔洞，色泽均匀，呈棕黄色，口感酥松，甜度合适，口感良好，具有奶香味和曲奇风味。
按照最佳配方生产的饼干，感官评价为85分；按照 GB 12394―90方法测定，最佳配方其膳食纤维的含量为16.470 9 g/100 g，在同等条件下测定市售普通曲奇饼干膳食纤维含量为 0.640 8 g/100 g；产品经检测菌落总数为6 cfu/mL、大肠菌群≤10 MPN/mL。由此可见，该香蕉花膳食纤维曲奇饼干营养价值及口感均优于市售普通曲奇饼干，值得推广[5]。
4 参考文献
[1] 赵晋府.食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2005：678-696.
[2] 陈卫梅.大豆膳食纤维饼干的研制[J].r产品加工（学刊），2006（12）：61-65.
[3] 郑建仙，孔荣.膳食纤维[J].食品与发酵工业，1994（4）：71-74.
[4] 祝曙华，李远志.香蕉膳食纤维的制备研究[J].食品研究与开发，2001，22（5）：16.
从今天开始你该更加关注一下自己的食谱了，尽可能多吃以下几种食物。长期食用，一定会收到意想不到的效果。
香蕉：人称香蕉为“智慧之果”，传说佛祖释迦牟尼是吃了香蕉获得智慧的。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多。香蕉还是“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。
香蕉“一身都是宝”，它可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10％。香蕉富含维生素A，能有效维护皮肤毛发的健康，对缓解手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。香蕉还有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。
酸奶：酸奶不仅有助于消化，还能有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2，这些元素都对人体大有裨益。
番茄：番茄中主要的营养就是维生素。其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种――番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了一些新的突破，已经证明它具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生。番茄含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和铁质，还含有协调身体酸碱度平衡的磷和矿物质，是提神醒脑的最佳保健食品之一。
虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长，番茄红素和抗氧化剂增幅越大。
番茄红素作为一种抗氧化剂对自由基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素还可降低人患癌症和心脏病的风险。
绿茶：绿茶内含有的多酚是一种健康作用百倍于维生素C的植物化学因子。日本科学家研究证明，每天饮用10杯绿茶可以减低患心脏病的危险，用它做漱口水还可以抑制口腔细菌的生长。
柠檬：据医学报告显示，由于老年人血液循环功能退化，造成脑部血液循环受阻，妨碍脑部细胞的正常工作，造成记忆力退化。而柠檬含有抗氧化功效的水溶性维生素C，能有效改善血液循环不佳的问题。因此每天食用柠檬有助于强化记忆力、提高思考反应的灵敏度。
柠檬酸与钙离子结合则生成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用。近年来的研究发现，柠檬不仅富含维生素C，而且还有一股惊人的“螯合力”。即柠檬中的柠檬酸能“拥抱”、促进钙和铁溶于水中，形成一种复合物，极易肠壁吸收。
加拿大圭尔夫大学的研究人员利用“脂肪鸡尾酒”方法发现了咖啡因对血糖的这一影响。
在一般的“脂肪鸡尾酒”方法中，研究者首先设计一种类脂物饮品，人饮用它的效果与摄入脂肪相同。然后，研究对象喝下一定量的类脂物饮品，模拟吃一顿大餐的脂肪摄入状况。饮后6小时，每个研究对象再喝下一杯糖水，接着检查这些研究对象的血糖水平。
据刊登圭尔夫大学成果的最新一期美国《营养学杂志》报告，加拿大研究人员挑选了一组健康的男性研究对象。其研究结果表明，吃一顿大餐后再喝糖水，研究对象的平均血糖水平会比未吃大餐仅喝糖水的健康人高出32％。
在进一步的研究中，研究人员在餐后5小时让研究对象每人喝两杯咖啡，1小时后，再喝一杯糖水。血糖测量结果发现，研究对象的平均血糖水平比未吃大餐仅喝糖水的健康人高出65％。这意味着，咖啡因加剧了高脂肪饮食对健康的损害。
多吃鱼可降低失明危险
《眼科文献》杂志刊登美国一项新研究发现，每周吃鱼1-2次可以使最常见致盲疾病老年黄斑变性(AMD)危险降低近一半。
由哈佛大学医学院科学家完成的这项新研究表明，来自三文鱼和金枪鱼等深海肥鱼的D-3脂肪酸有助于防止老年黄斑变性。该病会导致视力逐渐丧失，最终致盲。新研究发现，每周吃一两次鱼就可以使女性失明危险降低42％。这一研究再次佐证了早期有关男性研究得出的类似结论。
另据报道，老年黄斑变性主要发生于在40岁以上人群，仅在英国就有患者50多万。随着人口老龄化的加剧，未来25年老年黄斑变性患者还将会增加三倍，因此，加强老年黄斑变性防治工作迫在眉睫。
每天吃香蕉的12大好处：有助治溃疡防中风
常言道，“每日一苹果，医生远离我”。然而，据美国“生物网”最新报道，对老年人而言，香蕉比苹果对健康更有益。老人每天吃一两根香蕉，有12大好处，有助于预防多种疾病，身体更健康，有助于延年益寿。
1.防贫血：富含铁的香蕉可以刺激血液中血红蛋白的产生，有助于防治贫血。
2.降血压：香蕉属于高钾低盐水果，可有效降低高血压，防止糖尿病和心脏病危险。
3.防痴呆：研究发现，吃香蕉有助于提高脑力，改善学习能力，提高警觉度，防止老年痴呆症。
4.防便秘：香蕉含大量水溶性纤维，可维持肠道健康，坚持晚上睡觉前吃一根香蕉可以有效缓解习惯性便秘。
5.抗抑郁：研究发现，香蕉中富含的色胺酸和维生素B6进入人体后，可促进人体产生血清素生，于是心情放松，感觉更快乐，减轻或消除抑郁情绪。
6.解醉酒：蜂蜜香蕉奶昔具有缓胃和补水补血糖作用，因而可有效解酒。饮酒者可在喝酒之前吃根香蕉。
7.防烧心：香蕉具有自然解酸作用，因此吃香蕉和缓解烧心。
8.防蚊虫：用香蕉皮内面擦揉蚊虫叮咬处，可缓解肿胀和刺激。
9.解压力：香蕉中富含的B族维生素有助于平静神经系统。每隔两小时吃一根香蕉等高碳水化合物有助于控制血糖，避免压力型狂食症。
10.治溃疡：香蕉质地柔软，有助于中和胃酸，防治溃疡。
11.防中风：一根香蕉含钾400毫克，经常吃香蕉可使中风死亡危险降低40％。