时间：2023-09-22 14:54:07
过去人们有很多传统的办法捕,把池中水放完,再去挖。这种办法费工、费时、费力不说,捕到的还有限。有的人走村串户,用钢丝钩专门查洞穴钩黄鳝,这种办法也行,要有熟练的技术不说,还要会查看洞穴的本领,这样的高手一天也就是多者十斤、八斤,少者二斤、三斤。办法比较传统。后来,就有了专门的捕黄鳝、泥鳅鱼类的竹制倒须笼,效果还不错,笼内放置蚯蚓,一晚上投放几十只、上百只,也能收获十斤、二十斤,这种办法光运输竹编须笼就得有车,下一遍得几个小时,收一遍也得几个小时,太费功夫,并且收获也不是太大。我通过长期的实践和摸索,研制出的折叠黄鳝、泥鳅专用吸引笼和特效诱捕剂,效果出奇地好,你只要将我们的诱捕剂拌上饵料放到专用笼上,投放数量根据水域面多少而定,一次可以将池塘中的大、小黄鳝、泥鳅一次捕净。人人都知道凡是长期有水的地方,都有黄鳝、泥鳅的存在,还不同于其他鱼类,只要你捕过一次,绝对捕净。我们的专用折叠笼一人可带50套,还很轻松,一般一亩水面用5套专用笼都能全部捕净。我地村民每到农闲时节,都拉帮结伙,带上足够的笼具和诱捕剂远走他乡,专业捕捉黄鳝、泥鳅,一年下来收入几万元不成问题,天津、浙江、安徽、广西、江苏、福建等省到处都有我们的捕鳝人。朋友,你也可能见过这样的捕鳝人,看到他们收获那么多,你就纳闷不知道他们用的什么方法,今天我们就将全部的秘密告诉你。我们已将黄鳝、泥鳅的生活习性和活动规律,以及如何观察水域中有没有黄鳝、泥鳅,如何收笼、如何投放、怎么拌饵料、怎么放饵料、投放在什么位置、如何暂养、如何出售等有关问题汇集成册,但有一条,诱捕剂的配方我们不泄露,可我们长期大量批发诱捕剂。详细的技术资料一份加上5套专用折叠笼和5袋诱捕剂(可够100套笼使用一次)。共收费300元款到发货,你收到货当天就可试用,保你满意。
指定农行:95599 80210 50467 8819
户名:雷震
邮局汇款:710100陕西省西安市199号信箱《大众商务》杂志社(收)
今天中午，妈妈带我去外婆家玩。到了婆家后，我立刻叫来我的好玩伴??黄明、吴刚和杨猛，因为这是捉黄鳝的季节，所以我们准备好工具向田池塘出发了。
来到池塘边，黄明先发制人，只见他轻手轻脚地徘徊在池塘里，咦！黄明好象发现了什么东西，说那时迟，那时快，黄明一把抓住了一条黄鳝；我、吴刚和杨猛也不逊色，我和杨猛同时发现了一条大黄鳝，我们把它包围起来了，可它从一个小缝隙逃走了，幸好吴刚把它赶了过来，我们才把它捉了起来．．．．．．
经过一个下午的捕捉，我们收获满满地回家了，我下次一定还会来和我的小伙伴捉黄鳝。
啊！童年，金色的童年，它充满了欢乐，令人留恋……
三年前一个漆黑的夜晚，江维表哥提着煤油灯带着我和哥哥走在乡间的田埂上。我边走边向四处张望。四周黑漆漆的，就像被罩上了一块大黑布，我又害怕又高兴，害怕的是在这么黑的晚上，只有我们三个人行走；高兴的是表哥带我们去抓鳝鱼。
正走着，忽然，表哥停住了脚步，提起煤油灯，两眼盯着田埂下，我刚要开口，表哥用手势制止了我，我只好不吱声了。我借着昏暗的灯光一看，只看见田埂下有一个洞，洞口朝天。仔细看看，这洞口比较光滑、湿润，我知道这是鳝鱼洞，怪不得刚才表哥不让我说话。忽然从洞里冒出一些小泡泡。“有鳝鱼”！我不禁脱口而出，叫了起来。表哥脸上顿时流露出喜悦的神色。他让哥哥举着煤油灯，又把鱼篓递给我拿着。只见他把一个扎满铁针的器具伸进洞里，捅了几下，又转了几下。不一会儿便拖出一条鳝鱼，这条鳝鱼足有一尺长，身体呈黄色，隐约有些黑纹。虽然它全身被铁针刺得鲜血淋淋，可还在甩尾巴摆脑袋拼命地挣扎。表哥把它抓住，丢进鱼篓里。
我们又找到了第二个洞，只见洞口旁，直挺挺地躺着一条鳝鱼，我心想：这条鳝鱼怎么死啦？我们那里的习惯是不能食用死鳝鱼的。我正想一脚踢开它，表哥忙拦阻我，说：“别忙，看看它是不是装死？”装死？鳝鱼还会装死？哥哥拎着灯，我们都好奇地凑近去看。表哥用鳝鱼钩轻轻地拨拉了一下，不动。再用尖针戳了一下，看，直的身体扭动了。“哈！活的！活的！”我们开心地笑着。当然，这条鳝鱼也成了我们的战利品。
那天晚上捉了几条鳝鱼已经记不清了，但那种喜悦、兴奋，新奇的感受都深深地留在心里。
三年前一个漆黑的夜晚，江维表哥提着煤油灯带着我和哥哥走在乡间的田埂上。我边走边向四处张望。四周黑漆漆的，就像被罩上了一块大黑布，我又害怕又高兴，害怕的是在这么黑的晚上，只有我们三个人行走；高兴的是表哥带我们去抓鳝鱼。
正走着，忽然，表哥停住了脚步，提起煤油灯，两眼盯着田埂下，我刚要开口，表哥用手势制止了我，我只好不吱声了。我借着昏暗的灯光一看，只看见田埂下有一个洞，洞口朝天。仔细看看，这洞口比较光滑、湿润，我知道这是鳝鱼洞，怪不得刚才表哥不让我说话。忽然从洞里冒出一些小泡泡。“有鳝鱼”！我不禁脱口而出，叫了起来。表哥脸上顿时流露出喜悦的神色。他让哥哥举着煤油灯，又把鱼篓递给我拿着。只见他把一个扎满铁针的器具伸进洞里，捅了几下，又转了几下。不一会儿便拖出一条鳝鱼，这条鳝鱼足有一尺长，身体呈黄色，隐约有些黑纹。虽然它全身被铁针刺得鲜血淋淋，可还在甩尾巴摆脑袋拼命地挣扎。表哥把它抓住，丢进鱼篓里。
我们又找到了第二个洞，只见洞口旁，直挺挺地躺着一条鳝鱼，我心想：这条鳝鱼怎么死啦？我们那里的习惯是不能食用死鳝鱼的。我正想一脚踢开它，表哥忙拦阻我，说：“别忙，看看它是不是装死？”装死？鳝鱼还会装死？哥哥拎着灯，我们都好奇地凑近去看。表哥用鳝鱼钩轻轻地拨拉了一下，不动。再用尖针戳了一下，看，直的身体扭动了。“哈！活的！活的！”我们开心地笑着。当然，这条鳝鱼也成了我们的战利品。
那天晚上捉了几条鳝鱼已经记不清了，但那种喜悦、兴奋，新奇的感受都深深地留在心里。
他的养殖规模虽不大，但在当地人的眼里，李柞华做得还算成功。只是，他自我感觉并如外人所描述的那样风光。这几年黄鳝的市场形势并不怎么好，作为当地的曾经的热门产业如今开始走下坡路。
按他自己的话来说，现在自己的年纪正处于上有老、下有小的阶段，生活压力很大。
2003年刚开始养黄鳝的时候，第一年就赚了一万多元，但现在即使每年有五六万元进账，心里都不觉得高兴。因为个人赚得钱没有物价涨得快，这也是他对社会最大的抱怨。
地属荆楚的潜江市，古代即成为“细腰服饰”的发源地，因此潜江子女学技能首选裁缝，而“潜江裁缝”也是名声在外。
近几年，潜江裁缝成为该市的劳务输出品牌，李柞华就特别羡慕这些能外出打工的裁缝。因为他们一年挣得钱有时比自己养黄鳝还多，最重要的是有保障、稳定。
养殖不如出去打工
《投资者报》：你养了多少年黄鳝？这算是当地的一个致富项目吗？
李柞华：8年左右。刚开始在村里做电工，抄表收电费，在做电工的时候，发现别人在做黄鳝，就开始养黄鳝。前几年，还算是当地的一个产业，只不过这两年形势不好了，都出去打工，养黄鳝的人已不多，都是赚到钱的人。
《投资者报》：那你大概一年收入多少？家庭总资产大概能有多少？
李柞华：这和市场行情有关，好的时候十多万元，不好的时候还亏，干什么都有风险。目前，家里总资产就是一栋房子，两辆摩托车。再加上家里一些电器，也没有什么值钱的东西。
《投资者报》：你对现在的财富状况满足吗？会觉得幸福吗？
李柞华：不太满足，好多在外边打工的都开小车回家，我现在还是摩托车。所以，我也感觉不出什么幸福，主要是挣钱的压力比较大。
《投资者报》：你觉得自己在当地算是富人？当地富人的标准是什么？
李柞华：不算富，应该是中等以上。现在当地的家庭里两个小孩儿都在外边打工，一年可以挣个八九万元。我现在孩子还小，全家就是我一个人在挣钱，而且我这个年龄正是上有老、下有小。
《投资者报》：你身边的富人是通过什么样的途径进行致富的？
李柞华：一多半都是出去打工，主要做服装，因为我们这里裁缝比较出名。
如果一个家里有两个会做衣服的裁缝，一年最起码要挣七八万元。他们有的是跟工厂打工，也有自己开的小服装加工，比如在北京开服装小加工班，估计一年能挣十多万元吧。
《投资者报》：你对现在通过这种途径变得更富有有信心吗？有没有想过其他途径增加收入？
李柞华：没有信心，感觉物价压力太大了。以我目前的状况，一是在家里养殖黄鳝，一是出去打工。我和老婆都出去打工，一年也可以挣到四五万元，但在家里不见得能挣这么多。外出打工保险一点，稳当一点，只是现在孩子小，脱不开身。
关注改革，但不过多关心
《投资者报》：你现在对社会哪些地方最不满意?
李柞华：我最不满意的是哪里都需要关系。不管搞什么都需要关系，没关系什么都干不成，
《投资者报》：你遇到过类似的事情吗？
李柞华：去年下半年，我做黄鳝生意，急需一部分钱，我去找银行贷款，银行只能贷款五千元，但这点钱只能买百十来斤黄鳝，根本不够用，还做什么生意。
《投资者报》：你觉得现在中国还需要改革吗？
李柞华：我觉得现在中国的物价不能再上涨了。现在我们这个地方温饱已经解决了，日子基本上已经小康了，但是经济的上涨总赶不上物价的上涨，
《投资者报》：你觉得中国要改革，最应该从几个方面入手？
李柞华：我觉得应该管住走关系，因为现在我们这边不是靠实力，而是讲关系。
《投资者报》：你觉得改革给你带来了哪些好处与坏处？
李柞华：改革给我带来的好处就是，现在日子比以前好了。还没想到什么坏处，没有坏处。
《投资者报》：如果有一个机会，让你的孩子选择创业，或者选择做公务员，你会选择哪个？
李柞华：我会选择创业。因为我在供电所上过班，我当时是招聘过去，认识一些正式职工，生活也有压力啊。自己创业总比给别人打工好。不管是给国家打工还是给私人打工。
《投资者报》：你会关心中国政治体制改革吗？
李柞华：不会关心。因为我是最底层的人，管不了。我自己能生存就行了。
《投资者报》：如果改革会使社会竞争机会均等，一夜暴富的机会消失，你会选择改革吗？
现在市场卖的腊鳝鱼并不是按照传统做法，入缸腌渍7-15天发酵后熏烤的，而是只腌渍几个小时入味后就熏干不入发酵缸，鳝鱼没有发酵的特有香味，鱼肉内部腥味很重，不好吃。而天之湖自制的腊鳝鱼则按传统方法发酵而成，口味香浓、地道。
发酵鳝鱼制作流程：
鳝鱼摔晕后吸干水分，去内脏―，带血入腌料放八青石缸铺一层青杆稻草，上面抹黄泥封口。石缸半埋入潮湿的泥土中，腌渍发酵15天(冬天15天，夏天7天)取出去掉黄泥、稻草，用凉水；中掉鳝鱼血污及粘液(经过腌渍的鳝鱼，表面的血污擦就掉)在太阳下晒2天一用木屑、干陈皮、橘叶点燃产生的烟熏干即可。
腌料的配比(一缸约腌渍40斤鳝鱼，所需腌料)：
桂皮250克、八角250克、香叶250克、孜然粉100克、花椒250克、优质玫瑰露酒2瓶(480毫升一瓶)、增香粉10。克(孜然粉、咖喱粉、花椒粉按照均等的比例调制)、盐750克、大葱段2500克、姜150克。注：香料打碎后使用，葱段铺在缸底，拍姜铺在鳝鱼表面。
技术关键：1、最好用青石缸，可以从石料厂购买，这种青石缸透气性好，也可使用透气性略差的陶缸。2、腌渍料中千万不要放味精，否则发酵好的鳝鱼有怪味，不好吃。3、鳝鱼宰杀前要用清水养2-3天，且摔晕后，必须用少许盐及白酒抓拌杀菌，然后用纱布吸干水分再进行宰杀。如果不用笳或者白酒杀菌，容易引起鳝鱼在发酵过程中变质。4、鳝鱼杀好后，不能用水洗去血，带着血水入缸腌渍，否则发酵时必生蛆，黄杰就走过这样的弯路。5、腌渍发酵过程中，温度不能过高，否则也会使带血的鳝鱼腐败变质。0度以下腌渍15天，20度以上腌渍57天，0-20度之司腌渍10天左右。6、最好选用一条3-4两的野生活鳝鱼，腥味比养殖鳝鱼小。7、烟熏时，可将烟熏料放入烤鸭炉中，略带点小明火，边熏边烤，成品口感更焦香。
物以稀为贵，天之湖的“发酵腊鳝鱼”制作的“腊鳝鱼香火锅”卖到108元／斤，每天能卖二十来份，成为该店的镇店之宗。
镇店招牌菜：
腊鳝鱼香锅
原料：腊鳝鱼225克(腊鳝鱼出成率60％，自制腊鳝鱼的成本价约为90元／斤，市场销售的同等规格的腊鳝鱼约在12C元／斤)，洋葱丝30克。
调料：牛肉辣椒酱30克，干红辣椒节10克，红尖椒圈15克，鸡精5克，味精3克，胡椒粉5克，花椒油10克，辣椒油10克，生姜、蒜各5克。
制作：1、腊鳝鱼用温开水泡去多余的盐分，改刀成斜刀段备用。2、锅八清油150克，放八生姜块、蒜子炒香，放人鳝鱼干煸至卷起，加入牛肉辣椒酱、干红辣椒节、红辣椒圈炒香，加入鸡精和味精，煸炒八味，出锅前放八胡椒粉、辣椒油、花椒油。3、取～小干锅里面放入洋葱丝垫底，盛入腊鳝鱼，带着底火上桌即可。4、吃完腊鳝鱼，可放入青菜煮食。
回头鱼煮芋头茎
亮点
芋头长出地面的茎也能做菜。
芋头茎的制作：趁秋冬芋头上市时，取农家不要的芋头茎，去掉叶，洗净晾干后放八白醋水(10千克白开水放八2瓶水塔白醋，加入30克白糖、100克盐)中，入泡菜坛加盖浸泡3-4天(放在阴凉处)，然后取出沥干水分，加入适量剁辣椒(辣度自己调节)拌匀，再放入小坛中，加盖腌渍3-4天。口味略酸辣。
菜品制作：1、回头鱼宰杀后腌渍去腥。2、锅八猪油，放入葱、姜、青红小米辣炒香，放八回头鱼块，倒八热水烧沸，烹白醋，调入盐、味精和胡椒粉烧5分钟盛入火锅盆中，撒蒜苗段。3、食客吃少许本味的回头鱼后，可倒八芋头茎煮食，之后鱼汤变酸辣，像酸汤鱼。
营销金点
瘸腿螃蟹搞火美食节
两个多月前，“天之湖”搞了个“瘸腿螃蟹美食节”，在当地引起不小反响。当各店选用的大闸蟹纷纷打出“最好”“最棒”的广告时，天之湖却出了个怪招：主推特价“瘸腿蟹”。总经理黄杰说：“这些大闸蟹并不是劣等品，其实也全是优质的活母蟹，只不过是一些掉腿的或者是左右蟹钳不一样大的残次品。因为螃蟹好争斗，掉腿是常有的事情，水产厂每天都会挑拣出大量的掉褪蟹，而这些螃蟹经销商是不收的，只有我们内部员工自己消费。今年我想了个方法，选用一斤称4只的残腿蟹搞了一个‘两元闸蟹’美食节，一般酒店卖15-18元的大闸蟹，我们仅卖2元，食客一下子挤破了门，平均每天销售300多只。”黄杰介绍说，“瘸腿螃蟹比正常价格低了七八倍，而我们以‘两元蟹’打动食客，聚人气，以带动高端消费。”
肉末莴苣皮
亮点
莴苣皮老韧、不好嚼，而黄杰却能将其巧妙地利用起来。
莴苣皮的制作：取香莴苣(个下的土莴苣，青头，不同于白头的大莴苣)，将其表皮划开，用勺子柄将皮剥下哭(图1)，然后放入白醋水(如上菜比例)中，入泡菜坛加盖浸泡24-48小时(放在阴凉处)，至莴苣皮青中泛黄(图2)即可。
制作：锅入猪油(莴苣皮喜油，可多放些)，放入肉末煸炒出油，放入红小米椒、莴苣皮、葱花炒香，调入盐、味精、鸡精、美极鲜炒匀即可。
技术关键：一定要选用青头的香莴苣，这种莴苣表皮嫩、没大有筋，易嚼，如果购买的莴苣过老，皮过硬嚼不动，则需要延长在白醋水中浸泡的时间，醋能够起到软化的作用。
干锅珍珠肉
亮点
用芹菜叶给河蚌去腥；用香料蒸过的河蚌壳做干锅盛器。
河蚌壳制作：20厘米长的大河蚌取肉，将壳刷洗干净，去掉表面异物，取托盘，放入干香茅草、香叶、八角、干橘子叶、陈皮垫底，上面摆入河蚌壳，用保鲜膜将托盘密封好，放入蒸箱蒸30分钟，取出后即可当器皿使用。加入香料蒸，可以祛除河蚌壳的腥臭味，一只河蚌壳一般可以使用35次，至底部烧坏为止。
菜品制作：1、将取下来的河蚌肉去掉沙囊，放入料酒和葱姜去腥15分钟，然后用面粉和少许的芹菜叶(可给河蚌肉去腥)轻轻揉搓，去掉肉表面的粘液，冲洗干净后，用刀背轻敲，使河蚌肉变松软，接着放入烧开的香辣卤水中，小火浸煮25分钟至八味即可。2、取河蚌肉切成粗丝，锅入底油20克，放入干辣椒、辣妹子辣椒酱炒香，放八河蚌肉丝、鲜紫苏叶丝，烹美极鲜炒香，淋红油起锅，放八河蚌壳内，带酒精炉上桌，上桌后点燃酒精炉即可使用。
插秧
暑假回到老家，家里“双抢”已经进入尾声，只剩下一块秧田还没插秧。为了让我这个难得回家的城市女孩体验体验干农活的滋味，我们来了个全家总动员，一起去插秧。
来到秧田边，看看秧田里全是烂泥巴和浑浊不清的脏水，我傻眼了，秧苗栽在这种地方还能成活吗？“快点下来干活呀！”看我正在发傻，早已跳下去的哥哥、姐姐冲我喊到。看他们干得那么起劲，我心里痒痒的，于是学他们把裤脚卷的高高的跳了下去。可跳了下去我才知道，田里泥深的地方都快淹到膝盖了。“唉，什么叫寸步难行，我算是真真领教了。”不过走了几步也慢慢习惯了。我学着大人们的样子，手中拿一把秧苗，一次分出两三棵，抓在根的上面一些，弯下腰小心翼翼地把秧苗插到烂泥里。爸爸告诉我秧苗不能插得太密也不能太稀，否则影响收成。为了跟上大人们的进度，我低着头，腰弯得像虾米一样，在烂泥里移一步，插一把秧苗，不一会儿就累得腰酸背痛。
“哈哈，黄鳝！”栽着栽着，爸爸手里抓着一只手指头大的黄鳝叫起来，“在这种烂泥塘里还能抓到黄鳝，技术不错吧！”唉，我都累得直不起腰来，他还有闲心抓黄鳝。不过，看看大人们栽的，横是横，竖是竖。再看看我栽的，横七竖八，东倒西歪。简直一个天上，一个地下。团结力量大，很快秧苗就栽好了，我们全家凯旋而归。
我们从十字路口集合，坐了将近两个小时的车来到了什川。这一路上我看到了黄河。所走的路一会儿上坡，一会儿下坡，一会儿拐弯儿，这条路真难走呀！
来到了什川，一进门就看见一排排梨树。我们先找了个地方休息，大人们有的打牌，有的搓麻将，我一个人也没意思，就和妈妈去转了。
突然看见有一个放养池，我连忙跑过去。妈妈在草坪上坐着，我在池塘里捉小蝌蚪。那些小蝌蚪见了我不游走，就挤成一堆。我拿瓶子放进水里，那些小蝌蚪就自动往我的瓶子里游。我突然发现小蝌蚪旁边的一块石头底下露出了黄鳝的半条尾巴，我就把石头搬开，呀！真的有一只黄鳝。我伸手去抓，手刚下水，它就游跑了。突然，它又停在一块石头旁边，我用手一抓，明明抓住了，但是它又从我的手缝里逃之夭夭。我发现它又躲进了石缝里，我再一次用手抓，这一下可让我抓住了，我赶紧放到瓶子里。
在小河里我发现了小金鱼，我又去抓，可是鱼游来游去，我怎样也抓不着，还差一点儿掉进水里。我又听见几声“呱、呱”的声音，我就循着声音去捉青蛙，还好有一只青蛙在那呆着，我一捉给捉住了。到点儿了，该回家了。我就把小蝌蚪、青蛙和黄鳝又放生到放养池里了。
我们坐上车，在车里有说有笑，迎着余晖，回到了兰州。