时间：2023-09-15 00:46:04
1、人血白蛋白是生物制品，在较高温度下蛋白质会变性，失去药用价值。需在2-8度暗处冷藏，保质期2-3年。
2、白蛋白（albumin，又称清蛋白）是人体血浆中最主要的蛋白质，维持机体营养与渗透压。浓度达38~48g/L，约占血浆总蛋白的50%。肝脏每天约合成12g一20g的白蛋白。
3、清蛋白以前清蛋白的形式合成，成熟的清蛋白是含585个氨基酸残基的单一多肽链，分子形状呈椭圆形。球蛋白的浓度为15~30g/L。白蛋白/球蛋白(A/G)在临床上具有重要的意义。A/G的正常值是1.5～2.5：1。A/G增加可能是营养过剩疾病引起的白蛋白升高，或免疫球蛋白(抗体)的缺乏。
4、A/G降低可能是由于白蛋白的减少：合成能力的降低，血管外渗出的增加，肾硬变，蛋白质渗出性胃肠炎症，肝硬化，灼伤，恶性肿瘤等；或是由于球蛋白的增加：感染性疾病引起的抗体增加，骨髓肿瘤引起的异常蛋白质的增加。血清白蛋白的下降及A/G的下降，对反映肝硬化时的肝功能程度具有重要的临床意义。
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什么是蛋白质？
蛋白质是一切生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
1838年，荷兰科学家格里特发现了蛋白质，他观察到，有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是构成一切结构必不可少的成分，生命活动几乎都是通过蛋白质实现的，它是人类生命活动最重要的物质基础。正常成人体内约有16%~19%是蛋白质，人的血液、肌肉、骨骼甚至没有一处不含蛋白质，生命的产生、存在与消亡也无一不与蛋白质有关。
蛋白质的作用
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质在人体内的功能主要有以下三个方面：
人体的构成成分蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成的。不仅如此，作为生物体内的结构物质，在人类的指甲、鸟类的羽毛、蚕丝中也存在种不同种类的蛋白质。而许多疾病也与蛋白质分子的病变有关，如镰刀型红细胞贫血症就是由于血红蛋白分子上某个氨基酸发生变异而引起的。
构成体内各种重要物质人体内的一些生理活性物质如酶、激素、抗体、神经递质、白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。许多蛋白质可作为药物治疗疾病，如胰岛素、干扰素、免疫球蛋白等等。
供给热能蛋白质是人体内三大能源物质之一，1克食物蛋白质在体内分解时约产生16.7千焦耳的能量。在处于基础代谢状态时，蛋白质供能大约占人体总能量代谢的17%左右。
蛋白质的构成
蛋白质由许多连接在一起形成的生物大分子，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质，在人体中估计有十万种以上的蛋白质。组成蛋白质的氨基酸有20余种，有一部分可以由人体自己合成，称为非必需氨基酸；而另外约有八种氨基酸必需由食物供给，称为必需氨基酸。食物中如含有齐全的必需氨基酸且数量充足，这种食物蛋白质营养价值就高，如牛奶、鸡蛋、鱼、大豆等。而植物蛋白如豆类、米面蛋白质所含的必需氨基酸不全面，其营养价值就相对较低，但若大豆制品和米面混合食用，其营养价值则会明显提高。如果注意各种食品的搭配，就可以发挥蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。
食物与蛋白质
一个人每天需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康情况而定，并因食物来源而有所不同。一般来讲，成年人只需按每公斤体重每天摄入1~1.2克蛋白质就可满足机体需要。而儿童、青少年在生长发育期以及妇女怀孕和哺乳期间所需要的蛋白质要多些。另外，在疾病情况下，如烧伤、骨折、感染、肾炎等，患者的蛋白质需要量可根据病情作相应增减。
在选择食物时，首先应考虑蛋白质含量的多少，保证数量的同时，尽量选择优质蛋白。判断蛋白质的优劣有三点要注意：第一，蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为95%，肉类为94%，蛋类为97%，米饭为88%。第二，被人体吸收后的蛋白质利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，称为蛋白质的生物价。常用食物蛋白质的生物价是：鸡蛋94%，牛奶87%，鱼肉83%，牛肉74%，大米63%，大豆73%，土豆67%。动物蛋白质的生物价一般比植物高。第三，看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。
当蛋白质的摄入量不足时，幼儿、青少年的生长发育就会迟缓，出现消瘦、贫血等症状，天长日久会形成营养不良性水肿，使免疫力功能下降，器官组织的受损修补能力降低，严重时还会导致死亡。
很多人将白蛋白制剂当成“有病治病、无病强身”的营养品使用，认为白蛋白“营养丰富，可以防病治病、增强体质、加速疾病痊愈”。不仅是患者这样认为，不少医务人员也因知识没有更新，存在认识误区。例如基层一些医务人员在大手术后担心病人伤口愈合不好，不管病情如何，总是习惯性给病人用上几支白蛋白，以确保手术万无一失。
医生：仅适用于严重营养不良者
白蛋白是否真的“神”到可以“包治百病”呢？专家们给出了否定的回答。
人血内白蛋白是人体体液的重要组成部分，大部分的白蛋白分布在血管外，小部分在血管内，血管外的白蛋白贮存于皮肤、肌肉和内脏的受体组织中。白蛋白是营养状况的评价指标，可起到稳定身体内环境以及水、电解质和酸碱平衡等作用。血清白蛋白水平降低，就反映机体存在营养不良，需要采取措施进行改善。
在临床上，白蛋白只是在急需提高身体胶体渗透压时如脑水肿、休克，扩充血容量、严重低蛋白血症时才使用。对外科病人而言，白蛋白在伤口愈合过程中并不是创伤修复的关键成分，营养价值有限。
普通病人打白蛋白：等于白打了
各类疾病都会导致病人出现程度不同的营养不良，但普通病人，甚至是大手术后的病人，不依靠输注白蛋白，自身营养状况也能达到正常水平。其实，白蛋白注射进体内所分解的氨基酸，有相当一部分是作为能量燃料进行利用，重新合成蛋白质的比率较低。这意味着，目前一支大约300元钱的人血白蛋白制剂，普通病人输注后，却只能任其分解，供身体发热，简直是浪费。
另一方面，外源性蛋白质也没有人们想象的那么“全能”，其所含的氨基酸比例不均衡――谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸以及精氨酸比较多，但缺乏人体所需的色氨酸和异亮氨酸，病人还需要额外补充所缺的氨基酸，得不偿失。
目前我国每3个住院病人中大约有1个存在营养不良，按理说对人血白蛋白需求很大。但是，改善住院病人营养不良状况最好的方法并不是直接注射白蛋白，而是规范地进行肠外或肠内营养支持。临床上，就算病人注射了白蛋白也同样需要额外输液，才能满足营养的需求。
提醒：血液制剂存在染病风险
对健康人、普通病人来说，白蛋白不合理使用的更大风险在于可能传播疾病。目前临床上使用的人血白蛋白是从健康人的血浆或血清中用特殊方法提取经过加温灭活病毒后制成的。虽然国家有一定标准，但毕竟是从人体提取出来的血液制品，受现有技术手段限制，现在没有检测出来问题，不代表完全没有风险。
此类乳白蛋白广泛存在于哺乳动物和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮合成的特殊蛋白质。
此类乳蛋白是惟一能结合钙的乳清蛋白，其成分接近人乳，不易过敏。其主要生理作用是，与金属离子包括钙质的结合作用。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似，使此类乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。
需要注意的是，乳白蛋白营养价值极高，主要用于烘焙业。但是，由于乳白蛋白是不可溶的，因此无法用来凝胶、发泡和粘结。
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1、大豆蛋白：大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。
2、大豆分离蛋白：大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。具有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性及结膜性。
二、蛋白质含量不同
1、大豆蛋白：蛋白质含量约为38%以上。
2、大豆分离蛋白：大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上。
三、存在方式不同
1、大豆蛋白：大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品两种。
2、大豆分离蛋白：大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。
白蛋白又被称为血浆蛋白，它是人体血浆中重要的组成成分，可以维持机体的渗透压，其浓度可以达到38到48克每升，如果偏低多提示有疾病，如肝肾脏疾病或者肿瘤等。
原因恶性肿瘤，平时营养不良，急性大出血或者肝肾脏功能障碍等。
建议这类患者要积极配合医生使要药物进行治疗，并且平时要多吃一些高蛋白的食物，如豆类，蛋类，禽类，肉类，鱼类等。
平时应当注意饮食营养均衡，养成良好的生活作息习惯，避免熬夜劳累。
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1、材料：香椿一小把，熟鸡蛋四个，盐少许，鸡精少许，芝麻油一勺。
2、将香椿洗净，捞出。随后，将香椿下入沸水中焯一下捞出，用凉水过凉。
3、将过凉好的香椿控干水分，放在案板上切碎。
4、将熟鸡蛋剥壳、挖开、取出蛋黄，蛋白放在案板上切碎。将切碎的蛋白搁入大碗中。然后，合入切碎的香椿，加少许盐、少许鸡精，加一勺芝麻油。拌匀即成。
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蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
化学成分
鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。