酒店餐饮管理及商务英语翻译策略

随着我国经济快速发展和对外程度加深，国际旅游业务得到迅速发展，越来越多外国游客选择来我国旅游，在领略我国优美风景和深刻历史文化的同时，对我国传统美食有着极高的兴趣。同时随着外国游客增多，我国酒店行业也迎来了新发展机遇期。在此背景下，酒店餐饮部门面临着严峻挑战，为进一步做好酒店餐饮服务工作就需要英语应用能力强、职业素质高的餐饮专业人才，在餐饮管理中熟练应用餐饮商务英语，为外国游客提供良好的餐饮服务，推动我国旅游产业和酒店行业进一步发展。由中等职业学校职业英语教材编写组编写，高等教育出版社出版的《新编餐饮英语》一书，以当前我国餐饮行业国际化为背景，详细介绍餐饮行业相关的英语知识，适应性强，对研究酒店餐饮管理中的商务英语翻译策略具有重要参考价值。《新编餐饮英语》一书由十二个单元组成。每一个单元都是以真实的餐饮行业具体环节为背景介绍餐饮行业的专业英语知识，实用性较强，便于学习者掌握真实的餐饮英语知识。同时具体的餐饮环境也能调动学生积极性，丰富学生餐饮行业专业英语知识、提升学生相应的应用能力。每一单元由若干部分组成，包括教学任务、旧知回顾、情景对话、阅读理解、知识巩固和拓展性阅读等，层层递进、由浅入深，讲求实用，是一本指导性较强的专业餐饮英语教材。分析全书内容，主要有以下五点特色：一是内容以餐饮岗位为出发点，兼具情景性与实用性；二是内容以国内情况为主，同时又与国际接轨；三是内容编排合理；四是图文并茂，重点突出；五是以学生为主，重视合作学习。总体而言，该教材符合当前餐饮行业环境和英语教学需求，便于学生掌握餐饮行业的英语知识。酒店餐饮服务是酒店行业的一项重要内容，良好的餐饮服务和饮食能够吸引更多顾客入住酒店，为酒店带来收益。随着前来我国旅游的外国游客增多，具有高素质的酒店餐饮英语专业人才成为酒店亟需的重要人才，专业的英语人才能够促进酒店餐饮管理工作的提升，使外国游客获得良好的入住体验和餐饮服务，提高酒店整体水平。

一、酒店餐饮管理中商务英语应用的重要性

第一，有利于提高酒店餐饮管理整体质量。近年来，随着我国经济发展、国际影响力增强、国际旅游产业发展，酒店行业得到了迅速发展，外国游客前来我国旅游的人数不断增加，使得我国酒店行业面临新的发展机遇和挑战。酒店餐饮管理在酒店行业中占据着重要地位，是酒店的一大招牌，能为酒店带来较多收益。因此，面对外国游客的增多，在酒店餐饮管理中应用商务英语具有重要意义。一方面，能够提升餐饮管理人员基本素质，尤其是餐饮商务英语的应用能力。另一方面，能够了解到国际酒店餐饮管理的先进理念和管理经验，并将其运用于酒店餐饮管理中，革新我国酒店餐饮管理的方式方法，对于提高我国餐饮管理的整体质量具有重要作用，是我国酒店餐饮管理改革的重要尝试和途径。第二，有利于为外国顾客提供更好的餐饮服务。酒店行业主要是为顾客提供良好服务，酒店餐饮管理的主要目的是通过管理提高餐饮服务质量，为顾客提供美味的食物和良好的就餐环境，从而使顾客获得良好的就餐体验和宾至如归的情感享受。外国游客数量的增多促进了我国酒店行业的发展，为更好地服务于外国游客，酒店餐饮等部门应强化自身管理，尤其要重视外国游客需要。在酒店餐饮对外服务中，会涉及中西方饮食文化差异，这就需要在餐饮管理中应用专业的餐饮商务英语，考虑语言和文化差异，便于酒店餐饮服务人员与外国顾客进行顺畅交流，掌握外国顾客的真实需求，同时也能将酒店的服务宗旨、饮食特色和我国饮食文化准确地传递给外国顾客。通过在酒店餐饮中应用商务英语，能使酒店与外国顾客之间建立良好的沟通机制，为外国顾客提供专业的餐饮服务，同时带给外国顾客丰富的我国饮食文化感受，在美食和文化的双重服务中，吸引外国顾客再次前往。综上所述，酒店餐饮管理中应用商务英语能够为外国顾客提供良好的餐饮服务。第三，有利于提高酒店市场竞争力。随着我国经济快速发展以及酒店行业可观的利润，越来越多的资本进入酒店市场，同时国际酒店企业进军我国市场，使得我国酒店行业面临严峻的竞争形势。酒店要想提升市场竞争力就要提高酒店自身实力，尤其是与国际酒店企业对抗的实力。当前，我国经济发展形势良好，酒店行业具有充足的客源，尤其是近年来，我国国际旅游业发展迅速，吸引大量外国游客前来。为了更好地服务外国游客，酒店必须强化自身服务能力，尤其餐饮服务水平。结合中西饮食和文化差异，在餐饮管理中应用商务英语，提升酒店餐饮对外服务水平，久而久之逐渐形成酒店餐饮特色，为酒店吸引更多外国顾客，品味酒店美食，领略酒店餐饮文化，提升酒店竞争力。

二、酒店餐饮管理中商务英语翻译存在的问题

第一，缺乏对中西文化差异性的全面掌握。随着我国和国际社会交往加深，我国酒店行业逐渐参与到国际市场竞争中，并接待了更多外国顾客，促使我国酒店行业从业人员必须具有较强的商务英语交流能力，能处理好商务英语的翻译能力，尤其是餐饮管理中的商务英语翻译。中西方在文化、语言、句式、表达方式方面都存在明显差异，这就要求酒店在餐饮管理中重视中西方文化和基础语言方面的差异，掌握餐饮商务英语方面的专业知识，提高酒店餐饮管理水平，处理好对外事务。但是从现实情况来看，我国多数酒店在餐饮管理中商务英语的翻译能力有限，由于缺乏对中西文化的了解，无法准确翻译涉及到的餐饮事务英语，一定程度上影响了餐饮服务整体水平，在服务外国顾客过程中引发不必要的误会，影响外国顾客的就餐体验与酒店的对外业务。第二，酒店餐饮管理人员商务英语翻译能力有限。酒店整体竞争力受酒店员工影响，尤其是管理人员能力。在酒店餐饮管理中，管理人员的商务英语能力直接影响酒店餐饮管理的商务英语翻译能力，只有酒店餐饮管理人员的商务英语能力得到提高，酒店餐饮服务的对外事务才能取得进步，为外国顾客提供良好的服务，提升外国游客的就餐体验与酒店餐饮服务的整体质量，这是酒店餐饮管理的最终目标。但是从现实环境来看，当前我国多数酒店餐饮管理人员的商务英语能力较低，导致在具体应用和翻译过程中出现问题，影响到酒店餐饮的对外事务，对酒店的整体竞争力和外在形象都产生负面影响，限制酒店对外业务的发展。第三，缺乏与高校餐饮管理专业的联合。酒店行业作为服务行业，服务质量和水平是酒店安生立命的关键，顾客也非常重视酒店服务水准。餐饮服务是酒店服务项目中的重要部分，餐饮服务的质量和水平对于吸引顾客入住有着重要作用，例如，诸多著名酒店的餐饮服务水平和餐饮食物都保持着较高水平，同时也可提供专业的订餐服务。餐饮服务水平高低和餐饮管理水平具有直接关系，这就要求酒店餐饮管理人员具有较高素质。我国酒店行业餐饮管理人员水平的提升，尤其是商务英语翻译和应用能力的提高，可以与我国高校餐饮专业建立合作关系，一方面提高酒店餐饮管理人员素质，另一方面为酒店提供专业的餐饮管理人员，提高酒店餐饮管理中商务英语翻译能力。从现实来看，我国诸多酒店企业尚未与高校餐饮专业进行联合，建立合作关系，对于酒店餐饮对外商务英语翻译有着重要影响，限制了酒店对位事务的发展。

三、酒店餐饮管理中商务英语翻译策略

第一，掌握中西方文化差异性。中西方文化、词汇、语法等方面的差异是英语翻译中需要重视的要点。在酒店餐饮管理中，商务英语翻译涉及很多与食物相关词汇的翻译，需要在翻译过程中考虑中西方饮食文化的差异。译者要借助多种手段对比中西饮食文化差异，尤其是商务文化的不同，重视积累其中的差异，为翻译奠定基础，保障翻译准确性，提升酒店餐饮对外服务能力，为酒店吸引更多外国顾客，提高酒店经济效益。第二，提高酒店餐饮管理人员商务英语应用能力。酒店餐饮管理中商务英语翻译水平关键是酒店餐饮管理人员的商务英语能力水平，因此，酒店要通过多种途径提高餐饮管理人员的商务英语应用能力。首先，酒店要制定酒店培训机制或革新酒店员工晋升制度，借此激发酒店员工积极性，提升酒店员工尤其是餐饮管理人员商务英语的专业知识和应用能力，并为酒店员工创设专业的对话情景和翻译情景，在真实的场景中，帮助企业员工提升商务英语交际和翻译能力。其次，企业管理人员也要通过自我学习提升自身商务英语翻译能力，积极参与集体培训活动，或者利用空闲时间在网络上强化学习，在学习中重视积累商务英语基础知识，逐步具备根据情景、语境、固定搭配和英文文化确定词义的能力，掌握一定翻译技巧，以此提升商务英语翻译能力。最后，酒店要吸收专业的餐饮商务英语人才，充实酒店餐饮管理队伍，全面提高酒店餐饮管理的商务英语翻译水平。第三，遵循商务英语翻译的基本原则。一是专业原则。商务英语涉及内容广泛，在具体翻译过程中，要根据具体情况进行翻译，翻译内容要专业，使双方获得相通的信息。酒店餐饮管理中商务英语翻译主要针对酒店餐饮方面的相关知识和环境展开翻译，译者要掌握餐饮管理的相关英语知识，尤其是在不同语境中词汇的不同含义，保障翻译内容专业可靠，同时还要重视正确使用专业术语、缩略词，并积累新词汇。二是准确原则。要想保障餐饮管理中商务英语翻译的准确性，就要求译者能准确掌握餐饮方面的知识，并在英语基础知识的基础上理解原文含义，选择恰当词汇，不使用容易混淆的词汇和文学气息词汇。此外，要仔细核实原文内容，保障翻译的准确与简明扼要。三是循例原则。我国很多词汇都无法用英语进行翻译，若按照原文翻译难以保障翻译内容是否准确。很多词汇都具有固定的对应词汇，这些词汇被广泛接受，在翻译中直接据此翻译即可，也就是在翻译中要遵循循例原则，这样不容易产生误会。例如“SaltedBeancurd”翻译是“豆腐乳”，这些翻译要遵循惯例，不能按原文意思进行翻译。第四，推动高校餐饮专业英语教学改革。酒店与高校餐饮专业建立联系能够为酒店提供专业的商务英语人才，提升酒店餐饮对外服务水平，这对于高校餐饮专业英语教学改革提出了新要求。首先，高校要重视学生实践能力，革新人才培养计划，通过与酒店合作，为学生提供专业的实践场景，提升学生餐饮英语能力。其次，教师要革新餐饮英语课堂教学，以学生为主，采用情景教学法等多种教学方法，提供专业的餐饮英语交流场景，重视学生英语实践能力的提升。最后，改革评价方式，以学生英语实践能力作为餐饮英语教学评价的主要内容，促进学生餐饮商务英语能力的提升。综合上述，餐饮服务行业的迅速发展凸显了商务英语的重要性，在酒店餐饮管理中应用商务英语有利于提高酒店餐饮管理整体质量、为外国顾客提供更好的餐饮服务、提高酒店市场竞争力。这就需要酒店餐饮管理中重视商务英语翻译，但商务英语翻译中存在餐饮管理人员商务英语翻译能力有限、不了解中西文化、缺乏与高校餐饮管理专业的联合等问题。面对现实问题，为解决酒店餐饮管理中的商务英语翻译中的问题，本文提出了针对性策略，即掌握中西方文化差异性、提高酒店餐饮管理人员商务英语应用能力、遵循商务英语翻译的基本原则、推动高校餐饮专业英语教学改革等，但同时还需针对现实环境的变化不断调整翻译策略，促进酒店餐饮行业适应国际化发展要求。

作者：杨茜 单位：重庆外语外事学院