绿茶茶多酚的含量分析

本文作者：李京东 石桂珍 肖素荣 单位：潍坊工程职业学院

茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，占茶叶干重的18~36%，主要包括儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等几大类物质。茶多酚大多数溶于水，在pH4~8时最稳定，但在强酸、强碱、光照、高热，以及过渡金属条件下容易发生改变。因其化学结构中带有多个活性羟基，是一种新型天然抗氧化剂，具有明显的抗衰老、清除自由基，抑菌、杀菌，降低血糖、防治动脉粥样硬化，抑制肿瘤细胞，抗辐射等生物学活性。作为一种新型的天然抗氧化剂，茶多酚在医药、食品、畜牧业和化妆品等行业有着极其重要的利用价值，同时还是决定茶汤滋味和颜色的主体成分，是形成毛茶品质的重要物质[1-4]。

1样品与检验方法

1.1样品来源及种类从市场购买2011年上市的日照绿茶（春茶），按照价位分为高、中、低三个档次，其中低档和高档各4个样品，中档5个样品。

1.2试剂及仪器

1.2.1试剂甲醇、碳酸钠、福林酚（Folin-Ciocalteu）试剂、没食子酸，以上试剂均为分析纯，所用水为重蒸馏水。

1.2.2仪器T6新世纪紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司；数显式电热恒温水浴锅：上海跃进医疗器械厂；800型离心沉淀器：上海手术器械厂；JA2003型电子精密天平：上海良平仪器仪表有限公司。

1.3方法茶叶中水分测定按照GB/T8304-2002《茶水分测定》；茶多酚含量按照GB/T8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中第二法进行。

1.3.1茶样品处理精确称取0.2g（精确到0.001g）均匀磨碎的试样于10mL离心管中，加入在70℃水中预热的70%甲醇5mL，搅拌均匀后移入70℃水浴中，浸提10min，冷至室温，在3500r/min转速下离心10min，将上清液移至10mL容量瓶中，残渣按上法再提取一次，合并提取液定容至10mL，取提取液1.00mL至100mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测。

1.3.2茶多酚标准曲线量取没食子酸工作液、水各1.00mL于刻度试管中，每个试管分别加入5.00mL福林酚试剂，摇匀反应3~8min，加入4.00mL7.5%碳酸钠溶液，加水定容，摇匀，室温放置1h，用10mm比色皿，以空白调零刻度，在765nm波长下测吸光度。得标准曲线如图1所示。

1.3.3样品测定取各测试液1.00mL，按照上述方法得到各样品吸光值，同一样品平行测定2次，2次测定值每100g试样不得超过0.5g，测定值相对误差在此范围，取两次测

2结果及分析

2.1检验结果

2.1.1不同样品中茶多酚含量13种不同档次日照绿茶分别取10mL，稀释100倍进行测量，茶多酚含量标准曲线斜率为0.0131。茶多酚含量的测定值见表1。

2.1.2不同档次日照绿茶中茶多酚含量比较将上述三个档次的日照绿茶的茶多酚含量求其平均值，得到三个档次日照绿茶茶多酚的平均含量，见表2所示。

2.2原因分析通过试验得到的数据可以看出，随日照绿茶价位不同划分的三个档次中，高档、中档、低档茶中茶多酚含量是依次降低的，其中高档绿茶的茶多酚含量比中档绿茶和低档绿茶茶多酚含量分别高出22.2%，32.4%，这同王霞等[5]的实验结果相吻合。这与不同档次绿茶原料有很大关系，通常绿茶中酚类物质与茶叶的生长时期关系密切，一般情况下在鲜嫩的叶片含有更多的茶多酚，高档绿茶主要是用一芽一叶或一芽二叶加工制得，芽多则酚类物质含量就多；而中档绿茶多用一芽二叶或一芽三叶为主要原料，故酚类物质含量较高档为少；低档绿茶由于多用生长时间更长的叶片制得，芽少，且叶片瘦薄，故茶多酚含量更低[5-7]。需注意的是本次试验样品茶均是来自今年的春茶，对于其他季节生产的日照绿茶没有进行分析。

3结论

茶叶中茶多酚含量与其品质有密切关系，日照绿茶茶多酚含量与其市售价位呈正相关，这与各档次市售日照绿茶的原料、加工方式有关，因此从茶多酚作用效果来看，饮用高档次日照绿茶能摄入较多茶多酚，同时低档次绿茶虽然茶多酚含量较低，但其产量大，价位低，因此更适合于进行产业化茶多酚的生产。