舌尖上的春天

【摘要】怎么进入舌尖：臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、酸、辣、香而著称。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤昧酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 湖南省永州市 永...

宁夏回族自治区

馓子是当地的传统食品之一，古称“环饼”“寒具”。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。回族馓子以宁夏回族自治区的馓子为佳。宁夏馓子素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观而著称。现在馓子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁食品。

怎么进入舌尖：将精面粉加入盐水揉合，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面。起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色。捞出晾干即可食用。

陕西省

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。民间广为流行的一种喜庆、吉祥面食。臊子面不仅富有特殊的地方风味，而且饱含深厚的文化底蕴，代表着陕西人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗和对丰年稔岁的赞美与祈求。

怎么进入舌尖：臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、酸、辣、香而著称。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤昧酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

湖南省永州市

永州是湘南小城，被冠以“竹城”之称。春季是笋的王国。笋，是竹的幼芽。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一。

怎么进入舌尖：剥去嫩嫩的外皮，用开水一焯，再剁上些肉末、酸菜，放进干椒合炒，出锅时撒上葱花，顿觉食欲大增。难怪东坡先生叹道“要想不俗也不瘦，除非天天笋炒肉”。

广东省台山市

台山是广东省七大产蚝基地之一，因其海域附近有南坑水库与古兜山河流的咸、淡水交汇，这种独特水域培育的蚝，味道格外鲜美。

怎么进入舌尖：各种烹制方法均可

北京

每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”，一咬咬到二月二“龙抬头”。

怎么进入舌尖：春饼饼皮比烤鸭饼皮要大，并且有韧性，更有嚼劲儿，北京人称为有“骨力劲儿”。卷的多是几种家常炒菜。通常为肉丝炒豆芽韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊葱花鸡蛋等。

湖北省神农架

椿芽在神农架的采摘时间要比邻近地区稍晚。一般要到3月底才会有大批椿芽长出。这时候的香椿也是最嫩的，口感和营养价值都是最高的。

怎么进入舌尖：掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其受湖南西部、湖北南部的多数人钟爱。

江苏省苏州市

清明螺即田螺、螺蛳。清明前是食用螺蛳的最佳时令。潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。

怎么进入舌尖：田螺的烹调方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味可口，也有点窍门。首先将买来的田螺用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但容易啜出螺肉，还有利于味道渗进螺肉中。

浙江省南部

清明果形似饺子，外皮用鼠鞠草做成。鼠鞠草即清明草。是多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好时节。绵软的淡粉团在手里捏揉，阵阵清香直钻鼻腔。

怎么进入舌尖：清明果的做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好，捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅。压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。

福建省

说起清明食俗不能不提到畲家的乌稔饭，因为闽东是畲族聚居地。乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮乌稔饭，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时吃乌稔饭的习俗。

怎么进入舌尖：乌稔饭来自大自然乌稔树的绿色树叶泡制而成。乌稔饭的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后。将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。