中职酒店管理专业校企合作模式初探

摘 要： 近几年随着社会的发展，我国的中等职业教育模式是很多的。但一种集学校模式与企业模式之精华的模式――“工学结合、校企合作”模式，已经成为我国最为有效的创新职业教育模式之一。作为应用性较强的酒店管理专业，校企合作更受人们的重视。校企合作模式是开展实践性教学的可行性思路。但不可否认，目前我国中职学校酒店管理专业的校企合作模式还面临着许多问题。本文就这些问题进行分析和研究，提出相应的对策和方法。

关键词：校企合作 教学模式 实践教学 订单培养 实践教学 产学交叉

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2016）10-0169-01

职业教育直接服务于社会经济建设，承担着为社会输送高素质劳动者的职责。而目前职业教育的办学质量与经济建设和社会发展、企业用人要求还存在一定差距。如何使职业教育更好地满足经济建设和社会发展的需要，这就要求职业教育必须区别于普通教育，体现其“职业性”，必须尽快改革职业教育的人才培养模式。

当今我国的中等职业教育模式是很多的，经过多年的研究和实践证明，校企合作模式为餐饮职业教育发展提供了一条捷径。

一、中职学校酒店管理专业校企合作的几种模式

1.“2+1”人才培养模式

这种人才培养模式是把学生的学习分为两个阶段：第一个阶段为两年时间，学校是教育的主体，企业积极参与，学生主要在校内学习基础与专业知识，掌握基本技能和专项能力，并为综合实践与顶岗实习做好准备；第二个阶段为一年时间，企业是教育的主体，学校积极配合，学生在经过一段时间的综合之后，通过实习掌握相关的岗位技能，最终完成学习任务。

2.“订单式”人才培养模式

“订单式”人才培养模式是指用人单位（企业）与培养单位（学校）签订协议，充分发挥双方教育资源优势，共同制订人才培养计划并参与人才培养过程及管理，用人单位按照协议约定组织学生就业的教育方式。这种模式建立在校企双方相互信任、紧密合作的基础上，既为职业教育注入了很强的活力，同时也为校企合作搭建了平台，找到了新途径。

“订单培养”的核心是企业全程参与学校的人才培养过程。如我校2013春餐旅班与渤海国际会议中心共同探索委托培养机制，由学校向企业提出计划招生、共同培养、定向就业等合作方案，先签协议，再招生。由学校老师和酒店高层经理共同主持面试，每一名进入委托班的学生，都要得到企业的认可。专业课程体系、实践教学、考核方式等都围绕“订单培养”的要求进行，构建学校课程、企业课程、考证课程相互融通的岗培式课程体系。

3.“产学交叉”式人才培养模式

“产学交叉”模式是以学校为主导、企业定向培养为基础，以学前见习、学中实践、学后实习为教育时间轴，以多岗位、多工种轮调式训练为实践内容轴，实践办理员、训练员全程陪同指导的一种新型实践教学方式。

这种模式将基本理论与实践联合起来，真实场景演练式教学本领变得易于被接受，学生的学习积极性、主动性可以得到很大提升，凸显餐饮企业所需的职业本领。

二、当今中职学校餐饮专业校企合作存在的问题

1.教学观念落后，学生操作技能较差

酒店管理是一个实践性、应用性很强的专业。然而，不少职业学校在制定课程体系的时候，仍然以传统的教学方法为主，没有面向岗位设计课程、面向岗位培养技能，这使得课堂教学知识与实践内容存在脱节现象。在学校学习整个过程中前面几个学期的仅靠课堂基本理论灌输，缺乏感染和训练，培育的人才与行业脱钩。

2.企业与学校的目的存在较大的差异

从学校的角度希望酒店能给学生提供轮换的岗位从而更快的熟悉酒店的全部工作，而酒店接受学生们实习的目的非常简单，就是有了高素质的廉价劳动力。校企合作的关键就是顶岗实习，使学生们更系统的了解饭店各岗位的运营管理，使学生们将课堂上所学专业知识和技能与酒店管理实践结合起来。

3.双师型教师的缺乏，实践教学的薄弱

校企合作的人才培养模式，不仅对学生有要求，同时对教师也是一种考验。比如我系酒店管理专业真正具备较高理论知识，又有丰富实践经验，能指导学生实训的双师素质教师就严重不足，能参与企业新技术、新产品开发的更少，而这是推进“校企合作”的关键。另外，教师理论教学有余而实验经验不足，教学方法上多采用灌输式，难以培养学生创新能力，学生可持续发展空间小。

三、完善中职学校酒店管理专业校企合作的一些措施

1.进一步调整课程体系

课程管理与课程设计以市场需求为出发点，面向社会、企业、工作岗位群，与行业、企业共同合理定制课程设置，健全由企业一线的人员参加的学生实践、课程改革、技术革新等，把人才培养模式改革的理念转化为具体行动。

按照企业需求，改变原来固有的课程设置模式，设置基础课程、专业课程。理论课程和实践课程的比例应保持1：1，即半天理论，半天实践课程，并使理论课程和实践课程保持同步，实践课程的操作内容达到与企业的生产作业接轨。在学习基础课程和共同课程的基础上，把专业课程细化，按照分类，实行单一模块强化学习。在课程开设和教材编排上要认真分析专业岗位技能入手，以“一技之长”为本，以培养学生综合职业能力为主线。

2.加强校企之间的联系

校企合作离不开企业与学校的密切联系。在校企合作中，企业和学校之间必须保持良好的联系和沟通。学校不能将学生的管理完全的推给酒店，应派专业教师跟随学生到实习单位，及时的发挥学校对学生的监督和约束作用，并能准确的了解学生的思想动态，从而有效的帮助学生。

3.兼职教师的培养、健全双师型教师队伍

校外兼职教师也是师资队伍的重要组成部分。聘请兼职专业带头人和骨干教师，可以充分利用企业资源优化人才培养方案，实施课程教学改革，参与专业常规教学活动，开设专题培训讲座，提高教学的整体水平。学校引入企业兼职教师队伍机制，可优化本专业教师的队伍，充分发挥专、兼职教师的特长，打造“专兼组合”时尚型师资队伍，为培养高技能型人才共同献力。

总之，为了更好地适应社会，我们要充分的利用校企合作这个平台，大幅度的提高学生的职业素质、职业能力和就业的适应能力，找出学生自身能力、学校培养要求与社会、企业要求的差距，进而完善职业教育的人才培养模式，提高教育教学质量，培养高素质技能型人才，为社会的经济发展提供人才保证。

参考文献

[1]徐志芳.创新“校企合作、工学交替”人才培养模式的探索和实践.中等职业教育，2012（10）

[2]覃伟霞.师生到企业实践的尝试与思考.中等职业教育，2012（10）

[3]陈建军.以就业为导向的高职植保专业人才培养模式创新研究.职业教育研究，2012（12）