在牛奶中掺入一些非电解质及病理乳的检验报告

【摘 要】对不同地区的牛奶采样，并对牛奶中掺入尿素、蔗糖、淀粉、豆浆、血和脓汁、炎乳等物质进行检验，在检验项目中，掺水乳的检测中出现程度较高，为10.99%；其次为炎乳5.49%；蔗糖为4.40%；血（脓汁）出现率也高，为4.40%；尿素为2.20%。而这次检测中未发现掺有淀粉和豆浆；从不同地区采样的检测结果，农村地区的散养户以掺水的检测率较高，建议在今后收购中应重视；而某奶牛场以检测出炎乳较高，建议对奶牛炎病加强治疗，防止同群被感染，并注意药残和奶抗的发生，提高奶产品质量。

【关键词】牛奶；质量；检验报告

随着人们生活水平的提高和自我保健意识的增强，人们的饮食观念发生了深刻的变化，绿色食品以无污染、安全、优质、营养而日益显示出强大的生命力，被誉为21世纪的主导食品。绿色意识不断增强，绿色观念深得人心。因此我们参考有关文献，对牛奶中掺入尿素、蔗糖、淀粉、豆浆、血和脓汁、炎乳等物质进行了检验，其目的是提高消费者的鉴别能力，并对我县奶产品的质量进行了分析，对规范食品卫生安全，保障人体健康，提高消费者鉴别能力，开展了此项工作。

1. 主要检测内容及方法

（1）尿素及牛尿的检出：格里斯试剂法；

（2）蔗糖的检出：间苯二酚法；

（3）淀粉的检出：碘化钾法；

（4）豆浆的检出：氢氧化钾显色反应；

（5）乳中血和脓汁的检出：过氧化氢法；

（6）炎乳的检出：溴麝香草酚蓝试验；

（7）掺水乳的检出：硝酸银法；

2. 检测的结果

（1）采样及检测时间：2012年10月17日至2013年01月10日，大概用了4个月时间。

（2）采样地点：选择一个县级奶牛养殖场、一个浅山地区乡（镇）散养户、一个脑山地区乡（镇）散养户。

（3）具体采样情况见表1

表1 ：牛奶物质采样统计表

采样及检测时间 采样份数 采样地点 饲养情况 乳牛品种 采样数量12.10.15-12.10.18 36份 县级奶牛养殖场 规模户 黑白花 每份100毫升12.10.18-13.02.05 55份 乡镇散养户 散养户 黑白花 每份100毫升12.10.15-13.02.05 91份

（4）牛奶物质采样检测结果，见表2

表2： 牛奶物质采样检测统计表

检测时间检测份数采样地区尿素 蔗糖 淀粉 豆浆 血（脓汁） 炎 参水乳+ - + - + - + - + - + - + -12.10.15-13.02.05 91 乐都 2 89 4 87 0 91 0 91 4 87 5 86 10 8112.10.15-13.02.05检测率%（阳性率）36某奶牛场1 35 1 35 0 36 0 36 2 34 3 33 2 3436某奶牛场2.78 97.22 2.78 97.22 0 100 0 100 5.55 94.45 8.33 91.67 5.55 94.4512.10.15-13.02.0555 乡镇1 54 3 52 0 55 0 55 2 53 2 53 8 47检测率%（阳性率）55 乡镇1.8 98.2 5.45 94.55 0 100 0 100 3.63 96.37 3.63 96.37 14.54 85.46总检测率%（阳性率）2.20 97.8 4.40 95.6 0 100 0 100 4.40 95.6 5.49 94.51 10.99 89.01

3. 检测结果的分析

（1）从表2可以分析，在7个检测项目中，掺水乳的检测中出现程度较高为10.99%，其次为炎乳45.49%，蔗糖为4.40%，血（脓汁）出现率也高为4.40%，尿素为2.20%，而这次检测中没有发现掺有淀粉和豆浆。

（2）从某奶牛场检测来看，在7个检测项目中，掺水乳、炎乳、血（脓汁）、尿素、蔗糖、淀粉、豆浆阳性分别为5.55%、8.33%、5.55%、2.78%、2.78%、0%、0%。

（3）从某乡（镇）地区检测来看，在7个检测项目中，掺水乳、炎乳、血（脓汁）、尿素、蔗糖、淀粉、豆浆阳性分别为14.54%、3.63%、3.63%、2.78%、2.78%、0%、0%。

4. 讨论

（1）这次总的分析看出，在牛奶中掺水现象比较严重，其次牛奶中炎乳也高，应在收购牛奶过程中引起重视，在没有检测出淀粉、豆浆，说明本地区牛奶质量比较可靠，而尿素、血（脓汁）的出现应今后在卫生方面加强管理。

（2）从某奶牛场检测分析，此场的奶牛炎较高，应加强奶牛炎治疗，并加强卫生管理，防止牛尿等混入牛奶之中。

（3）从总的检测中体会到，牛奶质量与饲养管理有很大关系，奶牛的饲养管理差时，尿素、炎乳、脓汁的检测率就高，说明在挤奶过程中容易混入牛尿，其次，由于卫生管理要求不严，导致炎发生，故炎乳和脓汁检测率高。

（4）这次从不同地区采样的检测结果分析，农村地区的散养户以掺水的检测率较高，建议在今后收购中应重视；而某奶牛场以检测出炎乳，这与规模饲养中卫生条件不良有关，建议加强炎的治疗，防止同群中被感染，并注意药残和奶抗的发生，提高奶产品质量。

（5）随着我县畜牧业经济不断发展，奶牛养殖已成为贫困群众创业增收渠道之一，加上现代人们生活水平日益提高，对牛奶的需求也越来越大，但也出现由于收购牛奶时受利益驱动，在销奶及企业收购牛奶的过程中，往往出现病理乳、掺水乳、抗菌乳等现象，给企业带来一定的经济损失和人民身体健康，所以实施动态监测对于规范畜牧业生产各个环节中食品卫生安全，保障人体健康，推动畜牧业健康稳步发展具有现实和长远意义。

（6）今后利用县畜牧站现有的化验室基础和设施设备、专业技术人员，开展奶产品药残，奶产品质量方面的检测工作，让奶产品成为人人享用的健康绿色食品。

参考文献

[1] 姚俊卿等.中国畜牧兽医，2005，32（7）：19-20

[2] 张彦明等.动物食品卫生检验技术，西安：西北大学出版社，1994，343-380

收稿日期：2013-07-14