浅谈农村食物中毒常见原因和防治措施

在农村，由于条件所限，食品卫生状况仍很落后，存在许多引起食物中毒的原因，应引起高度重视。在建设社会主义新农村、大力实施农民健康工程的今天，分析掌握农村食物中毒常见原因和防治措施具有重要意义。

1　农村食物中毒的常见原因

1.1　食品原料放置、加工处理不当：①有的食品原料放置时间过长。如马铃薯放置发芽后仍食用易发生中毒。另外，由于农村生活条件的改善，冰箱冰柜进入农户，有人认为食品在冰箱冰柜中存放不会出质量问题，忽视了冰箱冰柜只能起到延缓变质的作用，甚至对有些致病菌还起到保护作用。因此，食品在冰箱中放置时间不宜太长，特别是熟食品在冷藏条件下尤为注意，食用前一定要彻底回锅加热。②食品加工不当。如常见的四季豆中毒、豆浆中毒、鲜黄花菜中毒等，主要原因是加热不充分，未烧熟煮透，致使所含有毒物质未被破坏。③未去除有毒部分。有的食物分可食部分与不可食部分，如果不可食部分未被剃除，可引起食物中毒，如猪的甲状腺、肾上腺、河豚鱼毒素等Ⅲ。

1.2　食品污染：①用盛放农药或化工产品的容器盛放食物造成直接污染。②农药使用不当使食物受污染。如为防治蔬菜、水果等农作物病虫害，用药量大，离收获期近，农药未能完全降解、残留高。③药物所致。如阿托品中毒、瘦肉精中毒，是由于食用了生前用大量阿托品或瘦肉精的牲畜肉所致。④食物存放受潮或自然灾害使食物霉变。

1.3　聚餐：在农村婚丧嫁娶、过生日、修房盖屋等，这些家庭大事，使就餐人员突然增多，势必提前置办食物，由于购置的食品放置时间长，卫生条件差，使食品受污染或细菌生长繁殖，或购置时就存在卫生问题，往往引发中毒。

1.4误服误食：常见的情况有将亚硝酸盐当食盐食用；将有毒的野蘑茹当正常蘑菇食用等。

2　防治措施

2.1政府应加强对农村食物中毒防治工作的领导和管理：根据中共中央、国务院《关于进一步加强农村卫生工作的决定》，“各级政府按照分级管理，以县(市)为主的农村卫生管理体制，对农村公共卫生工作承担全面责任”。“坚持预防为主的方针，提高处理农村重大疫情和公共卫生突发事件的能力”。“县级人民政府要充实力量，加大对乡村巡回卫生监督的力度，加强对职业病防治、食品安全生产销售健康相关产品的卫生监督，严禁危害农民身体健康的生产经营活动，严厉打击危害公共卫生的违法行为”。据此，食物中毒的防治工作应是政府行为，各级政府要对农村食物中毒的防治加大投入、加强领导，制定具体的防治规划和方案，并付诸实施。

2.2卫生行政部门充分发挥主管部门的职能作用：卫生行政部门应加强食物中毒的防治工作，建立应急救援网络，保障处理突发事件的应急能力。同时要分析食物中毒的发生规律，采取有效防治措施。要有计划地培训乡村医生和食品从业人员，使他们掌握食物中毒的防治常识和食品卫生知识。卫生监督员要经常深入乡村，重点对农村集贸市场、代销点、食品摊点进行卫生监督检查，对制售假冒伪劣、过期变质食品的严厉查处，防止食物中毒的发生。

2.3广泛深入地开展卫生宣传教育：要在“亿万农民健康促进行动”的基础上，充分利用我国科技、文化、卫生三下乡活动，广泛开展卫生科普知识宣传。通过报刊、广播、电视、电影、板报、灯箱、科普手册等宣传阵地，使人们耳濡目染，潜移默化，使农村食物中毒的常见原因及预防知识达到家喻户晓，人人皆知，才能有效地预防食物中毒的发生。