银鳕鱼――美味融化在口中

近年来，在大型超市的海鲜柜前，银鳕鱼慢慢进入中国人的视线，它是一种深海鱼，以肉质鲜嫩、浓香美味和细腻高雅的品质而闻名于世，得到世界各国美食家的青睐。从营养成分分析，银鳕鱼具有丰富的n-3脂肪酸，含有铁、钙、铜和其他矿物质，以及优质蛋白。虽然银鳕鱼含油量高，但属于多不饱和脂肪，是人类理想的低胆固醇食品。尤其是阿拉斯加黑鳕鱼，又称黑貂鱼，来自广阔的未受到污染的阿拉斯加水域，可以放心享用。

翡翠豆瓣银鳕鱼

原料：银鳕鱼片200克，荠菜泥100克，青豆瓣50克，鸡蛋清1只，熟火腿末适量。精盐、胡椒粉、味精、生粉、上汤各适量。

制法：银鳕鱼加盐、味精、鸡蛋清和胡椒粉上浆，滑油待用。青豆瓣焯水至熟后捞出。锅加上汤烧沸，放入荠菜泥、银鳕鱼片、豆瓣和盐，再烧沸，用湿生粉勾芡，淋上香油，撒上火腿末即可。

特点：色泽翠绿，鱼肉鲜嫩，美味可口。

粟米银鳕鱼

原料：银鳕鱼200克，玉米粒50克，鸡蛋1只。玉米粉、鱼露、料酒、鸡汁各适量。

制法：玉米粒、鸡汁和鸡蛋清入锅，烧沸勾芡成芡汁，银鳕鱼加鸡蛋黄、鱼露和料酒拌匀，拍上玉米粉，入油锅炸脆，装盆，用芡汁浇上即可。

特点：色泽鲜艳，肉质鲜嫩。

山菊溜鳕鱼

原料：银鳕鱼250克，野山椒20克，1朵。盐、味精、生粉各适量。

制作：银鳕鱼切成厚片，上浆待用。花瓣洗净。锅加油烧至5成热，放入银鳕鱼片滑油。净锅放入银鳕鱼片和花瓣，加高汤、盐、味精和野山椒，烧沸后再略烧，用湿生粉勾芡，淋上明油即成。

特点：清香，肉质鲜嫩，口味微辣。

桃香银鳕鱼

原料：银鳕鱼丁250克，黄桃、猕猴桃各50克。盐、味精、料酒、生粉、高汤各适量。

制作：银鳕鱼丁加盐、味精、料酒和生粉，上浆。黄桃、猕猴桃分别切丁。锅加底油分别放入鳕鱼丁、黄桃丁和弥猴桃丁滑油。清锅加高汤烧沸，放入滑油的三丁、盐、味精和料酒，勾芡，淋上油即成。

特点：肉质鲜嫩，水果清香。