在挪威吃鳕鱼

【摘要】原来鳕鱼也叫大头鱼，是挪威沿海的特产。这种烤鱼段不是鲜鱼，而是将鱼用盐液泡透，浸泡后的体积会增大一倍，本身就富有营养，再加上各种调料加工。当地这种鳕鱼有上百种吃法。据说...

透过具有北欧风情的建筑，透过马路餐桌的西式餐点，挪威靠近北极圈的小城摩城不仅从视觉上让人感到临海特色，也从味觉上感受到了海鲜的美味。

挪威位于北欧北部，国土狭长，海岸线2．1万千米，得天独厚的临海地理位置，让这里的人们对海鲜情有独钟，吃法也多择。平时的炖鱼、炸鱼、清蒸鱼根本不需一提，有一种我曾品味过的鳕鱼一直让我怀念不已。

船到临近北极圈的摩城港，一天晚上下船逛马路，船长心血来潮，说要请我品尝当地一种特产鳕鱼，我说：“你打住，还不如请我喝杯咖啡呢。”我在船上鱼没少钓，各种名鱼也没少吃，有时鱼太多，免不了大碗吃鱼，大碗喝汤。船长是我海事大学同届不同系的同学，自然也经常在我邀请之列，我想他一定是想花钱答谢我请他吃鱼之情。可船长一本正经地说：“我请你吃的是挪威最有名的鳕鱼，这种鱼经过特殊处理，原本500g鱼，做下就有1kg，而且味道好极了，别说吃，你可能听都没有听说过。”

我的胃口就这样被吊着，还有一位随行的水手，我们两人跟着船长找餐馆。时值盛夏，摩城晚上7点左右太阳还老高，气候又不冷不热，路边餐桌比比皆是，我们终于找到了一个空桌，船长很有学问地向一位侍者一问，就有我们想要的鳕鱼。

一大方盘烤鱼段，内有土豆、洋葱、绿叶生菜做点缀，3瓶啤酒，这就是船长请客的全部内容。哈，你可别以为船长是小气鬼，在欧洲一饭一菜，东道主请客，各自买单，这是很正常的，大吃大唱反而会被别人瞧不起。鱼段入口，略咸，但奇吞无比，尽管我们在当地时间5点就用过晚餐了，但胃口还是大开。

原来鳕鱼也叫大头鱼，是挪威沿海的特产。这种烤鱼段不是鲜鱼，而是将鱼用盐液泡透，浸泡后的体积会增大一倍，本身就富有营养，再加上各种调料加工。当地这种鳕鱼有上百种吃法。据说这种吃法来自挪威海盗探险时期。海盗船出海远航，他们常把捕获的鳕鱼用盐腌起来，放在太阳下晒干。于是他们发现在没有冷藏设备的条件下，腌鳕鱼既方便又是美味食物。慢慢地，这种鳕鱼成为船员在海上的家常菜谱，一代一代传到今天，又经过科学的料理和加工，使之达到味香可口、营养丰富、常吃不厌的程度。

古时航海没有冷藏设备，所以这种保存鱼的方法得以迅速推广。葡萄牙人民就将这种腌制的鱼叫“忠实的朋友”。我们远洋时也将自己钓上来吃不完的鱼处理好，随意撒上精盐，晾干，吃时用水泡，或炖或油炸，但是都没有船长这次请客吃的烤鳕鱼香。邻桌的当地人看着我们吃得津津有味、心花怒放的样子，还竖起大拇指冲我们说了句“very good”，不知他说是鱼好，还是说我们中国人好。