丽晶轩 传统粤菜美味所在

品鉴人／董克平摄影／陆地编辑／苏菲儿 董克平：资深媒体人、美食节目策划、电台美食编辑，从事美食研究数十年

坊间流行创新菜已经有一段时间了，见得多了便觉得把传统菜做好做精也是一种创新。老祖宗留下来的那些菜，经过历史的锤炼、无数人口味的辩驳传下来的宝贝，能把传统菜做好，对于生于1950年代以后的人来说，就是口味的创新了。于美食来讲，我们的传统中断了几十年，对我们这一代的大多数人来讲，美食记忆的逻辑历史大概也只能是二十几年。在这以前，我们还没有自己的消费文化。

在丽晶轩吃饭，你大概可以找到一些传统的味道。主厨欧师傅是位有着30多年粤菜烹饪经历的大厨，经常做一些市面上已经很难见到的传统菜式。如果想重温味觉记忆里的粤菜滋味，丽晶轩的出品大致是可以满足你的需求。

高大的玻璃挡住了窗外的寒凉和街上的喧嚣，中午的阳光慵懒地趴在座椅、餐桌、地毯上，雅致宽敞的包房弥漫着淡淡的蔬食菜香。都是些传统的粤菜，那些古老得快要淡出记忆的菜式，让我有了一次传统美味的味觉体验。前菜里的蜜汁叉烧香润甘厚。叉烧本是粤菜里的寻常之物，街市排档、师奶厨房皆有叉烧秘诀。丽晶轩的叉烧要比寻常见到的厚重了许多，却又精致细腻。夹一块入口慢嚼，润泽的肉香和蜜汁的甜香随嚼而出，绵泊不绝，润齿生津。非料足且调配适当、火候精准不能如此。此版妙品在燕翅鲍一统粤菜天下的今天，殊为难得。

吉列泛指肉片，乃舶来味道。粤菜地处南海，得西洋风气之先，便也把吉列菜式纳入本埠味道。吉列明虾球早年间曾风靡大江南北，是粤菜的招牌菜式。这几年讲究生猛海鲜，沾面包糠炸制的吉列菜式逐渐被淡忘了。如果一道菜做到外表干香酥脆，内里嫩Q鲜甜，想必是无法拒绝的。轻咬之下，酥壳崩裂，虾仁韧滑的口感与鲜甜的味道随之而出，混而嚼之，鲜美盈腔，原味的香和调和的美，便是丽晶轩吉列明虾球的精彩了。

想这美食应该是实实在在的口味之享，而非名贵食材的耳食之餐。尤其是在今日环保之声日益高涨之际，寻常食材做出的不寻常的味道便显得愈发珍贵了。鸡鸭鱼肉只要精心料理，便有难得美味，燕鲍参肚多是技法繁复的炫技之作。鱼头与豆豉，都是寻常食物，二者的结合便有了豉汁蒸鱼头的嫩滑鲜香滑，适口充肠。夹一块眼窝或是鱼唇入口，柔滑的鱼肉裹挟着浓浓回甜的豉香，在嘴里慢慢地弥漫，黏齿沾唇的不肯离去。传统的魅力也在这美味的氤氲中展示出无边的美丽。做一点环保的事，吃一些传统的菜，丽晶轩便是传统味道的所在。

推荐菜单：主厨精选例汤、蜜汁叉烧、卤腐炸鸡球、豉汁蒸大鱼头、姜汁芥兰丽晶轩 菜系：粤菜 地址: 北京市东城区金宝街99号丽晶酒店3层 电话: 010-8522 1888

人均：380元 停车：地面2元/小时，地下5元/小时 刷卡：可