浅谈老年人厨房设计中存在的问题及改善措施

摘 要：周到细致的厨房设计是确保老年人正常生活的基本要求，在厨房的设计中最重要的就是保证老年人能安全、独立的在厨房中操作。本文首先分析了当前老年厨房设计中存在的问题然后针对这些问题提出了改进措施。

关键词：老年;厨房;问题;改善

中图分类号：TU241 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2015）06-0194-01

随着中国人口老龄化和高龄化的发展以及空巢家庭比例的不断上升，建设适于老龄人群居住的环境的任务就显得尤为重要和迫切。与此同时为老年人设计专门的、安全的、方便无障碍的厨房空间已经成为住宅建设的重点。

一、当前老年厨房设计存在的问题

（一）缺乏人性化设计，没有考虑到老人的使用要求

中国当前在老年人无障碍住宅的建设方面，往往流于形式的安装一些扶手了事，但其位置，长度、形状等细节却缺乏推敲。而至于专门为老年人设计的厨房则是只在地面材料等方面进行粗略的要求，缺乏切实研究老年人生活行为特点、心理需求而决定设计的深度。

“所谓设计的“人性化”是设计师通过对设计形式和功能等方面的“人性化”因素的注入，赋予设计物以“人性化”的品格，使其具有情感、个性、情趣和生命。”对于老年厨房设计来讲，老年人作为住宅空间的主体，住宅的人性化设计应当满足他们的生活习惯，方便他们的生活模式设计为他们创造安全、舒适、宜人的空间。

中国已经开始进入老龄化社会。针对这种趋势，需要住宅设计积极加以应对，使住宅更加能够适合老年人的使用要求，而厨房和卫生间则是首当其冲的关键部位。但就现状而言，住宅的设计还很少考虑老年人的需要，设计存在许多问题。

（二）问题的主要表现

厨房的操作行为也成为老年人在室内锻炼身体而进行的必要的、有益的活动之一，而且可以使老人享受生活的乐趣。但是，厨房是标准化生产，用户使用的生理标准基本上是以年轻人为标准。很多家庭的厨房通常会一成不变，但是厨房用户在不断的变老。在老龄化的过程中，由于身体机能的下降，以正常成年人为对象设计的厨房空间对于老年人往往存在各种潜在的不便与危险，开始出现很多的问题。其主要表现为：

1.地面存在高差，不利于老年人的安全行走和轮椅的通过;

2.地面的材质过于光滑;

3.厨房的设备布局不适合老年人的生理特点;没有兼顾坐轮椅人使用;

4.厨房缺少急救设备等等。

二、老年厨房无障碍设计的实施途径

（一）设计原则

一是将安全性放在第一位。对于老年人来说设计厨房的时候，一方面是要避免尖锐的拐角存在，另一方面是防止燃气的泄漏和用电安全。在给老年人朋友设计厨房的时候，要注意不要有尖锐的拐角，厨具一律采用圆角收边，避免老人活动不便产生不必要的碰伤，这将对老年人的生活提供很大帮助。并且要使用绿色的健康材料，确保油烟不会影响到老人的身体健康。老年人更倾向于使用传统的明火燃气灶，由于燃气灶的燃料来源于管道气，这些可燃性气体具有一定的危险性，在燃气阀周围可能会积压一些长久的泄漏气体，老年人进入老年后的嗅觉会发生退化，常常会闻不到这些泄漏气体的气味，久而久之，造成了危险的情况。

与此同时随着越来越多的电器设备进入厨房，厨房中电源插孔也越来越多，由于厨房是较湿润且水渍较多的空间区域，这给厨房电器的使用增加了危险性。老年人的皮肤感觉较差，通常手上有水时会察觉不到，而如果用潮湿的手操作插头，会有很大的危险性。

因此，在老年人使用的厨房中，要增加用电安全性，如加装能自动断电的电源插座等此外，老年人容易滑倒，地面不宜选择易于清洗的糙面瓷砖材质。二是要有前瞻性。在老年厨房设计的问题上，还要充分考虑不同身体状况老年人的需求，老年人的身体会因为年龄、疾病等原因而产生变化，不同身体状况的老年人，对厨房的要求也不一样，要保证目前的厨房设计在短时期内不会落后于时代和老年人身体的发展，做到“一、二十年不落后，三、五十年可改造”，应注意适度的可发展性。

（二）设计方法

1.厨房面积要大小适宜。根据《老年人建筑设计规范》JGJ122―99，4.6.2供老年人自行操作和轮椅进出的独用厨房，使用面积不宜小于6.00平方米，其最小短边净尺寸不应小于2.1O米;4.6.4厨房操作台面高不宜小于0.75～O.80米，台面宽度不应小于0.50米，台下净空高度不应小于0.60米，台下净空前后进深不应小于0.25米;4.6.5厨房宜设吊柜，柜底离地高度宜为1.40～1.50米;轮椅操作厨房，柜底离地高度宜为1.20米。吊柜深度比案台应退进0.25米。《老年人居住建筑设计标准》GB/T50340-2003。4.10.1老年人使用的厨房面积不应小于4.5平方米。供轮椅使用者使用的厨房，面积不应小于6平方米，轮椅回转面积宜不小于1.50米×1.50米。4.10.2供轮椅使用者使用的台面高度不宜高于0.75米，台下净高不宜小于0.70米、深度不宜小于0.25米。”。

2.在设计中要消除地面高差，方便老年人的行走或轮椅的进出。老年人本来就步履缓慢，再端上食物，即使是健康老人，地面的踏步和台阶也是相当危险的。此外对于以轮椅代步的老年病人，厨房的台阶更是极大地阻碍老年人自由地进出厨房，拿取生活必需品。此外有些老人需要借助活动小车搬运东西，这也要求地面不能出现台阶状的高差。

3.厨房的设备布局应考虑到老年人的特殊需求，方便坐轮椅的人也能在厨房中活动的游刃有余。在流线设计时一定要把老人卧室、起居室安排在厨房、餐厅附近，尽量缩短行走距离，可做半开敞式，将餐桌与厨房操作联系起来布置，使就餐操作流线连贯，更方便老人的使用，增加空间的交流性，减少老年人的孤独感，使用轮椅的人可以得到很大便利。

4.橱柜、案台的空间布局不宜过高，老年人坐轮椅能够方便操作等等方面。对于坐轮椅的用户来说，在水池、炉灶、灶台、洗碗机、冰箱以及烤炉的下面或旁边，应设计膝盖空间。在柜台下的膝盖空间最小尺寸为76厘米宽、69厘米高和48厘米深。随着深度的增加，膝盖空间前方69厘米的高度要求可以适当降低。

5.厨房要安装必要的急救系统，老年人手脚不灵便，在厨房中出现意外能够得到及时的帮助。由于老年人嗅觉、视觉退化，加之行动迟缓对于煤气泄漏和火灾事故不能及时处理，有可能出现不慎着火又无法及时发现和扑灭的情况，最好采用安全的加热设备（如非明火式电炉和电磁式）和相应的报警应急处理设施。

6.厨房设计问题。色彩应用与室内环境的面积大小，所在地域的气候，当地习俗、文化以及使用者的性别、年龄、身份背景、爱好、性格等等有着相关密切的联系。比如老年人的需求，应该注重简洁，不求华丽，老年人一般喜欢稳重、安静、古朴。忌用大红大紫，色彩过于艳丽的，红色会引起心律加速，不利健康。如图一所示。

三、结语

随着年纪的增长，很多老年人逐渐感受到当年使用很方便的厨房，出现很多的不方便。因此，现代厨房设计要多多考虑到老年人的特殊需要，作为设计人员，应不断总结经验教训，本着精细化、品质化、品位化的原则，在实践中努力创新，依据老年人实际的生活习惯来设计厨房，以更好的满足这部分人的生活需求。

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