浅谈普洱市咖啡现状与对策

摘要：随着普洱市咖啡产业发展资金投入的愈发扩大，随之产生的问题也愈发突出。结合对普洱市咖啡现状的分析，总结出普洱市发展的一些问题，并对其提出相应的对策和建议。

关键词： 普洱市 咖啡 咖啡产业

中图分类号：TS273

普洱市咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。

一、普洱市咖啡产业现状

普洱市咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为普洱市小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。为什么说它是世界上品质最好的呢？咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利于咖啡生长，唯有处于这个地带上的普洱市正好具备了各种条件。据专家测定，小粒种咖啡应种在海拔800～1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。普洱市咖啡多数植于海拔1100米左右，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，普洱市光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以普洱市小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。小粒种咖啡容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响。普洱市热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。

截至2010年5月30日，普洱市拥有咖啡面积21.8万亩，占全市咖啡种植面积（43.54万亩）的50%；投产面积13.9万亩，咖啡豆产量1.74万吨，占全市咖啡豆总产量3.79万吨的50%；平均亩产125公斤，产值2.7亿元。2009―2010年采收季节首次取得了美国纽约期货价中间值之上5美分/磅的价格优势。全市咖啡产量、产值连续增长，咖啡产业成为农民致富、企业增效、出口创汇的优势特色产业，带动种植农户2万余户，约10万人参与种植、经营和开发，实现了主产区农民收入的稳定增长。目前，普洱市拥有深加工厂3个，产品品牌3个，出口企业8家。2009年，出口创汇6290.91万美元。

二、普洱市咖啡产业发展中存在的问题

我市咖啡经多年的发展虽已形成了一定的产业规模，初步显现了较好的经济、社会、生态效益，但仍存在许多问题，制约着咖啡产业的健康发展。

（1）产品结构不合理。

由于咖啡产业处在发展的初级阶段，生产发展不协调，产品结构不合理，不能满足优质化、多样化、均衡供给的要求，多为中低档初级产品，而市场所需要的优质产品、高附加值产品、名优产品和有机、无公害产品较少，进而导致不能满足市场结构化的需要。

（2）产品整合不够。

由于生产力水平的低下，不能形成完整的产业链，生产技术措施推广率低，商品化处理滞后，以致产品技术含量低，质量不高，产业竞争力弱。小规模生产经营方式导致成本高、风险大，在市场竞争中处于被动地位，已成为制约咖啡产业发展的“瓶颈”。企业的规模较小，导致不能形成完整的产业链，经营一体化程度还处于初级阶段，产销脱节的现象和矛盾仍然突出，难以抗拒市场和自然灾害等多重风险。

（3）企业标准化意识淡漠。企业在生产过程中，过度的重视利益而忽视生产标准，导致没有形成健全的与国际接轨的生产标准体系，在其生产过程中缺乏相应的技术规范，无标生产或有标不依造成咖啡产品质量参差不齐。

（4）品牌战略意识不够，缺乏知名品牌。

一是市场营销水平低，产品销售渠道狭窄，品牌培育相对滞后，缺乏知名品牌，产品知名度不高，市场占有率低。生产企业忽视品牌的开发，产品销售以原料型为主，不注重精加工产品和增值产品的开发，在国内外市场上没有形成知名品牌；二是市场营销队伍弱小且素质低。三是市场建设投人不足。虽然我市在咖啡产业发展上有很大的投入，但是在市场建设中所投入的力度还不够，市场建设投入远远不能满足生产的需求，从而不能满足咖啡产业化发展的客观要求，一定程度上影响了整个产业的持续发展。四是市场信息不灵，缺乏有实力拓展国际和国内市场的企业。我市的咖啡销售一直依赖雀巢、麦氏等国外大公司（收购量占全市产量的50%以上），市内的销售队伍小而散，且多数为非专业性的咖啡营销企业，投机性较强。国际咖啡市场的繁荣和我市咖啡市场的疲软，形成了鲜明的对比，掩盖了市场销售存在的各种隐患。我市咖啡加工和出口企业资金实力不足，难以承担带领咖啡产业进人国际市场的重任。五是缺乏应对市场风险的有效措施。多年来，对我市咖啡的内在品质和优越的种植条件强调过多，而对国内消费市场培育和国际销售渠道开拓的重视不够，忽视了抗风险机制的建设。对市场风险的严重性认识不足。

（5）技术水平较低。

我市咖啡加工业虽然不少，但大多数只进行初级加工，咖啡加工水平低，精深加工的企业少。同时，由于咖啡生长周期长、采摘时间长、加工程序复杂，我市目前采用的干法加工和湿法加工两种方法均难以保证质量和品质一致。

三、对策与建议

（1）丰富交易方式

只有丰富的与现代化相匹配的交易方式才能带来交易的活跃。通过提供专业化的仓储物流服务和现代化快捷的交易方式，促进卡交易量的增加。此外，咖啡能长久存放，也使其大宗交易成为可能。除了现货批发交易，还应逐步发展现货仓单交易、现货远期合约交易等多种交易方式，甚至在将来还可以发展期货交易，并辅之以电子交易手段。通过现代化快捷的交易方式，促进咖啡交易规模的增大。

（2）引领消费文化

健康是人类饮食最重要的目标，包括三个核心：安全、营养和愉悦。安全是健康饮食的前提，也是对企业责任心和良知的一种考验。文化传承和消费习惯是愉悦程度的重要因素。对现今全球数亿的咖啡迷而言，喝咖啡是一种“生活仪式”，至于咖啡馆呢，则是一所所的“殿堂”。就如同世上其他的仪式和殿堂一般，“ 咖啡殿堂”里蕴含着许多惊险、浪漫、激昂，而且至今仍余波荡漾的历史传奇。

星巴克成为咖啡业界第一品牌，有着自己成功的企业文化、品牌文化和独特的历史文化，但它并不是通过宣传让客户和消费者知道它的文化，而是让消费者在喝咖啡时自己去感受，去体悟。不同的消费者有不同的感受，才能体现产品内涵的丰富性，才能让不同品味的消费者结合在同一个产品中。咖啡有文化，悠久的文化传承和人群的消费习惯，不仅丰富了咖啡消费本身的愉悦，同时培养了忠诚的消费队伍，是咖啡作为消费品的特性所独有的。

（3）提升品牌价值

消费品的价值靠品牌来提升，消费者的忠诚体现为对品牌的忠诚。引导和服务于咖啡产业链中各个参与者的品牌形象的建立、推广和维护，最终也是建立和维护了整个产业链的品牌和形象，推动了整个产业的发展。

（4）展示旅游文化

其实，文化体验本身已经带有了一些旅游休闲的性质。消费文化的体验和建立，品牌形象的建立和维护，需要通过客户体验来增强和推广。如果将我市主要的民族风情集中建立和展示出来，与咖啡活动联系起来，让客户能够亲身体验采咖啡豆、制做咖啡、喝咖啡的全过程，在切身体验中，进一步加深对咖啡文化的了解和感知，对于促进产业发展和区域发展也会意义重大。