浅谈脂类物质营养保健的重要作用

【摘要】 脂类作为动、植物细胞中各种膜性结构的基本成分及人体血浆中脂蛋白的必需成分，对人体有多种营养和保健作用。本文阐述了它在人体生理保健方面的多种重要作用。

【关键词】脂类；磷脂；神经醇磷脂；生理保健

近些年来，人们越来越重视药品、营养补品、保健食品和化妆品的天然性、无毒性、生物适应性和有效性。一个很值得关注的动向是许多发达国家开始重视脂类物质对人体生理机能的调节作用，并广泛应用于食品和药物的研制。作者通过几年临床营养工作的经验及实践对国内外在脂类物质生理保健功能方面的研究进行阐述。

1 维持神经系统的激动性，增强记忆功能

研究表明，磷脂类化合物与神经细胞的功能有密切关系。神经元膜系统中含有丰富的脂类，尤其是神经节甙脂。体外对小脑浦肯野氏细胞培养检测发现，神经元和树突的生长发育均需要大量脂类的合成。在正常培养液中培养浦肯野氏细胞生长良好，分化出树突和神经元。若在培养液中添加脂类物质合成的专一抑制剂，树突的生长则受到严重抑制，数量显著减少，功能受损。

2 抗衰老作用

脂类中的不饱和脂肪酸能延长动物寿命，可以抗衰老。脂类作为抗衰老药物和保健食品首先于70年代末在美国和日本兴起，目前我国及世界各国都已重视并利用起来。通过大量的动物实验表明[1]，磷脂可有效提高心、脑组织中超氧化物歧化酶（SOD）的活性，降低过氧化脂质（LPO）和脂褐素含量，拮抗过氧化损伤，从而起到抗衰延寿作用。另有实验表明，脂类可明显延长果蝇的平均寿命[2]。

3 维持皮肤稳态

80年代以来，国外陆续报道了脂类物质对皮肤的保健作用，主要在保护屏障、粘合、保湿和防衰老等方面发挥作用。磷脂可通过促进汗腺分泌，促进皮肤组织生长和皮肤细胞的再生，维持皮肤角质层水分含量来保证皮肤细胞的通透功能。皮肤含水量约占体质量18％～20％，皮肤润泽和弹性与表皮所含水分有密切关系，皮肤水分过量丢失会导致皮肤干燥，甚至皲裂。卵磷脂乳化、降低表面张力的性能，可有效改善皮肤营养，减少脂褐素的形成，从而保持皮肤细嫩，减少皱纹。国外早已研制出以卵磷脂为主的营养保健化妆品并投放市场。

4 刺激细胞增生，促进血液循环

人体的细胞生长、繁殖能力都需要不饱和油脂。而且不饱和油脂对激素分泌和骨骼的健康也有重要作用。脂类可有效刺激处于静止状态的细胞增生，如成纤维细胞和肝细胞。有实验证明,神经鞘氨醇和神经鞘氨醇1-磷酸具有刺激处于静止状态的Swiss 3T3成纤维细胞增生的作用。更重要的是，脂类能改善心脏功能，调节促进血小板发育，降低血液黏度，促进血液循环，减轻贫血症状。

5 健脑抗疲劳作用

脂类能刺激并激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒等症状，消除脑疲劳，增强记忆，提高注意力。另外，磷脂可通过协助和促进食物消化、吸收和利用，改善心脏功能以增强体力和耐力，达到消除疲劳之目的。利用小鼠实验证明，卵磷脂可有效提高耐缺氧能力，延长持续游泳和力竭游泳时间。因此，磷脂已成为脑力劳动和体力劳动者的功能性物质。

6 降血脂、降血糖，防止动脉粥样硬化

试验表明，卵磷脂有明显的降血脂功效。动脉粥样硬化是常见心血管疾病之一，发病的主要原因在于血脂的增高。高密度脂蛋白在清除人体内胆固醇、三酰甘油过程中起重要作用，磷脂则是高密度脂蛋白的基本成分。它可通过维持胆固醇酯酶活性，在血浆内起乳化剂作用，影响着体内脂肪运输和沉着，洗刷附着在血管壁的沉积物，有效预防动脉粥样硬化及其他心、脑血管疾病。

食用富含单不饱和脂肪酸的食物，可有效控制适度的血糖，改善糖尿病患者的脂类代谢和血糖高峰，对糖尿病患者有一定疗效。

7 抗肿瘤和免疫调节作用

脂类具有抗肿瘤和免疫调节作用。据报道，海绵体中的脑苷脂agelasphins (AGLs 1～8)均显示出十分显著的抗肿瘤活性，它们能显著延长B16黑色素瘤荷瘤小鼠的存活期。

能增强巨噬细胞吞噬能力和自然杀伤细胞活性，促进淋巴细胞的分裂，增加抗体产量，增强体液免疫功能；改善T细胞功能，增强细胞免疫功能。对胸腺、脾脏及免疫系统产生有益的影响。

8 利于维生素的吸收

人体所需要的维生素B类和胡萝卜素以及维生素E都需要通过脂类溶解，才能被人体吸收利用。

9 总结

正是由于脂类有如此众多的营养保健功能，才被广泛用于医药、食品及美容化妆品领域[3]。随着对脂类物质作用机理的进一步阐明，将开辟其更广阔的应用前景。

参考文献

1 张祥沛.磷脂酰胆碱对小鼠过氧化损伤的保护作用.中国公共卫生，2002，18（1）：44.

2 徐承水.不同脂类对果蝇寿命的比较研究.曲阜师大学报，2000，26(4)：79-80.

3 沈晓京，赖炳森.蛋黄磷脂的开发与利用.中国医药工业杂志，1994，25（5）：231-233.