欧阳应霁美食也是一种设计

欧阳应霁的头发全白了，脸上却没什么褶子，发型很酷。潮流易逝，风格永存。香奈儿的名言用在欧阳应霁的身上似乎也很妥帖，他是有范儿的人。他说：“品位就是自我风格的展现，极简或极繁也没关系，重点是找到自己喜欢什么，因为主体是人，所以风格是活的。”活着，就要享受生活!欧阳应霁，香港著名的美食家，简介上说他：“眼阔肚窄嘴刁，自问不求甚饱，唯独好吃不倦。”

满足口腹之欲

在南京玄武湖畔见到欧阳应霁，他这次来南京，是为某喋体活动担任演讲嘉宾。

衣食住行，欧阳都是潮人，不过他谈论的主题当然还是美食。

他说，

“一提到南京，大家想到的常是盐水鸭这样的特产，但是我想吃的还是一些在香港吃不到的蔬菜，蓬蒿啊，水芹菜啊，都好。今天中午吃饭的时候喝了一个脑，好特别，只有南京的水土才能养育这样特别的口感。”

无论他身在古都西安，还是繁华巴黎，无论步行在幽静的京都郊区，还是风景旖旎的印尼别墅，除了旅行时的眼目之院，欧阳最大的快乐耕是满足口腹之欲。

他爱美食，和家庭有很大的关系。

“其实小时候家里也不是很有钱，爱美食跟家里有没有钱是没关系的。”欧阳应霁微笑着为自己的好福气莉鞠翠。

他的外公是印尼华侨，又曾在上海工作，妈妈出生于上海，然后又去日本，他的父亲则是广东人。复杂的家庭背景给欧阳应霁的餐桌上添加了天南海北的美味。小时候，他家还有一个专门煮菜做饭的厨子，是广东人，曾跟着他外公上海、日本、福建等地一路闯荡，不离不弃，最关键的是，烧得一手好菜。

他说：

“我觉得我的性格与此是很有关系的，所以主动要把家里的这种风气传下来，这也是我现在在做的事情。”

他常到朋友家吃饭，可是下厨的却是他自己，基本上不仅把别人家视作自己家，还要变成为的实验室：

“我会尝试不同食材的不同做法。小时候开始学的第一个菜是印尼的沙拉，有点像是花生跟醋以及各种香料混在―起的酱，这是我第一个做给同学吃的。我还会煮菜饭啊，这应该是匕海很常见的家常菜，我做得就比较湿，会拌一些福建人喜踟乞的红葱头，还有炸的油，很香。”

他很小的时候，就开始尝试自己做菜，目的不外乎是要炫耀手艺。一开始做的还都是国内菜系，后来他作为“驴友’’出国旅行多了，也开始尝试着做做他超爱的意大利菜，据说他每次去米兰家具展，看展览之余，必要搜遍米兰美食，大快朵颐。

举一反三，后来日本菜、韩国菜、东南亚菜也一一拿下：“慢慢地学做得多了，你就会发现，菜系之间有很多不同但也有相似之处，我会努力分析它们的异同，然后大胆尝试一些新菜。比方说我曾把日本菜和意大利菜混搭在―起，意大利的干拌面有鱼子，可是日本做菜也放乌鱼子啊，我就把日本鱼子――甚至是台湾的乌鱼子―放在意大利面里，下面配一些紫菜丝，风味又不同，有时甚至更多一些台湾风味也可以。这是我很爱玩的一种类型，把几种文化都拼在一个盘子里，会呈现完全不同的口感和美感，食物本来就是一种严肃的设计。”

香港味道

香港味道，是他两本书的名字。在香港食肆，美食达人欧阳找寻着香港最本土的酒肆茶肆精华极品。很够味!不一定是神马五星级大酒店才让食神落泪，街头巷尾，找张桌子坐下，慢慢掰开面前手中的叉烧包，或者喝一杯丝袜奶茶，那也是香港之原味，港府食材的天真本色。就像豆汁、卤煮、炒肝、爆肚之于北京，香港的特色就是港式茶餐厅、粤式酒楼、港式甜品、生猛海鲜…一具体点说，什么大同老饼家步步糕升、檀岛咖啡饼店的蛋挞／、千子、神仙美食杨枝甘露、肥美的避风塘炒蟹，一点一点抚慰着你的味蕾，然后润胃细无声，不论是老香港还是初来乍到的大陆客，吃到欧阳推荐的美食，绝对值回票价。

“看着金黄色的面包出炉，热气腾腾、金黄松脆，即使刚刚饱餐一顿，也忍不了口。以前常常想面包店的店员天天在那里闻着这股香味，会不会偷一个吃呢?也梦想自己开一家面包店，不过马上就打消这个念头。因为一定会亏本，做出来自己都忍不住吃了。大家不

听他点评着，你会感觉还没吃到，却已齿颊留香，酥透了。

香港的甜品也好吃。他说，“浓稠如墨的芝麻糊，白白嫩嫩的豆腐花，看得人两眼发光，恨不得一尝而后快。但是甜品精致，只有一勺一勺慢慢吃，才能吃出平凡甜品中的不平凡，才能感受师傅在其中花的心思。香港的甜品食家用心制作，慢慢品，让甜品们慢慢浸润、抚摸你的胃。”

看来有胃病的同学可以多吃点香港甜品，养胃。还有“麦冤己云吞面世家”，欧阳也是强力推荐：

“就在中环威灵顿街上，店面小，但也做到连锁规模的老字号，有位老伯给生虾仁挑筋，个个都是硕大无比。等点了云吞面上桌，咬开云吞见虾仁，更证实这家店的食材地道。白灼猪腰，也是块块肥大厚实，洗得很干净，一点没有异味，而且火候也掌握，导恰到好处，吃口刚好，不老也不会太生。”

本来馄饨有啥稀奇的?上海小馄饨也可以果腹。可是正宗香港云吞果然非同凡响。他说特别就特别在“材料要用最靓的，而汤更是十年如一日，熬汤的过程非常繁复，有一定的时间及步骤依循。”难怪港片、邢电视剧里，动不动，男主角就到小食谱里大喊一声：“云吞面!”而麦冤己云吞面世家的云吞面，也是供不应求，卖到二十元至三十元一晚也“客似云来”呢。慢生活，梦-想家

当然，他说要写《香港味道》这佯的书，去勾勒香港的美食地图并不只是为了吃得开心，这些食物还勾起了他的回忆，“那些小时候的场景会在你吃到某种食物时浮观在你的眼前，味道总是和我们的记忆、文化、身份紧密联系在―起。”

吃，是一种生活态度。欧阳中意的，还是慢生活。所以他写过一本书，叫《慢慢快活》；还有本书，叫《半饱》，副标题，差不多，叫“慢慢生浯’。

快，是让^快活的，如果不快活，为什么要那么快的节奏呢?“现在城市的生活这么快，我们是不是该慢一点再慢一点，停下来，看一看，品味一下生活的味道?”他喝了一口茶，若有所思地说。

这些年，除了搜集美食，他还致力于室内设计方面的艺术展览，推广―种高品质的生活理念。这位香港理工学院设计系毕业的硕士，虽寒毕业后基本上都在从事音乐、漫画乖疃美食工作，可是，他说自己从未放弃过设计，“美食也是―种设计啊。”他总是这样说。

在香港的日子里，每天中午，欧阳应霁会从大屿山的家出发，坐半小时船到香港岛，再坐地铁到中环。晚上，再从城里回到他住的岛上，如是，已有23年。

之所以一定要这么折腾，因为远离香港闹市区能让内心获得宁静，即便只在夜晚。

他说旅行是为了回家，设计是为了让家有家的感觉，就像食物让它回味童年和家的温暖一样：

“家是空间格局的安排，光影气氛的调谐，家是人和人的关系，家是身体的归宿精神的寄托，纵使你认定家在温暖的室内，我依然偏执家在曲折路上……好像已经很久没有回家，又好像一直都在家里。”

相信旅行，钟情漫画，关注溺十，沉迷杂志，狂恋音乐，爱很美食……多样而又专一的欧阳应霁，是一个真正的“梦・想家”。