冬至鱼生夏至狗一年佳味几登筵

“食在广东”天下皆知，不服广东水土的大有人在，不服广东美食的却少之又少。

广东人爱吃，讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。如果你没去过广东，那么你一定听说过粤菜；若你去过广东，那你一定忘不了粤菜。粤菜究竟好在哪？怎么就如此神奇地吊着天下人的胃口？有人说，不善吃的，吃的是粤菜的名气；善吃的，却吃出了蕴积在粤菜“五滋六味”中的精神。他们说，那其实就是广东人精神的最真实、最形象的体现。从本期开始，我们将跟随美食家陈均海以粤菜开头，吃遍中国菜系，来一次全身心的饕餮SPA！

凉拌大连野生鲍：

选用大连野生2-3两小鲍鱼，加之传统凉拌方式制作而成。咀嚼起来既有鲍鱼的鲜美又带出了黄瓜的清香，二者合二为一，让你回味无穷。（左下）

配酒建议：

这款清淡、鲜美的菜肴可选用长相思（Sauvignon Blanc）辅佐，以新西兰或法国卢瓦尔河流域的长想思为首选，因为这两地所产的长相思干白有着淡雅的香气，清新活跃，不仅不会遮盖菜肴的口味，反而衬托出鲍鱼的鲜美，葡萄酒淡淡的青草和柠檬香与脆口的黄瓜遥相呼应。

原味海参汤：

选用山东威海的海参加以海苔、海草一起熬制而成。

汤清味鲜，保持着辽参原有的鲜味，一股淡淡的鲜胡椒味，口感鲜美、弹牙。将海参入汤，文火慢炖，使海参的原汁原味与营养价值完整地保留下来，不仅美味可口，营养价值更是得天独厚。以海参为主的海参汤配以山野中的菌类，心思可谓精巧、细腻。海参味道鲜美，食而不腻，着实不负与燕窝、鱼翅等并称“八珍”之美誉的盛名。滋阴补肾，有醒酒之功效。（右上）

原参炖鲜鲍：

选用长白山天然人参，以及渤海鲜鲍，用优质矿泉水以文火清炖4至5小时而成。初看，汤色清凉悦目；再品，参味浓厚，味道鲜美。

配酒建议：

选用一款上好的经橡木桶陈放的霞多丽干白，以法国布艮地（Burgundy）的白葡萄酒为首选。圆润饱满、香气复杂多层次的霞多丽干白既可以匹配这两款浓郁丰润的菜肴，又有足够的酸度使口感恢复清爽的感觉，为下一次的品尝做好准备。

粤菜的起源

那可要远溯至距今二千多年的汉初了。在中原的移民到来之前，岭南越族先民就已形成了独特的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生吃食物。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。

若问起粤菜最大的特色是什么？对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”可见广州食风之盛。的确，粤菜最大特色便是其材料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，难怪人们一说起粤菜就不得不拍手称奇！

海鲜汁烩对虾：

选用深海大对虾，配合特制海鲜汁烩制而成。被打开的虾壳里盛放着色泽诱人的鲜虾肉，看一眼便会让你垂涎欲滴，忍不住赶快尝上一尝。

瑶柱海参浸银丝：

选用干贝、梅花参、箩卜条为主料，用上汤浸制而成。干贝味浓郁，汤清鲜美，各味互补，形成淡淡的甘香。

配酒建议：

选一款维欧尼（Viognier）葡萄酿制的干白葡萄酒，有着杏香和蜂蜜香气，口感圆滑、酸度较低的维欧尼干白可以突出虾肉的鲜甜，干贝和梅花参的甘香，使菜与酒达到相得益彰的效果。

舌尖上的健康：

粤菜以广州、潮州、东江三大风味流派为主体，其主要烹调方法有炝、煲、扒、煎、炸等，风味特色也是清淡相宜，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋吃的是清淡，冬春偏重浓郁。

说到健康，要属粤菜中最有名的煲汤了。若是遇到了像广东那样炎热的天气，您大可不必为此担心，具有清火、排毒、滋补作用的汤最能给您解忧，像花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞猪肝瘦肉汤等都能给您带来从内到外的清爽。其做法也是简单易学，用以家常的材料配以适合的药材，再经长时间的熬制，就可成为您餐桌上的一道营养菜肴了。究其保健的根源，原来粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，所以非常利于消化，非常适合老年人饮用。但是，要注意的是煲汤时间过长这点却是不可取的，如果想保持汤的营养，熬制的时间最好不要超过一个半小时。煲汤剩下的汤渣也含有丰富的营养物质，弃之可惜，不妨一起吃下喽！

当红吊烧鸡：

选用正宗空运穗香鸡，经腌制后吊烧而成。肉嫩皮脆，甘香有汁，还没吃肉，单是闪着晶莹的光、拥有半剔透糖果色的皮就够诱人了；皮里出略有金黄的粉嫩鸡肉，好似大家闺秀带着矜持的小粉脸隔着帘子向外探望一般，含羞待放的，相当可爱。忍不住连皮带肉地咬一口，皮酥香脆、肉嫩咸香，快乐因子在口中悄然释放，美艳无边的感觉油然而升。

配酒建议：

选一款干型桃红葡萄酒（Rosé），葡萄酒的桃红色泽加上闪着晶莹、拥有剔透脆皮的烧鸡本身已养眼和充满诱惑，酒的果味衬托着鸡肉的香滑、酥嫩，满口的油腻被酒的清爽冲涤得毫无踪影，毫无疑问，可以再多来几口！

金蒜牛小排：

选用澳洲肋排的牛肉配合炸蒜子炸蒜片制作而成。浓浓的蒜香伴着细致爽口的牛小排，定会让你欲罢不能。

配酒建议：

澳州牛肉就配澳洲的红酒吧！一款西澳或是维多利亚州的西拉（Shiraz）干红是极好的选择。这两个偏寒凉气候的地方所产的西拉干红有着黑胡椒的辛香，可谓是金蒜牛排的绝配，蒜香、肉香、黑胡椒香、酒香......让香气组成一首味觉交响曲，冲击味蕾和心房。

五味南瓜：

选用五种果蔬，精心烹制而成，乃是上等健康素食。在口中散发着淡淡果香，清淡爽口。非常可口舒服的南瓜菜.也可以当主食。南瓜味偏甜些,自然的甜。

配酒建议：

这是一道自身平衡良好的菜肴，选一款半干型白葡萄酒，这样葡萄酒才有足够的甜度抗衡菜的口感，南瓜偏甜的味道才不会令葡萄酒变得酸涩。