中式快餐能保证营养吗

尽管西式快餐以凌厉的攻势占尽了地理位置上的优势，但中式快餐却不动声色地以传统口味博得了中老年人的喜爱。从菜单来看，以中式盒饭、日式料理盒饭及传统快餐为代表的中式快餐荤素搭配、品种丰富，但是，如此搭配就能保证人体所需的营养吗？为考证这一问题，我们特地选取了三种类型的中式快餐店各两户，对其经销的20种中式套餐进行随机采样、称量和检测，评价标准参考中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），各种营养素进食量按每餐比例3∶4∶3计。

检测结果显示，20种中式快餐的营养状况并非人们想像的理想――

一、热量、蛋白质、脂肪未达到早餐标准的比例分别为15%、10%、20%，超过午餐标准的分别为55%、50%、55%;个别品种脂肪含量甚至达到标准的3倍。相对而言，中式快餐中的部分传统面点热量偏低，辅料多的则表现为热量偏高，所有市售盒饭总热量明显高于DRIs标准，2个品种甚至达到DRIs的2倍以上（见表）。

对策

1．传统中式快餐尤其是面点，如包子、菜肉馄饨等，热量显然不能满足人体生理的需要，不能单纯以此作为经常性的午餐，否则将导致热量缺乏;建议在此基础上另加一两只荤、素菜肴，以增加热量和其他营养素等。

2．辅料较多的面点和市售盒饭的热量普遍高于标准，最好不要将此作为经常性的午餐，以免热量过剩。当然，如果选择一荤两素或两荤（大荤加小荤）两素的盒饭，基本上可以避免这一情况。

3．避免选择油炸的和重油煎炒的饭菜。

4．日式料理快餐三大营养素含量较合理，是首选的中式快餐品种。

二、无机盐含量中，90%品种的钙未达到标准，有些品种的含量只达到标准的15%左右;磷、铁、锌分别有55%、20%、40%的品种未达到标准;维生素A当量含量90%品种未达到标准，个别品种含量微乎其微;维生素B1含量中，有25%的品种未达到标准;维生素B2含量中，市售盒饭大多在标准范围内，但传统快餐和日式料理快餐分别有4/5和5/7未达到标准;维生素C含量则有75%的品种未达到标准，个别品种的含量甚至为0。可见绝大多数的中式快餐都存在无机盐和维生素的不足，其中以钙和维生素A供给量不足为之最（见表）。

对策

1．如果是每天食用快餐的上班族，在选择时，可适当增加深色蔬菜如胡萝卜、青菜、辣椒等以及各类豆制品;选择海带、紫菜、海鱼、海虾等海产品。

2．每天选食不同的菜肴品种，以保证营养素的均衡。

3．每日就餐后吃一只水果以增加维生素C的摄入。

由上可见，大部分中式快餐在总热量及三大营养素含量、热量百分比上都存在不尽人意之处，只有近50%的中式快餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的量和热量百分比基本符合DRIs标准。由于人体的新陈代谢每天都需要各类营养素的参与，并达到一定比例，以满足生长发育和维持机体正常生理功能的需要，其供给不足或过量都会导致营养性疾病，危害人体健康。所以，无论是居家烹调，还是选食快餐，都要了解“吃什么”和“怎么吃”。