蜂蜜――大众的保健品(下)识别蜂蜜

在众多营养保健品中，蜂蜜功效显著而价格较低。但要更好地发挥蜂蜜的保健作用，还要学会辨别蜂蜜的真假和优劣。

蜂蜜的种类

根据蜜蜂采集花蜜的不同，蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜。前者是采集于同一种植物的花蜜，具有同种植物特有的芳香;后者是采集于多种植物的花蜜。单花蜜中，根据蜜源植物的不同种类有不同名称，如油菜蜜、椴树蜜、紫云英蜜等。杂花蜜又被称为“百花蜜”。

根据生产方式不同，蜂蜜可分为分离蜜和巢蜜。前者是用分蜜机离心出来的蜂蜜，又称离心蜜或机蜜，目前市场上出售的大都是分离蜜。后者是用许多特制的小塑料框架，并列装在巢框内，让蜜蜂直接在塑料框内造脾、酿蜜，巢脾连同蜂蜜被称为巢蜜，又称格子蜜。巢蜜是成熟蜂蜜，具有含水量低、未经人工加工、未受污染、质量可靠、外形独特等特点，是一种高档的天然蜂蜜。

此外，有时还会看到以下几种蜂蜜:

原蜜

指从巢脾中分离出来的蜂蜜，原蜜如果是成熟蜜，含水量低，属优质蜂蜜，可直接食用。但如果蜂农为了追求产量，未等蜂蜜完全成熟就将其分离出来，这种蜂蜜含水量较高，放置一段时间后会发酵起泡，出现变质等问题。

加工蜜或精制蜜

这是为了解决未成熟蜂蜜的问题，蜂蜜加工厂将未成熟蜂蜜浓缩、脱水后制成的。脱去了一部分水分的同时，也失去了一些香味。

王浆蜜、花粉蜜

这是因蜂蜜中添加的成分不同而得名，王浆蜜是在蜂蜜中添加了蜂王浆，花粉蜜是加入了花粉。

蜂蜜的等级

我国蜂蜜的等级是根据出口标准制定的，这个标准也是厂商向蜂农收购蜂蜜的标准。根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征，蜂蜜可分为四等。

一等蜜

水白色、白色、浅琥珀色，透明、黏稠液体或晶体，甜润，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花种为荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英等。

二等蜜

黄色、浅琥珀色、琥珀色，透明、黏稠液体或晶体，味甜，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花种为油菜、枣花、葵花、棉花等。

三等蜜

黄色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明、黏稠液体或晶体，味甜，无异味。主要蜜源花种为乌桕等。

等外蜜

深琥珀色、深棕色，半透明、混浊、黏稠状液体或晶体，味甜，有刺激味。主要蜜源花种为荞麦、桉树等。

蜂蜜分等的主要依据是色泽和香型，而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等，而色深的则属较低等。但是，从营养价值来看，色深的蜂蜜往往营养价值高。

蜂蜜除了可分以上四等外，每个等里又分为四个级，分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量，四级蜜很难保存，容易发酵变质。

蜂蜜的鉴别诀窍:看、闻、尝、摸

看――色泽:优质蜂蜜透光性强，颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新鲜蜂蜜，以浅琥珀色且透明为正品。

闻――芳香:优质蜂蜜能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能闻到。把少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜具有不同的独特花香，如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。若发现有香精的香气，则有可能是假蜜，没有香气则是陈年旧蜜或假蜜。

尝――口味:蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺喉。加5倍水并略加搅拌后即溶且而无沉淀者为好蜜，劣质蜜不易溶化且有沉淀。蜂蜜不能有蔗糖口味，否则是掺假蜜。

摸――浓度:上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜倒于白纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开;劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。结晶的蜂蜜，用手指捻一捻，结晶粒容易散开，而掺有蔗糖的蜜结晶，粒粗且不易捻散。

此外，可将少许蜂蜜置于玻璃板上，用强日光照或电吹风烘，结晶坚硬者可能是掺入了蔗糖，而纯蜜仍呈黏稠状。在小玻璃杯中，加蜂蜜及4倍水后，滴数滴碘试剂，如有蓝紫色生成，视疑为掺有面粉、糊精等，而纯蜜仍呈黄褐色。

为买到优质蜂蜜，初次买蜂蜜时，可选择信誉好的厂家的成品蜂蜜，等到对蜂蜜了解多了，再买散装的蜂蜜。

蜂蜜的贮存要点:干燥、避光、密封、冷藏

蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，结果变得稀薄，容易发酵变质。因此，蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存，在空气潮湿的南方地区，更应密封保存。蜂蜜含有多种酶和维生素，最好避光保存，放在冰箱中那就更为保险了。

蜂蜜呈弱酸性，不能用金属容器贮存，最好用瓷罐、玻璃瓶等盛装。

贮存过程中，蜂蜜出现结晶是正常现象，这与蜂蜜品种有关，如油菜蜜就很容易结晶，而洋槐蜜则不易结晶。蜂蜜结晶后，并不会影响它的品质。

蜂蜜的食用方法

蜂蜜可以作为普通食品食用，比如早餐时用馒头蘸着吃、喝水时冲服等。

作为保健品食用，可每天早晚服用，每次2～3匙，如感到太甜，可冲水服。为了防止蜂蜜中的维生素、酶等受到破坏，不要将蜂蜜加温到60℃以上，如用开水冲服，应等开水冷下来后再加入蜂蜜。