食品生物教育实践综述

作者：李慧芸 单位：陕西教育学院生物科学与技术系

实验教学方法单一目前，多数高校食品生物技术专业实验课以验证性实验为主，由教师设计试验方案，准备试验原材料、试剂及仪器设备等，学生只是照搬实验步骤，无法调动学生学习的积极性与创新能力的培养。而且，每组实验学生人数多，只有部分学生能动手，无法提高每个学生的实际动手能力。对于学生实验成绩的评定，教师只能凭印象给定，不利于准确定位。实践教学师资力量不够，队伍不稳定长期轻视实践的观念使实验教师队伍建设遇到了重重困难，实践管理人员和教学人员缺乏，不愿意当实验专职教师、不愿当实验员；实验教师进修学习的机会较少；“双师型”教师资源缺乏，缺少有经验的技术人员，常常导致设备维修管理不能及时到位，影响了教学、科研的正常进行。这是影响食品生物技术专业健康发展的致命因素[3]。开展生产实习较困难食品生物技术专业的实训教学一般分为校内实习和校外实训2部分。但受市场经济及相关政策的影响，许多高校的校内专业实习基地转变为独立经营的企业化实体，有的与学校脱钩，改变了其为教学服务的宗旨。而实验室的操作与工厂生产有很大差距，在实验室完成工厂化全套操作不太现实，所以很多现代化工艺实践都需在工厂进行。一些食品工厂较为落后，现代化水平不高，而现代化程度高的食品厂家、食品企业又不愿意接受学生实习。因此，在现行的食品生物技术专业教学计划中通常只安排2周的专业实习和6周的生产实习，其余绝大部分时间都安排在校内学习，结果导致学生的实际动手和专业技能都较差。

调整实践环节所占比例，修订、完善教学体系通过实践环节的学习，不仅是让学生验证、巩固和加深理解理论知识，更重要的是培养学生实际动手能力和创新能力，提高学生独立分析问题、解决问题的能力，为今后在生产一线或从事科研工作打下基础。陕西教育学院食品生物技术专业构建了科学合理的实践性教学体系，下大力气进行了实践教学体系改革，增加了实践教学时数与力度，将工学结合贯穿于整个教学环节中。在原教学计划的基础上，适当压缩了一些公共基础课、专业基础课、专业课的理论学时，增加了实践教学的比例，强调了实践教学的重要性。如食品工艺学实验由42课时增加至60学时；食品分析与检测技术由18学时增加至36学时；食品化学实验由18学时增加至36学时，并且增加了创新性实验和毕业设计实践教学环节。陕西教育学院食品生物技术专业实践教学环节改革原有实验教学模式，加强学生创新性能力培养传统的学生实验都是由教师设计试验方案，准备试验的原材料、试剂及仪器设备等，学生照搬实验步骤，无法调动学生学习的积极性与创新性能力的培养[4]。为了改变这种状况，为学生开设创新性实验，由学生自己查阅资料、确定课题的题目、设计试验方案，经过指导教师审阅修改后，才可以开展试验。所有这些，都保证了陕西教育学院食品生物技术专业创新性实验取得了良好的效果，在查阅资料、设计试验方案的过程中，学生不但把所学知识综合的运用，还了解和掌握了其他学科的相关知识，激发了学生的学习兴趣，培养了学生分析问题、解决问题的能力，提高了学生的动手能力和科研能力。如学生在创新性试验中研制了红枣芝麻复合饮料、苹果山楂复合果酒、果味燕麦曲奇饼干、果味酸奶等。2008年以来，陕西教育学院生物科学与技术系参与创新性实验的学生在核心期刊发表文章8篇，参与申报2项国家发明专利。注重毕业设计环节毕业设计是学生在校期间的最后一个环节，是运用所学知识综合分析和解决问题的行之有效的途径，也是实践教学中的一个重要环节。在毕业设计的实施过程中，大多数教师都有自己的纵向和横向课题，课题内容具有一定的先进性和较强的实践意义。所以，将项目引入教学中，让学生参与教师的科研课题，调动了学生学习的积极性，锻炼了学生的科研能力，提高了学生的实践经验，培养了学生的独立思考能力以及综合应用专业知识的能力。加强实习基地建设（1）加强校内实训室建设。加强校内实训室的建设，逐步改善实训条件，建立良好的实训教学环境，为学生获得高技能训练提供有利的条件。同时建立实验室开放制度，鼓励学生成立兴趣小组，如饮料制作、肉制品制作、焙烤食品制作等，在教师的指导下，学生到实验室开展创新实验，提高学生的实际动手能力。（2）加大校外实习基地建设。校外实习基地建设对学生实际动手能力的提高的培养起着重要作用，也是搞好实践性教学环节的基础。陕西教育学院食品生物技术专业在第六学期对学生进行为期16周的生产实习。聘请双师型教师或兼职教师协同企业技术人员一起指导学生进行生产实习。双师型教师和兼职教师具备熟练的教学演示能力，企业技术人员具有熟练的操作动手能力。这两者的有机结合，使学生的技术操作能力得到很大的提高。生产实习结束后，学生提交实习期间完成的生产实习日志、生产实结及实习单位考核评语，指导教师对学生进行考核。通过生产实习，增强了学生的工作能力，提高了学生的就业机会，平均每年有20%~25%的学生在生产实习结束后，与相关企业签订了就业协议。完善考核方式实践环节的考核是检验和推进实践水平的主要手段。目前实践教学环节的考核中存在以下弊端：对实践环节的考核只是对学生的实验报告或生产实结简单地进行评分，且在学生的总评成绩中所占比例很少，不能充分发挥学生实践活动的积极性和主动性，无法真正把握实践效果，衡量实践性教学的质量。针对以上问题，笔者对实践环节的考核形式和内容进行了一系列的改革与实践，改变了过去基本采用单一的实验报告、实践总结评价优良的方式。为了能够更加全面地考核学生的学习、实践状况，将学生实践环节的考核贯穿于实践教学的整个过程，包括了实践操作过程、数据分析与处理、实践报告的完成等，考核的重点是学生的实际动手能力和创新能力的提高，这样能够更加全面地评价学生的实践操作能力和综合运用知识的能力。

总之，提高实践教学质量的途径是多方面的，实践证明，通过实践教学，可以培养学生的应用能力，有利于校企合作，有利于专业教学改革，拓宽学生的就业渠道，并能够促使办学方向的不断调整，跟上时代经济发展的步伐。所以，在今后的教学中，要努力探索提高食品生物技术专业实践教学质量的新途径、新方法，为社会培养大批的技能型和创新性人才，使办学之路越走越宽广。