浅谈在高职食品微生物课程中进行项目化教学的体会

【摘要】为进一步落实科学发展观，顺应职业教育教学改革，坚持以学生为本，提高人才培养质量，将本学院食品专业开设的《食品微生物》课程进行教学改革，改革的内容是将原有的《食品微生物》教学体系进行整合，确定了以项目化教学方法来完成教学过程。各种教学法没有绝对的正确与错误之分，只能说其在一定时期具有一定的实用性及适用性。本文结合教学实践就项目教学法的应用作了一些探讨。

【关键词】食品微生物 项目化教学

一、在食品微生物教学中进行项目化教学的优点

（一）应用项目化教学理论，整改教学过程

项目教学法，是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕着项目组织和展开教学，使学生直接参与项目全过程的一种教学方法。根据项目化教学法的概念，将原有的《食品微生物》教学体系进行整合，确定了新的项目化教学模式。学科式教学模式下的《食品微生物》可分为8章27节，经过整合与拆分，将其划分为5个典型项目：项目1认识微生物，项目2微生物菌种的选育与保藏，项目3检测食品中的微生物，项目4食品加工（微生物起作用的食品加工），项目5食品腐败变质的鉴定。在5个大项目下附带10个子项目，并且每个项目下会引领相关的具体任务。在教学过程中，以具体任务为依据，使学生在操作技能的过程中了解相关知识，加上教师的适当解说，这样就将技能与知识很好的融会在一起。各项目与任务都是按照由浅入深、由简到难地完成，提高学生的能力，达到“学以致用”的目的。

（二）使学生内外兼修，提高就业率

在项目化教学过程中，学生是主动的，从接到任务到任务结束，都要靠自己来完成任务。同时，学生的学习进度是根据自己实际情况而定，这就避免了传统教学模式下“一刀切”的弊端。更重要的是，学生完成项目的过程是完整学习的过程，从表面上看只是对知识的获取和问题的处理，而实际上是培养了学生对内在问题的分析与把握能力、对困难的接受和应对能力、对问题解决全过程的整体评价能力等。所以项目化教学的过程是使学生内外协同发展的过程。项目化教学真正实现了学校与企业的零距离接轨。项目化教学是一项综合性的教学活动，从课堂组织形式来看，它给了学生更多的自由发挥的时间和空间，在完成项目的过程中不仅要求学生有认真学习的态度，还要求学生要有吃苦耐劳的精神、奉献精神和合作精神，这一些也是企业所需要人员的基本素质。通过教师在上课过程中实施具体项目，所选项目也多是当前生产中的实例，使学生如亲临其境，同时通过校企合作，学生也有更多的机会进入到企业一线，从而培养出来的学生与企业的磨合期为零，便于学生就业。

（三）提升了教师的综合素质

教师是项目化教学过程的教学材料的供应者、精选项目的引导者及项目实施的管理者。究其教师在项目化教学中的作用，可见教师在项目化教学中负有重任。如果说传统教学模式下的教师需要精通教材内容，那么项目教学模式下的教师还应具有对教学内容的综合应用能力，以及对社会需求的分析能力，教师即应是优秀的教学者，又应是相关技能的熟练操作者和敏锐的岗位需求的分析者，这就对教师提出了更高的要求。要求虽高，但教师通过这样的教学过程真的能大大提升对知识的认识和综合利用能力、大大提升对实践技能的掌握能力、对社会岗位需求的认知及分析能力、大大提升对课堂的控制能力。同时教师在项目化教学的过程中，需要与企业建立密切的联系，通过项目课程的研究开发、项目教学与教学成果的分析真正做到与行业接轨，也才能做到教师学最新的项目，教最新的项目，从而也保证让学生“学有所用”，使我们所教的学生能达到与企业无缝对接。

二、在食品微生物中进行项目化教学的不足

（一）教师需要继续培训和提高

目前对教师进行的项目化教学培训还不够，老师都是在自己学习了相关资料后，结合本学科特点，自己摸索进行。项目化教学要求老师成为“资源库”，因此加大了对老师知识广度和深度的要求。老师在备课中应该多学习相关知识，拓宽自己专业知识，预见学生可能提出的复杂问题，并能给予正确解答。同时要求教师要深入企业学习，学习企业对所用员工的技能要求，并且熟练掌握相关技能，回来后将这些技能的要求融入到教学中，用以缩短学生与企业之间的磨合期。教师在教学的过程中还要尽量的了解学生，有些学生易在感兴趣的问题上花费很多的时间，而在不喜欢的重要环节上不屑一顾。那么教师就应该通过自己对知识和学生的了解，在适当的时机运用适当的问题将讨论向正确的方向引导。如何协调问题与课程内容之间的关系，提出高质量、更加贴切、能激发学生兴趣的问题，调动每个学生发挥各自最大的潜质，是我们老师要提高和研究的内容。

（二）创设学习的资源和项目化教学的环境

为很好进行项目化教学应创设丰富的教学资源，从而培养学生的自学能力。主要应建立大量的网上教学资源，内容有电子教材与实习指导，课程标准及课业工作单，教案与课件，实习指导视频，模拟实验及考核软件，考试系统，QQ群等。可供学生收集下载学习资料、自主练习、自测和查询成绩等；也可供教师备课、出题、阅卷，还为师生交流提供了互动平台。项目化教学要求做到‘学做’一体化，这就需要‘学做’一体化教室，传统的教室与实验室是分开的，这就需要相关学校进行进一步的实验室建设。除此之外，为满足项目化教学的要求，可将上课地点由学校转到相关企业进行，进一步改善教学环境。

（三）建立更为合理的教学效果评估体系

评价是教学过程中非常重要的一个环节，在《食品微生物》项目化教学的过程中我们通过提问、组长评价、过程表现、教师评价等评价指标对学生的学习予以评估。但我认为这一评价标准应有所加强和完善，可采用教师评价和学生互评相结合、过程评价和结果评价相结合，课内评价和课外评价相结合，理论评价、实践评价和职业精神评价相结合，校内评价和校外评价相结合等方式进行评价，通过教学效果评估体系的改进能正真体现出对本课程的知识、能力、技能、职业精神及素质的要求。

以上是本人在高职食品专业《食品微生物》课程中进行项目化教学的一些看法与建议，希望通过教学工作者的交流与沟通能使项目教学不断地改进和成熟。