浅谈高职高专院校酒店管理专业学生顶岗实习实践教学

摘 要：在酒店管理专业人才培养过程中，顶岗实习实践教学给学生提供了一个专门把酒店管理理论知识应用于酒店工作实践，再通过酒店专业实践操作来检验理论知识的舞台。因此，酒店管理专业的学生顶岗实习实践教学在各个高职院校逐步开始发展并深化起来，在发展过程中，我们逐渐意识到，高职高专院校酒店管理专业实践教学的管理和完善仍然需要一个很长的过程，还需要我们在实践中不断的总结、改革和强化。

关键词：高职高专； 酒店管理专业； 学生顶岗实习实践教学

中图分类号：G642.1 文献标识码：B 文章编号：1006-3315（2014）07-153-001

酒店管理专业是一门新兴的学科，它的主要特点是实践性和应用性都很强。为了适应社会需求以及就业导向的需要，作为高职高专院校酒店管理专业的学生，不仅需要学习丰富的酒店管理理论知识，具备解决实际问题、处理突发事件的能力，同时还要熟练的掌握酒店实践操作和工作的能力。近几年来，作为酒店管理专业教研室的教师，笔者亲自参与了酒店管理专业的学生顶岗实习实践教学指导工作，在实践教学的指导过程中，积累了自己的体会和一些见解，和广大同仁分享如下：

一、学生顶岗实习实践教学质量的提高是高职高专院校教学质量提高的关键

高职高专院校酒店管理专业学生的培养目标为：培养德、智、体、美全面发展，掌握现代酒店管理的专业知识，熟悉酒店工作特点与程序，具有较高专业素质、较强的综合业务能力和实际操作能力、适应现代酒店管理与发展需要的优秀管理人才。因此，高职高专院校酒店教育培养模式的改革也要紧紧围绕这一培养目标来进行。改革高职高专院校酒店专业传统单一的理论教学方式，强化酒店实习实践教学，加大酒店职业技能实践操作的训练，成为目前酒店专业教育教学的重要手段。因为只有搞好实践教学，才能使理论教学的成果转化成实际成果，只有搞好实践教学，才能检验学生的认知与操作能力，以适应生产、管理及服务等一线的需要，使学生成为能满足本专业岗位需求的，既有理论知识，又有实践经验及动手能力的复合型人才。因此可以说，高职高专院校酒店管理专业实习实践教学质量的提高，对提高整体教学质量，实现整个高职教育目标的重要性都起着积极的作用。

二、目前我国高职高专院校酒店管理专业学生在顶岗实习实践教学中存在的主要问题分析

1.实习实训基地建设和管理尚待完善

酒店是酒店管理专业学生定岗实习实践教学的平台，所以，作为普通的高职院校，我们必须借助于校外酒店这个平台与其合作。但是在和校外的酒店（即校外实习基地）联系中，由于地域资源的局限性，很多院校无法广泛的或者多层次的选择各种不同地区，不同类型，不同档次的酒店进行合作。同时，酒店本身要面临着很大的市场竞争压力，出于成本的考虑，绝大多数酒店无法保证给顶岗实习的学生提供更多或者更有锻炼性的岗位进行实习，从以往的经验来看，酒店提供给学生的绝大多数就是基层服务员的岗位，不利于锻炼学生的综合素质和管理能力，同时也不利于他们养成职业的自豪感，这就在某种程度上难以确保实习目标的实现，也无形中给我们的管理带来了一定的困难，因此校外实习实训基地的拓展建设和管理需要不断地加强和完善。

2.日常授课偏重于理论，疏于实践训练，影响了实习实践教学的效果

受传统教学模式的影响，很多高职高专院校在日常的授课中更多的是注重理论知识的讲授和学习，这在一定程度上就增加了学生熟练进行实践操作的难度。同时，又只有很少一部分高职高专院校具有较好的校内实训条件，这就无形中成为开展酒店专业实践教学的一个瓶颈，从而无法保证校内实践教学的开展，在一定程度上也影响了顶岗实习实践的教学质量。

3.顶岗实习岗位单一，学生积极性不高

在学生顶岗实习的过程中，由于各个酒店的实习岗位集中在餐饮、客房等基层服务员，所以不能有效的满足学生的心理期望，实习的目标也就难以保证很好的实现，一旦个别院校实习生顶岗实习时间安排较长，学生会不时的出现一些疲惫或者厌烦的心理，对实践教学的参与积极性就会不断地减弱，也在很大程度上影响了实习实践教学的质量。

三、我对高职院校酒店专业学生顶岗实习实践教学的一点见解

1.各个院校酒店专业的顶岗实习实践教学时间安排应尽量考虑到酒店行业的特殊性，如个别类型酒店有明显的季节性特点，从而调节实习实践教学计划，例如笔者所在的系就把酒店专业的实习安排在每年的5-10月份，因为这个时间是当地旅游的旺季，给企业提供便利的同时，也为扩展更多的校外实习实训基地建立了很好的基础。

2.要建立规范标准的实习管理制度，把实践教学作为重要的教学环节，让学生和指导教师一起深入到企业中去，在企业中继续培养学生。这就要求各个院校的教学管理者首先要有严格的实习标准和管理制度，更要加强对实习指导教师和实习生的实习考核管理，注重对其顶岗实习实践教学的全程监控，避免实习只是流于形式，也为学生将来的就业奠定了良好的基础。

3.科学制定顶岗实习实践教学任务书，提高学生实习积极性。在学生去酒店进行顶岗实习实践教学之前，酒店专业负责人或者指导教师应明确顶岗实习实践教学的任务和实习目标，实习管理制度、实习保障、实习考核方式、实习成绩评定等都应与学生进行充分的沟通和交流，同时要求指导教师加强实习整个过程的监督和指导工作，协助学生完成顶岗实习任务的目标。

总之，高职高专教育的发展趋势就是实践教学在整个教学环节中的作用越来越重要，对于酒店管理专业的学生尤其如此。通过校企合作，使学生在实践中得到锻炼，巩固其原有的基础理论知识和专业知识，又在实践中完成理论知识向实践技能的转变，从而尽快适应就业市场的需要。

同时，在顶岗实习实践教学过程中，也可使企业从中选择优秀的实习生进行培养和训练，进而转化成企业的人力资源，这不仅有利于酒店人才的选拔，又直接解决了学生的就业问题，符合国家对高职高专教育“促进就业”的要求。综上所述，高职院校人才的培养应该以企业的需要为前提，以就业的需要为导向，因此，提高对实践教学的认识，创造更好的顶岗实习实践教学条件，构建更多有效的校外实习实训基地，对促进酒店专业实践教学甚至是整个教学质量的提高都起着重要的作用。