食品安全监管进入“互联网+”新时代

我们都希望在外能够吃到安全放心的美味菜肴。餐厅的厨房向来是“闲人不准入内”的重地，人们常说，很多饭店的厨房间是不能看的，看了就吃不下去了。餐厅厨房间总是给人又脏又乱的印象，事实真的是这样吗？

互联网技术助力“八个透明”

随着科技的发展、互联网的普及，上海市积极响应国家食品药品监督管理总局实施“明厨亮灶”的举措。“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。

上海市虹口区市场监督管理局转变监管理念、完善监管机制，在创新监管方式上进行了探索与创新，与互联网公司合作研发完善的食品安全O2O中心，以“智慧食安”互联网平台为主导，推动食品安全“明厨亮灶”及远程监控系统，开启了食品安全监管的“互联网+”模式，在食品经营单位现场实现监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理“八个透明”。借助这一全新系统，消费者在餐厅就可以直接通过“明厨亮灶”的视频设备观看餐厅后厨加工操作情况，知悉辖内监督管理部门的信息公开、舆论管控、投诉举报，了解餐饮服务单位的食材来源、食材加工、餐厨加工环境等食品安全信息。这一系统实现了政府、餐厅、消费者之间的信息互通。

如果你到虹口龙之梦商场，就会发现不少大中型餐饮店门口摆放着一台落地移动终端，正播放着餐厅后厨的切配间、烹饪间、冷菜间和点心区这四大关键区域的实时画面。餐厅后厨是否干净整洁，员工穿着、操作是否规范，都逃不过消费者的眼睛。终端首页还显示着餐厅的餐饮服务食品安全等级（即笑脸标志），系统下面一栏包含“证照查询”、“食材溯源”、“添加剂公示”、“安全检查公示”、“透明厨房”、“废弃物处理”等12个选项。点开“证照查询”，餐厅营业执照、服务许可证、从业人员健康证明、管理员资质证明等信息都可进行浏览。点开“食材溯源”可看到“粮食”、“调味品”、“肉制品”、“乳制品”、“蔬菜制品”等18类，再点击想要了解的类别，可以看到食材的名称、数量、生产日期、保质期、进货时间、供货商等信息；点开“废弃物处理”选项，可以看到废弃油脂、泔水和其他餐厨垃圾的处理日期、数量和处理单位。消费者还可以安装手机APP“食安心”实时查询餐厅的相关信息以及后厨视频。真正实现了信息全透明，明明白白消费。

据上海市虹口区市场监督管理局相关工作人员介绍，平台还设有多个监管模块，设定警戒线及时报警，如过期食品禁用报警、证照失效报警、健康证到期体检提醒、温度监控报警等来保障食品安全。比如，高清摄像头里还装有温控敏感器、自动抓拍、人脸识别等功能，当熟食间或冰箱的温度超标时，远程监控室就会报警，数据直连上海市虹口区市场监督管理局远程监控室，一旦发现厨房有违规现象，执法人员会及时截屏，将图片发送到企业管理人员的手机APP上，督促他们及时整改。

新的监管形式受到消费者认可

据悉，上海市虹口区市场监督管理局自2015年10月开展“互联网+”监管模式以来，配套出台了《虹口区食品安全远程监控信息化建设暨食品安全数字监管平台推广使用实施方案》、《虹口区远程监控管理办法》、《虹口区市场局基层所队远程监控室建设标准》等文件，从制度上保证了这项工作的规范性。为了评估项目的合理性，市场局还做了消费者调研，结果显示，消费者愿意接受度达80%，有94%消费者希望通过这类创新手段来监管食品安全。

目前，上海市虹口区市场监督管理局已在虹口龙之梦和瑞红新城等商圈安装了200余台设备，共近600余个监控探头。全区目前已完成500余家200平方米以上面积的餐饮企业和大卖场安装远程监控设备工作，在嘉兴市场监管所建立了远程监控室，预计在201 7年完成其余7个市场监管所的远程监控室。监管部门、企业、消费者都可在手机AP P进行互动，通过“互联网+”实现“人防+技防”来保障百姓“舌尖上的安全”。

据了解，上海市虹口区试点的“明厨亮灶”工程已复制到上海2000多家餐饮服务单位。上海计划用两三年时间在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，各企事业单位和学校食堂也要逐步“开放”厨房。目前，上海市正在积极建设“放心餐厅”“放心食堂”，的《上海市“放心餐厅”“放心食堂”建设标准（征求意见稿）》已截止征求意见，正在积极修订中。《上海市“放心餐厅”“放心食堂”建设标准（征求意见稿）》要求“放心餐厅”“放心食堂”能实现“明厨亮灶”。相信在不久的将来，食品安全信息更加透明，消费者外出吃饭更放心，家长们对孩子在学校食堂就餐更安心。