大厨Fabrizio Zanetti

想象一下，一桌盛宴正待就绪，灯光恰好，刀叉沉浸在对即将到来的美味的幻想中，躺在左右手两边，同你一起期待头盘的到来。

一桌美味背后，都有一个伟大的导演，他掌控全局，指点江山，以技艺满足人们的味蕾，这个人就是主厨。

作为标准的“吃货”，记者一直对后厨这个地方很好奇。以前曾听说在中式的厨房里，就像一个小江湖，厨师们论资排辈，等级森严，在厨房这个以手艺和年纪论资历的地方，还真是有一股豪爽的江湖气。那么在西式的厨房里，主厨是不是也得是鏖战多年的那一位呢？

Fabrizio Zanetti否定了这个推论。作为一个“80后”，不到35岁的年纪，他已经在世界多家五星级酒店担任过行政主厨，还有一些令人着迷的米其林餐厅也曾奉上过他的大作。现在，他来到太原，成为太原凯宾斯基酒店的行政主厨。近距离了解Fabrizio Zanetti，你也许会发现美食的秘密。

大厨是怎么炼成的

第一次见到Fabrizio Zanetti，是在太原凯宾斯基酒店的巴黎餐厅，这个餐厅刚刚获得“2014中国年度最佳葡萄酒酒单大奖”最佳杯酒奖，浓郁的欧洲风情正好与来自瑞士的Fabrizio完美搭配。

Fabrizio Zanetti来自瑞士东南部小镇Samedan，这是一处只有冬夏交替的地方，简单的季节让一年中一半时间处在冬季的小镇成了冰雪运动圣地，阿尔卑斯山脚下的空气让全世界为之向往。

就是在这个小镇上，Fabrizio Zanetti开始了他与美食一生的缘分。

“小时候我就喜欢呆在厨房里，看我妈妈做菜。同年纪的孩子都在外面玩，而能吸引我的就只有厨房这一片空间。”母亲的厨艺是Fabrizio对美食的第一份记忆，也是开启他大厨人生的第一步。从一开始单纯地看母亲做菜，到稍大一点开始给母亲打下手，Fabrizio对做菜的兴趣越来越大，他开始享受自己完成一道道美食的过程。

在一些家庭，兴趣是不能当做职业的，唯有上大学，找一份稳定的工作，才能完成家里的期盼。而对Fabrizio来说，父母并没有给他规划任何未来，反而对他的选择给予了支持。在他13岁的时候，Fabrizio进入瑞士圣莫里茨一家非常有名的餐厅，开始了人生第一份为期一周的工作。“在这个时候，我告诉自己，我要成为一名Top Chef。”明确的目标让他有了十足的动力，短暂的一周里，他几乎把除了睡觉以外的所有时间都花在了厨房里，请教老师，自己动手。

因为坚持着自己的目标不曾改变，自16岁起，他便开始在圣莫里茨最著名的五星级酒店巴德鲁特宫殿酒店当起了学徒。巴德鲁特宫殿酒店久负盛名，始建于1856年，1896年正式对外营业，是世界上第一家以Palace命名的酒店，一百多年来一直是皇室贵族和明星富翁度假酒店的首选。如此高的入行点，让Fabrizio可以师从拥有最精湛技艺的厨师，进入最顶尖的团队，并见识到最挑剔的味蕾。

这些所有背后的努力，都是Fabrizio一朝成名的坚实基础。厨房充满了新鲜和挑战，食材的选择、调味料的使用，都让人着迷。Fabrizio说在厨房里学习有时候也会觉得很辛苦，那些大牌的主厨们很严厉，压力无处不在。“有时候也会觉得累，但如果有第二次选择的话，我还是会做一名厨师。”

对主厨而言，严厉是必要的素质，哪怕工作之余嬉戏打闹，工作中必须要一丝不苟。Fabrizio坦言他也会是个“Tough Boss”，在他的厨房里工作，凡事都得守规矩，哪怕是烧开水也要注意Mise en place（妥善准备），这是对于一名干练的厨师的基本要求。对主厨来说，先研究菜谱、清点所要用到的工具和设备、把食材按照恰当的比例配好，然后再着手开始做菜。

把地中海美食带给太原

技艺和平台必须是相辅相成的，街边小店要想被标上米其林的星星，难之又难；但对一家成熟的五星酒店来说，厨师能在这里更好地施展厨艺。

Fabrizio最擅长的地中海美食是他征服全球各地食客的秘诀。地中海美食的原材料以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主，最强调新鲜。而对Fabrizio而言，在旅行过程中的灵感加入传统食材，让他的地中海美食更具有全球化的创意。Fabrizio说他还是最热爱亚洲，这里的食物和香料，每一种搭配都是不同的味道，更能激发主厨的创作灵感。

早在欧洲时，Fabrizio就已经在多家米其林餐厅有过惊艳地亮相。因为热爱旅行，Fabrizio开始了他的全球巡演。Gordon Ramsay、Joel Robuchon、Anton Mosimann等顶级大厨都曾与Fabrizio共事，而与凯宾斯基酒店的渊源则要始于瑞士凯宾斯基德班大酒店；来到中国后，他曾先后在中国成都凯宾斯基饭店、厦门源昌凯宾斯基酒店作为客座厨师，为当地食客带去惊喜。所以，这次当他来都太原凯宾斯基饭店担任行政总厨，把远方地中海美食的新鲜味道带来太原，也一解龙城老饕们对地中海美食和风情的向往。

独自来到太原的Fabrizio，对异乡的味道也充满了好奇，对他而言，体会当地的街边美味是了解这个地方最好的方式。记者见到Fabrizio时，他刚来到太原六天，你能猜到他吃到的第一顿街边小吃是什么吗？夹肉饼，“烤过的饼子，我想人们是把猪肉夹在里面，味道不错。”也许有人会好奇大厨平常会自己做饭吗？Fabrizio回答这个问题时笑得有点腼腆，“就只有意大利面而已。”

大厨的生活简单而不单调，满足别人的味蕾的同时，满足自己的内心。于是成为一名大厨成了很多人的梦想，很多与美食相关的电视节目受到了关注，美国的“Top Chef”系列拥有极高的收视率，这一两年国内也出现了类似的节目并广受好评。在Fabrizio看来，厨师是一份需要有天分和对其永葆热情的职业，唯有日积月累地坚守，才能换来在厨房这一方天地的成就。