兴趣指路,女大学生拼成高薪“侍酒师”

如果您简单地认为，“侍酒师”就是星级酒店里专门为客人倒酒水的服务员，那就大错特错了!这是一个品味高尚的群体，他们不仅对每一种美酒了如指掌，对佳肴、咖啡、雪茄也颇有研究。其中的精英既是美食与美酒的“媒人”，也负责饭店酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒窖管理，年薪在15-40万元之间。神秘侍酒师的生活究竟怎样?普通人能否挑战这种酷职业?走进女大学生刘畅的新鲜经历，令人大长见识。

爱上美酒，小女子拜师“酒管家”

一辆香槟色的爱丽舍轿车缓缓停在银川市一家西餐厅门口，车门开处，一身欧洲品牌休闲装打扮的刘畅如约出现在记者面前。白皙的皮肤，凹凸有致的身段，身上淡淡地飘散着“香奈儿”的迷人气息……谁能想到，眼前这位举止优雅的金领美女，几年前还是一文不名的餐厅打工妹?

2002年，宁夏女孩刘畅从上海一所酒店管理大学毕业后，未能如愿进人酒店当白领，却成了浦东一家五星级饭店西餐厅的服务小姐。作为服务员，她必须要遵循“顾客永远都是对的”这一原则，不管客人如何刁难，自己受了多少委屈，都要忍耐，并且保持微笑。和许多服务丽人一样，刘畅被心情烦躁的客人莫名地责骂过，也遭遇过醉酒客人的性骚扰。但无论面临多么棘手的问题，她总能用含笑的眼神和不卑不亢的姿态一一化解掉。

在西餐厅打工期间，刘畅唯一的收获是爱上了红酒。“它色泽鲜艳，甜中透着芬芳和一点点劲道，带给你的感觉永远是柔软而体贴。从发现它的妙处那一刻起，我就为之着迷了!”刘畅含笑说，那时每逢周末，她都会奖励自己几杯红酒。

来自法国的杰瑞恩先生。是这家五星级酒店的首席侍酒师。50多岁的他，每天都穿戴着洁白的制服和手套，面带绅士笑容，优雅而从容地为一桌桌客人服务着：介绍各种葡萄酒的特点甚至它背后的故事，告诉客人什么样的菜肴适合配什么酒，再用一套标准动作为食客开启酒瓶盖，并为每位客人的杯子里倒上第一杯酒。接下来的服务工作，就交给刘畅她们了。

但不要小瞧这位“洋倒酒的”，他可是这家星级饭店以40万年薪请来的高级侍酒师!杰瑞恩的工作内容不只是上述那么简单，被称作“酒类活字典”的他通晓每一种葡萄酒的口味、产地、等级、年份等信息，对佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也颇有研究。除了为客人提供专业的服务，杰瑞恩还负责饭店内酒单的设计，酒水采购、储藏，以及酒库的管理工作，可以说是这家星级饭店的“酒管家”。一家星级饭店里有没有专业侍酒师，如今已成为价值指针之一，许多钟爱葡萄酒的客人，甚至就是冲着杰瑞恩这位资深侍酒师才来这家酒店进餐的。在这里不仅能享受到高品质服务，客人们还能从杰瑞恩那里取到不少“品酒经”呢。

当然，作为这家星级饭店西餐厅的灵魂人物，杰瑞恩的待遇也令人艳羡不已。他有免费享用饭店内各种美酒的特权，平日的衣食住行以及旅行费用均由酒店买单。此外，这位优秀侍酒师每年还拥有2个月长假c饭店里的服务丽人都对杰瑞恩先生五彩斑斓的金领生活羡慕不已，但她们知道，侍酒师这一行学问大着呢，有条件的人起码也要修炼好多年!尽管向往这种职业，她们也只是想想而已。唯有刘畅是个例外，在杰瑞恩手下工作一段时间后，她就发现，侍酒师的优雅生活唤起了自己体内的全部热情。“我也要做一名侍酒师!”刘畅在心底默念着。那一刻起，她找到了自己的努力方向。

苦练内功。美女侍酒师脱颖而出

然而，当了解到刘畅的想法后，杰瑞恩却告诉划说：“目前，贵国还没有相关的培训机构，屈指可数的一二十位中国本土侍酒师，要么天赋异禀，属于自学成才型，并通过了国际侍酒师组织的认证；要么在欧美国家的葡萄酒学院进修了侍酒专业，但后者花费不菲。”听了这话，女孩不由沉默了。她知道，这两条途径对于自己而言都不现实，她既不具备超越常人的灵敏嗅觉，也没有出国进修侍酒师专业的经济能力。看来，唯一的办法就是攥紧杰瑞恩这根“救命稻草”了!

当刘畅怀着忐忑的心情，向杰瑞恩先生表示自己想拜他为师时，却遭到了对方的婉拒：“侍酒师要有基本的美学修养，敏感的时尚感知，以及高尚的品位，这样才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格侍酒师的成长期至少要四五年，很不容易。你知道我年龄大了，身体状况又不太好，实在没有太多精力……”尽管碰了一鼻子灰，刘畅却不愿就此放弃理想。后来，她了解到杰瑞恩的双腿患风湿性关节炎，多年来一直未自治愈，就把此事放在了心上。

2003年8月，刘畅通过亲友了解到，一位从医院退休的老中医对治疗关节炎很有一手，就建议杰瑞恩去找对方试试中国传统的针灸疗法。起初，这位法国老头儿一听说要把根根银针插到他的腿上，就吓得要命，死活不愿接受老中医的治疗。经过刘畅几番耐心开导和鼓励，后来他总算闭上眼睛咬着牙，勉强尝试了一下针灸疗法，结果疗效却出奇的好。经过老中医一段时间的治疗，杰瑞恩的风湿病竟渐渐痊愈了!高兴之余，他对刘畅的热心帮助充满感激。那天，他终于讲出了让刘畅期盼已久的话：“刘，我决定引导你做一名侍酒师。”

此后，刘畅开始在工作之余向杰瑞恩学习侍酒技巧。她需要掌握的专业知识涵盖了葡萄酒的开启和“换瓶”、食物与葡萄酒的搭配原理、葡萄酒的采购与储藏，以及酒库管理等。另外还要苦练嗅觉、遍尝红酒。

杰瑞恩送给刘畅一种调料盒似的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记了这些气味，品酒时就能准确感知每一种酒的口味。为了训练灵敏的嗅觉，女孩一有空就去闻那些刺鼻的香味剂，半月后，她脆弱的鼻黏膜因无法承受那些浓烈香味的刺激而流出了鼻血!杰瑞恩先生却不以为然地说这很正常，因为她的鼻子缺乏锻炼，闻多了就好了。

除了闻各种香料，杰瑞恩还“命令”刘畅不断地喝各种各样的酒，每天都要喝到胃里泛酸水，那种翻江倒海的感觉很折磨人。由于品酒过度，她的食欲极速下降，几个月后整个人就瘦了一圈。

为让刘畅开开眼界，杰瑞恩还一次次破例带她参观这座五星级酒店的地下酒窖。他们穿过曲曲折折的庞大厨房，搭一台下地窖的专用电梯缓缓降至地下数层的神秘酒库中。地窖里清凉干阴，来自世界各地的藏酒多达几千款。各种年份的Roman-Conti、传奇的1945年Mouton-Rothschild、1982年的Ptrus……最老的一支是1834的Madre!酒迷们梦寐以求的梦幻酒款一一呈现眼前，刘畅觉得自己像是误闯阿里巴巴珍藏四十大盗宝藏的石洞中。

天资聪颖再加上勤学苦练，使刘畅迅速入行，仅用2年多时间，她就掌握了一名合格侍酒师应该具备的所有知识和技巧。2005年秋天，她专赴香港参加了侍酒师专业考试，经过一番激烈角逐，最终从上千名应试者中脱颖而出，成为拥有侍酒师资格证书的20名幸运儿之一!闻此喜讯，这家星级饭店的领导层也高兴不已：我 们酒店终于拥有本国的侍酒师了，如此年轻靓丽的女侍酒师，恐怕全国都很鲜见呢!

很快，刘畅如愿以偿地褪下服务小姐的职业装，换上了一身雪白制服，她的胸前别着一枚象征侍酒师身份的紫葡萄胸针。从此，光顾这家五星级饭店西餐厅的客人们就发现，这里多了一道美丽的风景…一她举止优雅，服务体贴，说起每一款酒都如数家珍。当你面对酒单上的各种香槟、甜酒、烈酒和调酒犹豫不决时，她会不失时机时帮你挑选出适合自己的美酒；当你准备吃正宗的法国大餐，却不知该搭配什么样的酒时，也不妨向这位女侍酒师请教，女孩会立即报出一串葡萄酒名，并说出它们的特色，以及选择其佐餐的理由。如果客人点的是一瓶1950年的玫瑰葡萄酒，刘畅在侍酒时就会很小心。她拿瓶的手既不随便摇晃，也不让酒瓶垂直，而是尽量使瓶身与水平面倾斜30度，目的是不把沉淀物摇晃起来，因为沉淀物会影响到客人喝酒时的口感，这非常重要。打开橡木塞后，因为酒的年份较长，为防止灰尘倒入客人的酒杯，女孩会先把瓶口清洁干净，然后再视客人的国籍，用国际上流行的法式、英式或俄罗斯式的侍酒礼仪为客人们斟酒。

事实上，帮客人选酒涉及的因素很多，既要与桌上的美食搭配好，又要兼顾各国客人的口味、性格，还要顾及到餐桌上的气氛。比如，刘畅会很内行地告诉客人，吃鱼最好用白葡萄酒佐餐，吃肉最好用红葡萄酒佐餐，这样不但可以突出菜肴的美味，还可以调节席间的气氛。年轻的情侣来酒店用餐，她绝不会为他们准备bedeybree(威士忌)和vodka(伏特加)，而是推荐活力十足的Vodka，颜色热烈，绵甜爽口，犹如热恋的感觉；遇到“夜巴黎”干红，这种酒的特殊香味，在嗅觉上可以给她们一种怀旧的感觉，淡淡的，却悠远；遇到心情不好的客人，女孩就殷勤地推荐香槟酒，随着那“砰”的一声清脆的开瓶声响起，无数充满活力的泡沫涌窜不息，无疑会让人精神振奋!

除了侍酒，打“飞的”去香港、法国、挪威等地采购葡萄酒，也是刘畅每月必不可少的工作内容。拿着20多万元年薪，拥有喝不完的红酒，还能周游世界……按说刘畅精彩的生活现状，已和几年前在西餐厅“端盘子”时判若云泥。但女孩奋进的脚步从未松懈过，她说侍酒师的最高级别，是考取伦敦葡萄酒学院的Masterof Wine，直译为葡萄酒硕士。实际上，这是世界上最难取得的侍酒师等级认证，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多，我国至今还没有一个。“我每天都会大量研读葡萄酒方面的书籍，并与国外同行作定期交流，成为中国第一名葡萄酒硕士，是我眼下的追求目标!”

国内三星级以上的饭店多不胜数，而专业侍酒师却廖廖无几，人才缺口大得惊人。因此，女孩还高瞻远瞩地计划，将来开办一所侍酒师培训学校，让更多像她一样喜欢红酒的人迈进这个优雅而“多金”的行当。