科学认识“食物相克”

小时候听大人讲，同村一个孩子在吃了红薯和香蕉之后突然死去，吓得我以后再也不敢同时吃这两种食物。后来又听说，甲鱼和苋菜万万不可一同吃。当时因为年幼无知也不知道是什么原因，后来才知道了这叫“ 食物相克”。虽然并不太相信，但也不敢冒然行事。

民间有不少关于食物“ 相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。因为一个“ 克”字，让很多人吃饭时“ 瞻前顾后”，总不忘问一句“ 这两种食物能不能一起吃?”而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点，才能保证膳食均衡，可这一“ 杂”便免不了会碰到所谓“ 相克”的食物，真让人无所适从。对于各种食物“ 相克”的传说究竟科学不科学呢?

在北京西单图书大厦的畅销书专柜中，曾一度被十几种有关食物相克的书籍所充斥，随便打开其中一本，就会被里面的内容吓着，除了以上这些几乎是“ 耳熟能详”的错误搭配，甚至土豆烧牛肉、黄豆炖猪蹄这样寻常的菜肴也被当作是食物相克的典范。

2006 年4 月4 日，由中国烹饪协会美食营养专业委员会和北京青年报联合主办的“ 科学认识食物相克”专家研讨会在北京顺峰饮食管理公司召开。中国烹饪协会秘书长杨柳、著名营养专家李瑞芬教授、中国食物养生专家翁维健教授、中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国教授等多位营养专家参加研讨会。

专家们认为，有些“ 食物相克”的说法，有待商榷。如蒜和鸡肉同食会造成呼吸困难，猪肉与百合同食会中毒，土豆不能与牛肉同煮⋯⋯等，专家认为，食物之间某些成分在一定条件下，产生一些不利于健康的物质是存在的，应该引起注意，但有些“ 食物相克”，内容缺乏科学依据，对广大群众的饮食容易产生误导。

下面参考了我国著名中医、养生、营养学界专家的一些看法，以飨读者：北京中医药大学养生室张湖德教授认为，中医讲究阴阳五行、相生相克理论，食物相克并不一定是指两种食物同吃对人体伤害很大，但是可能二者的作用会相互抵消，比如吃人参的时候不宜同时吃萝卜和喝茶。另外，不同体质的人对食物的反应也不一样，阴虚体质的人多吃梨和西瓜这样寒凉的食物就容易拉肚子。

中南大学湘雅二医院营养科唐大寒教授说，现代营养学中并无“ 食物相克”一词，食物相克应该说是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。但是这些经验难免会出现以讹传讹，如湖南民间有一种说法：“ 要想死得凶，蜂蜜加香葱。”像这种盛传的可能导致中毒、死人的相克食物，一定是有条件的，如果蜂蜜是有毒的花粉酿制而成，那么不论配什么食物都可能中毒。

中国食物养生专家翁维健教授总结到： “ 食物相克”是有条件的，在一定的温度、酸碱度和酶的参与下，才会发生反应，同时具备“ 相克”条件的特殊环境并不多，因此不一定都会产生问题。著名营养专家李瑞芬教授指出：提倡食物多样化是营养学的最根本法则，是中国居民膳食指南的第一条，过分强调不科学的“ 食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。另外，食品营养合理运用，应从正面宣传，很多食物同食，营养上还可以互补。

通过上述几位专家的见解，我们知道， “ 食物相克”是中医食疗的一种说法，它与民间传说的相克完全不是一回事。真正的致病因素，无论微生物的感染，还是饮食过量、过敏反应、食后着凉、精神性因素，都是容易被忽略的因素，是认识上的偏误，而不应该把这些元素归咎到食物搭配上来。

探讨“ 食物相克”理论，首先要了解其概念。“ 相克”是五行学说的术语，借木、火、土、金、水5 种物质之间相互制约和排斥、相互促进和助长的关系，来说明脏腑之间相互制约或相互促进的生理现象，也主要是指中医药上，营养学上很少涉及“ 食物相克”。有的“ 食物相克”出自民间读物，很多是属于个案问题。“ 相克”的提法概念内涵不清，有些食物只是在一定条件下，从某个角度讲不太适宜搭配，不能笼统称为“ 相克”。

对于目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“ 理论”著作，应该辩证对待。首先，食物相克没有那么“ 厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次，目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“ 食物相克”的主要原因。

笔者曾针对食物相克做过许多实验，挑选了人们常说的四组最易相克的食物：螃蟹与柿子、蜂蜜与葱、红薯与香蕉、糖精与鸡蛋食物配在一起，用来对小白鼠进行实验，长期观察，结果，小白鼠在生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中毒和死亡。实践证明，并没有发生任何不良反应。

以上列举的几组事例，都不同程度地含有一定量的营养素。如螃蟹肉嫩、味道鲜美，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷等，柿子里除含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外，还含有较多的单宁酸。这两种食品不含任何毒素，即使同吃怎么会发生“ 相克”呢?笔者认为，像前人流传下来螃蟹与柿子不能同吃的说法，可能是一种巧合。如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病；另外，柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生霉素，使人头昏脑胀，全身酸困不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等一系列的症状。人们就牵强附会，将饮食不当算在食物“ 相克”的账上，长期流传下来。

此外，不同体质的人吃什么样的食物有一定讲究，如脾胃虚寒的人不能吃西瓜，吃了会拉肚子；发烧的人不能吃温、热性食物，如生姜、酒等，否则会烧得更厉害。另外，木耳菜、空心菜和苋菜与牛奶不能同时吃，因为牛奶中的钙、锌、铁等物质会与草酸发生反应，变成有机状态而难以被吸收。

现在我们知道了，引起食物中毒，并不是食物相克，而是由于食物腐败或污染了有毒的化学物质造成的。那么，为什么有些人相信食物“ 相克”呢?这多是由于把过去生活习惯上不常放在一起吃的东西，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“ 暴食伤身”；或者体内已有潜伏性疾病；或者恰巧这两种食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；或者有某种食物已经腐烂变质；或者有人在同食两种食物之前，有胃肠道、胆肠或胰腺方面的疾病，或因其他过敏性疾患而引起中毒。比如，鸡蛋保存不好很易变质，细菌在其中分泌毒素，人吃了就会中毒。如果吃了坏鸡蛋，又吃了豆子，中毒后，那些相信食物相克的人就会说鸡蛋和豆子相克。其实，人中毒，完全是因为吃了坏鸡蛋的缘故，豆子是受了冤枉的。一些化学物质，也会引起食物中毒。比如家用铜器上的铜绿、盐卤，罐头食品中所加的染色剂、防腐剂等，都有一定的毒性，如不注意，吃进这些东西，就有可能引起食物中毒。此后，凡遇到这类食物就以“ 相克”加以解释，在科学文化不普及的情况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，而其实是毫无科学根据的。

总之，科学认识“ 食物相克”，不仅体现着丰富的中华饮食文化内涵，并且在潜移默化中影响社会“ 跟风”风气，更是所有饮食者扼制垃圾饮食文化滋生和蔓延的一种义不容辞的责任。