新时期酒店成本控制问题探究

摘 要 随着经济水平的不断提高，服务行业迎来了全新的发展机遇，而作为服务业发展水平的重要体现之一，酒店特别是中高档酒店在短短几十年内也经历了从无到有、从小到大的发展历程。但是新时期很多酒店在成本控制方面存在着一些问题，本文将对酒店成本控制工作的重要性进行介绍，并分析成本控制工作中存在的问题，最后提出相应的解决措施和办法。

关键词 酒店 成本控制 问题分析 应对措施

一、引言

酒店成本控制工作的水平高低，不仅是酒店管理水平的体现，也是酒店经济效益的重要影响因素，同时也在一定程度上决定着酒店的市场竞争力。因此，酒店管理层应当重视成本控制工作的重要性，分析管理过程中存在的各类加大成本支出的问题并且加以解决，最大限度加强酒店的成本控制。

二、酒店成本控制工作的重要性

对于酒店尤其是中高档酒店来说，其每天的运营都需要很大的支出，而酒店为了实现盈利的目的，在保证服务质量的前提下降低成本支出就成为一个重要的议题。随着管理学理论的发展，很多酒店管理层都根据酒店的实际情况制定了相适应的规章制度来加强酒店的成本控制。如前文所说，做好成本控制工作，不仅能够促使企业实现利益最大化、提高企业的市场竞争力，同时也能保证酒店的高效、有序运转，有利于促进酒店管理目标和经营目标的实现。

三、新时期酒店成本控制过程中存在的问题

（一）酒店人力资源利用过程中存在的问题

从一定程度上来说，酒店属于劳动密集型企业，酒店内部从事不同领域工作的人员非常多。例如，前厅、后勤、客房部、餐饮部、仓储部门和采购部门等各部门，都拥有众多的工作人员。近些年来，随着劳动力成本的不断提高，人工成本已经成为酒店成本支出的重要组成部分，通常来说人工成本能够占到酒店营业额的20%～30%。因此，要想做好酒店的成本控制工作，就必须加强对酒店人力资源的科学利用，但是在酒店的实际运营过程中，很多管理人员都没有意识到控制人工成本的重要性，认为多几个工作人员不会对酒店造成很大的影响，这种想法并不可取。同时需要指出的是，很多酒店冗员情况严重，人员配置非常不合理。例如，在酒店的各类服务部门中，客房服务员和餐饮部门服务员工作条件较差、劳动强度大且工资待遇在酒店中普遍偏低。因此，愿意从事这两项工作的人员较少，导致很多酒店的这类部门人员不足。但是与之相对应的是，在酒店的二线岗位如管理人员中存在的很多的闲置人员，这类人员劳动强度小、工作条件优越且薪资待遇普遍较高。前文已经提到，酒店是劳动力密集型企业，决定酒店服务质量和市场竞争力的直接因素是一线生产岗位上的工作人员的职业素养和服务水平，但是大多数酒店对人力资源的分配与这一原则却背道而驰。此外，很多酒店对人力资源的培养也缺乏足够的力度，使得很多工作人员的职业素养低下、工作效率不高，不仅间接造成了人员的冗余，也不利于酒店服务水平的提高。

（二）酒店采购方面存在的问题

采购工作是酒店经营管理的重要组成部分，酒店在各类材料的采购和运输等方面也需要支出很大的一笔费用。因此，如果酒店管理层想要加强成本控制，就必须重视对采购工作的管理。理论上来说，酒店在采购时应当做到货比三家，尽可能地采购物美价廉的原材料，降低采购、运输和储存成本，但是在实际的运营过程中，很多酒店往往都有固定的供货商，虽然这能保证酒店能够拥有稳定的货源，但是并不能确保酒店从供货商出购买的材料都是市场上同质量材料中价格最实惠的。此外需要指出的是，很多酒店在采购之前对所需材料的购买量缺乏科学的统计和预算，这会使得采购过程中一些材料采购量不足、一些材料采购量过大。采购量不足可以弥补，但采购量过大往往会造成原材料的浪费，加大酒店的成本支出。

（三）酒店能源管理方面存在的问题

新时期酒店的管理体系和理念也应当与时俱进，无论是对于酒店还是其他企业，一个科学完善的管理体系对于维持企业的正常运转、提高企业的经济利益都具有重要意义。其中加强能源管理是重要的组成部分，但是很多酒店管理层都忽视了能源管理工作的重要性。以电力能源为例，很多酒店都倾向于大规模应用灯具来达到华丽的视觉效果，认为灯具的应用成本较低，不会对酒店的运营成本产生太大影响。但对目前很多知名品牌酒店进行研究可以发现，如希尔顿酒店、喜来登酒店等都非常注重对灯具应用的限制，这样不但能够减少电费支出，也能减少这些灯具的维修和更换费用。此外，能源管理也体现在天然气资源、水资源等各个方面。

四、新时期酒店加强成本控制的措施

（一）加强对人力资源的科学调配和利用

做好对人力资源的调配和利用是加强成本控制的重要途径。前文中已经提到，目前很多酒店都存在人员冗余的问题，不仅导致酒店在劳动力成本方面的支出增加，还会使得人员紧缺的部门工作人员任务繁重、人员冗余的部门人浮于事，工作效率低下。在实际的管理过程中，酒店管理层应当重视对酒店内部的人力资源继续科学的调配和利用，重视酒店人才的外流问题。此外，酒店也应当注重对酒店员工的培训力度，定期组织相关工作人员接受专业培训，提高工作人员的职业素养和技能水平，为顾客提供优质的服务，打响酒店的市场知名度，严格控制酒店在劳动力成本方面的支出，提高酒店的市场竞争力，从人力资源层面入手，加强酒店的成本控制。

（二）加强对采购方面的管理

各类材料的采购是酒店的另一项占比很大的支出，为了在保证所采购材料质量的前提下尽可能地减少成本支出，酒店应当建立一套科学完善的采购管理制度，充分熟悉当前的买方市场，洞察交易过程中的暗箱操作和黑洞，杜绝酒店采购人员的谋私行为，规范采购人员的采购行为。在选择供货商时，要做到货比三家，这样既能保证酒店采购商品的质量，也能促进商家之间形成良性的市场竞争，营造更加规范的市场秩序。在采购之前，应根据前一阶段的经验和数据统计，详细制定采购清单，对每种商品的采购量进行严格的规范和量化，尽量杜绝浪费现象的出现。同时，酒店可以设立相应的监察部门，对采购项目进行审查核算，对采购过程中的资金流向进行充分的把握，严格控制酒店在采购方面的支出，从采购层面加强酒店的成本控制。

（三）提高管理水平，完善成本控制体系

企业管理水平的高低决定着企业未来的发展前景，也是一个企业做好各项工作的前提条件。因此，酒店管理层应当提高管理水平，借鉴其他酒店成功的管理经验，从各个方面入手，建立并完善成本控制体系。在探讨成本控制的过程中，既注重事前成本控制，也要注重事后成本控制。在制定经营计划时，要对市场环境进行充分的分析，对市场前景进行客观、科学的展望，创新成本核算体系，不仅注重“开源”对于酒店的重大意义，也要体会到“节流”对酒店成本控制工作的重要意义。酒店管理层还要注意对原有的成本财会系统加以改良，引入现代先进的管理理念和体系，做好全面的成本控制工作。

五、结语

酒店成本控制工作能否顺利、有效开展关乎酒店的命运。做好成本控制工作，能够有效降低酒店的成本支出，降低各类资源的无谓消耗，有助于酒店实现经济效益最大化，提高市场竞争力。因此，酒店管理层应当提高对成本控制工作的重视程度，从上述多个角度入手，加强成本控制。

（作者单位为保利酒店管理有限公司）

参考文献

[1] 孙胜杰，高金堂.浅析酒店财务管理中的成本控制[J].国际商务财会，2010（3）.

[2] 喻启军.基于测试期法下的现代酒店餐饮成本控制研究[D].西安理工大学，2010.