畜产品质量安全问题的探讨与研究

摘要：畜产品是人类餐桌必不可少的肉类食品，也是生活的必须品。近年来，由于畜产品多次出现质量安全隐患。因此，提高畜产品质量安全指数，是畜牧业可持续发展的重要保障。本文对畜产品质量安全的现状及预防措施，做出了详细分析。

关键词：畜产品；质量安全；措施

一、畜产品质量安全现状及存在的问题

近年来，畜产品质量安全事件不断发生，畜产产品安全隐患更是无处不在，搞好畜产品生产和监管是保障畜产品质量安全的关键。

（一）大部分养殖场不符合行业标准，动物疫病频繁发生

养殖环节不规范、畜禽养殖环境差，畜牧业生产投入品使用混乱。存在使用抗生素、非法使用违禁药、购买廉价饲料等现象。但由于畜产品加工企业数量较多，布局分散，降低了动物源性食品的安全监控。另外，由于中小型养殖场条件及养殖技术有限，同时，免疫项目不全面，只对部分动物疾病只能实施强制免疫，不注重其他动物疫病的免疫，加上一些养殖户免疫程序不合理，不针对当地动物疫病的流行特点制定合理的免疫程序，又不逃避动物卫生监督部门的抽检，导致免疫抗体检测无法开展。往往会造成动物疫病的发生和流行。

（二）畜产品加工过程种存在污染

畜产品在加、运输、销售环节由于卫生条件不合标准，操作不合规范导致的污染也非常严重，目前，我国县城和乡镇屠宰加工场中，绝大多数属于半机械化生产，有的屠宰场还采用传统手工操作，卫生条件无法达到规定标准，技术进一步加重了畜新产品被污染的程度，加工过程产生的血污水与畜产品不能实现分离，使畜禽肉品安全和卫生也难以保证。这也成为畜产品质量安全的又一隐患。同时，由于政府监管部门力度不够彻底，对畜禽屠宰加工企业的生产环境、加工条件、从业资格和卫生防疫没有严格的限制，为部分畜产品污染留下漏洞。

（三）检疫监管不严

1.检疫人员业务技能差，工作责任心不强。当前，兽医人员中相当一部分是非专业技术人员，业务技能差，工作责任心不强，日常工作中又缺乏培训，产地检疫只是例行检查，无法做到常规检查，屠宰检疫时不动刀，不按检疫操作程序实施检疫，更没有采用化验室方面的检验。还有一部分检疫人员只收费，不检疫就出证，致使检疫工作形同虚设。

2.检疫工具缺乏，相关设备陈旧。目前，相当一部分基层动物卫生监督部门由于检疫经费不足，动物卫生监督检疫工具缺乏，只有简单的刀、钩、棒、体温计等初始工具，没有实验室检测没备，检疫准确性不高。

二、预防与措施

（一）加大畜产品质量安全宣传力度

充分利用网络、电视、制作宣传版面、宣传标语、印发宣传资料等多种形式大力宣传畜产品质量安全知识及相关法规，增强厂大人民群众的畜产品质量安全意识。

（二）加强饲养、加工环节监控

l.加强对畜禽生产企业堆积的监控。要求饲养企业在生产技术和管理方面都要符合行业规范，对不良操作，控制危害点，进行整理、整顿，建立严格的检验制度，从原料源头开始对生产环节进行监控，不符合标准的产品杜绝出厂，对饲养场所要做到及时清洁、清扫。多种规范事例运用，通过IS0质量管理体系来作为推广平台，利用5S的生产现场管理，使各馒头、加工环节达到有效控制，从而保证畜产品质量安全。

2.加大对散养户饲养来源、生产条件和动物免疫控制。要依靠基层站点，增加对散养畜禽的免疫服务，控制疫病传染，加强对圈舍卫生的和检查，加大力度预防病害，指导养殖户科学地饲养，用药、减少兽药残留。

（三）做好重大动物疫病监测与防控

有计划地全面开展牲畜口蹄疫、高致病性禽流感、高致病性疾病等重大动物疫病的监测与防控工作，同时要根据实地情况，有针对性的开展免疫注射工作，加强疫病检测，真正做到“早发现、早报告、早治疗、早处置”，这样才能有效地控制动物疫病的发生。

（四）加强畜产品质量检验检测

强化检验检测人员的学习培训，提高专业技术水平；进一步完善畜产品质量安全监测体系建设，在现有畜产品质量监测中心建设的基础上，不断加大投入，达到食品设备齐全，检测手段完善，内容方法全面。对病源微生物和芗残留及时进行检测，对畜产品的饮料、兽药等投入品努力实现全覆盖质量监督，提高监管工作的针对性和有效性。要提高监测频次和密度，定点、定时开展残留检测和跟踪监测，发现问题及时果断处理。

（五）建立有效机制，落实措施，实行多部门齐抓共管

畜产品安全工作是一项长期重要工作，要注重在健全制度，落实措施上下功夫。针对畜产品安全工作存在的多头管理、职能交叉、责任不清工作推诿扯皮的问题，各地区应对畜牧兽医局涉及畜产品安全的科室，进一步明确职能，建立有效机制。按照部门分工，切实担负起各自的工作职责，把内容与责任细化，实行分管制度。