从“雏鹰模式”看畜产品安全

编者按

随着生活水平的提高，人们开始注重防范身边的不安全因素，特别是瘦肉精、苏丹红等事件的发生，食品安全成为人们关注的热点话题，更是各级政府监管部门和企业尽全力维护的生命线。作为生猪养殖企业，如何保证畜产品安全？本期，本刊特别邀请到几位嘉宾共同探讨，意在寻找一个安全猪肉的生长链条。

企业背景资料：

雏鹰农牧集团股份有限公司（以下简称雏鹰农牧），总部位于河南省新郑市薛店镇。

1988年，雏鹰农牧创始人侯建芳以200元起家创业；

1994年，由养鸡涉足养猪领域；

2003年，河南雏鹰禽业发展有限公司成立；

2009年，占地2000亩的生猪出口基地开始投产运营；

2010年，雏鹰农牧在深交所挂牌上市；

2012年，雏鹰农牧50家雏牧香生态肉门店在河南开业。未来，雏鹰农牧将在全国各地开办专卖连锁店。

生态养殖提升猪肉品质

主持人：作为中国第一家养猪上市企业，雏鹰农牧近几年大跨度发展，规模快速扩张，在、河南三门峡等地都建有大型养殖基地，并且在全国开设专卖店，力推生态安全肉品，形成一个全产业链，被社会各界公认为“雏鹰模式”。今天，请各位围绕畜产品安全来探讨这种模式的优势，先请侯总给大家讲讲三门峡生态养殖基地的情况。

侯五群：雏鹰农牧之所以选定自然条件优越的三门峡山区进行生态猪养殖，是因为那里植被茂密，生态多样，工业无污染，为生产高端优质肉提供了基础条件。整个三门峡养殖项目计划占地40万亩，年出栏生态猪100万头，保证了足够低的养殖密度以及足够的活动空间。每头猪在猪舍内的活动面积在1.7平方米以上，远高于目前规模化养殖每头平均0.8～1平方米的水平。三门峡生态猪，全是通过优质选育培养出来的品种――雏鹰黑猪。达到一定的要求之后会进行轮牧放养，猪的生长期在10个月以上，野外放养有利于自然防疫，有利于提高猪肉的品质。

张云涛：这种模式理论上是比较科学，在实际运作过程中能否保证猪的活动量？

侯五群：目前，三门峡生态猪采取的是圈养+放牧的形式。其中放养运动既能增加生态猪的自身抵抗力，提高猪的健康水平，回归于自然也保证了猪的福利，可使肉质更鲜美。

徐泽君：说到猪的福利，现在动物养殖方面注重动物福利一说，好的规划设计可以让动物在良好的环境中保持心情愉悦，没有不良情绪，这样生长得健康，肉质也好。

侯五群：吃健康猪肉，对人来说也健康。在屠宰环节，雏鹰农牧引进世界一流水平的荷兰施托克公司生产的屠宰设备，采用二氧化碳致晕技术，屠宰方法很重要，昏迷就没有痛苦，这也是动物福利的一个体现。同时，采用电脑控制、同步检疫、低温排酸、同步安全追溯等新技术，率先在生猪养殖业完成HACCP体系认证，将危害分析与关键控制点应用于从农场到屠宰到餐桌的任何环节，使雏鹰农牧的食品安全控制能力达到了欧美发达国家先进水平。

多措并举保源头安全

主持人：生态猪放养在山区，主要吃什么？

侯五群：生态猪吃的是全价饲料+青绿饲料。我们在三门峡，一边种苜蓿草，一边养猪，等到苜蓿草收割得差不多的时候，再把猪放到原先种植苜蓿草的地方，放养猪的地方，就可以种植了。我们的养殖区土地比较贫瘠，于是我们专门建了育苗基地，先把土地养好，这样也方便我们种草、种菜，实现了一种良性循环。

饲料生产是我们辅助配套业务的关键环节，为有效控制饲料安全，我们还兴建了现代化的饲料加工厂，通过自有的铁路专用线，将从东北收购的优质原料运往自有的饲料加工厂。

我们设立专门的研发检测机构，不仅根据生猪生长情况调配出各种科学的动物营养饲料配方，同时也对饲料生产各环节进行监控。饲料原料入库前，须进行农药、重金属含量检测，对不符合要求的饲料原料不许入库加工；饲料厂拥有严格的品质管理机制，品管部门严格对原料接收、保存，对成品加工、储藏等各个环节进行监控，使投入品从源头上具备了可追溯性。

主持人：你们为什么要舍近求远选购东北玉米？河南本地玉米不适合吗？

侯五群：我们做产业链也是为了最终产品的安全，原材料安全，饲料就安全。河南的玉米产量大，但是玉米收获的季节容易下雨，玉米就易发霉。很多农民用水冲洗一下，就把粮食卖了，可发霉玉米中含有的黄曲霉素是洗不掉的，这样猪吃了就很不安全，尤其是母猪吃了容易流产。相对来说，由于气候原因，东北出产的玉米质量较好，所以我们在玉米秸秆还没下来的时候，一块儿收回来，进行烘干，这样价格也低，也有保证。我们有专用铁路线，还可以降低成本。饲料的安全直接影响到猪吃了之后的肉质安全，特别是在饲料加工过程中，你用了国家禁用的东西，猪肯定是不健康的，源头你控制不住，安全就保证不了。

张云涛：从东北采购饲料原料并通过专用线运输，可以说是从源头保证产品的安全性。你们在育种方面是如何做的？

侯五群：雏鹰农牧拥有良种繁育基地，培养了一批长期奋战在一线的实战科研人员，从国外引进“长白、大白、杜洛克”等优良原种猪，并培育出一大批核心种猪群和优质商品肉猪。

利用计算机技术、分子生物技术与常规技术结合的育种路线，对种猪进行持续选育，大大提高了种猪质量；并利用我国优秀的地方猪种资源，培育优质肉猪――雏鹰黑猪，即雏鹰生态猪。雏鹰农牧与中国农科院北京畜牧兽医研究所、河南省农业科学院、河南农业大学等科研机构的著名育种专家深入交流合作，繁育的种猪连续多年被河南省种猪测定中心评为河南省优秀种猪。雏鹰农牧的生猪饲养包括普通商品猪、生态猪、特种野猪和藏香猪等品种的饲养。

主持人：刚才说到猪在山区散养，会不会对当地环境造成污染？

侯五群：不会。为了避免畜禽粪便对环境造成的污染，并进行有效处理利用，雏鹰农牧打造了重点环保工程――生物有机废弃物环保综合利用项目。该项目采用先进的沼气发酵技术生产沼气，经净化提纯压缩后可直接供应加气站；并采用欧洲最专业的有机肥公司――荷兰Maris的制肥技术，生产成农作物易吸收、肥效长的有机肥，供应给郑州雏鹰蔬菜种植有限公司的农户滋养蔬菜作物等，形成了“生物天然气工厂+加气站+有机肥厂”三位一体的良性生态循环。蔬菜公司生产出无污染的绿色蔬菜，通过冷链物流，运送到雏牧香专卖店，再由冷链配送供应到老百姓的餐桌。

全程追溯铸就品牌实力

主持人：“瘦肉精”事件发生后，人们最关注的是饲料添加剂，养殖企业如何对添加剂做好管控？

张云涛：以浙江嘉兴死猪事件为例，说明中国养殖行业自我约束能力还是比较差的，从技术水平和整体来看也是不好控制的。像食品添加剂这一类，美国也是有的，只不过他们管理得很好，量控制得很好。不能说添加剂都是不好的，有的是生长过程中需要的，但是添加剂的种类和用量都要控制好。

徐泽君：所以猪的规模化养殖很重要。规模化、标准化养殖和散户养殖对后期产品质量的影响那是完全不一样的，小厂或个体可能是敷衍了事，但作为大厂来说，他们所用的饲料国家监管得很严，同时他们自我约束也比较强，不敢轻易冒险添加。这也是保证安全的一个方面。另外就是死猪的无害化处理，不管猪是摔死了，还是病死了，只要是死了，就必须进行无害化处理，而且猪身上都带有GPS定位系统，通过电脑进行监控。

张云涛：养殖企业自建屠宰场有一个好处，一方面从养殖场到屠宰场的运输环节是可控的，不会再注入一些非法的东西；另一方面就是自己的厂会制订很多制度。河南有好多养殖场自供率根本不够，十头猪有七头都是从外边送入，这样就没办法保证质量安全，一些大型的企业也都查出问题了。近期我们也准备从大企业着手开始整治，现在正在调研。二维码非常强大，政府已经研发出来，准备无偿提供给企业使用。

侯五群：安全就是一环扣一环，任何一个环节出现漏洞都不行。为什么进行包装？为什么要用二维码？为什么不对外批发？这都是考虑到安全因素。我们自己把猪分割屠宰直接到店，卖给消费者。加上猪肉是真空包装，等于直接把安全送到消费者面前。批发万一出问题，就是砸“雏牧香”的牌子，我们宁可不做。自己养的猪自己屠宰，可以降低很多风险，经过屠宰、分割，通过冷链物流系统送达门店，消费者可以到门店取，也可以打电话送货上门。

张云涛：标准就是形成品牌的要素，企业内部也应设有标准。

侯五群：安全是养出来的。雏鹰农牧在多年养殖经验的基础上，提出“让国人吃上安全肉”的企业发展理念，致力于打造安全可追溯的全产业链体系。在以渠道为王的消费品行业，专卖店经营模式是企业快速占领市场、拓展渠道的必要举措。“雏牧香”品牌是其核心理念的最终体现，产品全部在“雏鹰模式”（公司+基地+标准化管理）下实行“六统一”管理模式（统一采购、统一供料、统一供种、统一防疫、统一流程、统一销售）。

产品包装使用的是目前国际上最先进的气调保鲜包装技术，能冷藏保存5天左右。包装盒上有产品二维码，用智能手机扫描、通过店内食品安全查询机查询或者在雏牧香网上商城输入查询，就能查到每块猪肉的“生产履历”，包括来自哪个养殖场，养殖户的姓名、照片，猪种、防疫、检验、屠宰、分割包装、冷链配送等安全信息，展现了鹰眼360°全程安全追溯的各个环节。

在配送环节，为最大限度地保证肉品的新鲜，雏鹰农牧全程采用冷链物流系统，冷藏车及配销员的便携式冷藏配送箱，实现了全程冷链配送。冷藏车配备GPS监控系统，全程信息化控制，可以实现位置、速度、门次、温度实时监控，确保产品质量在运输环节不受影响。

下一步，我们准备把养殖过程也进行实时监控。像三门峡的生态猪可以由客户进行领养，通过耳标的信息，你领养的猪在几号舍都可以通过视频看到。

徐泽君：养殖业发展到今天，在规模化、标准化养殖下，安全是终极目标。

“雏鹰模式”志在利农惠农

主持人：规划设计是外部的安全，雏鹰农牧的完整生产链追求的是内部的安全，内外安全主因可归纳到动物福利上，只有动物福利得到最大的满足，我们才能吃到健康安全的肉品。刚才大家都用自己的方式对“雏鹰模式”进行了解读，最后请侯总再给我们概述总结一下这个模式的涵义。

侯五群：“雏鹰模式”主要包括两个方面、四个内容，具体可阐释为“分阶段、流程化养殖”和“分散养殖、统一管理”，“与农户合作养殖”和“与农户合作建设养殖场”。通过科学的机制设计，雏鹰农牧与农户各担其责、优势互补、共享成果，在统一管理的基础上，以调动农户的积极性和责任心。

“雏鹰模式”依托大型农业龙头企业的技术优势、规模效应与抗风险优势，使农民成为生产经营主体，将其自身纳入农业产业链条，分享农业产业化利润。

主持人：外界对“雏鹰农牧”的名称理解是这样的：雏，是小的意思，就是说做人要低调；鹰，是大的意思，就是把你的目标放大。人要低调，还要有大志。祝愿你们的事业越做越大，引领国人都吃上健康安全的猪肉。

谢谢各位的参与！