外卖争夺战餐饮o2o疯狂卡位中

曾经有人认为餐饮是无法被互联网彻底改变的行业，无论世界如何变化，人们总归还是需要一家真正的餐厅的。在那里，你不只吃饭果腹，更要餐叙会友，可能是一场精心安排的浪漫晚餐，可能是一次筹划已久的商务宴请，也可能是阖家出席的热闹家宴，所以你需要他们-领位先生或小姐替你指引方向，大厨和副手们为你精心烹制菜肴，服务员时刻伺察你的需求，当你和朋友酒足饭饱，买单后就可以快活离开，并不需要自己动手刷洗碗盘。

互联网短短几年之内就改变了餐饮业的行业旧貌。先是团购网站的餐饮大战，再来是外卖网站互相卡位，资本的力量一直主导这场战争，而随着技术的改变，逐渐加入战团的还有主打线上点单的O2O地理应用。这场争夺战旷日持久，谁是最后的赢家，现在还难以判断。

送盒饭，值5亿？

当“饿了么”被大众点评投资8000万美元的消息爆出时，所有人都惊讶了，然而仅仅一周之后，大众点评又向点菜平台大嘴巴注资5000万元。从大众点评接受腾讯入资并达成战略合作以来，大众点评开始向“平台型公司”转型，上游接流量，下游接服务，两次收购，都表露出它发展的野心，建设自己在餐饮行业的商业闭环。但闭环形成之后，用户是否真的会选择它？

如果你还对“饿了么”不了解，那么以下关键词可以让你一秒熟悉它，初创于上海交大校园内部，经过5年布局发展，覆盖34个城市，但时至今日，这依旧是一款客单价30以下的丝神器，适合饥饿的小白领、宅在宿舍的大学生订餐使用。

大嘴巴则是一款针对餐饮市场的自助点菜结账产品，提供从提前点菜到结账的一站式解决方案。App分顾客版和商家版：顾客版为消费者提供了手机点菜、结账、订位管理等功能，消费者可以在顾客版App中完成点菜、下单、结账整个就餐环节；商家版则协助餐厅管理者服务顾客，能降低运营成本并提升管理效率。在官方的表态之中，大众点评网表示看重大嘴巴从菜单、点餐、下单到结账的闭环体验，这与大众点评现有的餐厅订座、外卖、团购等产品有望实现有机对接。

据科技新媒体36氪报道，大嘴巴此次与大众点评达成战略合作，一方面，在用户和商家层面，大众点评将把自家的用户和商家数投入给大嘴巴；另一方面，在产品层面，大嘴巴与大众点评的合作，“模式类似于快的接入支付宝、嘀嘀接入微信。”

大嘴巴的创始人和CEO是前阿里巴巴集团COO李琪，其他战友也都出自阿里系，前阿里巴巴集团副总裁和阿米巴资本创始人赵鸿、前亚信副总裁赖毅强、前阿里巴巴集团资深后台架构师余思恒。这拨人聚集在一起，用了十个月的时间，完成了从立项上线到首轮融资。

在服务的精细程度上，同样植根于上海的另外一家外卖平台―点我吧，或许更有特色，点我吧的服务范围仅限上海杭州两地，配送团队模仿顺丰快递，GIS地理导航的手持式智能机，超酷的头盔，四季不同工作服，还有配送进度实时显现。对外卖服务来说，超时可能是最让人反感的，在点我吧，遭遇超时之后你会收到道歉邮件，如果你觉得语气恳切的道歉还不足以安抚你因为饥饿而变坏的心情，那么实惠的积分或者其他形式补偿会让你情绪好一点。在把配送过程尽量优化之后，点我吧变成了一家主要靠配送费和核心商户返点盈利的公司。这也让点我吧很难有更大的发展前景，建设配送队伍就占据了太大成本，单一的利润构成模式很难有发展空间。

相比之下，配送物流一直不是饿了么的亮点。最初，“饿了么”针对上海交大高校周边进行配送，小半径的需求弱化了物流的必要性。发展壮大之后，“饿了么”也曾立意建过“饭急送”的配送队伍，但对当时还是学生的创始人张旭豪和康嘉来说，自建物流成本太高，管理也不便，很快，他们就取消了这一想法。尽管早已走出了校园周边，但低廉、大众化的消费水平依然是“饿了么”不变的宗旨，在客单价低于30元的低端市场上，是否能有后期的坚挺的表现和爆发力呢？又是什么让大众点评为饿了么做出5亿美元的估值呢？

好系统，值5亿

资深业内人士在虎嗅网撰文指出，“饿了么最值钱的就是它的订餐系统。”

这套订餐系统相当成熟，针对整个平台进行划分，可以分成网站平台系统、移动端应用、在线支付系统、业务后台系统、餐厅管理系统、统一的系统数据库平台、统一的系统服务集成接口。

在网站平台系统，可以为用户提供周边餐饮信息的汇总，分类，搜索和下单。用户使用非常便利，在地图上输入周边地址，通过数据库可以查询到周边提供快餐外送服务的餐厅列表，还可以根据送餐时间、起送价、热门程度、评价星级、菜系口味等选择自己喜欢的餐厅下单。无须再保存餐厅电话传单和难看的外卖菜单，你只需登录饿了么网站，即可完成查询到下单的所有功能。饿了么在移动端的应用，则主打便捷功能，进一步优化了选时预订的功能和自取自拿的功能，在线支付系统也值得一提，日常的外送餐品由于金额较小，所以“饿了么”就为用户和餐厅提供在线结算方式，像超市的零钱包一样便于取用，直接在网站进行结算。

而真正价值万金的则是“饿了么”的业务后台系统。这套业务后台系统直接解决了主营餐饮行的互联网公司最大的问题，地推。一方面，它可以直接对接饿了么平台的数据库，对平台中海量的餐厅和菜单信息以及市场活动进行实时管理控制。同时还有精准的数据统计系统按时间段监控每个区域。

大多数地区的营销团队会将这套软件免费提供给接入“饿了么”的餐厅。由此，餐厅可以高效的管理外卖订单和网上收银，也能作为一个正常的餐厅后台管理软件，处理堂食的点单情况等。

在这套系统和数据库的帮助之下，地面推广人员进入新的商业区域后，可以根据以往“饿了么”累计的数据和方法经验，迅速得出该如何促成合作的精确计划，成本、预算、收益在什么范围之内，都是可控的。通过销售协同功能，同一城市的销售人员能够知道队友今天的“扫街”进度，避免无用功。地推再也不是纯靠忽悠的销售之旅，而成了有的放矢的数据展示，同样的，给予具体数据的运作方式，也能让餐饮企业最大程度规避风险，迅速从“饿了么”获得足够的订单。

地理卡位大战，向价格敏感说不

支付宝的入住商户之中，也集成了不少餐饮行业企业。麦咖啡就是其中最有代表性的企业，客户通过支付宝安装麦咖啡组件，在天猫店铺直接下单购买产品，然后走入门店，出示二维码消费，嵌入式的支付手段是关键，能方便匹配的门店位置，为实体消费指路，或许正像网络红人马佳佳所说，“用伺候搞定的都是客户都是大爷，用品牌搞定的才是真爱”，靠价格实惠打动的客户，只能是价格敏感者。

本以为社交网络或垂直网站上的优惠会带来忠诚度高的客户？不。以下是通过这类客人外出吃饭的全部流程，进门后先查查优惠，有关注官方账号送餐品的，立刻火线关注的实惠，是否会再度打开，答案不一定，是否会再度光顾，也不好说，最关键的是，这样的客户吃完走人，还不忘加上一句，“团购还算值，原价就算了”。对餐饮实体店来说，消费者并不会因为得到一点甜头再度到店，反倒容易被培养得更加价格敏感。餐馆花费力气建设自己的微博微信各种平台，却往往只能做到薄利多销。

O2O到底能为餐饮行业带来什么？百联资讯机构创始人庄帅一语道破本质，“获客成本降低”，在他看来，一间超市可能有5公里的消费群，但餐饮的半径更小，可能只有1公里。以往餐饮行业促销，最简单粗暴的办法就是派传单，但也仅限于中低端店面，高端的餐饮无法放下身段使用这种促销手段，那对品牌是一种伤害。过去的时代里，餐饮商户几乎只能依靠传统媒体、户外媒体来进行宣传和推销，价格高，效果也未必好，“麦当劳和物业谈判时候，每家门店都必须要求在户外立柱子，这是免费的宣传手段，但是中式餐饮单打独斗，很难谈判到这些。”

在过去几年的“百团大战”之中，针对餐饮细分、二三线城市市场下足工夫、地推强悍的行业赢家美团胜出，外卖卡位之中，既有背靠大佬资本雄厚的阿里巴巴旗下应用淘点点，也有不断崛起的创业团队：饿了么、到家美食会或者大嘴巴，在餐饮产业互联网化的大战中，人们都想用互联网的标准来解决餐饮业内在的问题。

餐饮虽属于高利行业，但中式餐饮却一直苦于运营成本过高、标准化程度太低。中餐普遍采用大厨模式，连锁程度很低，后端的采购成本很高。采购、存贮和消耗三个餐饮的关键环节上，大多数餐馆都无法用现代化、信息化的工具管理，损耗大，也难以扩张。

无论大众点评还是美团，当人们基于PC端使用的时候，都不能对餐饮行业的获客成本进行彻底颠覆。而随着LBS技术的成熟，不少应用都开始聚焦于位置营销，基于地图的位置营销、绑定交通工具的位置应用，街旁是几乎失败的尝试，但类似的位置签到、位置提醒正是未来的发展方向。庄帅说，LBS技术或许会为餐饮行业带来新的希望，因为这样的客人追求的位置便利、就餐方便，“根本不是冲着折扣去，也就不存在价格敏感。”

未来，基于地理位置的应用也许可以让餐饮脱离商业地产的客流约束，也不再需要为传统推广模式买单。

这也许是餐饮O2O的某种尴尬现状：有互联网基因的公司高调进入，但没有对整个行业的盈利模式进行任何改变，大多数公司仅仅是扮演了狼群的角色，依靠外卖费用和销售分成，把本属于实体餐饮业的利润吸走了一部分，就像余额宝之于银行。问题是，金融业的利润空间足够，但餐馆却大多是单打独斗的小企业，而餐饮O2O真正能做的，其实是对应闲置资源、提升消费体验。

在外卖争夺战中，真正的赢家显而易见，是越来越爱偷懒的食客们，动动手指，我们就可以吃到自己想要的菜式，不需要舟车劳顿排队等号。