外卖调查报告范文

时间:2023-03-05 12:21:14

外卖调查报告

外卖调查报告范文第1篇

餐饮校园外卖服务市场调研策划书方案

一、调查背景

随着高等教育大众化的快速发展,校园内大学生的人数越来越多,加上用餐时间比较集中,学校食堂同时容纳就餐人数有限,造成就餐拥挤,排队等候时间较长等一系列问题。另外,随着专业的发展,上课班级的增加,教学资源环境紧张的矛盾也日益突出,学生们的上课时间差异较大,忽而接连上课,忽而半天或一天没课,加上网络时代的孩子常常贪恋网络交际和痴迷游戏,大家的饮食起居规律也被打乱,对就餐的需求也是千差万别,不仅给食堂,也给校外的饭店、餐馆提供了机会,纷纷推出外卖服务,越来越受到广大学生的青睐。为了更好地服务于大学生的餐饮外卖需求,在进展中赢得主动,特拟开展本次调查。

二、调查目的

通过本次调查,了解以下主要内容,达到以下目的:

(一) 了解外卖在大学生心中的需求程度,消费观点及习惯;

(二) 把握校外饭店外卖服务的常规宣传方式与促销方式;

(三) 分析大学生消费者对外卖的消费行为与消费特点;

(四) 统计资料,预测外卖市场容量及潜力。

三、 调查内容:

(一) 外卖市场环境调查

1、外卖市场的容量及发展潜力;

2、学院不同年级对外卖的消费状况;

3、学校教学、生活环境对该行业发展的影响。

(二) 消费者调查

1、 消费者的消费心理(偏爱、经济、便利等)

2、 对外卖产品的了解程度(品种、口味、价格等)

3、 消费者的忠诚度

4、 消费者消费能力、消费层次及消费比例的统计

5、 消费者理想的外卖服务描述

(三) 商家调查

1、校园周边提供外卖服务的单位及其经营状况

2、校园周边提供外卖服务的主要客户群及产品、服务特色

3、这些商家的营销策略及其效果

四、 调研对象及抽样方法

调研对象:湖南人文科技学院全体学生,提供外卖服务的校外饭店。

抽样方法:为确保样品的代表性、合理性及样本的精确程度,同时考虑到时间、人力、物力及消费者的经济状况等因素,调查是采用重点调查以及分层随机抽样的方法。

五、调查人员结构及分工

㈠调查的组织人员 唐叶梅

㈡调查计划的执行人员 唐叶梅、晏兰辉、曾艳花

㈢信息整理与分析人员 曾艳花

㈣调研报告的撰写 曾艳花

六、 市场调查方法

消费者以问卷调查为主,访谈为辅;对商家以访谈为主。具体实施方法如下:

1.把调查问卷平均分发到各调查人员手中,最好选在就餐时间后,学生比较空闲的时候。

2.对于要重点调查的对象所在的宿舍进行走访调查。

进入宿舍时要说明来意,以确保被调查者积极参与、得到正确有效的调查结果。调查过程中,调查员应耐心等待,切不可督促。调查员可以在当时收回问卷,也可以第二天收回。

3.非就餐时间,对饭店管理者及服务人员进行访谈。

七、调查规模

预计发放200份调查问卷,访谈20个学生、6个商家。

八、 工作内容、时间及人员安排

(一) 调查策划讨论及其撰写:2009年4月25 日--2009年5月5日,集体讨论,曾艳花负责撰写

(二) 设计问卷及访谈提纲:2009年5月4日--2009年5月5日,晏兰辉负责,其他人员辅助

(三) 发放问卷:2009年5月9日--2009年5月11日,全体参与,唐叶梅负责

(四) 访谈:2009年5月14日,全体参与,晏兰辉负责

(五) 统计问卷、总结访谈:2009年5月15日--2009年5月20日,全体参与,曾艳花负责

(六) 撰写调查报告:2009年5月21日--2009年5月25日,集体讨论,唐叶梅负责撰写

九、 经费预算

打印费:策划书 1元

问卷 30元

访谈提纲 0.3元

调查报告 1元

外卖调查报告范文第2篇

据介绍,由大众点评网联合中华网、MOP、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体,于10月8日发起国内首次最大规模的“白领美食生活有奖调查”活动,历时一个月,覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市,并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到,这份调查问卷设置了20道题目,涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束,共有46518人参与了此次问卷调查。

七成白领对午餐现状不满意

调查显示,白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%),选择“与同事到附近餐馆拼餐”占20.4%,也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎,只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

34.6%的白领对于午餐的评价为“比较满意”,不满意的原因主要集中在“价格较贵”(20%)、“饭菜油腻、口味过重”(17.8%)。同时,商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰,8%的白领抱怨“吃饭场所距离公司比较远”、选择“就餐场所的卫生条件较差”的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。

在各职业白领中,对于午餐要求最高的是事业机关单位人员,他们当中有29.1%选择了“非常重视,既要吃饱又要营养搭配”。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小,仅占20.6%,还有27.9%的外企白领选择了“只要吃饱就可以”。

四成白领晚餐“蹭”父母

午餐难,晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式,39.6%的白领选择了“蹭父母的”,30.8%选择“回家做饭”,16.7%选择“随便在外面吃点”,外卖依然是不得以的选择,仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中,上海白领最爱蹭父母,比例高达51.6%,北京白领更倾向于自己做晚饭,41.8%的人选择“回家做饭”。

八成白领下馆子最关注口味

白领选择餐馆用餐时,最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择“最重视口味”,其次是“最重视环境”(11.6%),“最重视价格”(5%),仅有2.7%的白领选择“最重视服务”。同时,白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择“最重视口味”的女白领比男白领高出7个百分点;而选择“最重视服务”的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。

44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中,44.5%的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素,其中,上海白领最爱赶时髦,21.%的人选择优先考虑“人气较旺”餐馆的,充分显示出上海人喜欢“轧闹猛”、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资,20.6%的人会优先考虑“环境优美”的餐厅。

六成白领是美食网站用户

数据显示,网络正在改变白领的就餐习惯,外出FB前白领开始习惯于查询美食网站来“做功课”。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道,56.5%的白领选择“主要通过美食网站”,19.4%的白领选择“主要通过朋友推荐”,选择“报纸杂志”和“电视电台”的比例分别为13.6%和7.5%,选择“传单”的比例最小,不足3%,口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助,分别是“参考点评”、“查找信息”和“下载优惠券”。

金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数

全球金融危机造成各行业增长减缓,经济大势是否也在影响着白领餐饮预算?

外卖调查报告范文第3篇

通过应聘,成为酒店的一名服务员,也正式成为酒店的工作人员,直接参与公司日常工作,在自身工作实践中,发现问题,提出建议,最后对全体公司员工进行问卷调查,在调查中发现问题,提出有利管理的建议与意见,促进公司管理水平的提高。

二、实践总结:

实践目的:为了体会在社会中的工作生活,体验打工的苦与乐,为将来融入社会打下基础与作好心理准备;同时响应学校培养与提高大学生综合素质能力的精神,理论联系实际,学以致用,用所学的科学方法和理论去指导实践,与时俱进,我满怀信心地踏上了社会实践之路。

实践经历:这学期的暑假,我只身去了,是个人才聚集的地方,特区的经济很发达。因为父母都在的原因,所以就把做为我的实践地点;在福田区的福华路,我找到了家江西系的酒店,应聘成为了酒店的服务员,从7月20日开始了为期1个月的打工生活。

在起先的日子里,我只是以观察熟悉为主,学会一些酒店的工作流程和服务的程序,经过我耐心的观察和经理及同事的细心教导与指引,我熟悉了我所要做的工作,其实说到底就是把顾客服务好,但真正要做好它并不是那么容易,它也象是人与人之间的一种交道,你要学会很多原则与方法。这当中多亏有同事们的帮助,让我得以应付我的工作。

我的工作任务主要负责大厅的顾客,有五个大桌和两个小桌,碗、筷、台都由我负责处理;另外一个重要任务就是送外卖,外卖都是周围的生活小区、写字楼、商场。

一个月的实习当中,我亲身感受着酒店的每一个管理层面,听说着员工们的苦与乐,结合着自己所学的知识,同时也发现了些问题,便试着向酒店管理层提些浅薄的建议。

后来的工作中,我想到了用问卷调查的方式来反映酒店管理存在的问题,联系我工作中所发现的,打印了多份问卷,请员工们填写,我回收后总结了些问题与建议,提交给了总经理,希望对他有所帮助。

实习结束后,总经理给予了我1600的工资,这是我的劳动所得。

实践成果:

社会实践的目的主要看你所学到的和所得到的,这是最重要的,而不在于你所从事着怎么样的社会实践。你做个环境的调查报告,也许对你并没有多大的促进作用,所以在社会实践当中有无对自己有所促进,才是此次社会实践的评价标准。

通过本次的社会实践我学会了很多,也体会和感触了很多,我相信这些东西都对我以后成长成才都很有帮助。我总结了以下几些认识:

1、所学知识要用到实际工作中,需实践的经验,要下大功夫。在当服务员的过程中,我总把自己当作是个管理者来看待公司的日常工作,从一个领导者的角度来考虑着一些问题,总想着用所学过的管理方法与经验运用到实际工作当中去,但我发现,储存在我脑中的知识少之甚少,即便是些管理方面的知识,都未能想起一些,更何谈得来运用。那时我才发现我所学到的并没有那样的丰富,掌握的并没有那样的牢靠,就象一个不会打仗的战士,却拿着枪矛站在了战场上。大学四年之后,我是否也会象现在一样,没有准备好就踏入社会?其实这就让我学会了一种紧迫感,让我学好学更多掌握更多的紧迫感,大学四年并不漫长,也并不空闲,需要我们学得其实很多,只是我们还没有真正的发现。

运用所学的知识指导实践也是个难题,如何与实践相结合,运用所掌握的管理方法指导具体的工作更是难题。你不知道从何入手,你不能象套用数学公式那样地去代用你的管理思想;这个错综复杂的实际,需要你综合、大局式地考虑,你要替老板经理着想,也要替员工着想,而矛盾的存在如何更好地去平衡等等都是些头疼的问题,分工协作的多少,如何引导员工们的意见,团结员工们到一条心上来都是十分刺手。单单知道一个方法一个道理并不能顺利地解决问题,这当中更需要实践的经验,通过实践的经验,让实际来适用改造你的知识,在实践中认识到新的知识与经验。从而变成一个特殊而又普遍的实践规律,更好地指导你的工作。运用知识到实际工作当中还需花很大的工夫,我们在学校中仅仅是“纸上谈兵”,社会实践就是一个很好的实地操作演练。

2、生活是份责任,有苦有乐。我体验到了打工的乏味,每天重复着相同的工作,尤其是服务员每天都做着相同的程序,打扫卫生、摆台、收台、再摆台,服务顾客…我耐不住这样的生活,我试着问同事们如何坚持着,他们大都流露出一些无奈,服务员大多是初中毕业来闯的青年,没有多少学历,所以只好从事服务员等行业,他们都说没办法或没能力去改变自己的一些,而赚钱是他们的唯一目标,或说是迫于生计,其实这也是生活的艰辛所在,为了生活,我们要工作着,我们无法逃避这些,这是生活的责任,对爸妈来说是家庭的责任,所以我们坚持着各自所生活的依托。其实这就反映了我们校园生活是多么的快乐,生活丰富多彩,爸妈供养着,无忧无虑,只有学习这门事。一方面我回珍惜这份校园生活,另一方面我会向着那份社会中的生活责任做好准备,我迎接着那份重担,我相信乐趣无穷,工作的乐趣。

3、另外,我送外卖时,体会到的那种氛围都能激励着我努力完善自我,找份好的工作。酒店处于中央商务区,送外卖大多是去写字楼,商会中心、卓越集团、搜狐等,里面的工作环境十分的优越,让我十分的向往与期盼,我会提醒激励自我。

在与顾客的打交道过程中我也学会了些人际关系,包括如何去与顾客交流处理种种问题,这些都是很用实与值得的。

总之,这次社会实践我收获很多。

三、调查报告:

(由于总经理的要求,不影响公司的声誉产生不好的影响,不让说明一些调查结果和细节,在这里只附调查问卷样卷)

过程:

调查对象:公司全体员工

调查目的:为了更好地促进公司的管理,反映员工的意见与建议,和员工工作的心态及工作实际情况。

调查情况:实发50份,收回34份

外卖调查报告范文第4篇

通过应聘为酒店(深圳民间瓦缸煨汤坊)的服务员,正式成为一名酒店员工,直接参与公司日常工作,在自身工作实践中,发现问题,提出建议,最后对全体公司员工进行问卷调查,在调查中发现问题,提出有利管理的建议与意见,促进公司管理水平的提高。

二、实践总结:

实践目的:为了体会在社会中的工作生活,体验打工的苦与乐,为将来融入社会打下基础与作好心理准备;同时响应学校培养与提高大学生综合素质能力的精神,理论联系实际,学以致用,用所学的科学方法和理论去指导实践,与时俱进,我满怀信心地踏上了社会实践之路。

实践经历:这学期的暑假,我只身去了深圳,深圳是个人才聚集的地方,特区的经济很发达。因为父母都在深圳的原因,所以就把深圳做为我的实践地点;在深圳福田区的福华路,我找到了家江西系的酒店,应聘成为了酒店的服务员,从7月20日开始了为期1个月的打工生活。

在起先的日子里,我只是以观察熟悉为主,学会一些酒店的工作流程和服务的程序,经过我耐心的观察和经理及同事的细心教导与指引,我熟悉了我所要做的工作,其实说到底就是把顾客服务好,但真正要做好它并不是那么容易,它也象是人与人之间的一种交道,你要学会很多原则与方法。这当中多亏有同事们的帮助,让我得以应付我的工作。

我的工作任务主要负责大厅的顾客,有五个大桌和两个小桌,碗、筷、台都由我负责处理;另外一个重要任务就是送外卖,外卖都是周围的生活小区、写字楼、商场。

一个月的实习当中,我亲身感受着酒店的每一个管理层面,听说着员工们的苦与乐,结合着自己所学的知识,同时也发现了些问题,便试着向酒店管理层提些浅薄的建议。

后来的工作中,我想到了用问卷调查的方式来反映酒店管理存在的问题,联系我工作中所发现的,打印了多份问卷,请员工们填写,我回收后总结了些问题与建议,提交给了总经理,希望对他有所帮助。

实习结束后,总经理给予了我1600的工资,这是我的劳动所得。

实践成果:

社会实践的目的主要看你所学到的和所得到的,这是最重要的,而不在于你所从事着怎么样的社会实践。你做个环境的调查报告,也许对你并没有多大的促进作用,所以在社会实践当中有无对自己有所促进,才是此次社会实践的评价标准。

通过本次的社会实践我学会了很多,也体会和感触了很多,我相信这些东西都对我以后成长成才都很有帮助。我总结了以下几些认识:

1、所学知识要用到实际工作中,需实践的经验,要下大功夫。在当服务员的过程中,我总把自己当作是个管理者来看待公司的日常工作,从一个领导者的角度来考虑着一些问题,总想着用所学过的管理方法与经验运用到实际工作当中去,但我发现,储存在我脑中的知识少之甚少,即便是些管理方面的知识,都未能想起一些,更何谈得来运用。那时我才发现我所学到的并没有那样的丰富,掌握的并没有那样的牢靠,就象一个不会打仗的战士,却拿着枪矛站在了战场上。大学四年之后,我是否也会象现在一样,没有准备好就踏入社会?其实这就让我学会了一种紧迫感,让我学好学更多掌握更多的紧迫感,大学四年并不漫长,也并不空闲,需要我们学得其实很多,只是我们还没有真正的发现。

运用所学的知识指导实践也是个难题,如何与实践相结合,运用所掌握的管理方法指导具体的工作更是难题。你不知道从何入手,你不能象套用数学公式那样地去代用你的管理思想;这个错综复杂的实际,需要你综合、大局式地考虑,你要替老板经理着想,也要替员工着想,而矛盾的存在如何更好地去平衡等等都是些头疼的问题,分工协作的多少,如何引导员工们的意见,团结员工们到一条心上来都是十分刺手。单单知道一个方法一个道理并不能顺利地解决问题,这当中更需要实践的经验,通过实践的经验,让实际来适用改造你的知识,在实践中认识到新的知识与经验。从而变成一个特殊而又普遍的实践规律,更好地指导你的工作。运用知识到实际工作当中还需花很大的工夫,我们在学校中仅仅是“纸上谈兵”,社会实践就是一个很好的实地操作演练。

2、生活是份责任,有苦有乐。我体验到了打工的乏味,每天重复着相同的工作,尤其是服务员每天都做着相同的程序,打扫卫生、摆台、收台、再摆台,服务顾客…我耐不住这样的生活,我试着问同事们如何坚持着,他们大都流露出一些无奈,服务员大多是初中毕业来深圳闯的青年,没有多少学历,所以只好从事服务员等行业,他们都说没办法或没能力去改变自己的一些,而赚钱是他们的唯一目标,或说是迫于生计,其实这也是生活的艰辛所在,为了生活,我们要工作着,我们无法逃避这些,这是生活的责任,对爸妈来说是家庭的责任,所以我们坚持着各自所生活的依托。其实这就反映了我们校园生活是多么的快乐,生活丰富多彩,爸妈供养着,无忧无虑,只有学习这门事。一方面我回珍惜这份校园生活,另一方面我会向着那份社会中的生活责任做好准备,我迎接着那份重担,我相信乐趣无穷,工作的乐趣。

3、另外,我送外卖时,体会到的那种氛围都能激励着我努力完善自我,找份好的工作。酒店处于中央商务区,送外卖大多是去写字楼,深圳商会中心、卓越集团、搜狐等,里面的工作环境十分的优越,让我十分的向往与期盼,我会提醒激励自我。

在与顾客的打交道过程中我也学会了些人际关系,包括如何去与顾客交流处理种种问题,这些都是很用实与值得的。

总之,这次社会实践我收获很多。

三、调查报告:

(由于总经理的要求,不影响公司的声誉产生不好的影响,不让说明一些调查结果和细节,在这里只附调查问卷样卷)

过程:

调查对象:公司全体员工

调查目的:为了更好地促进公司的管理,反映员工的意见与建议,和员工工作的心态及工作实际情况。

调查情况:实发50份,收回34份

外卖调查报告范文第5篇

关键词:月子餐; "O2O"模式 ; 手机APP

月子餐在我国是一个古老的概念,主要就是指月子期间的饮食和调理,旨在调节产妇身体虚弱,气血不足,增强机体抵抗力。随着人们对产后恢复的不断关注和"二孩"政策的放开,大量产后服务机构应运而生,而月子餐就是其中一个备受关注的环节,但现在月子餐市场面临一个非常严峻的问题:由于商家的大量涌入,市场竞争激烈,月子餐产品的品质参差不齐,并且消费者和商家之间存在着严重的信息不对称的问题:一边是急需寻找良好品质月子餐的顾客;另一方面是拥有优良产品但没有顾客的商家。

据最新的《国家人口发展战略研究报告》,2016至2020年,我国出生人口数量将出现一个新高峰,今后 5年每年产妇数量将达到2000 万,2020年将达到 2500万的峰值按照每人月子期间平均花费 3000 元计算,市场的总容量每年 700亿--800亿元之间,因此可见月子餐的市场潜力是巨大的,未来人们对月子餐更科学专业的认识,对时间的效率和效用的追求会增加对专业月子餐的需求,因此可见月子餐的发展趋势良好,未来将是以前可待开发的蓝海。

O2O 这一概念最早在 2010 年 8 月由美国一家支付公司Trialpay 的创始人 Alex Rambell 在 TechCrunch 上发表的一篇文章中提炼出来,被定义为:"线上 -- 线下"商务(Onlineto Offline),简称为 O2O,Alex Rambell 定义的 O2O 模式的核心是:在网上寻找消费者,然后将他们带到现实的商店中。它是支付模式和线下门店客流量的一种结合,实现了线下的购买。其本质是利用互联网技术,在生活中的各个领域,将线上虚拟商业与线下现实商业进行有机整合、互动的新商业模式,其核心是把线上的消费者带到现实的商店中去

网络的普及和移动互联网时代的到来加速网络外卖市场的发展,O2O市场的热潮加大市场对垂直服务的关注,2016年是网络外卖市场跑马圈地、高速发展的一年。网络外卖市场,由于具有商户资源多、选择空间大、服务功能完善、信息更新快等特点,第三方网络外卖平台发展迅猛,各公司动作频频,如企业融资,自建物流团队,发展众包物流,尝试早餐业务,药店、商超跨界动作等。

工信部数据显示,我国手机用户总数突破9亿,3G网络、智能手机、移动互联网成为推动手机用户增长的一个重要因素,现在的4G网络也已经开始普及;同时,我国网民规模已达6.75亿,手机网民约为5亿,智能终端和手机上网的数量已经超越了笔记本和固定PC机上网的数量。这也说明手机APP具有庞大的潜在用户群体。

调研数据显示,超7成网民使用过网络外卖服务,网络外卖服务在网民生活消费已具有较高认知度,其白领人群使用过网络外卖的人群占比高达95%,消费者对于网络外卖服务的需求强烈,市场发展空间巨大。除此之外,市场格局成形、用户消费习惯逐步拓展和深化、商业模式成熟。省时、天气状况和省力是白领用户通过网络外卖服务的主要目的。互联网带给用户生活消费极大便利,懒人文化兴起。足不出户的懒人心理需求有效地促进便捷的网络外卖服务的发展。在该宏观条件下,服务质量将成为"懒人"的主要需求。夏冬两季季节变化较大,数据显示,在京津冀地区约1/5白领用户主要因天气状况而选择网络外卖服务。由此可见,现存的诸多的原因成为O2O外卖兴起的原因。因此可见,O2O市场前景广大,充满商机。

因此,将月子餐和互联网相结合,将会具有前所未有的前景。通过手机APP技术,将月子餐商家以及相关信息图文并茂地呈现给所有无线终端用户,可以让月子餐得到另一个渠道窗口进行推广,打开一个前所未有的市场

电子商务发展迅猛,其速度之迅远远超出常人的想象,O2O这种"线上支付,线下消费"的模式深受消费者的青睐。手机移动月子餐"O2O"作为一种新式的独立的快餐与母婴行业交叉形成的服务方式,一定有其生长与发展的空间。随着手机上网用户不断增加、互联网技术的不断升级、母婴行业的深入发展,月子餐的发展前景将是不可限量的。

2015年3月,国务院总理在政府工作报告中提及:要把以互联网为载体、线上线下互动的新兴消费搞得红红火火。同时,"互联网+"被写入政府工作报告更是催生出巨大的市场,制定这个行动计划促进电商的健康发展,O2O行业便是直接受益者,这是中国政府第一次鼓励O2O消费模式。O2O模式作为目前互联网行业最被看好的发展模式,加上国家政策的支持,其未来必将出现新的浪潮。月子餐主要针对的是特殊时期的女性群体,线上月子餐是为了更好的满足用户的个性化需求,将现在最先进的APP技术与月子餐相结合,追随时展的潮流,满足广大产妇的需求,引导月子餐市场向着更加大众化、普惠化的方向发展。在不久的将来,O2O将成为产妇订购月子餐的主要方式之一。

在北京的《2014年产后母婴康复服务业消费调查报告》指出,随着生活水平的提高,母婴家庭对产褥期(俗称"坐月子")保健越来越重视,年产值粗估将近480亿元,且仍在大幅增长。不管是经济利益还是社会效益均相当可观。从市场长远规模看,目前,我国每年有将近2000万的孕产妇,这些都是月子餐的潜在消费者。随着城市化的进程,工作生活节奏加快,以及生活水平的提升,加上现代女性越来越重视产后体型恢复,这些因素都会促进月子餐产业渗透率的提升。

参考文献:

[1]冯玲.中国特色"坐月子"有助消除产后抑郁[J] .医药与保健,2006(3)

[2]张娜飞.产妇对产褥期饮食知识需求情况调查及护理对策[J];医学与社会;2010(8)

[3]张春霞.团购2.0用户的消费特征及心理研究[D].北京:北京邮电大学,2012

[4]何洋.基于消费者购买决策模型的O2O网站营销策略研究--以餐饮服务业为例[D].重庆:重庆工商大学,2013.

[5]姜奇平.O2O商业模式剖析[J].互联网周刊.2011(9)

[6] 罗军舟,吴文甲,杨明. 移动互联网:终端、网络与服务[J]. 计算机学报 2011(11)

作者简介:

外卖调查报告范文第6篇

中国的损耗损失高达10亿美元,比2008年增长3.9%,占零售销售额的1.06%。其中最大的货品损失源自店铺窃匪,估计造成5.17亿美元,员工偷窃及诈骗令零售商损失2.03亿美元,供应商、厂商诈骗差不多1亿美元。

虽然今年前三个季度,中国零售业继续保持增长态势,然而13.6%的中国零售商却面临着不断上升的店铺盗窃事故,导致的损失占零售盗窃总金额(68亿元人民币)的47.5%。

零售研究中心总监和报告编者Joshua Bamfield教授指出:“零售商将店铺盗窃1/3的升幅归咎于经济衰退。另外,很多零售商已注意到行窃者类型以及被偷取产品类型的转变。”

调查报告赞助商保点系统公司主席、总裁兼首席执行官范德明表示:“经济衰退为各行各业带来重大影响,当中零售业所承受的冲击特别严重。许多零售商纷纷削减开支,然而调查报告显示,防损开支的大幅缩减却带来了适得其反的后果。零售商减少驻店员工及培训开支后,若能对防损解决方案作出明智的投资,可令其防损措施事半功倍,对舒缓货品损耗带来正面的影响。”

Joshua Bamfield教授续称:“2009年的调查报告发现,受经济影响,零售商削减9亿美元(约人民币61.4亿元)的防损及保安开支,同时导致货品损耗额上升i00亿美元(约人民币682.7亿元)。由于减少盗窃是零售商成功的关键因素,因此加强和改善防损措施刻不容缓。”

2009年的防损开支相等于销售额的0.31%。

全球零售货品损耗率

截至2009年6月的12个月期间,受调查的41个国家中共有38个国家录得货品损耗率上升。货品损耗(以零售销售额的百分比计算)于一年内增加5.9%,全球平均货品损耗率为1.43%。过去两年的调查均发现货品损耗下跌,与今年的数据有天壤之别。

尽管北美洲及欧洲分别占全球货品损耗率40%和38.4%,印度、摩洛哥和墨西哥却录得最高的损耗率。香港、台湾及奥地利的货品损耗率则为最低。

Joshua Bamfield教授表示:“虽然有评论家将零售盗窃视为无关痛痒的社会现象,或将其简单定义为商业的代价,但他们却忽视了零售业罪行对公众造成的危害。2009年的零售罪案令受调查的41个国家5.53亿家庭平均多付208美元(约人民币1420元)。”

虽然中国的平均货品损耗率为零售额之1.06%,若与亚太区平均1.24%比较,看来可能较低,但似损耗金额而言,则超过10亿美元(约68亿元人民币)。换句话说,零售业中各方,即制造商、零售商、员工及消费者正间接地分担着此金额费,令中国每个家庭平均多付27.58美元(约人民币188元)。

全球各市场类型的损耗

零售损耗随着不同行业、市场类型和国家而有所不同。2009年的调查报告显示,最高损耗率的零售类别为成衣、服装及时装、配饰(占1.84%),其次是化妆品、香水、美容产品、及药品(占1.77%)。

在成衣、时装类别中,最高损耗率的产品为配饰(3.85%)及时装、订造服饰(3.64%)。这些产品在所有受调查地区的损耗率均为最高(北美洲、拉丁美洲、欧洲、亚太区、中东及非洲)。此外,有别于其他地区,鞋袜于亚太区亦是在成衣、时装类别的高风险产品,损耗为1.61%。

在亚太区,最高货品损耗率变动为便利店、天然及专门食品店(占6.9%)以及化妆品、香水、保健及美容产品及药品(占6%)。而家具、纺织、地板及窗帘(占1%)和酒类及酒类外卖(占1.1%)的升幅最少,可是,没有一种业务类型的损耗率有下降的趋势。

全球零售业罪行所导致的损失

2009年的调查报告显示,全球零售业罪行所导致的损失,包括防损费用达1205亿美元(约人民币8226亿元)。此损耗包括店铺盗窃损失(40.5%)、员工偷窃损失(33.8%)、供应商的损失(5.3%)以及防损支出(20.3%)。

在损耗上升的同时,世界各地的零售商却减少保安开支。在较为成熟的市场,如北美洲及欧洲,防损开支较新兴市场为高。北美洲2009年防损开支为销售额的0.40%,较2008年减少了8.11亿美元。欧洲零售商2009年防损开支为销售额的0.29%,2008年则为0.34%。

亚太区的零售保安支出为0.17%,亦是所有受调查区域中最低的。

Bamfield教授评论道:“值得留意的是,零售商的保安系统及设施开支跌幅远远超越聘请保安人员的支出。采用多种保安形式固然是最有效的方法,但采用全面的损耗管理解决方案和严紧的防损措施亦有助提升保安人员的效率。”

在中国,防损开支为1.85亿美元(约人民币L2.6亿元人民币),占零售销售额的0.18%,仍远低于全球平均值的0.31%。

2009年商品盗窃损失高达646.1亿美元(约人民币4411亿元)。当中店铺盗窃和员工偷窃的商品价值占损耗总值72%。店铺盗窃造成的损失最大,总值488亿美元(约人民币3331亿元)。打击有可能发生的店铺盗窃对货品防损有莫大帮助。

经济衰退的影响

Bamfield教授指出:“从犯罪学的角度来看,失业率上升会导致罪案增加,种种迹象显示现今零售犯罪案件对零售商带来的影响较过去两三年更为严重。”

Bamfield教授又表示:“部分窃匪真的面临经济困难。但有些人却因失业或就业不足而面对家庭收入减少,他们觉得需要通过盗窃来维持以往的生活质量。许多国家的金融及政治体系失败,令很多人感到迷茫,由于没有其他人可依赖,他们因而不惜犯案来换取自己的利益。”

调查发现货品损耗和盗窃在过去一年正持续增长。零售商将店铺盗窃1/3的升幅及员工偷窃逾1/5的升幅归咎于经济衰退。

Bamfield教授表示:“盗窃方式已经开始转变。店铺盗窃的可能性较员工偷窃更大,由于职位空缺不多,员工均希望保住现有工作,因此他们选择行窃的机会较少。”

盗匪通常集中偷取体积细小、易于隐藏、贵重而又有一定受欢迎程度的品牌商品,因为这些产品易于转售。高失窃风险商品包括:电子游戏、Wii、影碟、iPod、MP3播放器、衣服、化妆品、面霜、香水、酒、鲜肉,以及贵价食品。其他较多失窃的商品包括剃刀、剃须产品、手提电话及手表。

逮捕之盗匪

2009年零售商逮捕触犯店铺盗窃和员工偷窃的窃匪数目接近58075元,比去年上升50万元,这亦可能成为零售罪案上升的证据。其中,店铺窃匪占85.6%,员工窃匪占14.4%。

在亚太区,店铺窃匪之平均盗窃价值为69.27美元(约人民币473元),而员工窃匪之平均盗窃价值为376.15美元(约人民币2568元),全球平均值则为1889.02美元(约人民币12896元)。

保点系统公司防损管理方案主席Per Levin表示“经济衰退令防损任务变得更加艰巨,同时亦增加防损的重要性。2009年虽然揭发了580万宗盗窃事件,挽回价值接近60亿美元(约人民币410亿元)的商品,但防损工作仍未足够。其实零售商可采用一些快捷有效的方法来防止零售损耗。例如,28%失窃风险高的产品仍未得到保护。我们见到业界正不断新,时至今日,市面上已经出现崭新和有效的解决方案,涵盖全面的产品防损战略以至以先进的防损管理系统。集合这些全面的方案将有助保障零售商并为盈利增长做好准备。”

在亚太区,亦有34.2%失窃风险高的产品仍未得到保护。

外卖调查报告范文第7篇

【关键词】校园餐饮;外卖;O2O模式;集中配送

一、外卖行为的形成机制

1群体特点。(1)互联网催生下的高校学生,对科技、网络有着强烈的亲切感与好奇心,他们依赖科技与网络解决日常生活中的方方面面;(2)在校学生正处于商品经济繁荣的时代,面临越加多样化的选择,日益复杂的决策活动使得他们变得犹豫迟疑;(3)对于商家来说,高校学生对价格的敏感度使得商家的营销活动显得单调无力,但他们又容易受到群体决策的影响迅速地尝试新鲜事物并且保持客户黏性。

2生活方式。现代科技的支持为高校学生足不出户的生活提供了技术可能,个性化的活动选择与独立思维加强了他们对独立空间的需求,“宅”的生活方式得以流行。在饮食方面,他们大多数属于饮食享受型,重视食物的口味、特色,对食物的实惠度有较高的要求。

3消费行为。对独立空间的要求以及实惠美味的饮食追求使得大学生不再依赖于食堂的三餐供给与口感欠佳的速食,他们对快餐的需求上升到了新的高度。与此同时,“足不出户”的生活方式使得此类消费者更倾向于外卖消费。在这样的行为倾向下,“美团外卖”和“饿了吗”等集成大量外卖商家的O2O平台极大地迎合了消费者。并且此类平台的信息透明化和非限时开放等特点为选择犹豫、价格敏感的消费者提供了更多比对价格、充分考虑的机会。因此,外卖平台成功助力在校大学生的外卖消费行为。

二、外卖平台的模式分析

1.模式介绍。目前的外卖平台(比如“饿了吗”、“美团外卖”)采用典型的O2O模式,将线下的商务机会与互联网结合,让互联网成为线下交易的前台。O2O应用为线下商家提供电子商务的平台,为消费者提供在线搜索、支付、线下体验的服务,实现价值的双向传递。

2.平台价值。(1)商家角度:外卖平台集合了四处分散的商家,精准定位消费者,为商家节约了营销成本。有力的线上销售也为商家知名度的开拓和客户忠诚度的培养奠定了基础,形成线上线下相互促进的良好格局。(2)消费者角度:外卖平台从三方面节约了消费者的购买成本:平台提供的大量商家信息为消费者节约了搜索的时间成本,便捷的“线上下单,线下收货”模式节省了消费者的体力成本,第三方平台的反馈机制以及对商家的规范化管理节约了消费者的风险成本。(3)平台角度:无论是“饿了吗”还是“美团外卖”都形成了自己的服务半径,他们往往以重点高校为核心,集成周边用户,形成规模经济,提高了运营效率,降低了运营成本。

三、外卖消费的问题与物流建议

1.问题。(1)食品安全问题有待进一步规范。食品质量更多依赖于商家自身的经营管理,作为第三方平台较难直接进行过程监督。但是为了避免食品安全问题挫伤消费者信心进而降低对平台的信任感和忠诚度,第三方平台需要建立有效的反馈机制,使得消费者的合理诉求得到满足,不正当的市场竞争者需要被及时清扫出市场。(2)外卖制作、运输速度需要提高。一些商家的制作周期较长或者运送速度较慢,食物送达给消费者的时间较晚并且伴随着较大的不确定性。服务的不及时送达以及消费者对于不确定性的有限忍耐会降低消费者的满意度,并对平台的第三方的价值产生一定怀疑转而投向其他类似的平台。(3)平台价值有待深入挖掘。

2.物流建议。为了实现服务的及时送达,第三方平台可以着力于产品的下游环节:配送。由于平台的服务半径较小,较易实现集中配送的规模经济、范围经济。平台可以把根据不同商家的食品制作周期以及位置分布划分不同的配送线,在规定的时间内实现一条路线的总体配送。

(1)实施原则:根据每条配送线路“平均化”、“一体化”的原则:①每条配送线路完成总路程与一次可获取外卖数量大致相等,以实现每个配送小组任务相当,整体配送速度一致从而尽可能实现人力资源的充分利用以及配送时间较强的可预测性。②根据平台的历史数据,将消费者同一时间下达的不同订单商家尽可能联结在一条配送线路上,实现消费者一次性获取不同服务的便捷性,促进消费者在不同商家进行消费,从而实现扩大交易量,丰富消费者的选择。③当原则①和原则②有一定冲突时,对二者的效益大小进行评估,在两个方案中进行调整。

(2)实施方案:①平台指定参与集中物流配送商家的食品放置位置(采取临近商家实体店和便于配送员获取的原则)。②每个配送员负责一条配送线,按照指定路线进行外卖收集、运送,每轮配送需要一次性包含配送路线上的全部商家,③配送周期根据外卖量相应调整,在就餐高峰期,间隔3-10分钟有一个外卖员完成一条配送路线;在就餐低峰期,10-15分钟完成一轮配送。④配送费用由参与商家按配送量分摊,为更大可能地实现规模经济,外卖平台在初期可以采取经济激励的方式鼓励商家形成配送联盟,提高配送效率。

四、结论

外卖的餐饮形式迎合了在校大学生追求便捷、实惠为特点的饮食行为倾向。众多外卖平台的成功营销助力了外卖消费,这些平台在度过初创期后将不断提高运营效率和品牌竞争力,外卖行业的发展也将不断规模化、规范化。

参考文献:

[1] 宋晴葵.大学生饮食消费行为的现状及其影响因素.商场现代化,2008 年6 月,总第542 期: p191

[2]苗芳,韩潮,郝鹏炜.关于大学生饮食消费的调查报告.经济视角,2013年,总第1期:p 75

[3]亓梓谕,钱瑛,林敏捷.外卖订餐平台模式分析及优化.E-Business JOURNAL,2015.04,

[4]徐慧.外卖平台烧钱大战还能挺多久.北京商报,2014年10月14日,总第C01版:p01

[5] 李小双.饿了么?新一轮巨额融资.亿欧网,2015年1月11日

作者简介:

外卖调查报告范文第8篇

麦当劳如今已经进入了一个瓶颈期,从产品到品牌到组织架构再到单店盈利能力,各方面都遇到了困惑。

洋快餐失去光环

洋快餐从进入中国市场,就受到了消费者的追捧。二十几年前,麦当劳、肯德基绝对属于高消费,但消费者仍络绎不绝,很多人都是带着孩子从很远的地方赶来。新鲜的口味、高端的价格,令无数少年向往。

那时候,在麦当劳吃饭,更多是出于一种炫耀心理。

30年前,肯德基在内地开出第一家店,就有人在这里举行婚礼。香港的麦当劳前些年还专门推出麦当劳婚礼服务。在麦当劳给孩子过生日,更成为很多家长的选择。

而如今,去麦当劳、肯德基吃饭已是再平常不过事情,而去那里吃饭的人却越来越少了。

年轻一代的消费者对餐饮有着更高的诉求,甚至很多人开始远离麦当劳、肯德基,把其视为“垃圾食品”。也再没有父母会不加节制地让孩子去吃洋快餐。

之前已经有机构建议百盛和麦当劳剥离中国业务,理由是这些餐厅本该接待中产阶级顾客,而现实却恰恰相反。

中产阶级正在抛弃洋快餐,这意味着他们将失去最有潜力的庞大消费人群。

尽管洋快餐极力想扭转人们的印象,甚至推出了中式快餐,但洋快餐等于垃圾食品的印象已经深入人心。

近年来,麦当劳、肯德基还屡屡被卷入食品安全事件,2014年7月,上海福喜食品有限公司大量采用过期变质肉类原料的行为被曝光,牵扯到麦当劳、肯德基、必胜客等大部分快餐连锁店。此后,麦当劳全球同店销售额连续11个月下降。

“速生鸡”、H7N 9流感等食品安全事件都对洋品牌造成累加的负面影响。

其实在美国,也有越来越多的消费者正在放弃麦当劳。最近,美国唯一的跨行业调查顾客满意度的经济指标“美国顾客满意度指数”ACSI的《2016年餐厅满意度调查报告》显示,麦当劳在众多参评的快餐连锁店中垫底,仅获得69分。最受美国人欢迎的快餐店是一个主打鸡肉汉堡的 Chick-fil-A(福乐鸡)品牌,得分为87分;在中国开展业务的棒约翰位居第二,82分;赛百味以80分并列位居第六。

福乐鸡受欢迎的原因之一是,顾客可以在原有订单的基础上增加小额费用便能获得一个额外的健康菜品。

中式快餐的崛起

对洋快餐造成最后一击的,是中式快餐的崛起。

中式快餐在很长一段时间内无法与洋快餐相提并论。产品、管理、营销、设计、文化等差距很大。经营理念落伍,制作流程非标准化,配送环节跟不上,这些都是中式快餐的软肋。

可一旦这些问题获得解决,中式快餐就显示更加符合中国人饮食习惯的优势。

目前,洋快餐在中国市场饱和,中式快餐也有部分西式化,国人意识逐渐在淡化,特别是越来越多的中式快餐店吸取了西式快餐的营销方式,这无疑给麦当劳等洋快餐的发展环境带来冲击。

丰富多样的中式快餐迅速崛起,更容易抓住消费者的胃口。

在互联网+的快餐环境下,随着美团、百度外卖、饿了么、口碑外卖等在线外卖平台的兴起,为中式快餐提供了爆发式增长的大好机会,而洋快餐的外卖业务严重流失。

麦当劳在中国的竞争对手主要是同属于洋快餐的肯德基、汉堡王、棒!约翰等,以及中式快餐真功夫、永和大王等。当前洋快餐的发展普遍不容乐观,门店转让、关闭的情况较为常见,洋快餐在中国已经集体走向衰落,但是无可计数的丰富多样的中式快餐的市场份额却在不断扩大。

麦当劳已经不再是人们心中曾风靡一时的老牌洋快餐了。

全球扩张存在资金挑战

麦当劳、肯德基在中国大规模放开特许经营,一方面是按照其全球运作的惯例加大特许经营的比例;另一方面也是迫于来自运营方面的压力。

有分析认为,餐饮巨头在全球扩张过程中,资金挑战一直存在,引入资本方的合作,对缓解资金压力有很大帮助。

麦当劳2014年四季度财报显示,四季度营收为65.7亿美元,同比下滑7%,而净利润更大幅下滑21%至10.98亿美元,已经连续五个季度出现下滑。

2015年第四季度,麦当劳以近4年最好看季度财报收官之后,又迎来2016年的开门红――首季盈利11亿美元,较上年同期8.12亿美元有较大增长。但值得注意的是,麦当劳盈利贡献最大的部分,并非来自亚洲,而是营收涨幅高达5.7%的美国市场。

2015年全年麦当劳的销售额达254.2亿美元,同比减少7%,纯利润为45.293亿美元,下滑5%。据中国连锁经营协会的2015连锁百强榜单显示,2015年麦当劳销售增长率为-13%。

近来,麦当劳的销售增长轻微反弹,部分归功于全天早餐供应等新刺激举措。但是,麦当劳在中国面临的宏观气候改变,并不能扭转其颓势。

日前,野村证券宣布,将麦当劳的评级从买入下调至中性,原因是餐饮业已出现低迷迹象。并将麦当劳的目标价从142美元下调至129美元。

2015年麦当劳在美国裁员超过400人,麦当劳表示,裁员是努力改善其财务表现的措施之一。

外卖调查报告范文第9篇

“没有人是一座孤岛”

2011年4月,中国多地曝出餐馆用牛肉膏和猪肉下脚料制造假牛肉。吴恒说,自己一直以来最习惯叫的外卖就是牛肉盖浇饭,10元钱有整整一盒牛肉。以前就有室友劝告他说牛肉可能是假的,吴恒总是不以为然,牛肉膏的出现让他意识到自己原来生活在谎言之中。他很快通过网络搜索,找到一个叫做“安全快报”的资料库,其中约6000条与食品安全相关的内容。在看了这些报道后,当天中午,他恶心得没有去吃饭。

在吴恒看来,就连作为网络重度用户的自己对食品安全都属于懵懵懂懂,普通民众就更不用说了,他觉得满足用户的知情权是第一步。很快,他在人人网和博客上了志愿者召集令,期望召集志愿者一起制作一个全面反映中国食品安全问题的资料库。

在召集志愿者的日志中,吴恒引用了美国作家约翰-多恩的作品《丧钟为谁而鸣》的一段话,“没有人是一座孤岛,可以自全。每个人都是大陆的一片,整体的一部分”。吴恒说,永远不要对他人的苦难无动于衷,因为谁也无法保证下一个不是你。

仅仅一天时间,他就通过网络召集到了34位志愿者,其中大多数人素不相识,甚至包括一名高三学生。在经历了一个多月的搜集整理之后,“掷出窗外”网站正式上线。

为什么叫“掷出窗外”?吴恒说,这是美国重视食品安全问题的缘起。1906年,美国作家厄普顿-辛克莱在芝加哥一家肉食加工厂潜伏8个月后,发表了纪实小说《屠场》。当有一天正在吃早餐的美国总统西奥多-罗斯福看到这本书时大吃一惊,他下意识地把嘴里还没有嚼完的食物吐出来,并将盘中的一段火腿掷出窗外。罗斯福随后与辛克莱见面,推动国会通过了《纯净食品与药品法》,并创建了美国食品与药品监督管理局(FDA)。

有毒食品维基百科

打开“掷出窗外”网站,其核心是《中国食品安全问题新闻资料库(2004-2011)》,这份调查报告查阅相关报道近17268篇,约1000万字,从中筛选出2107篇报道,制作2849条记录,并提供地区、食品名、关键词等查询服务。假设你在该网站的“中国食品安全地图”上点击“上海”,你会看到105篇与上海食品安全相关的新闻报道,网站还会提醒当地人,留意包括青团、乳制品在内73种有过“前科”的食品。

“掷出窗外”让民众全面了解中国的食品安全现状,是一份食品安全问题的新闻资料库,或者叫“有毒食品维基百科”。吴恒表示,目前食品安全问题更多是通过媒体曝光,“掷出窗外”的调查报告资料就是来源于这些新闻。

调查报告显示,全国各省市曝光数量排在前五位的分别是北京、广东、山东、上海、浙江,北京的食品安全问题所占比例为20%。吴恒认为,这是媒体发达和政府信息相对公开的结果。没有被曝光的地方,问题或许更严重。项目结束后,吴恒总结道,“中国的食品安全问题有几个特点:涉及面特别广、违法手段特别狡猾、危害特别巨大、查处特别困难”。

根据这2000余篇报道,吴恒写成了《易粪相食:中国食品安全状况调查》,他说自己想表达这样一种含义:我们相互欺骗,最终谁都无法逃脱有毒食品的戕害,结局势必是集体溃败与灭绝。

“叫醒沉睡和装睡的人”

“公众最初的反应是震惊,继而是愤怒——因为几乎所有食品都在自己身边出现过问题。”吴恒说,“然后他们会反思,并且寻求解决之道。”网站点击量达到峰值的那天,吴恒接到了来自上海市食品安全委员会办公室的电话,对方邀请他与相关领导当面交流。上海市食安办副主任顾振华说,“政府鼓励公众参与食品安全治理。第三方能关注是好事,我们想听听他的意见,也想知道作为政府能提供哪些帮助。”

因为报告撰写人的专业所限,加之资料搜集整理的时间有限,更重要的是,调查没有做任何实地采访,仅仅是统计分析了现有新闻报道,因此撰写的报告可能会有多处硬伤。吴恒说,调查报告的初衷是希望借此引起公众重视,让更多真正有专业资格的人参与其中。“如果你想走得快,一个人走;如果你想走得远,要一群人走。要推动食品安全问题的改善,不能只靠一个人一家网站。只有越来越多的人关注,开始探讨解决办法,才有可能改善。”吴恒说。

在“掷出窗外”网站上,吴恒又专门添加了一项“我要补充”功能,以期待更多的网友在读到曝光食品安全危机的新闻时,将标题与链接添加进资料库,使资料库不断壮大和完善。

对于中国的食品安全问题,吴恒给出了自己的看法和建议,他说,“我目前为止能够想到的方式,一是引入惩罚性赔偿,增大对企业的处罚力度,处以巨额罚款,三鹿的赔偿方式就太轻了,不具有杀鸡儆猴的效果。二是要强化行政问责制,出了问题必须严格追究领导责任。”

外卖调查报告范文第10篇

关键词:连锁餐饮;专业外送;必胜宅急送

中图分类号:F719.3 文献标识码:A

一、餐饮行业外送服务现状

(一)我国餐饮行业现状。相关数据显示,2015年我国餐饮行业收入突破3万亿元,同2014年相比增长11.7%。2015年,“互联网+”、“外送餐饮”成为中国餐饮业的两大热词,见图1、图2。从数据分析看,我国餐饮行业发展稳定,网络外卖市场也呈上升趋势。(图1、图2)

(二)懒人经济推动外送餐饮服务。随着社会的发展进步,人们期望更加惬意方便的生活,开始诞生了“懒人”这一群体。这个群体主要集中在25~40周岁,随着这个群体的壮大催生了“懒人经济”。“懒人”们为了宅在家中或是工作时更加方面快捷地吃到美味,“懒人经济”以及“宅文化”催生了基于互联网发展的外送餐饮服务,正是因为有着强大的顾客群体,外送服务得以快速发展。由图3显示,2016年我国网上外卖用户达到将近1.50亿,比2015年底增加了3,619万,增长率为31.8%。在25~40周岁的白领群体中,平均一周通过外卖平台点餐5次及以上的人群占到28%左右。(图3)

(三)餐饮O2O模式发展环境。政治环境上,餐饮O2O模式发展正逐步规范;市场竞争上,餐饮O2O竞争向良性发展;发展潜力上,餐饮O2O拥有巨大的忠实顾客群体以及良好的上升空间。根据来源于DCCI数据的分析,消费者选择外送服务多通过第三方外卖平台,占比达到88.4%,其中超90%的平台市场被百度外卖、美团外卖、饿了么占领。(图4)

二、必胜宅急送连锁餐饮新模式

(一)借力强大的品牌效应。必胜宅急送是百胜餐饮集团在中国的事业部,必胜宅急送是必胜客衍生的独立品牌。两个品牌在目标市场和提供服务上是不同的,必胜客欢乐餐厅瞄准的是外出就餐的消费群体,为消费者提供从引路入座到点餐就餐等一系列的堂食餐饮全套服务;必胜宅急送针对的目标顾客是的那些“不进店”的消费群体,为其提供专业的外送服务。

虽说必胜宅急送与必胜客在运营上互不干涉,却极少有消费者知道两者为两个品牌,并认为点的外送产品就是出自于必胜客。2015年必胜客被评选为美国餐饮品牌最具影响力的品牌,并且作为世界500强品牌,品牌效应不容小觑。必胜宅急送在品牌名称和标识上都与必胜客欢乐餐厅有着“暧昧”关系,百胜餐饮集团本就是要让必胜宅急送在必胜客的品牌优势帮助下更好地站稳脚跟,进行品牌推广。每10人里面有8人认为必胜宅急送就是必胜客。对于公众的错误认知,百胜集团也没有极力要把两个品牌明确划分,而是采用借力营销的方法,例如在必胜宅急送网上订餐的官方网站上会有必胜客的相关推送。

(二)专注专业的外送服务。必胜宅急送是中国第一个实行专业外送餐饮模式的连锁餐饮,其只专注于外送服务这一市场。与传统的堂食附带外送服务相比不设立就餐区,专业外送服务更能抓住“不进店”消费的市场份额。必胜宅急送的经营运作独立于必胜客,这是一种新模式,不用同时兼顾和受限堂食餐厅,只要做好专属自身的外送服务。必胜宅急送有自己的专业外送团队,所有的必胜宅急送骑手都要经过理论教育与实践培训,培训内容主要包括对必胜宅急送产品的认知,熟悉经营理念、商圈地图以及使用标准用语等,同时会采用老员工带新员工的方式,建立“师徒”关系,让新手更快地熟悉和适应工作。

调查显示,外送和堂食针对的消费者两者的消费诉求是不一样的,外送消费者会在送达时间、产品价格、口感以及品种上更加注重。作为外送专家,必胜宅急送不断在产品及包装上猛下功夫。在产品上为提供更专业的服务制定了适于外送的专属菜单。必胜宅急送每月都会推出新品,并且常常搭配一系列优惠套餐,让消费者有更多选择空间。在产品包装上也都最大限度地解决外送服务无法保证食品质量和口感的问题。如为了确保产品送达后的产品口感及品质,港式米线系列产品就采用了“干湿分离”的包装,将米线与汤汁分离打包。

(三)拥有多渠道的外送平台。第一家必胜宅急送开业时便有支持订餐服务的呼叫中心,这是连锁餐饮综合外卖效率、用户体验等多方面考虑建立的集中式外卖系统。呼叫中心的工作人员接听顾客来电,记录相关信息,在处理电话过程中,协助解决顾客的需求,通过系统为顾客提供快速、准确与专业的订餐服务。紧跟时代步伐,随着网上支付的出现,必胜宅急送设立了网上订餐业务,让消费者能更加便捷和直观的点餐。在百度外卖、美团外卖、饿了么三大平台占领第三方外卖平台市场的挑战下,必胜宅急送也加强了与这三大平台的合作。面对网络用户从PC端转移到移动端的现象,必胜宅急送相继推出了APP客户端、手机WEB版以及微信公众号的手机订餐服务。

三、连锁餐饮专业外送服务探究

(一)我国连锁外送餐饮行业现状。我国餐饮业经营外送餐饮发展迅速,根据国家统计局数据,2014年我国连锁餐饮行业企业总店数达465个。连锁餐饮在近两年发展中占据30%以上的餐饮市场份额。国外餐饮品牌给我国传统餐饮文化带来冲击的同时推动了我国餐饮行业向连锁化、专业化、高效化等方面发展。中国情报网2014年中国快餐连锁十大品牌排名显示,国外品牌肯德基、麦当劳位居前二,但是我国本土品牌真功夫成功挤进前三。永和豆浆、华丽快餐、马兰拉面、大娘水饺都榜上有名。目前,我国的快餐经营已占据了近1/3的市场份额,我国连锁餐饮行业展现了本土企业快速发展的新局面,将给肯德基、麦当劳等带来不小的挑战。餐饮O2O的发展也为我国的连锁餐饮带来了新机遇。腾讯科技对1,226位用户进行调研发现,63.4%的用户外送点餐时选择中式快餐,是在选择食物种类中购买最多的。

(二)我国连锁餐饮行业专业外送的优势。2015年餐饮O2O行业迅猛发展,增长率是整个餐饮行业平均增速的3倍,发展势头强劲,且具有良好的发展前景。连锁餐饮不可能对其视而不见,企业纷纷都投入外送行业的队伍。在餐饮O2O的时代大背景下,针对那些同时兼顾堂食服务和外送服务的连锁餐饮,借鉴餐饮专业外送专家――必胜宅急送,剥离堂食业务开展专注于外送餐饮的经营模式具有许多优势。

1、借力营销。连锁餐饮企业多年的发展基础,已经具有了良好的品牌效应。专业外送餐饮服务借助原有品牌推动新品牌的推广,有利于相关品牌的建立以及加快其得到认可。借力连锁餐饮企业已有的群众基础,结合现下发展迅速的餐饮O2O模式,开展专业外送餐饮服务,针对“不进店”目标市场,发掘其他潜在顾客。

2、共享资源。虽说专业外送餐饮服务是独立运营,但终究是在原有连锁餐饮品牌发展的基础上展开业务,可以借鉴原有连锁餐饮的成熟连锁体系,同时可以共用供应商、数据信息以及培训制度等资源,奠定发展基础。

3、节约成本。专业外送餐饮由于只设厨房,不设餐位或少量餐位,在经营面积和人力、物力等方面节约了成本。中国烹饪协会的《2015年餐饮消费调查报告》中显示,在餐厅的选择上,受访者最看重的是就餐环境,占22.3%。因此附带外送服务的堂食餐饮在装潢、非餐饮产品等方面需求成本投入更多。

4、专业服务。只专注外送餐饮服务,能让企业有更多的精力、人力、物力为消费者提供专业服务。据DCCI数据显示,在接受调查的白领人群中,有64.0%偏好于专职配送,其中对专送的喜好原因分析,骑手更专业占76.7%;按时到达率更高占61.7%;配送态度好占60.0%,各项数据显示了消费者更希望和偏向于得到专业的服务。在团队上,自身的专业外送团队更加便于管理,能使骑手有更强的归属感,具有主人翁意识。在产品上,附带外送服务的产品与堂食相同,专业外送餐饮服务可以专门开发满足外送需求产品,适于外送保证产品品质;在送餐时间上,堂食附带外送服务的送餐时间会受限于堂食,而专业外送服务一般将时间把控在20~30分钟内。

(三)我国连锁餐饮行业发展专业外送的要求。连锁餐饮专业外送服务的新模式并不是适合于任何一家连锁餐饮,而是更加适用于具有较强的品牌知名度以及产品高度标准化的餐饮品牌。连锁餐饮专业外送服务除了要做好一般外送服务要做的,如把控食品安全、保证送餐速度、优化顾客数据信息等,还需要做好以下几点:

1、处理关联品牌关系。借力营销是把双刃剑,当品牌发展相对稳定,较成熟之后,要处理好与相关品牌的关系。消费者在不知道两者的差异时,会将对其中外送服务的不满或是产品口感的不认可投射到原有品牌上,而认为原有品牌的品质下降,从而对原有品牌形象产生破坏。在外送品牌较成熟之后,明确两个品牌之间的关系,在同属于一个连锁体系的模式下,让消费者不会对品牌产生质疑。两个品牌的主攻市场和目标顾客是不同的,处理好两者之间的关系,将开发两者的潜在顾客,线上的消费者将可能成为线下的潜在顾客,线下的消费者对其的认可会往线上发展。

2、制定差异化经营策略。专业外送餐饮并非堂食业务的延伸,而是独立的餐饮经营模式。在产品、价格、促销、品牌定位以及网点分布等方面要区别于堂食餐饮。一方面是为了保证堂食餐厅的客流量不受外送服务的影响;另一方面是为了更好地为外送消费者提供更多选择和服务。譬如,必胜宅急送的商圈选址上多以社区和写字楼为主,定位大众外送餐饮,而必胜客欢乐餐厅则多选择在商业繁华人流量多的商业区,定位高雅时尚的西式餐厅。必胜宅急送在中国餐饮市场上已经活跃了10多年,必胜客欢乐餐厅门前的队伍仍不见短。由此可见,制定差异化战略是必要的。

3、发展外卖平台移动端。现如今第三方外卖平台发展势头劲猛,与其合作是必不可少的,应建立多方合作拓展渠道。2015年,我国已有1.46亿手机用户使用网上外卖服务,移动端成为生活服务市场最重要的发展方向,手机移动端成为大趋势。2016年微信注册用户数量突破9.27亿,微信服务号将成为第三方外卖平台的强大对手。因此,要充分利用“微营销”。必胜宅急送也在大力推广其微信公众号平台,较第三方外卖平台微信公众号的投入成本更低。打通线上线下信息渠道,利用大数据优化订餐环节,提高订单数量。

必胜宅急送已在我国经营了10多年,并还在不断开设新店,其中必有我国连锁餐饮借鉴和学习之处。通过必胜宅急送引发的思考,不难看出连锁堂食餐饮与外送餐饮之间并不是存在简单的差别,想要发展连锁餐饮专业外送服务模式并非一件易事,仍需更多的探究。连锁餐饮专业外送服务并不是单单脱离或是依附原有连锁体系,而是在新形式上发现新市场。

主要参考文献:

[1]党永嘉.必胜宅急送:新渠道带来新顾客[J].连锁特许,2009.9.

[2]于莉,陈艳军.必胜宅急送的营销策略探究[J].现代商业,2011.20.

[3]张荣齐,田文丽.餐饮连锁企业O2O商业模式研究[J].中国市场,2014.32.

上一篇:人力资源调查报告范文 下一篇:审计调查报告范文