论中国餐饮业的创新(二)

(上接3期)

三、中国餐饮业的创新体系

由于社会变革、产业升级、饮食转型等相关社会因素的重要改变，导致餐饮创新的内容是多方面的，是一个创新体系。主要包括以下六个方面：

(一)观念创新

观念创新是对原有自身认识的超越，是对传统观念的自我否定，所以是最难实现的一种创新，同时，也是最重要的创新，因为思路决定道路。只有观念创新，才有一系列行为创新。

尽管观念创新是最难的一种创新，但是，我们要理智地随着社会的变化而树立新的观念：“知识经济观念”、“人力资源观念”、“智力资本观念”、“无形资产观念”、“连锁经营观念”、“信息观念”、“网络观念”、“国际市场观念”、“可持续发展观念”等等。

(二)制度创新

制度创新的内容：产权制度、经营制度、管理制度三大制度；

制度创新的方向：产权明晰、政企分开、权责明确、制度先进。

(三)技术创新

餐饮业的技术创新，主要包括三个方面：

(1)现代快餐生产技术；(2)微波烹制技术；(3)餐饮产品开发技术。

(四)产品创新

餐饮业产品创新的品种：

(1)营养保健膳食品种；(2)快餐饮食品种；(3)餐饮开发品种。

餐饮业产品创新的主体：

餐饮业要克服“生产、销售、服务”的传统企业架构，餐饮业还要成为产品创新研发的主体，并要建立产品研发的组织机构。

(五)市场创新

市场创新是开拓新的经营领域，扩大新的市场空间。

餐饮市场创新的方向和途径有二：

一是，纵向市场创新(也叫“渗透型”市场创新)，即对现有市场的挖掘和深化，提高产品的市场渗透率或占有率。

二是，横向市场创新(也叫“开发型”市场创新)，即开发新的市场，扩大市场空间。

(六)管理创新

管理创新是指要采用新的管理模式。

管理创新的方式和内容是：(1)管理中心人本化；(2)管理方式柔性化；(3)管理手段智能化；(4)管理组织扁平化。

四、中国餐饮业的创新对策

创新是民族的灵魂，一个没有创新精神的民族是一个没有希望的民族。同样，一个没有创新对策的行业，也是一个软弱滞后的行业。

中华民族是富有智慧的民族。中国饮食是世界著名的民族品牌。中国餐饮业应随着历史的脚步，谋划创新对策，把中式餐饮提升历史新台阶，推向世界五大洲，变民族品牌为世界品牌。

现从中国餐饮的宏观角度，概述中国餐饮的创新对策，即“四大”创新对策：

(一)树立创新观念

人类社会的每一次重大变革，总是以思想的进步和观念的更新为先导。同样，餐饮业的发展、变革和升级，也不能离开思想的解放和观念更新。观念是社会存在的反映。中国餐饮业经历了不同历史时代的漫长发展过程，至今仍沿用手工作坊式的生产方式，所以餐饮业既具有自然经济、工业经济、知识经济不同社会形态的观念，更具有传统与现念并存的特点。

伴随社会的进步、知识经济的来临，一些观念将会变得陈旧而不合时宜；一些观念将会被修正、补充、更新。如果不首先转变一些旧的观念，不打破传统思维模式的束缚，就难以产生餐饮业的创新行动。

客观地说，中国餐饮业是一个比较保守的行业，旧东西相对多一些。因此，更新观念，实行观念创新，更显得重要和迫切。

(二)塑造创新人才

创新是事物发展的根本动力。餐饮业的发展也要靠不断创新。创新要以创新人才为基础，要靠创新人才去完成。所谓的创新人才，是指具有创新能力的人才。具体地说，是具有创新意识、创新知识、创新意志、创新思维的综合素质和综合能力的人才。

中华民族的伟大复兴，要靠创新人才。中国餐饮业的发展更要靠更多的创新人才。因为，中国的餐饮业，劳力型和技术型的人力资源相当丰富，而智力型、创新型的人才又极为贫乏。所以，塑造、培训、开发大批的中国餐饮创新人才，是中国餐饮业头等重要的战略性的对策和根本任务。

(三)构建创新机制

如果说培养、创造创新人才是头等重要的。好么，构建一套完整的创新机制，更是不可轻视的。因为，创新机制，不仅包括创新人才的培训机制，还包括创新人才的使用机制、管理机制、激励机制、分配机制、整合机制等。如果没有一套现代的、科学的创新机制，不仅创新人才难以形成，就是有了创新人才也难尽其用、难尽其力，甚至在国际人才市场中，造成中国餐饮人才的外流。在一定意义上说，创新人才的竞争和流动，取决于创新机制的是否完善和是否具备科学性。所以构建一个完备的创新机制是中国餐饮业又一重要对策。

(四)加强创新督导

随着国际餐饮市场的形成，竞争趋向多元化、尖锐化、国际化；随着政府职能由“管理型”向“调控型”的转变，中国餐饮业的创新发展，单纯依靠餐饮企业和员工的自身努力是不够的，还必须组织起来，相互交流，相互协作，形成凝聚力，推动中国餐饮创新工作的发展。

负责策划、沟通、组织、协调、督导的职能，将历史的重任落在行业协会的肩上。所以，加强行业协会的工作，强化行业协会的督导管理，是实现中国餐饮创新又一个重要的宏观决策。