鲜香味美金沙肴

金沙，即一种色泽金黄、形如沙状的调料。用这种调料烹制出的菜肴，即称金沙肴。

金沙有两种制法：一种是传统制法，即用面包糠、白芝麻、花生仁、豆豉及调味品，先炸至金黄，然后调制而成。这种金沙入口酥香，回味悠久，比较适于一些动物类原料的烹制如：金沙火局肉排等；另外一种制法：是用咸鸭蛋黄，炒至沙状配以调味料而成。这种金炒制出的成品色泽金黄，入口鲜醇，香味浓郁，而且适用于肉类、素菜类，海鲜类等多种原料，这里介绍的便是以后者金沙调制的5款金沙肴制作实例：

金沙的制作

原料：金太阳咸鸭蛋黄10袋，白芝麻250 g，花生仁250 g，洋葱米100 g，红椒米100 g，辣椒油50 g，香油25 g，花生油500 g，鸡精粉15 g，精盐25 g。

制法：将咸鸭蛋黄上笼蒸熟后，用绞肉机绞成泥状；白芝麻、花生仁分别炒至金黄熟透时碾碎。净锅上火，下花生油及蛋黄泥，炒至蛋黄反沙，加入红椒米、洋葱米炒香后，加入芝麻及碎花生仁，调入辣椒油、香油、鸡精、精盐打匀即可。

金枕南瓜

原料：南瓜500 g，金沙泥20 g，葱油15 g，精盐3 g。

制法：将南瓜去净皮后均切成4 cm长、0.5 cm见方的条状（如枕木状）。放入沸水锅中，加入精盐烫熟，捞起控净水；净锅上火，下葱油及金沙泥，炒开后放入南瓜条翻匀，呈“一”字状摆入盘中即可。

特点：色泽油亮金黄，入口甜嫩鲜香。

金沙茄条皇

原料：茄子250 g，金沙泥50 g，吉士粉25 g，精盐5 g，鸡精3 g，精炼油1 000 g。

制法：将茄子削净外皮后，均切成3 cm长、0.5 cm见方的条状，纳入盆中，加入精盐、鸡精拌匀腌入味，然后拍上吉士粉，放入五成热的油锅中炸至金黄熟透；净锅上火，下少许底油，放入金沙泥，炒散后，放入茄条翻匀，出锅即可。

特点：入口软嫩，鲜香醇厚。

金沙火局羔蚧

原料：羔蚧2只约重250 g，金沙泥100 g，干淀粉25 g，色拉油1 000 g。

制法：将羔蚧宰杀治净后，拍上干淀粉，入五成热的油锅中，炸熟，然后捞起控净油；净锅上火，下少许底油及金沙泥，炒散后放入羔蚧，翻炒均匀后起锅，按原形摆入盘中即可。

特点：鲜味突出，香而不腻，色泽黄亮。

飘香鸡关节

原料：鸡关节200 g，金沙泥75 g，鸡蛋1个，干淀粉25 g，精盐3 g，料酒8 g，色拉油1 000 g。

制法：将鸡关节清洗干净后，纳入盆中，加入精盐、料酒、鸡蛋、干淀粉抓匀，放入六成热的油锅中，炸至金黄爽脆时捞起，控净油；净锅上火，下少许底油，炒散金沙泥后，放入鸡关节翻炒均匀，装入盘中即可。

特点：口感爽脆，香味醇厚。

黄金三文鱼

原料：三文鱼400 g，金沙泥100 g，干淀粉25 g，鸡蛋1个，精盐5 g，鸡精3 g，胡椒粉2 g，料酒5 g，色拉油1 000g，西芹50g。

制法：将西芹洗净后撕去老筋，片成三角形的薄片，呈放射状围在盘边；三文鱼洗净后切成板栗大小的滚刀块，纳入盆中，加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋抓匀，腌入味，然后逐块拍上干淀粉，放入三成热的油锅中，炸至金黄熟透时，捞起控净油；净锅上火，下底油少许，炒散金沙泥后，放入炸好的三文鱼，翻炒均匀后，围在西芹片中即可。

特点：色泽金红，造型美观，鲜香酥嫩。