自制花椒油更香/霉变的粮食比砒霜还毒

自制花椒油更香

大多数人做花椒油，都是热锅烧油，倒入花椒，炼出香气。但专业人士并不看好此法，“热油一激，花椒中的水分就会渗出，椒油更容易腐败。并且一经加热，青花椒的清香味就几乎跑没了。而用冷油浸泡法，花椒油特别香，更易保鲜。”

制作方法：热锅中倒入适量菜籽油，加热至油面上没有泡沫，关火，直至完全冷却。将花椒清洗干净，控干水分，晾干，倒入一口干净无水的广口玻璃瓶中，然后倒入已冷却的菜籽油，没过花椒即可。通常花椒油可以用来拌菜拌面，青花椒则可以用来炒菜或是剁碎了拌菜。

霉变的粮食比砒霜还毒

刘纳资深营养专家、中国企业家健康工程健康教育专家委员会委员，曾任北京某三甲医院临床医生，加拿大使馆指定医生和卫生部下属紧急救援中心高级诊所负责人。

有一次去朋友家做客，朋友的母亲非常注重健康，她拉着我的手，奔向她家的厨房，让我看看她家的食物放置是不是符合健康的要求。当老人打开厨房洗手池下面的橱柜，给我看她新买的面条机时，我发现里面竟然放着一小缸大米，并且敞开地接受着洗手池散发的潮气。我赶快让朋友把米拿出来，然后把米倒在桌子上。果然不出我所料，米缸底部的米已经变黄，散发出一股霉味儿。

我对朋友和她的母亲说，这缸米必须全部扔掉：别看只是下面的米发了霉，其实里面全部的米都已经被霉菌污染了。

这缸米产生的黄曲霉素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中，最稳定的一种。我们平时加工食物的温度，根本对它奈何不得。黄曲霉菌生长的适合温度为26~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，污染越严重。因此，夏天和冬天有暖气的时候，它们在您的家中最疯狂。

黄曲霉素含量在1微克／千克，就可诱发癌症。也就是说，1吨粮食中，只要有1粒芝麻大的黄曲霉素，就足以使人致癌。这种致人于死地的作用，比砒霜要强上百倍。听了我的解释，朋友和她的母亲大惊失色，忙不迭地把这缸米处理掉了。

生活中，不知有多少人家像她们一样，把米、面等粮食安置在不安全的地方，而做饭的时候，眼神不好、鼻子不灵的主儿，也许就稀里糊涂地每天给自己和家人下了毒。

因此，家里的粮食，首先要记得给它们安排一个妥善的处所，也就是能防潮、防湿、避光、通风、凉爽的地方。