浅析我国高职酒店管理专业实训项目构建

【摘 要】 本文阐述了实践教学和实训项目的概念与内涵，分析了高职酒店管理专业实训项目建设现状及问题，提出了加强建设与管理建议：慎重选择实训基地;制定符合校企双方目标的实训方案;建立完善的实训项目评估机制。

【关键词】 高职院校;酒店管理专业;实训项目;建设;管理;问题;对策

随着我国旅游业的快速发展，酒店行业作为吃住行游娱购旅游六要素中的重要一环，在近几年得到了跳跃式发展。根据《2014年国际旅游市场分析报告》，我国有望在2025年前后成为全球最大的旅游目的地，而2050年我国酒店行业的影响力将超越美国。从我国酒店行业发展情况看，世界酒店行业排名前10的著名酒店都已经入驻中国市场，因此我国酒店行业在未来的几年中将获得更大的发展机遇。高职酒店管理专业的教学目的就是培养适合酒店职业需要的人才，而实训基地是高职学生了解职场环境、学习服务技能、培养职业素质的重要实践教学设施，高职院校抓好了酒店实训基地建设，就能够为培养高职业有能力的学生提供扎实保障。

一、实践教学和实训项目的概念与内涵

1、实践教学的概念内涵

实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台。有利于学生素养的提高和正确价值观的形成。学者汤百智认为实践教学就是指在实验室或生产现场，根据实验、设计和生产任务要求，在教师指导下，通过学做结合，以学生自我学习和操作为主，从而获得感性知识和技能，提高综合实践能力的一种教学形式。

2、高职实训项目

实训项目就是职业技能实际训练项目的简称，高职实训项目是指，在高职院校的实践教学过程中，在相应的人才培养方案和目标的指导下，针对学生职业技术应用和操作能力开展的教学训练过程。高职实训项目在内容上包括以下几类：第一，如果从空间角度划分，可以分为校内实训项目和校外实训项目，校内实训包括教学实训，校外实训包括教学见习和生产实训;第二，如果从形式上划分，可以分为技能鉴定达标实训和岗位素质达标实训，具体有通用技能实训和专项技能实训;第三，如果从内容上划分，可以分为动手操作技能实训和心智技能实训，包括了操作技能实训和综合素质能力实训。

二、高职酒店管理专业实训项目建设现状及问题

1、高职酒店管理专业实训项目建设现状

目前，我国高职院校大部分都在本地区或全国范围内建设了实训项目基地。在校外实训项目建设中，大部分高职院校都采用了与企业合作的方式。以酒店管理专业为例，高职院校大部分都采用了“二一制”的实训模式，在入学前两年，学生在校内学习酒店管理专业的理论知识，然后到实训基地实习一年;但是也有一些高职院校采用的是校内校外交叉学习的方式，即在校内完成某个科目的理论学习，旋即进入实训基地接受实训项目的学习;还有一些学校采用的是订单培养的模式，订单班的学生在完成实训项目的学习后，实训酒店和高职院校间可以进行双向的人才选择。在订单培养模式下，大多数学生都可以获得在实训酒店前厅、餐饮和客房等一线部门工作的机会。

2、高职院校酒店管理专业实训项目建设存在的问题

（1）实训项目的选择随意性较强。目前，我国高职院校酒店管理专业的实训项目建设中，对实训项目和实训企业的选择缺乏严格的标准。例如，一些高职院校每年都会有一批酒店到学校联系实习生事宜，而由于可选择的对象较多，学校一般就从其中确定几家高星级的酒店作为实训项目，但是在确定实训项目的过程中，学校对酒店的实际情况了解较少，特别是在酒店能够为学生提供的生活条件、工作环境、发展空间等方面没有做细致的审核和考察，对酒店能够承担实训项目的资质缺乏认真的考虑，总的来说就是实训项目的选择随意性较大。

（2）校企双方在实训项目建设目标上不统一。从学校角度而言，高职院校建设实训项目的主要目的就是为学生提供锻炼职业能力、提升职业素质的平台和场所，其本质是提升实践教学的效果;但是从酒店角度而言，很多酒店之所以会主动联系高职院校就是为了能够从高职院校中获得廉价的劳动力，缓解自身的用工压力。因此，可以明显发现学校和酒店在实训项目建设的目标上南辕北辙。按照酒店的目的，实习生到企业开展实训，主要是用作从事某方面具体的工作，填补企业的用工缺口，酒店方面并不会按照实训项目的培养方案，对员工进行轮岗，大多数学生在实习期间都是在同一个岗位工作到底。之所以酒店这样安排是因为轮岗的成本较高，实习生在接受了一定时间的岗位锻炼后，对现有岗位的工作要求更为了解和熟悉，已经能够胜任该岗位工作，如果按照实训项目的方案要求对学生进行轮岗，则会增加企业的培训成本。在这种培养模式下，到酒店实训的学生长时间从事某种职位的工作，就会丧失学习的热情，对酒店管理其他专业项目缺乏了解，实训作为全面提升学生职业能力平台的作用就很难发挥。

（3）校企双方缺乏沟通和改进机制。我国高职院校的实训项目往往每年会有变更，在建设实训项目的过程中，一些在实训中发现的问题在第二年里得不到及时的改进。由于实训项目的建设是一些循序渐进、逐步完善的过程，如果每年更换不同的实训基地，就会导致每年实训项目的建设都面临新的环境，很难保证实训项目的持续改进和完善。再者，很多实训基地的酒店与学校之间，缺乏完善的沟通和反馈机制，学校在实训期间不会主动更了解实习生的学习和工作情况，酒店也不会将这些情况反馈给学校，这就导致了学校在实训项目建设上缺乏对酒店的指导和规范，不仅对实习生的实习和学习过程难以协调，对实习生的个人利益也难以做到有效保证。

三、高职院校酒店管理专业实训项目建设的对策建议

1、慎重选择实训基地

在选择实训基地时，高职院校酒店管理专业应当持有更为慎重的态度，不能太过随意。笔者认为，在酒店管理专业实训项目的选择方面，校方应当从本地或外地的优秀知名酒店中进行挑选，特别是应当注重酒店的企业文化、管理模式以及对实习生的利益保障机制等问题。应当避免为了完成实训基地建设任务，而盲目地选择一些知名度不高，或动机不纯的酒店成为实训基地，特别要避免一些酒店在春节前后等用工需求紧张的时期，以获得廉价劳动力为目的与校方合作的酒店。此外，校方还应当注重实训基地酒店在内部管理机制上是否完善，必须选择注重人才培养和锻炼的酒店，确保实习生在实训基地中获得充分的锻炼和成长机会，而不是沦为酒店的廉价劳动力，只有这样才能保证实习生的实习目的得以实现。

2、制定符合校企双方目标的实训方案

目前，校企双方还比较缺乏统一的实训项目建设方案，这导致了双方在实习生的培养方面目标不一致。例如前文分析过的，酒店将实习生当成是顶岗工作人员，安排岗位后实习期内一般不予轮岗变动，这样不利于学生在不同岗位锻炼职业技能。因此笔者认为，校企双方应当制定符合双方要求的实训方案，校方应当将培养学生职业技能作为实训项目建设的核心目标，而酒店应当将培养全方位的职业人才作为开展实训项目建设的目标，进而制定学生在酒店各岗位实习的方案和步骤，并明确在各岗位的工作时间和轮岗要求，确保学生在一个岗位上得到充分锻炼后能够迅速转移到另一个岗位。

3、建立完善的实训项目评估机制

为了保证实训项目正常运行，学校和企业应共同制定一系列评估制度，定期对实训基地的实训过程和实训效果进行评估。可以从如下几个方面建立评估体系：（1）建立校外实习评估体系，即由学校酒店管理教研室主任和酒店人力资源部经理为主要负责人，组织教研室实习指导老师和酒店部门经理开展每一期实践教学的质量检查和评估。（2）建立实践教学效果评估标准体系，即制定各种实践教学项目标准，为评估检查实践教学任务完成情况提供标准。（3）建立实习基地制度化评估体系，包括校外实习基地的评估标准管理制度、检查考核制度、考核奖惩制度、各级组织部门责任制度。（4）建立校外实习基地评估信息体系，包括培养方案实施情况，管理制度、实践教学管理中存在的问题等等。

综上所述，高职院校实训项目建设目前还存在实习基地选择不慎重、实习过程沦为顶岗过程等问题，特别是校企双方在实训项目的目标和方案上还不够统一，酒店对待实习生的态度不够认真，实习生在实训过程中容易成为酒店的廉价劳动力。笔者认为，要解决这些问题，高职院校应当慎重选择实训基地，特别是选择一些知名度高、管理规范、注重人才培养的酒店作为实训基地;校企之间应当进行充分的协调和沟通，并在此基础上明确统一的实训项目建设目标，制定符合双方实际的实训方案;同时还应当加强对实习生实训过程的考核和评价，确保实习生能够在实训酒店中得到充分的锻炼和成长。

【参考文献】

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[4] 陈平，陈菲.广东校企共建高职旅游管理专业实训基地的思考与实践[J].职教论坛，2009.2.4.

[5] 王家华，汪祖杰.金融专业一体化实践教学体系构建与实施的思考[J].南京审计学院学报，2007.1.

【作者简介】

肖 璞（1988-），江西人，重庆海联职业技术学院助教，职业技术教育学在读硕士，研究方向：职业教育理论与实践.

江利群（1985-），重庆人，重庆海联职业技术学院助教，硕士，研究方向：中国特色社会主义理论与实践.