饭店绿色营销框架分析

【摘要】随着经济的飞速发展，我国饭店也正在不断地革新着。以保护自然为基础的“绿色饭店”营销理念顺应时展的需求，基于顾客的视角构建绿色饭店，是保障饭店长期可持续发展的关键。

【关键词】顾客视角；饭店；绿色；营销

在第二次世界大战过后，我国的旅游业大规模地发展，酒店也随之成为了比较受欢迎的创业项目，其发展前景广阔。我国饭店的发展依赖于饭店所在地的旅游环境，支撑着旅游业的发展。从一定角度来说，我国的饭店占用的自然资源相对较多，废物的排放量也相对较大，为环境的发展造成了很大的威胁。本文就从顾客视角出发，研究饭店绿色营销体系，以期本文的研究有利于我国饭店的未来发展。

1饭店绿色营销提出的背景

全球的工业化进程日益加快，而经济随之发展的同时不可避免地影响着全球的环境，致使环境污染、气候变暖以及资源短缺等一系列的生态问题逐渐凸现出来。为了更好地应对全球生态危机，“绿色营销”、“绿色生产”等概念就这样产生了。人们逐渐认识到低碳生活的重要性，唯有在低碳模式下发展经济，才可能让社会实现可持续的发展。而饭店作为支撑旅游产业发展的三大支柱之一，占用了大量的自然环境资源，被公认为环境污染的大户。从2009年开始，我国国务院就对于加快旅游业的发展问题提出了有关环境保护方面的要求，大力提倡低碳环保的旅行方式，可以说，提倡这样低碳正是我国经济发展与环境建设共同发展的最佳方式。对此，饭店的管理人员要实行绿色营销，以促进饭店的可持续发展。绿色饭店是时代的需要以及消费者的选择，需要饭店的经营者综合其产品的质量、功能以及开发成本等问题，充分考虑到各个因素对于环境的影响，让饭店所生产的产品对环境的影响降到最低，优化相关的因素，以便让我国的环境在经济发展的同时不被污染，满足绿色营销的基本要求。具体来讲，饭店绿色营销的基本思路就是在饭店营销的各个环节之中，考虑对环境有影响的诸多因素，以环保为根本出发点，让饭店的经济建设不与环境保护发生冲突。为此，我国的饭店应该在筹建、生产以及销售等各个环节中全面考虑是否对环境有影响，如果有影响就要尽可能将其饭店的建设方案优化，以减少废物的排放，降低对环境的污染。在全球大力提倡绿色环保的背景下，我国的饭店更应该朝着绿色环保的方向去发展。现如今，顾客对于饮食的期望越来越高，他们往往向在自己能够承受的价格基础上进行绿色消费，这是社会发展与顾客消费的必然趋势，也是饭店盈利的最佳选择。唯有饭店的管理人员加入到绿色营销的队伍之中，才能够营造良好的氛围去保护环境，饭店的污染和废物排放量减小了，对于生态环境的威胁也降低了，这个饭店还有城区才可能够健康的发展[1]。

2我国饭店绿色营销的问题分析

良好的开端往往有助于成功，因而我国饭店在建设的过程中应该注意绿色营销的问题，唯有注重绿色营销，这样才能够促进我国饭店的良好发展。然而，事实上，我国饭店绿色营销的过程中还存在一些问题，这些问题影响着我国绿色饭店的可持续发展[2]。

2.1饭店绿色营销理念还尚未全面确立

目前来讲，我国有很多的饭店依然没有认识到环境保护的重要性，也没有在饭店建设以及经营的过程中树立相应的环境保护意识。这些饭店的经营者和管理者并不清楚不注重绿色营销为环境、为社会带来的严重后果，也不清楚加强饭店绿色管理的意义所在。对此，这些饭店的经营管理人员往往在传统营销的模式下进行经营，这些饭店的营销目标依旧是传统的刺激消费者消费，以消费数量的增加为重点。他们不懂得新型的饭店管理理念，往往盲目地追求饭店的消费数量以及顾客为饭店带来的短暂的经济效益。而绿色营销所追求的是环境保护与经济发展相互协调，以提高消费者的消费质量和环境的质量状况，来促进饭店的可持续发展。由此可知，建立绿色饭店营销理念至关重要，相关人员需要全面建立绿色营销理念[3]。

2.2很多饭店并没有形成资源保护意识

在绿色营销的理念中，资源保护是其重中之重，而我国的很多饭店还没有形成资源保护的意识，没有形成正确的绿色营销理念。这些饭店依旧采取传统的“粗放型”营销模式，在消费者“炫耀型”消费心理的烘托下，饭店中存在着资源浪费的现象，其影响十分恶劣。其实，这些资源的浪费完全是浪费，如果对这些资源加以保护，那么饭店的成本会得到节省，社会上的这些资源也会得到有效的保护，环境的破坏也不会那么严重了。一个饭店的资源保护看似并不重要，如果全中国的所有饭店都形成资源保护的意识，那么饭店必然会改善现有的状况而取得更好的发展[4]。

2.3大多数饭店缺乏环境成本认识

我国的大多数饭店并没有形成对环境保护的正确认识，不能在环境成本认识的基础之上进行绿色营销，造成环境成本外部化的严重问题。如果这种现象持续下去，那么饭店日后投资于环境治理方面的资金将是个大问题，也影响着饭店的盈利和发展。试想一下，如果饭店能够有效控制其环境成本，那么饭店的环境成本必然会转化为经济方面的潜在财富，而这正是饭店的相关管理人员一直所追求的内容。举一个简单的例子，如果一个饭店的周围环境恶劣，垃圾遍布，那么会有很多的人去这个饭店就餐么？更严重的是，即便有一些饭店的管理人员意识到这种现象，依旧不愿意开展饭店的绿色营销，还是遵循着传统的营销方式去经营。

2.4绿色的产品并为成为消费者的首选

如果一个饭店在绿色营销的理论下进行营销，那么这个饭店必然会创办绿色餐厅、开辟绿色客房、提供绿色服务、加强环境管理等的内容。然而我国的绿色饭店还并没有达到这个层次。许多国家的绿色饭店都是消费者追求的首要选择，而我国国内的消费者却不会将绿色饭店的绿色产品作为第一选择。造成这种现象的原因就与国民的素质和思想有很大的联系，尽管我国有关部分在大力呼吁全国人民共同保护环境，选择绿色产品消费，共同保护我们的绿色家园，然而，我国国民的行动并不明显，这是一个漫长的过程，需要几代人的共同努力才能够改变这种不良的现状[5]。

2.5消费者缺乏绿色消费意识

我国的消费者盲目地追求无限消费，在消费的过程中不加节制，从不考虑有关环境保护的问题，他们认为，消费的多就是炫富的好方式。而这种消费方式大多都是以高收入者为代表的奢侈型消费。这种消费模式也促进了我国饭店的恶性发展，不顾环境保护而重视高层消费者的消费行为以及消费体验。其实，这也与我国的社会发展与人们的普遍意识有很大的关系，我国的富豪有很多，他们往往希望通过炫富的方式夺得更多的关注，以满足自我内心的膨胀欲望。然而，他们的这种做法严重浪费了资源，破坏了环境，要知道，这些破坏是永久性的，不是用金钱就能换回来的。所以，提升消费者所缺乏的绿色消费意识，是当今社会可持续发展的重中之重。

2.6绿色营销成本饭店减少基本投资的理由

一些饭店不能够从真正意义上重视环境保护的问题，往往打着“生存”、“绿色”的旗号，而在具体的时间过程中实施“减量化”，降低饭店的成本，降低饭店为消费者所提供的服务质量。实际上，这些饭店往往是谋求自己的利益，而不在乎绿色营销与环境保护，甚至还会借着绿色营销的幌子，去谋害消费者的根本利益。要知道，环境的保护和基本的投资是没有关系的，这并不是不良商家减少投资的借口，这些饭店也不应该在绿色低碳的生活模式下损害消费者的利益，从某种角度上来说，这是有违绿色营销理念的。

3基于顾客视角的饭店绿色营销

对于饭店绿色营销问题，其构建依旧是一个漫长的道路，需要我国饭店的经营者以及管理者去不断实践，在保证社会生态效益的基础之上不断提升企业的利润，以为顾客带来更好的服务，促进饭店在环保、顾客满意以及企业利润之间的协调发展。我国饭店实行绿色营销，其实就是将生态环境保护、企业利润以及顾客体验这三方面的因素有机的联系在一起。

3.1政府主导型

饭店绿色营销的实施，这需要政府相关政策的支持，引导饭店进行绿色营销，鼓励消费者进行绿色消费，在绿色营销模式的基础之上，促进消费者的绿色消费行为，让饭店的经营者、消费者都处于遵守生态效益的状态之中。当然，饭店的相关管理经营人员也应该具有主动性和积极性。尽管从环境与生态的角度，有关人员感受到了国家即将发生的生态危机与环境灾难，并推出了相关的环境保护法律法规，然而，没有政府的主导和支持，这些法律法规是很难实施的。只有不断地调整政府的政策，政府加大绿色营销管理的惩治力度，才能够更好地引导消费者进行绿色消费。

3.2企业主导型

企业主导型的绿色消费强调饭店企业在环境效益保护中的重要作用，让饭店遵循绿色营销的相关理念，制定绿色发展战略，从根源上摆脱传统的营销理念，这样的方式能够让企业获得更大的盈利空间，让员工具有一定的社会责任感，并促进企业绿色营销模式的进行，以带动消费者进行绿色消费活动。但是，这种模式在“经济人”假设的角度去思考却是很难实现的。因为企业的相关管理人员往往更为注重经济方面的效益，他们很少真正注重环境资源方面的内容，他们只想着尽一切可行的措施增加饭店的营业额，让饭店取得更高的经济效益。提升饭店相关人员的绿色营销思维意识，这需要社会的文化渗透，依然是一个漫长的过程。

4基于顾客视角构建绿色营销框架

基于顾客的视角构建绿色营销框架，是为了实现以下的目标：即保证企业利润的增长；保障顾客的消费体验；实现生态环境的可持续发展。基于客户的视角构建绿色营销框架，以顾客的价值和体验为基本出发点，协调企业的经济效益与生态效益之间的关系。笔者对此提出了一个框架，这个框架大致分为三个阶段：

4.1第一个阶段

在这一阶段之中，企业首先要进行全面的调查，分析顾客的需求，从顾客的需求出发，根据消费者的消费动机去分析消费者的需求，进而更好地进行饭店的绿色营销。比如说，当一个饭店的管理人员调查出消费者逐渐倾向于绿色饭店进行消费，通过这一动机，我们不难发现这些人具有一定的环保意识，而以这种环保意识为动机进行消费的人群正在与日俱增。通过有关的调查研究发现，顾客从家人健康的角度出发入住绿色饭店，他们认为这样能够减少对城市建筑的污染以及对家人的危害，这样的人群占比在百分之四十二。有百分之九选择绿色饭店消费的顾客认为这样会证明自己是爱护环境的人，能够受到他人的尊重。当然，还有百分之七的顾客认为入住绿色饭店是一种时尚。不管是处于什么样的原因，这些人都能够自觉地进行绿色消费。而在这些动机基础上进行消费的必然会是绿色饭店的潜在或者现有的顾客。

4.2第二个阶段

在这一阶段中，饭店的管理人员应该根据顾客的信息，结合自身的发展状况和现有能力，进而制定出一套绿色的营销理论，而这一理论要符合国家和政府的相关法律规定。当在顾客的视角出发建立绿色营销理论以后，饭店的相关人员还要与顾客进行及时的沟通，争取让顾客都对这个饭店的绿色营销理论表示认可和支持。取得了顾客的信任和理解后，饭店就应该在这种绿色营销理论的指导下进行绿色营销，以实现饭店与顾客共同的价值。

4.3第三个阶段

饭店要定期评估绿色营销的结果，并将顾客的反馈建议记录下来，以全面分析饭店的绿色营销情况。对于顾客所提出的反馈信息以及饭店的绿色营销评估，要制定相关的措施来改正绿色营销所存在的不足之处。当顾客看到饭店的修整，就很容易对这个饭店满意，进而形成对这个绿色饭店的忠诚。在这个过程中，饭店自身的绿色营销效果得到提升，饭店的经济利润也得到了一定的保障，而顾客也更加依赖于这个饭店。由于饭店的绿色营销是在生态效益的基础上进行的，而顾客的消费行为也是从生态效益的前提下出发的，这种基于顾客视角的绿色营销框架的构建让饭店实现了可持续的发展，保证了饭店的经济利润，提升了顾客对于饭店的满意度与忠诚度，实现了饭店、顾客与生态效益三者之家的协调关系。总而言之，基于顾客视角下的饭店绿色营销框架就是通过市场调查以及顾客的消费动机分析，进而有计划地进行绿色营销，对其绿色营销进行科学的评估与修正，而这三个阶段又是相辅相成的，唯有完成了前一个阶段的，才可能顺利完成后一个阶段的，进而促进着饭店绿色营销的进一步发展。

5结语

随着社会上有关环境保护的呼吁声越来越高，国内绿色饭店的浪潮不断掀起。绿色饭店的绿色营销不仅仅是饭店的发展趋势，更是社会与环境发展的必然要求。乔哥温特是美国著名的管理大师，在他的《企业与环境》一书中又这样的观点，那就是：“总经理可以不去理会环境的时代早就已经过去了，将来公司必须善于管理生态环境，这样才能赚钱。”由此可见，绿色饭店营销不仅仅是一种潮流，也是饭店赢得顾客的满意和忠诚、获得竞争优势的必然选择，更是保护生态环境的基本要求。

参考文献

[1]贺爱忠,何安康.基于合理性视角的酒店绿色行为对品牌资产的影响研究[J].湖南商学院学报,2017,24(01):95-105.

[2]李泓沄,储德平.中国旅游绿色发展的长效机制研究——基于利益相关者的视角[J].旅游论坛,2016,9(5):70-77.

[3]李玲.整合生态价值观与计划行为理论预测顾客绿色饭店消费意向[J].生态经济,2016,32(7):153-157.

[4]谢婷.顾客选择入住绿色饭店的行为意向研究——基于计划行为理论角度[J].旅游学刊,2016,31(6):94-103.

[5]李应军.基于顾客感知视角的饭店绿色设计研究[J].旅游研究,2011,03(3):55-61.

作者：李聪 单位：渤海大学旅游学院