浅析四川美食旅游的发展

摘要：四川有着悠久的历史，丰富的旅游资源，包括其独特的美食旅游资源。如何对四川美食旅游进行合理的开发与发展，是本文讨论的主要问题。

关键词：美食旅游 四川 资源

中图分类号：F59文献标识码： A

美食旅游是一种较为新颖的旅游形式。它作为美食作为现代生活中众多旅游者在旅游活动中的追求和需求，具有经济、社会文化等功能，也有着巨大的发展前景。四川历史悠久，美食旅游资源丰富。其中，川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位，它取材广泛、调味丰富、味型多样，以别具一格的烹调方式和浓郁的地方特色在国内外都具有十分大的影响和知名度。四川也是旅游资源大省，独特的地理条件和绚丽多彩的民族风土人情打造出了独特的旅游产品。四川的美食与旅游相结合，会有怎样的发展前景，是本文主要讨论的问题。

1.美食旅游概述

美食可以满足旅游者在旅游活动中的社会文化等多种需求，是旅游活动中不可或缺的一项重要活动，甚至是主要活动。本文对美食旅游有如下定义：以美食本身和美食旅游吸引物为依托，以追求美食旅游资源或美食体验为动机到异地寻求审美和愉悦经历，参与具有休闲和社会属性的旅游活动。

2.四川的美食旅游资源

2.1以麻辣为主的味觉元素

四川美食味型，川菜更是具有“一菜一格百菜百味”的特点。然后众多味型中，最有特色令人印象深刻的还是麻辣味。然而四川美食的麻辣味道也是各色各异，有：麻辣、胡辣、酸辣、红油、椒麻、香辣、家常等味型。给众多美食旅游者提供了很大的选择空间。

2.2. 以小吃为主的地方特色

四川小吃花样繁多，特别是成都小吃，一店一摊，品种丰富，有“分量小得出奇、种类多得出奇、味道好得出奇”的特点。四川小吃分布在城市的大街小巷，旅游者极易体验到这种颇具地方特色的美食旅游资源。

2.3. 历史传承的美食典故

四川美食不仅类型众多，而且历史悠久，几乎每道菜，每样小吃都有一个历史传说和典故，独特的地方特色美食和其中的文化内涵相结合，更能加深游客的美食旅游体验。

2.4. 多样化的美食旅游活动

四川目前的美食旅游活动十分丰富，几乎每个月都有美食旅游活动，各地也分别举办不同主题、不同性质的美食旅游活动，如：简阳羊肉美食街、成都美食旅游节、西昌风情美食旅游节等。

3.旅游者对四川美食文化的感知

美食其实是一种文化现象，它体现一个地区的历史、地理特征以及人文风情，它能正确表达旅游目的地人们的观念、情感和追求。所以，可以说当游客在品尝美食时，能真正深入了解旅游目的地居民的生活方式、民风民俗，从而得到身心的双重享受。旅游者在旅游时，人际交往的需要是十分突出的，在四川，游客不管是品尝独具特色的川菜、火锅或者小吃，都能对四川的饮食文化以及民风民俗留下深刻的印象，可以起到旅游者同当地居民人际交流，文化传播的作用，满足旅游者社会文化审美心理。这样身临其境地体验当地美食，也能旅游者对四川这一旅游目的地的整体认知。

4.四川美食旅游发展对策

4.1. 将四川美食元素作为旅游资源进行开发

作为美食大省，我们应全面挖掘传统饮食的其他美学元素在旅游活动中的应用，从而丰富民族饮食文化旅游活动的内涵。在设计相关美食旅游产品中，应融入民族文化内涵，涉及到不同地区不同民族的文化元素进行合理开发，充分体现其文化价值。美食旅游要比传统的观光旅游更加强调游客体验。在旅游过程中，游客既可以体验美食，又可以听导游将川菜文化，美食有关的传闻典故等，还可以购买包装好的美食产品作为旅游纪念品，真正将“美食”推及到旅游中的“游”、“购”、“娱”、“吃”的环节。

4.2. 开发具有民族民俗特色的美食旅游资源

四川旅游虽近年来发展迅速，但由于个别行业经营者的急功近利，不顾民族文化的传承与发展，直接导致大量的民族传统文化流失。所以，美食旅游能否和民族民俗文化相结合协同发展，对四川旅游的可持续发展有至关重要的意义。例如，四川洛带古镇是西部地区客家文化最为集中的古镇，这里的客家人由于受四川本土文化的影响，创造出来既具有客家文化独特个性，又具有川菜文化的美食。洛带的美食文化是一个值得摄入挖掘的旅游资源，它如何能和传统的观光型旅游整合发展，使旅游者充分了解洛带古镇的民俗饮食文化，将会丰富旅游者的美食旅游体验，并提升美食旅游的文化价值。

4.3. 打造不同主题的旅游产品

美食文化作为旅游资源开发具有较大的优势，而现阶段四川乃至全国的美食文化旅游都局限在观光型为主的阶段，参与性不强，即便打着美食旅游的旗号，也是走马观花，线路设计是一些美食文化遗迹的游览，“吃”这一环节加入一些并不能完全代表地方特色的比较粗糙的菜式，这与我们强调的旅游多元化发展和增强美食旅游的体验感而言是背道而驰的。为了实现四川美食旅游的全面发展，丰富四川美食文化旅游形式，提升美食旅游的品质，应对美食旅游者进行合理的市场细分和定位，从而有针对性的吸引不同游客，满足其差异化的美食文化旅游需求。例如，可以设计成都小吃一日游、乐山西坝豆腐宴观光游等。

4.4. 美食旅游与智慧旅游协同发展

智慧旅游，就是通过互联网/移动互联网，借助便携的终端上网设备，主动感知旅游资源、旅游经济、旅游活动等方面的信息，让旅游者能及时了解信息，安排和调整旅游计划，从而达到对各类旅游信息的智能感知、方便利用的效果。旅游者要想体验当地特有的美食文化，可以通过微信、微博等宣传平台了解众多旅游咨询，旅游运营商也可协同这些平台相关美食资讯以及优惠措施，并利用卫星定位系统将旅游者导航到任何的美食目的地。四川的美食经营者可以利用微信、微博等宣传平台进行美食旅游网络推广，让旅游者能全方位体验四川美食之余，还能了解其中的文化内涵，传闻典故，发挥美食旅游的最大价值。

5.结语

四川的美食旅游资源丰富，其发展呈方兴未艾的态势。四川美食旅游要可持续的发展下去，需要政府和旅游经营者从吃、购、游、娱方面都让旅游者体验到当地的美食文化，为旅游者留下以享受和体验美食为主，身心结合的愉悦经历。

参考文献：

1. 阚波：《四川客家饮食文化的旅游资源开发―以洛带古镇“伤心凉粉”为例》，《成都行政学院学报》，2011年6月，

2. 唐艳：《从饮食文化看旅游目的地形象感知――以四川为例》，《科技经济市场》，2007,11。

作者简介：张欣然（1983.10~），成都文理学院，职称：讲师。主要研究方向：四川旅游的开发与发展、四川美食文化、四川古镇旅游。