打造幼儿园“舌尖上的安全”

摘 要：民以食为天，食以安为先。人们在解决温饱问题之后，舌尖上的安全则越来越受到关注。2013年12月，南京市教育局、南京市食品药品监督管理局联合下发了关于贯彻落实《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》有关工作的通知，依照《指南》要求，我园以“安全第一，务求实效”为原则，在上级有关部门的高度重视和正确指导下，积极探索，大胆创新，摸索出行之有效的幼儿园食品安全“四分管理法”，形成一套食品安全管理模式，构筑了我园食品安全防线，打造平安和谐校园。

关键词：幼儿园 食品安全 四分管理法

我园建立了“伙委会”，健全了相关规章制度，对幼儿园食品安全关注实施科学管理和分层管理。

一是“伙委会”宏观管理。“伙委会”由幼儿园领导、分管领导、班主任代表、家委会代表、“食品安全”管理员组成，制定“伙委会”月例会制度，总结上月工作，分析出现的问题，安排改进下月食品安全工作。二是后勤部门中观管理。每个月由分管后勤的副园长领衔，带领食堂工作人员和班主任，对食堂的食品安全工作进行定期和不定期检查，发现问题，分析问题，解决问题。三是“安全员”微观管理。我园对照《指南》，在原有层级管理的基础上，增加食品安全管理员，佩戴袖标，明确相关职责并公示，每日开展食堂食品安全自查、检查、督查，多方听取食品安全意见和建议，进一步提高我园食品安全管理水平。

分层管理需要制度支撑，因而，对照《指南》，我们又进一步完善了食堂食品安全各项管理制度，增加了如设施设备清洁制度、维修保养制度等，力争每一个环节的管理都能有章可循，有据可依。

二、分类指导

食品安全是一个综合体系，通识指导固然需要，而我们认为，分类指导更为有效。我们的“分类指导”有三个层次：第一层次是食品管理人员。通过学《指南》，我们把食品安全操作的主要流程细化为“五关”：进货关、储存关、加工关、留样关、保洁关。针对“各关”不同的操作要求，指导管理人员迅速加以理解、记忆、掌握、践行。第二层次是食堂工作人员。我园自2011年以来，逐步实行食堂各岗位人员一日工作规范。工作规范的执行，确保我园各岗位人员能明确岗位职责，规范工作行为，提高工作效率。自《指南》颁布后，我园加强对伙房人员对《指南》的学习和培训，将《指南》要求分解到一日工作规范各环节中，确保《指南》要求落到实处。第三层次是幼儿园家长。我园根据上级要求和幼儿园实际，对家长进行饮食营养和食品卫生的教育，一是让家长注意家庭食品安全，二是让家长参与幼儿园食品安全的工作。

三、分级教育

幼儿园有三个年级，幼儿年龄不同，其认知水平和接受能力也不一样，为此，我们分年级自编了《“舌尖上的安全”――春蕾幼儿园幼儿食品安全儿歌》， 以儿歌科普的形式，从食品安全的方式、过程、感受等角度，将看、闻、摸、品等检验手段融汇其中。

如大班的食品安全儿歌：《不嘴馋》

小朋友，不嘴馋，食品安全记心上。

门口小摊和小贩，是否卫生看一看。

不吃腐烂变质果，少吃零食多吃饭。

从小养成好习惯，管住嘴馋就健康。

儿歌语言生动，形式活泼，一听就懂，一学就会，受到各年级幼儿的喜欢。上级领导还亲自给这本书撰写了前言，既体现了上级主管对我园食品安全工作的高度重视，也肯定了我们这样的做法是重要的和可行的。

分级教育有效避免了“一刀切”和“一锅煮”的笼统，使得食品安全教育更加深入，更加有效。

幼儿园工作本身是一个整体，需要各方通力合作，而通力合作的一个重要的前提就是科学合理的、职责分明的分工，只有分工明确，才能合作有效。我园设计了一个垂直管理的分工合作机制：

园长职责：一是食堂食品安全工作全盘管理，二是食堂管理人员、工作人员的组织管理，三是各类食堂票据审核把关签字。

后勤园长职责：一是与供货商签订相关协议，索证等，二是教师一周食谱的制定和教师伙食费的管理，三是检查指导卫生保健教师开展食堂食品安全工作，四是检查指导食堂人员做好师生伙食工作，五是检查指导财会人员管理好师生伙食费用。

卫生保健教师职责：一是幼儿一周食谱的制定和幼儿伙食费用的管理，二是幼儿伙食的营养计算与分析，三是幼儿早点、午餐的巡视和管理的情况反馈，四是食堂库房的管理，五是伙委会的组织与管理，六是食堂人员工作规范及健康状况等管理。

食堂人员职责：一是食品的接收、复称、登记等，二是食堂的清洁卫生消毒，三是师生伙食的烹饪。

多年来，在上级主管部门、教育行政部和卫生监督部门的正确领导和关心支持下，在后勤管理人员和伙房人员的辛勤工作及全体教职工的共同配合下，我园食堂食品安全管理工作日趋规范，各项措施不断加强，开园至今实现了食品安全事故零记录。

依照《指南》要求，我园对食堂进行了全面升级改造。在改善硬件的同时，我们还要更进一步狠抓食堂食品安全标准化、规范化、制度化，主动适应社会发展的要求，不断提高食堂食品安全管理工作水平，让舌尖上的安全落到实处。我们还要力争保持食品安全零事故的记录，为师生饮食安全和身体健康提供强有力的保障，也为打造平安校园，办人民满意教育发挥积极作用。

（江苏省南京市春蕾幼儿园）