食品追溯和召回打造安全供应链

不久前，北京金融街社区菜店已开业，这家菜店不仅是全市面积最大的社区菜店，而且已成为北京首家肉奶产品可追溯产地的便民菜店，居民购买的牛奶和肉制品，可在店里网站上查找到该产品的产地、企业、生产时间等信息。

在上海，一个为生猪建立追溯系统的监管信息平台已经投入使用，猪吃什么饲料、做了哪些免疫情况等通过芯片建立一个健康档案并做成一个条形码，在屠宰与销售过程中通过条码就可以实现追溯。

在无锡，一些西红柿的条形码上带有溯源系统。只需在官方网站中输入生产日期，西红柿的种植、生产信息就呈现在眼前，包括生产地、种子来源、肥料、基地名称、生产过程，甚至包括生产当天的温度、湿度、农户的名字等都可以清楚获知。

目前，尽管食品安全受到各方高度关注，而危机事件仍频繁发生。食品追溯作为近年来新兴的食品安全监管手段和方法，已取得了骄人的成绩，并大有燎原之势。究其原因，还是在于其能监控整个供应链，一旦发现问题，可以及时追根溯源并阻止问题向供应链下游扩大，显著减少产品召回及品牌受损，有效保证食品消费安全。为此。本刊记者采访了专业第三方检测认证机构SGS的相关专家。

食品安全追溯和召回渐成气候

《进出口经理人》：何谓食品安全追溯和召回？为什么要进行食品追溯和召回？

SGS：食品安全追溯是指在食品的生产、加工和分销的特定阶段，跟踪其流动情况的能力；食品安全追溯包括对食品、饲料、食品加工的动物或欲加入的物质，以及预计要混合到食品或饲料中的物质等的追溯要求。

食品安全追溯使用记录标志的方法进行，追溯的内容包括追溯目标对象的来历、用途或所处位置。追溯体系数据记录方式通常为：纸质记录、条形码、电子标签等。

食品召回是指食品的生产者或销售者，针对已经提供给消费者或消费者已获得的不安全产品进行收回而采取的任何措施，其主要包括：对不安全产品进行最大限度地回收后并销毁处理的措施；把食品召回情况和政府监管部门进行汇报的措施。

食品召回是在确定不安全产品已经产生或食品安全管理体系预防食品安全失效的情况下，对食品安全追溯体系实施的要求，即追溯体系可以在食品召回处理过程中，起到准确地对实施召回的作用，从而避免或减少由不安全食品带来的影响。

建立食品安全追溯和召回体系，不仅是食品企业履行社会责任的体现，也可以减少不安全产品对消费者的健康造成影响的保证，从而成为食品企业可持续发展的重要组成部分。

《进出口经理人》：对于食品制造和销售企业来说，食品安全追溯和召回有何益处或重要意义？建立这一体系的必要性是什么？

SGS：食品安全追溯和召回系统的建立，可以确保一旦发现不安全的食品或不合规的食品，能进行快速反应，从而实施正确、全面和有效的召回，做到把和食品安全有关的信息能够传递给消费者和食品经营者，把食品安全问题给消费者和食品经营者带来的影响降低到最低的程度，最大限度降低食品召回事件对企业形象造成的负面影响。对于食品销售者来说，也可以避免对贸易造成的不必要的更大的破坏和影响，把因食品召回事件产生的降低经济损失降低到最小的水平。

遵照国际追溯与召回标准

《进出口经理人》：食品企业建立追溯体系要达到哪些目标？

SGS：食品企业追溯体系应该达到以下目标：从正向追溯要求来说，要能够从原料信息能够追溯到成品，即追溯到企业的第一级外部客户。从反向追溯要求来说，要能够从成品信息能够追溯到原料，即追溯到企业的直接供方。

《进出口经理人》：目前在国际上，通行的追溯和召回体系（或标准）是什么？这些体系（或标准）着重强调食品安全哪些方面的内容，其着力点在哪里？

SGS：目前国际上通行的追溯体系标准是ISO22005:2007，即饲料和食品追溯体系。其主要要求包括：追溯体系的原则和目标、追溯体系的设计要求、追溯体系的执行、追溯体系的内部审核、追溯体系的评估。

目前，食品安全召回系统体现在以下食品安全标准中：ISO22000:2005 食品安全管理体系和BRC/IFS/SQF 标准。其主要规定的要求包括要求食品企业：建立食品文件化的召回管理体系、组成处理食品召回突发事件的团队、规定召回食品的处理要求、食品召回事件发生时和政府监管部门等外部组织进行汇报/沟通、定期对食品召回体系进行评审、定期验证食品召回体系的有效性。

借助专业第三方建立相关体系

《进出口经理人》：对于相关企业来说，应该如何在供应链中建立和实施产品追溯和召回体系？

SGS:食品追溯体系分为两种形式：一种为内部追溯体系，一种为外部追溯体系。由追溯体系参与者建立的内部追溯体系，加上该组织外部的追溯体系（包括其外部上下游组织）在一起，才能够组合成从农田到餐桌整个食品链的追溯系统。因此，为健全和完善延整个食品链的食品安全追溯体系，提高食品链食品安全追溯的能力，需要所有追溯体系的参与者的协助和共同努力。

《进出口经理人》：作为专业的第三方检测认证机构，可以提供哪些专业来帮扶相关企业？

SGS：作为专业第三方机构，SGS可以利用本身专业上的优势结合具体企业的实际情况辅导食品企业建立完善有效的食品追溯系统：建立覆盖从农田到餐桌整个食品链的食品安全追溯体系。具体服务内容有以下几点：

评估现有可追溯平台与企业现状，选择并优化其可追溯系统的配置、流程和输出界面；对食品企业食品追溯系统进行三方评审：提高追溯体系的可操作性和有效性，进而不断提高食品追溯系统的能力和水平，满足政府监督和消费者食品安全的需要。

提供标准化的第三方可追溯体系公共平台供企业直接使用，即可减少企业的相关投入，又可以提供统一标准化的符合追溯法规标准要求的信息；提升食品企业追溯系统的水平：根据食品企业产品的特性和其客户的实际要求，帮助食品企业策划完成从传统的纸质追溯系统升级为电子追溯系统的升级。

保障追溯平台中的食品系统真实可靠，在食品企业、政府及消费者之间，传递信任，建立起信心的桥梁和纽带。具体而言即对食品产业电子化追溯系统数据平台的使用、维护和管理情况进行公正的监督，保证信息的真实性、完整性和有效性，提高信息的可信度。

当前，各国各地区各行业关于追溯的法规、标准众多，导致前期建立的一些追溯体系差别也较大。到实际应用层面，反映为不同的企业有不同的追溯解决方案，其物理实现平台的水平参差不齐，还各自为政，互不兼容，从而阻碍了整个供应链直至产业系统在追溯方面的联网，生产者、销售者、监督者、消费者都只能获取片段的零星的信息。再者，这些信息很多由企业自身提供，其真实性完全依赖于企业的道德水准。因此，这些系统无法实现全程追溯公正监管，在很大程度上失去了追溯系统应该发挥的作用，使之流于市场推广宣传的标示或符号。事实上，只有形成完整的食品可追溯网络，真正涵盖食品产业系统所涉及的相关环节，在追溯平台上提供真实客观的信息，追溯才能发挥其巨大的作用，成为预防和保障食品安全必要的和不可或缺的手段。近年来，一些公开的统一的标准化的三方监督介入的追溯平台已呈现迅猛发展势头，相信以后会出现更多的融合和统一。为打造安全、高质、可持续发展的食品供应体系提供坚实的基础，构建安心可信赖的“中国造食品”。